Curry en polvo
El curry en polvo es una mezcla de especias originaria del subcontinente indio.
Historia
Los ingredientes clave del curry en polvo, como el jengibre, el ajo y la cúrcuma, se han utilizado durante más de 4000 años, al menos desde la civilización del valle del Indo. Como está disponible comercialmente en los mercados occidentales, el polvo de curry es comparable a la mezcla tradicional india de especias conocida como "garam masala".
Concebido como un ingrediente listo para usar destinado a replicar el sabor de una salsa india, los comerciantes indios lo vendieron por primera vez a los comerciantes británicos.
El curry en polvo se usó como ingrediente en los libros de recetas británicos del siglo XVIII y estuvo disponible comercialmente desde finales del siglo XVIII, con marcas como Crosse & Blackwell y Sharwood's que persisten hasta el presente. El ingrediente "polvo de curry", junto con instrucciones sobre cómo producirlo, también se ve en libros de cocina y anuncios publicitarios de EE. UU. Y Australia del siglo XIX.
Los comerciantes británicos introdujeron el polvo en el Japón Meiji a mediados del siglo XIX, donde se lo conoció como curry japonés.
Etimología
En Occidente, la palabra "curry" es una amplia referencia a varios curry indios preparados con diferentes combinaciones de especias en el subcontinente indio. El componente similar a la salsa caracterizado con "curry" se deriva de la palabra tamil kaṟi que significa "salsa" o "condimento para el arroz", y encuentra sinónimos con otras referencias regionales a platos locales que evolucionan durante miles de años en el subcontinente indio, como "jhol", "shorba" y "kalia".
Ingredientes
Se han definido una serie de normas sobre el curry en polvo. La mayoría describe los requisitos analíticos, como la humedad, el contenido de cenizas y el contenido de aceite, así como los aditivos permitidos. Algunos también definen una serie de ingredientes esperados.
En los Estados Unidos, se espera que el polvo de curry contenga al menos estos ingredientes: cúrcuma, cilantro, fenogreco, canela, comino, pimienta negra, jengibre y cardamomo.
El estándar de Asia oriental de 1999 (EAS 98:1999) no define una línea base de ingredientes. Un borrador más nuevo de 2017 de Uganda requiere cúrcuma, cilantro, comino, fenogreco y mostaza.
Los estándares indios (FSSAI), paquistaníes (PS:1741-1997) e internacionales (ISO 2253:1999) no definen una línea base de ingredientes esenciales.
Información nutricional
Una cucharada (6,3 g) de polvo de curry típico contiene los siguientes nutrientes según el USDA:
- Energía alimentaria: 84 kJ (20 kcal)
- Grasa: 0,883 g
- Carbohidratos: 3,52 g
- Fibras: 3,35 g
- Proteína: 0,9 g