Curry masamán

Curry Massaman (tailandés: แกงมัสมั่น, LBTR: kaeng matsaman, pronunciado [kɛ̄ːŋ mát.sā.màn] ^ⓘ) es un rico Curry tailandés, sabroso y ligeramente picante. Es un plato de fusión que combina ingredientes de tres fuentes: Persia, el subcontinente indio y el archipiélago malayo (por ejemplo, cardamomo, canela, clavo, anís estrellado, comino, laurel, nuez moscada y macis) con ingredientes más utilizados en cocina tailandesa nativa (p. ej., chiles, cilantro, limoncillo, galanga, pimienta blanca, pasta de camarones, chalotas y ajo) para hacer pasta de curry massaman. La sustancia del plato suele estar basada en pollo u otra carne, patatas, cebollas y maní. La riqueza proviene de la leche y la crema de coco que se utilizan como base, como ocurre con muchos curry tailandeses.

En 2011, CNNGo clasificó al curry massaman como la comida más deliciosa número uno en un artículo titulado "Las 50 comidas más deliciosas del mundo". Sin embargo, según una encuesta de lectores, ocupó el puesto número diez. Se mantuvo en el número uno en la versión oficial actualizada de 2018.

Descripción

Debido a sus raíces musulmanas y, por lo tanto, a las leyes dietéticas islámicas, este curry se elabora más comúnmente con pollo, pero también hay variaciones de este plato que utilizan pato, ternera, venado, cordero, cabra o, raramente, cerdo. Como la carne de cerdo está haram (prohibida) en el Islam, los musulmanes tailandeses practicantes no comen esta última variante. Los vegetarianos y veganos han creado sus propias versiones de este plato, como usar tofu y sustituirlo por pasta de camarones o salsa de pescado.

Las raíces musulmanas del plato son evidentes en muchos de los sabores de la pasta de curry massaman (nam phrik kaeng matsaman) que provienen de especias que no se utilizan con frecuencia en otros curry tailandeses. Cardamomo, canela, clavo, anís estrellado, comino, hojas de laurel, nuez moscada y macis habrían sido traídos a Tailandia en el siglo XVII desde el archipiélago malayo y el sur de Asia por extranjeros, un comercio originalmente dominado por comerciantes musulmanes del Medio Oriente. , subcontinente indio, y desde el propio archipiélago, pero cada vez más a cargo de los portugueses, los holandeses y la Compañía Francesa de las Indias Orientales.

Estas especias y sabores extranjeros se combinan luego con productos y sabores locales comúnmente utilizados en la cocina tailandesa nativa, como chiles secos, semillas de cilantro, hierba de limón, galanga, pimienta blanca, pasta de camarones, chalotes y ajo para hacer massaman pasta de curry.

La pasta de curry se fríe primero con crema de coco, y solo después se añade carne, patatas, cebollas, salsa de pescado o sal, pasta de tamarindo, azúcar, leche de coco y maní. El Massaman se suele comer con arroz junto con otros platos. También existen versiones tradicionales que utilizan naranjas, jugo de naranja o jugo de piña como ingredientes adicionales.

Historia

El nombre massaman es una corrupción del término mosalman (persa: مسلمان), una palabra arcaica derivada del persa que significa "musulmán" y el nombre massaman no existía en idioma persa o indio. De ahí que muchos escritores anteriores de mediados del siglo XIX llamaran al plato "curry musulmán".

Según el periodista y académico tailandés Santi Sawetwimon, así como los expertos en comida tailandesa David Thompson y Hanuman Aspler, el plato se originó en el siglo XVII en el centro de Tailandia, en la corte cosmopolita de Ayutthaya, a través del comerciante persa Sheik Ahmad Qomi, de quien el noble La familia tailandesa Bunnag desciende. La mayoría de las teorías sostienen que el massaman es un plato del sur de Tailandia influenciado por la cocina malaya e india.

El curry es ensalzado en el poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan de finales del siglo XVIII, atribuido al príncipe Itsarasunthon de Siam (actual Tailandia), el posterior rey Rama II (1767- 1824). Está dedicado a una dama que se cree que es la princesa Bunrot, la posterior reina Sri Suriyendra, esposa del rey Rama II. La segunda estrofa del poema dice:

La primera receta grabada para el curry de Massaman de Lady Plean Passakornrawong en 1889: "Chicken Massaman curry con jugo de naranja amargo", con Massaman deletreado Matsaman . En 2002 se incluyó en libros de recetas australianos como "Red de carne de cordero"