Curazao (licor)
Curazao (KURE-əss-ow, -oh, Holandés: [kyraːˈsʌu] < sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt Navigation-not-searchable">ⓘ) es un licor aromatizado con la cáscara seca de la naranja amarga laraha, un cítrico cultivado en la isla holandesa de Curazao.
Curaçao se puede vender en numerosas formas, aunque las más comunes son las naranjas curaçao seco y azul curaçao, que es teñido azul brillante.
Historia
No se sabe quién desarrolló el primer licor de curaçao ni cuándo. La Compañía Holandesa de las Indias Occidentales tomó posesión de Curazao en 1634. La destilería Bols, fundada en 1575 en Amsterdam, tenía acciones en las Compañías de las Indias Occidentales y Orientales para garantizar su acceso a las especias necesarias para sus bebidas destiladas. Según el cronista culinario francés de principios del siglo XIX Alexandre Grimod de la Reynière, el curaçao se originó en Flandes y la proximidad a la provincia de Holanda dio a los destiladores un fácil acceso a las cáscaras necesarias (ya que Curazao era una colonia holandesa en ese momento).
El licor de Curazao se elabora tradicionalmente con las cáscaras secas de laraha (Citrus × aurantium subsp. currassuviencis), una naranja amarga que se desarrolló en Curazao. Los exploradores españoles trajeron a la isla el progenitor de la laraha, la naranja amarga de Sevilla, en 1527. Aunque la pulpa amarga de la laraha es desagradable, las cáscaras son agradablemente aromáticas.
La compañía Bols dice que Lucas Bols (1652-1719) desarrolló un licor a base de laraha después de descubrir que se podía extraer un aceite aromático de la cáscara verde de naranjas amargas que de otro modo serían inútiles. Luego, Bols hizo exportar este aceite a Ámsterdam para producir un licor similar al curaçao actual. Lucas Bols tendía a añadir un "elemento de misterio alquímico" a sus productos, lo que explica la improbable adición de un colorante azul. En 1912, Bols vendió curaçao azul como Crème de Ciel ("crema del cielo"), muy probablemente una referencia al musical de 1907 Miss Hook of Holland.
Senior " Co, una empresa que comenzó en Curaçao, es la única empresa que siempre ha producido su licor de los peels de la laraha de Curaçao. La familia, Senior y Chumaceiro, comenzaron a vender su licor en 1896 en su farmacia en pequeñas cantidades. En 1947 compraron el casero ("manera de campo") Chobolobo en Willemstad, donde se ha alojado la destilería. La compañía afirma que es la única que utiliza fruta de laraha nativa, y etiquetarla Genuine Curaçao Liqueur.
El licor se menciona varias veces bajo la ortografía "curaçoa" en la Feria de Vanidad de William Thakeray de 1847-1848 como una bebida tomada por jóvenes disolutos. Por ejemplo, Lady Jane Southdown paga a su hermano "una visita furtiva en sus cámaras en el Albany; y lo encontró – ¡Oh, la traviesa desgracia abandonada! – fumar un cigarro con una botella de curaçoa delante de él."
También se menciona en la novela de Charles Dickens Nuestro Amigo Mutuo de 1864 a 65.
Preparación
Para hacer el licor, Senior y Co empapar la laraha en alcohol y agua durante varios días, después de lo cual el cáscara se retira y se coloca en una bolsa de arma. Se añaden especias, y la bolsa se colga en un cobre calentado de 120 años todavía con alcohol puro y kosher de 96% (derivado de caña de azúcar) durante tres días. Después de un día de enfriamiento, se añade agua y la mezcla se destila durante tres días. El licor tiene un sabor a naranja con diferentes grados de amargura. Es naturalmente incoloro, pero la coloración, más comúnmente azul (a menudo E133 azul brillante) o naranja, se añade a menudo para conferir una apariencia exótica a cócteles y otras bebidas mixtas.
Algunos otros licores también se venden como curaçaos con diferentes sabores añadidos, como café, chocolate, ron y pasas. Pierre Ferrand, una marca de coñac y Curazao seco, produjo un "Ancienne Méthod" menos dulce. curaçao utilizando técnicas del siglo XIX.