Cultura rusa del té

El té es una parte importante de la cultura rusa. Debido en parte al clima frío del norte de Rusia, hoy en día se considera la bebida nacional de facto, una de las bebidas más populares del país y está estrechamente asociada con la cultura tradicional rusa. El té ruso se elabora y se puede servir dulce, caliente o frío. Se toma tradicionalmente en el té de la tarde, pero desde entonces se ha extendido como bebida durante todo el día, especialmente al final de las comidas, y se sirve con el postre. Un aspecto notable de la cultura rusa del té es el samovar, que se utiliza para elaborar cerveza.

Historia

Existe una leyenda muy difundida que afirma que los rusos entraron en contacto por primera vez con el té en 1567, cuando los cosacos Atamans Petrov y Yalyshev visitaron China. Esto se popularizó en los populares y ampliamente leídos Cuentos del pueblo ruso de Ivan Sakharov, pero los historiadores modernos generalmente consideran que el manuscrito es falso, y la embajada de Petrov y Yalyshev en sí es ficticia.

La cultura del té se aceleró en 1638 cuando un gobernante mongol donó cuatro puds (65-70 kg) de té al zar Miguel I. Según Jeremiah Curtin, posiblemente fue en 1636 cuando Vassili Starkov fue enviado como enviado al Altyn Khan. Como regalo al Zar, recibió 250 libras de té. Starkov al principio se negó, no viendo ningún uso para una carga de hojas muertas, pero el Khan insistió. Así se introdujo el té en Rusia. En 1679, Rusia concluyó un tratado sobre el suministro regular de té de China a través de una caravana de camellos a cambio de pieles. El embajador chino en Moscú obsequió varias cajas de té a Alexis I. Sin embargo, la difícil ruta comercial hizo que el costo del té fuera extremadamente alto, por lo que la bebida estuvo disponible solo para la realeza y los más ricos de Rusia.En 1689, se firmó el Tratado de Nerchinsk que formalizó la soberanía de Rusia sobre Siberia y también marcó la creación de la Ruta del Té que utilizaron los comerciantes entre Rusia y China.

Entre el Tratado de Nerchinsk y el Tratado de Kyakhta (1727), Rusia aumentaría sus caravanas que iban a China a tomar el té, pero solo a través de comerciantes estatales. En 1706, Pedro el Grande declaró ilegal que cualquier comerciante comerciara en Beijing. En 1786, Catalina la Grande restableció las importaciones regulares de té. En el momento de la muerte de Catalina en 1796, Rusia estaba importando más de 3 millones de libras en caravanas de camellos en forma de té suelto y ladrillos de té, suficiente té para reducir considerablemente el precio para que los rusos de clase media y baja pudieran pagar la bebida.

La palabra “té” en ruso se encontró por primera vez en textos médicos de mediados del siglo XVII, por ejemplo, en “Materiales para la historia de la medicina en Rusia”: “hierbas para té; ramon color (?) - 3 puñados cada uno” (número 2, No. 365, 1665, 291), “ chage hervido (probablemente chaje o lo mismo, pero a través del griego “escala”) a una hoja de Khinskiy (error tipográfico: khanskiy)”.

El año pico para el comercio de té Kiakhta fue en 1824, y el año pico para las caravanas de té fue 1860. A partir de entonces, comenzaron a declinar cuando se completó el primer tramo del Ferrocarril Transiberiano en 1880. El servicio de trenes más rápido redujo la tiempo que tardó el té en llegar a Rusia de 16 meses a siete semanas. El declive del té chino a mediados del siglo XIX significó a su vez que Rusia comenzó a importar más té de Odessa y Londres. En 1905, el transporte de té tirado por caballos había terminado, y en 1925 había terminado la caravana como único medio de transporte para el té. En 2002, Rusia importó unas 162.000 toneladas métricas de té.

A fines del siglo XIX, Wissotzky Tea se había convertido en la empresa de té más grande del Imperio Ruso. A principios del siglo XX, Wissotzky era el fabricante de té más grande del mundo.

A fines del siglo XVIII, los precios del té habían disminuido moderadamente. La primera planta de té local se estableció en los jardines botánicos de Nikitsk en 1814, mientras que la primera plantación de té industrial se estableció en 1885. La industria del té no despegó hasta la Primera Guerra Mundial y se expandió enormemente después de la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, a mediados de la década de 1990, la producción de té se paralizó. Hoy en día, la principal zona de Rusia para la producción de té se encuentra en las cercanías de Sochi.

Variedades

Tradicionalmente, el té negro es el té más común en Rusia, pero el té verde se está volviendo más popular.

El té tradicional en Rusia incluye el tipo tradicional conocido como caravana rusa, ya que originalmente se importó de China a través de una caravana de camellos. Como el viaje era muy largo, por lo general de dieciséis a dieciocho meses, el té adquirió su distintivo sabor ahumado de las fogatas de la caravana. Hoy en día, a este té a menudo se le da su sabor ahumado después de la oxidación o es un keemun o un "negro u oolong del sur de China o Formosa (Taiwán) con un toque ahumado de Lapsang Souchong o Tarry Souchong".

Fabricación de cerveza

Una característica notable de la cultura rusa del té es el proceso de preparación en dos pasos. Primero, se prepara un concentrado de té llamado zavarka (en ruso: заварка): se prepara una cantidad de té seco suficiente para varias personas en una tetera pequeña. Luego, cada persona vierte alguna cantidad de este concentrado en la taza y lo mezcla con agua caliente; así, uno puede hacer su té tan fuerte como quiera, según su gusto. A continuación, se puede añadir libremente azúcar, limón, miel o mermelada.

Cultura del té

Según William Pokhlyobkin, el té en Rusia no se consideraba una bebida autodependiente; así, hasta las clases acomodadas la adornaban con mermelada, almíbar, tortas, galletas, caramelos, limón y otros dulces. Esto es similar al modismo arcaico "чай да сахар" (té y azúcar, translit. chay da sakhar). El idioma ruso utiliza algunos memes relacionados con el consumo de té, incluido "чайку-с?" ("¿un poco de té?" de manera arcaica, translit. chayku s), utilizado por los asistentes prerrevolucionarios. Los otros son "гонять чаи" (perseguir los tés, es decir, beber el té durante períodos demasiado prolongados; translit. gonyat' chaii) y "побаловаться чайком" (disfrutar del té, translit. pobalovat'sya chaykom). Los literatos del círculo karamziniano hicieron del té un elemento importante de la vida cultural. A mediados del siglo XIX, el té se había ganado a la clase ciudadana, a los comerciantes ya la pequeña burguesía. Esto se refleja en los dramas de Alexander Ostrovsky. Desde la época de Ostrovsky, la duración del tiempo y la cantidad de té consumido se han apreciado. Alexander Pushkin en Eugene Onegin mostró el papel del té en el establecimiento de relaciones románticas:De solo aburrimiento, enseguidaHablan, pero de una manera astuta.Lo llaman a su samovar–Nadie sino Dunya servirá el té;Le susurran: "¡Dunya, mira!"Y luego producir su dulce guitarra.¡Oh Cristo! Luego comienza a piar:"¡Ven a verme en mi fortaleza dorada!"

En la época soviética, beber té era muy popular en la vida cotidiana de los oficinistas (secretarias, ayudantes de laboratorio, etc.). Las marcas de té de la época fueron apodadas "las escobas" (georgiano) y "el té con un elefante" (indio). El té era un elemento inmutable de la vida en la cocina entre la intelectualidad en las décadas de 1960 y 1970.

En la Rusia prerrevolucionaria había un chiste "что после чаю следует?" ('¿Qué sigue después del té?', translit. chto poslye chayu slyeduyet) siendo la respuesta correcta "la resurrección de los muertos" del Credo de Nicea. Esto se basa en la palabra "чаю" (chayu), el homógrafo que designaba antiguamente "espero" ("buscar" en el credo) y el caso partitivo de la palabra "té", todavía en uso.

Dentro de Rusia, la preparación del té es diferente, pero generalmente incluye limón y azúcar o mermelada. Las bolsitas de té son muy populares, pero cuando se usa una tetera es muy común hacer una infusión fuerte, luego se vierte un poco en una taza y se cubre con agua caliente o hirviendo, y luego se agrega leche y azúcar.

En el siglo XIX, los rusos bebían su té con un terrón de azúcar (del pan de azúcar) sostenido entre los dientes. La tradición todavía existe hoy.

El té es muy popular en las prisiones rusas. Las sustancias tradicionales que alteran la mente, como el alcohol, generalmente están prohibidas y, como sustituto, se usan concentraciones muy altas, llamadas chifir.

Las formas tradicionales de la vajilla de té rusa incluyen la urna rusa para preparar té llamada samovar, los juegos de té Lomonosov adornados con un diseño de red azul cobalto y oro de 22 quilates, y los portavasos de té rusos tradicionales.

"Té Ruso" en otros países

Estados Unidos

Hay una bebida llamada "té ruso" que probablemente se originó en Estados Unidos. Esta bebida es especialmente popular en el sureste de los Estados Unidos, donde tradicionalmente se sirve en eventos sociales durante el Adviento y la Navidad. Las recetas varían, pero los ingredientes más comunes son té negro suelto, jugo de naranja (o cáscara de naranja), canela y clavo; algunas recetas usan té instantáneo en polvo. A veces se piden otros jugos como el limón y la piña. También se puede agregar crema al servir. Una variedad 'instantánea' hecha en casa, que a menudo usa Tang, se ha convertido en un popular relleno de calcetines en las últimas décadas.

La bebida se sirve caliente y, a menudo, una bebida por la noche o después de las comidas. Sin embargo, a veces se ofrecen versiones heladas con las comidas en los cafés.

A pesar del nombre, "Té ruso" probablemente no tenga ningún vínculo con su homónimo. Se han encontrado referencias al "té ruso" e instrucciones en periódicos y libros de cocina estadounidenses que datan de la década de 1880.

Japón

En Japón, el término "té ruso" se usa para referirse específicamente al acto de tomar té negro con una cucharada de mermelada, ya sea que se agregue a la taza o se coloque en la lengua antes de beber. La elección típica es la mermelada de fresa, pero no exclusivamente.