Curnonsky

Maurice Edmond Sailland (12 de octubre de 1872, en Angers, Francia – 22 de julio de 1956, en París), más conocido por su seudónimo Curnonsky (apodado 'Cur'), apodado el Príncipe de la Gastronomía, fue uno de los escritores sobre gastronomía más célebres en Francia durante el siglo XX. Escribió o escribió muchos libros de diversos géneros y muchas columnas de periódicos. A menudo se le considera el inventor del turismo de motor gastronómico popularizado por Michelin, aunque él mismo no sabía conducir. Fue alumno de Henri-Paul Pellaprat.

Biografía

Maurice Edmond Sailland nació en Angers (Maine-et-Loire) el 12 de octubre de 1872, hijo de Edmond-Georges Sailland y su esposa Blanche-Alphonsine Mazeran. Su madre murió al mes de su nacimiento y su padre lo abandonó. Fue criado por su abuela en Angers y asistió al Collège Saint-Maurille de la ciudad. A la edad de 18 años, se mudó a París para asistir a la Ecole Normale Supérieure y prepararse para la carrera de periodismo.

Paul Reboux, amigo de Curnonsky, escribió en 1933: "Durante 40 años, Curnonsky realizó casi todos los trabajos de la profesión literaria. Fue novelista, columnista, humorista, publicista, crítico de music hall... y un 'colaborador discreto' es decir, un 'escritor fantasma'... Pero sería hablar de Curnonsky de manera bastante incompleta para no insistir en sus méritos como gastrónomo." Su papel en la promoción de la gastronomía francesa es quizás por lo que es más conocido hoy en día.

Curnonsky aprovechó cada ocasión para promover su teoría de las cuatro cocinas de Francia:

La Haute Cuisine, celle des Grands chefs, qui, disons-le n'est pas à la portée de toutes les bourses...
La Cuisine Bourgeoise, triomphe des bonnes maîtresses de maison et de nos cordons bleus auteurs d'une cuisine simple et parfaite.
La Cuisine Impromptue, celle des campeurs, de ceux qui vont à pied, celle qui se fait à l'INFORTUNE DU POT. Naturellement la conserve y a sa part. Mais la conserverie française est parfaite.
Enfin la Cuisine Régionale, celle qui réalise en France la sainte Alliance du tourisme et de la gastronomie.

Alto Cuisine, el de los Grandes Chefs que, para ser claro, no está disponible para todos los bolsillos...
Bourgeois Cuisine, el triunfo de las buenas mujeres de clase media y nuestro cordón, creadores de una cocina sencilla y perfecta.
Impromptu Cuisine, el de los campistas, de los que van a pie, que utiliza lo que está disponible. Los alimentos naturalmente enlatados tienen su lugar aquí. Pero el canning francés es perfecto.
Por último, Regional Cuisine, que en Francia logra la Santa Alianza del turismo y la gastronomía.

Las actividades profesionales de Curnonsky fueron verdaderamente amplias. Incluso creó varios eslóganes publicitarios para importantes empresas. Según su biógrafo Arbellot, acuñó el nombre Bibendum para el Hombre Michelin en 1907, porque "los neumáticos Michelin beben [es decir 'absorben' o 'comer'] todo, incluso los obstáculos"—, y escribió la columna semanal de Michelin "Les Lundis de Michelin" en Le Journal a partir del 25 de noviembre de 1907. Originalmente estaba firmado "Michelin" pero a partir del 2 de marzo de 1908 se firmó "Bibendum". Michelin había utilizado la frase "Nunc est bibendum" ("¡Salud!" en latín) en un cartel de 1898, que muestra al Hombre Michelin tragándose un vaso lleno de clavos, pero no está claro cuándo aparece la palabra "Bibendum" se aplicó a este personaje.

En 1921, comenzó a escribir una serie de guías de viajes regionales con Marcel Rouff, publicadas bajo el título colectivo de La France Gastronomique: Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises (Francia gastronómica: Guía a las maravillas culinarias y a las buenas posadas de Francia). Fueron los inicios del turismo automovilístico, que sirvió para destacar las comidas regionales de Francia. Curnonsky y Rouff desempeñaron un papel importante en la creciente popularidad del descubrimiento de platos y restaurantes regionales. Entre 1921 y 1928, Curnonsky y Rouff escribieron 28 volúmenes, que totalizaban 3.000 páginas e incluían más de 5.000 recetas. La historiadora Julia Csergo escribe que Curnonsky y Rouff "inventaron la 'guía gastronómica' con la publicación de su Gira Gastronómica por Francia".

Fue nombrado caballero de la Legión de Honor en 1928 y oficial en 1938.

En 1928, cofundó la Académie des gastronomes, siguiendo el modelo de la Académie Française, y fue su primer presidente hasta 1949. En 1947, fundó la revista Cuisine et Vins de France. junto con Madeleine Decure. En 1950, fue cofundador de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Sus otras asociaciones incluían miembro honorario del Club des Purs Cent, miembro de la Association des Gastronomes régionalistes y miembro de la Académie de l'Humour.

Para honrar su octogésimo cumpleaños, ochenta restaurantes marcaron su mesa favorita con una placa de cobre que decía:

Esto llevó a la leyenda de que ochenta restaurantes le reservaban una mesa todas las noches en caso de que apareciera, aunque en ese momento rara vez salía.

Curnonsky murió el 22 de julio de 1956, a la edad de 89 años. Se cayó por la ventana de su apartamento del tercer piso en París. Estaba siguiendo una dieta estricta en ese momento y estaba anémico, por lo que se especuló que se había desmayado mientras estaba de pie en su balcón. Un año después, una placa conmemorativa en el n. 14 de la plaza Henri-Bergson, París 8e y se publicó un folleto con esta ocasión.

Nombre

El nombre "Curnonsky" proviene del latín cur + non "¿por qué no?" además del sufijo ruso -sky, ya que todo lo ruso estaba de moda en 1895, cuando lo acuñó. Una vez dijo que este apodo era "mi túnica de Nessus, ya que no soy ni ruso, ni polaco, ni judío, ni ucraniano, sino simplemente un francés promedio y un aficionado al vino [sacavin]". Sailland escribió, coescribió y escribió más de 150 libros, algunos con otros seudónimos, incluidos Perdiccas, Sailland-Curnonsky y Maurice Curnonsky.

En 1927, el periódico Paris-Soir organizó una elección, o referéndum, entre sus lectores para elegir al "príncipe de los gastrónomos". Curnonsky (que firmaba sus artículos como "Cur" en ese momento) venció a gente como Maurice des Ombiaux, Léon Daudet y Ali Bab. Durante los siguientes años, hasta principios de 1930, editó un artículo semanal de página completa en Paris-Soir titulado "Annales of Gastronomy"; en la cabecera estaba identificado como "Cur I, Prince des Gastronomes".

Filosofía

Un célebre aforismo de Curnonsky fue:

La cocina, c'est quand les elige ont le goût de ce qu'elles sont.

La buena cocina es cuando las cosas saben lo que son.

Abogaba por la comida sencilla sobre la complicada, por la rústica sobre la refinada, y a menudo repetía la frase

Et surtout, faites simple!

¡Y sobre todo, mantenlo sencillo!

En una entrevista de 1937, Curnonsky trazó un contraste entre su filosofía de la cocina francesa y la de los grandes chefs de la época. Señaló que fue elegido "príncipe democrático [de la gastronomía]... por los cocineros y cordon bleus que, cada día, preparan una comida sana, sencilla y buena" y los grandes chefs, "los grandes aristócratas de la cocina, los Prosper Montagnés, los Escoffier, los Philéas Gilbert,... que, en París o en provincias, mantienen las tradiciones de la elaborada y experta cocina francesa." 34; Curnonsky elogió a las mujeres que, en su opinión, cocinaban por instinto, sin una formación formal. Era una cocina "sencilla, de sabor claro y nunca orientada al efecto... Una cocina tranquila y bien preparada, una cocina de cordon bleu."

Bibliografía parcial

• Por Curnonsky
  • con Marcel Rouff, La France Gastronomique: Guides des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises París, 1921–29, en 28 volúmenes.
  • con Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de la France, 1933.
  • Cuisine et Vins de France. París, 1953. Una colección de recetas recolectadas por Curnonsky de restaurantes. Nueva edición, con prefacio y actualizaciones de Robert Courtine, París: Larousse, 1974 ISBN 2-03-018110-2.
  • Souvenirs Littéraires et GastronomiquesParís: Albin Michel, 1958.
• Curnonsky: Prince des Gastronomes, Simon Arbellot, París: Les Productions de Paris, 1965. Biografía.
• Curnonsky et ses amis, Association des amis de Curnonsky, París: Librairie Edgar Soete, 1979. Una colección de reminiscencias.
• Curnonsky – a la carta... Múnich: Edición Curnonska, 2007
• Curnonsky – en ruta... Múnich: Edición Curnonska, 2007
• Curnonsky – souvenirs gastronomiques... Múnich: Edición Curnonska, 2007

En 2003, la historiadora de arte alemana Inge Huber descubrió cinco cajas con cartas de Curnonsky y escribió una biografía: "Curnonsky". Oder das Geheimnis des Maurice-Edmond Sailland" 2010, Editor Rolf Heyne.