Cuchillo

Un cuchillo Bowie de acero dorado

Un cuchillo (PL: cuchillos; del nórdico antiguo knifr 'cuchillo, puñal') es una herramienta o arma con un borde cortante o una cuchilla, generalmente unida a un mango o empuñadura. Una de las primeras herramientas utilizadas por la humanidad, los cuchillos aparecieron hace al menos 2,5 millones de años, como lo demuestran las herramientas olduvayenses. Originalmente hechas de madera, hueso y piedra (como pedernal y obsidiana), a lo largo de los siglos, al ritmo de las mejoras tanto en la metalurgia como en la fabricación, las hojas de los cuchillos se han hecho de cobre, bronce, hierro, acero, cerámica y titanio. La mayoría de los cuchillos modernos tienen hojas fijas o plegables; los patrones y estilos de las hojas varían según el fabricante y el país de origen.

Los cuchillos pueden servir para varios propósitos. Los cazadores usan un cuchillo de caza, los soldados usan el cuchillo de combate, los exploradores, los campistas y los excursionistas llevan una navaja de bolsillo; hay cuchillos de cocina para preparar alimentos (el cuchillo de chef, el cuchillo para verdura, el cuchillo para pan, el cuchillo de carnicero), cuchillos de mesa (cuchillos para mantequilla y cuchillos para bistec), armas (dagas o navajas automáticas), cuchillos para lanzar o hacer malabares, y cuchillos para ceremonia o exhibición religiosa (el kirpan).

Piezas

Partes características de un cuchillo

Un cuchillo moderno consta de:

1. el hoja
2. el mango
3. el punto – el final del cuchillo utilizado para perforar
4. el borde – la superficie de corte del cuchillo que se extiende desde el punto hasta el talón
5. el mole – la sección de la cruz forma de la hoja
6. el spine – la sección más gruesa de la hoja; en un cuchillo de un solo filo, el lado opuesto al borde; en un cuchillo de dos filos, más hacia el medio
7. el más completo – un groove añadido para hacer el encendedor de la hoja
8. el ricasso – la sección plana de la cuchilla situada en la unión de la cuchilla y el refuerzo o guardia del cuchillo
9. el guardia – la barrera entre la hoja y el mango que evita que la mano se desliza hacia adelante sobre la hoja y protege la mano de las fuerzas externas que generalmente se aplican a la hoja durante el uso
10. el Hilo o Butt – el final del mango utilizado para la fuerza bruta
11. el Lanyard – una correa usada para asegurar el cuchillo a la muñeca

El filo de la hoja puede ser liso o dentado, o una combinación de ambos. Los cuchillos de un solo filo pueden tener un borde inverso o un borde falso que ocupa una sección del lomo. Estos bordes suelen ser dentados y se utilizan para mejorar aún más la función.

El mango, que se utiliza para sujetar y manipular la hoja de forma segura, puede incluir una espiga, una parte de la hoja que se extiende hacia el interior del mango. Los cuchillos están hechos con espigas parciales (que se extienden parcialmente hacia el interior del mango, conocidas como "espigas de palo") o espigas completas (que se extienden a todo lo largo del mango, a menudo visibles en la parte superior e inferior). También está el método de construcción enterçado presente en los cuchillos antiguos de Brasil, como el Cuchillo Sorocaban, que consiste en remachar una hoja reutilizada al ricasso de un mango sin hoja. El mango puede incluir un refuerzo, una pieza de material pesado (generalmente de metal) situada en la parte delantera o trasera del mango. La virola, como su nombre indica, se utiliza para fortalecer mecánicamente el cuchillo.

Una navaja de supervivencia hecha por Gerber. El metal de la hoja se extiende a la manija.

Cuchilla

Cuchillo de acero al carbono Morakniv

Producción de cuchillas de cuchillo

Las hojas de los cuchillos se pueden fabricar con una variedad de materiales, cada uno de los cuales tiene ventajas y desventajas. El acero al carbono, una aleación de hierro y carbono, puede ser muy afilado. Mantiene bien su filo y sigue siendo fácil de afilar, pero es vulnerable al óxido y las manchas. El acero inoxidable es una aleación de hierro, cromo, posiblemente níquel y molibdeno, con solo una pequeña cantidad de carbono. No es capaz de tomar un borde tan afilado como el acero al carbono, pero es muy resistente a la corrosión. El acero inoxidable con alto contenido de carbono es acero inoxidable con una mayor cantidad de carbono, destinado a incorporar los mejores atributos del acero al carbono y el acero inoxidable. Las hojas de acero inoxidable con alto contenido de carbono no se decoloran ni manchan y mantienen un borde afilado. Las hojas laminadas utilizan múltiples metales para crear un sándwich en capas, combinando los atributos de ambos. Por ejemplo, un acero más duro y quebradizo puede intercalarse entre una capa exterior de acero inoxidable más blando y resistente para reducir la vulnerabilidad a la corrosión. En este caso, sin embargo, la parte más afectada por la corrosión, el borde, sigue siendo vulnerable. El acero de Damasco es una forma de patrón de soldadura con similitudes con la construcción laminada. Las capas de diferentes tipos de acero se sueldan juntas, pero luego se manipula el material para crear patrones en el acero.

El titanio es un metal que tiene una mejor relación resistencia-peso, es más resistente al desgaste y más flexible que el acero. Aunque menos duros e incapaces de tomar un borde tan afilado, los carburos en la aleación de titanio permiten que se traten térmicamente hasta una dureza suficiente. Las cuchillas de cerámica son duras, quebradizas y livianas: pueden mantener un borde afilado durante años sin ningún tipo de mantenimiento, pero son tan frágiles como el vidrio y se romperán si se caen sobre una superficie dura. Son inmunes a la corrosión común y solo se pueden afilar con papel de lija de carburo de silicio y algunas muelas abrasivas. Las cuchillas de plástico no son especialmente afiladas y típicamente dentadas. A menudo son desechables.

Las cuchillas de cuchillo tienen diferentes perfiles

Las hojas de acero normalmente se forjan o eliminan material. Las hojas forjadas se fabrican calentando una sola pieza de acero y luego moldeando el metal mientras está caliente con un martillo o una prensa. Las cuchillas de eliminación de material se moldean mediante el esmerilado y la eliminación de metal. Con ambos métodos, después de la conformación, el acero debe tratarse térmicamente. Esto implica calentar el acero por encima de su punto crítico y luego templar la hoja para endurecerla. Después del endurecimiento, la hoja se templa para eliminar las tensiones y hacer que la hoja sea más resistente. La cubertería de cocina fabricada en masa utiliza procesos de forjado y eliminación de material. La forja tiende a reservarse para los fabricantes. líneas de productos más caras y, a menudo, se pueden distinguir de las líneas de productos de eliminación de material por la presencia de un refuerzo integral, aunque los refuerzos integrales se pueden fabricar mediante cualquiera de los dos métodos de conformación.

Los cuchillos se afilan de varias formas. Las hojas de tierra plana tienen un perfil que se estrecha desde el lomo grueso hasta el borde afilado en una línea recta o convexa. Vista en sección transversal, la hoja formaría un triángulo largo y delgado, o donde el cono no se extiende hasta la parte posterior de la hoja, un rectángulo largo y delgado con un lado puntiagudo. Las hojas de tierra hueca tienen bordes cóncavos y biselados. La hoja resultante tiene un borde más delgado, por lo que puede tener una mejor capacidad de corte para cortes poco profundos, pero es más liviana y menos duradera que las hojas planas y tenderá a atascarse en cortes profundos. Los cuchillos de hoja dentada tienen una hoja ondulada, festoneada o parecida a una sierra. Las hojas dentadas son más adecuadas para tareas que requieren 'aserrar' movimientos, mientras que las hojas de borde plano son más adecuadas para tareas que requieren cortes de empuje (por ejemplo, rasurar, picar, rebanar).

Muchos cuchillos tienen agujeros en la hoja para varios usos. Los agujeros se perforan comúnmente en las cuchillas para reducir la fricción durante el corte, aumentar la facilidad de uso con una sola mano de las navajas de bolsillo y, para los carniceros. cuchillos, deje que cuelguen fuera del camino cuando no estén en uso.

Características de hoja fija

c Cuchillo de la pluma

Un cuchillo de hoja fija, a veces llamado cuchillo de vaina, no se pliega ni se desliza y, por lo general, es más fuerte debido a la espiga, la extensión de la hoja hacia el mango y la falta de piezas móviles.

Características de la hoja plegable

Un cuchillo del ejército suizo

Un cuchillo plegable conecta la hoja al mango a través de un pivote, lo que permite que la hoja se pliegue en el mango. Para evitar lesiones al usuario de la navaja debido a que la hoja se cierra accidentalmente en la mano del usuario, las navajas plegables suelen tener un mecanismo de bloqueo. Varias personas prefieren diferentes mecanismos de bloqueo por razones tales como la fuerza percibida (seguridad del bloqueo), la legalidad y la facilidad de uso. Los mecanismos de bloqueo populares incluyen:

• Comunicación – Se encuentra más comúnmente en cuchillos de bolsillo tradicionales, la hoja abierta no se bloquea, pero se mantiene en su lugar por un dispositivo de resorte que permite que la hoja se plegue si se aplica cierta cantidad de presión.
• Lockback – También conocido como Cierre de columna, el cierre incluye un rejilla pivotada afijado a un muelle, y puede ser desenganchado sólo pulsando el rejilla hacia abajo para soltar la hoja.
• Reloj de línea – Inventada por Michael Walker, un Líder es un cuchillo plegable con una cerradura lateral que se puede abrir y cerrar con una mano sin reposicionar el cuchillo en la mano. La cerradura es autoajustable para el desgaste.
• Cerradura de compresión – Una variante de la cerradura de línea, utiliza una pequeña pieza de metal en la punta de la cerradura para bloquear en una pequeña impresión correspondiente en la hoja. Esto crea una cerradura que no se desengancha cuando la cuchilla está atornillada, en lugar de estar más apretadamente cerrada. Se libera pulsando la pestaña de metal al lado, para permitir que la hoja se coloque en su ranura en el mango.
• Frame Lock – También conocido como Cerradura integral o monobloque, este mecanismo de bloqueo fue inventado por un fabricante de cuchillos personalizado Chris Reeve para el Sebenza como una actualización de la cerradura del forro. La cerradura del marco funciona de una manera similar a la cerradura del forro pero utiliza un corte parcial del mango del cuchillo real, en lugar de un forro separado dentro del mango para mantener la hoja en su lugar.
• Cierre de cuello – encontrado en cuchillos Opinel.
• Button Lock – Se encuentra principalmente en cuchillos automáticos, este tipo de bloqueo utiliza un pequeño botón de empuje para abrir y soltar el cuchillo.
  

  El mecanismo de bloqueo del eje de Benchmade
• Cierre de eje – Un mecanismo de bloqueo con licencia exclusiva para la Benchmade Knife Company. Un cojinete cilíndrico está tensado de tal manera que saltará entre la cuchilla y alguna característica del mango para bloquear la cuchilla abierta.
• Arc Lock – Un mecanismo de bloqueo con licencia exclusiva a SOG Specialty Knives. Se diferencia de una cerradura de eje en que el cojinete cilíndrico está tensado por un resorte giratorio en lugar de un manantial axial.
• Bloqueo de rodamientos de bolas – Un mecanismo de bloqueo con licencia exclusiva para Spyderco. Esta cerradura es conceptualmente similar al eje y cerraduras de arco, pero el rodamiento es en cambio un cojinete de bolas.
• Tri-Ad Lock – Un mecanismo de bloqueo con licencia exclusiva para acero frío. Es una forma de cierre que incorpora una gruesa pinza de acero entre la parte frontal del cierre y la parte posterior del tanga para transferir la fuerza de la hoja al mango.
• PickLock – Un poste redondo en la base trasera de la hoja se bloquea en un agujero en una pestaña de primavera en el mango. Para cerrar, levantar manualmente (pick) la pestaña de primavera (bloquear) del poste de la hoja con los dedos, o en "Italian Style Stilettos" girar el tornillo (guardia de mano) a mano para levantar la pestaña de primavera del poste de la hoja.

Otra característica destacada de muchas navajas plegables es el mecanismo de apertura. Las navajas de bolsillo tradicionales y las navajas suizas comúnmente emplean la muesca del clavo, mientras que las navajas plegables modernas suelen usar un perno, un agujero, un disco o una aleta ubicada en la hoja, todo lo cual tiene la ventaja de permitir que la usuario para abrir el cuchillo con una mano.

La "ola" La característica es otro diseño destacado, que utiliza una parte de la hoja que sobresale hacia afuera para engancharse en el bolsillo mientras se extrae, abriendo así la hoja; esto fue patentado por Ernest Emerson y no solo se usa en muchos de los cuchillos Emerson, sino también en cuchillos producidos por varios otros fabricantes, en particular Spyderco y Cold Steel.

Las navajas automáticas o de navaja se abren usando la energía almacenada de un resorte que se libera cuando el usuario presiona un botón o palanca u otro actuador integrado en el mango de la navaja. Los cuchillos automáticos están severamente restringidos por ley en el Reino Unido y la mayoría de los estados estadounidenses.

Cada vez más comunes son los cuchillos de apertura asistida que usan resortes para impulsar la hoja una vez que el usuario la ha movido más allá de cierto ángulo. Se diferencian de las navajas automáticas o automáticas en que la hoja no se suelta mediante un botón o un pestillo en el mango; más bien, la hoja en sí es el actuador. La mayoría de los abridores asistidos utilizan aletas como mecanismo de apertura. Las cuchillas de apertura asistida pueden ser tan rápidas o más rápidas que las cuchillas automáticas para desplegarse.

Mecanismos de bloqueo comunes

En el bloqueo trasero, como en muchos cuchillos plegables, un pasador de tope que actúa en la parte superior (o detrás) de la hoja evita que gire en el sentido de las agujas del reloj. Un gancho en la espiga de la cuchilla se engancha con un gancho en la barra oscilante que evita que la cuchilla gire en sentido contrario a las agujas del reloj. La barra basculante se mantiene en posición mediante una barra de torsión. Para soltar la cuchilla se empuja hacia abajo la barra basculante como se indica y pivota alrededor del pasador basculante, levantando el gancho y liberando la hoja.

Cuando se aplica presión negativa (empujando hacia abajo en la columna) a la hoja, toda la tensión se transfiere del gancho en la espiga de la hoja al gancho en la barra oscilante y de allí al pequeño pasador oscilante. El estrés excesivo puede cortar uno o ambos de estos ganchos, lo que hace que el cuchillo sea efectivamente inútil. La empresa de cuchillos Cold Steel utiliza una variante de la parte posterior de la cerradura llamada Tri-Ad Lock que introduce un pasador delante de la barra basculante para aliviar la tensión en el pasador basculante, tiene un orificio alargado alrededor del pasador basculante para permitir que el mecanismo se desgaste con el tiempo sin perder fuerza e inclina los ganchos para que las caras ya no se unan verticalmente.

El cerrojo en la cerradura es un rectángulo de metal que está restringido a deslizarse solo hacia adelante y hacia atrás. Cuando la navaja está abierta, un resorte desvía el perno hacia la posición delantera donde descansa sobre la espiga de la hoja evitando que la hoja se cierre. Pequeñas perillas se extienden a través del mango de la navaja en ambos lados, lo que permite al usuario deslizar el cerrojo hacia atrás y liberar la navaja para que se cierre. El bloqueo de eje utilizado por el fabricante de cuchillos Benchmade es funcionalmente idéntico al bloqueo de perno, excepto que utiliza un cilindro en lugar de un rectángulo para atrapar la hoja. El Arc Lock del fabricante de cuchillos SOG es similar al Axis Lock excepto que el cilindro sigue una trayectoria curva en lugar de una trayectoria recta.

En el bloqueo del forro, una división en forma de "L" en el forro permite que parte del forro se mueva lateralmente desde su posición de reposo contra el mango hasta el centro del cuchillo donde descansa contra el extremo plano de la espiga. Para desengancharlo, se empuja este resorte de hoja para que descanse de nuevo al ras contra el mango, lo que permite que el cuchillo gire. Un bloqueo de marco es funcionalmente idéntico, pero en lugar de usar un revestimiento delgado dentro del mango, el material usa una pieza de metal más gruesa como mango y la misma división permite que una sección del marco presione contra la espiga..

Características de hoja deslizante

Un cuchillo OTF, mostrando la hoja deslizante que se extiende desde el mango

Un cuchillo deslizante es un cuchillo que se puede abrir deslizando la hoja del cuchillo hacia afuera del frente del mango. Un método de apertura es donde la hoja sale por la parte delantera del mango con la punta primero y luego se bloquea en su lugar (un ejemplo de esto es el cuchillo de gravedad). Otra forma es una navaja automática OTF (fuera del frente), que solo requiere presionar un botón o un resorte para hacer que la hoja se deslice fuera del mango y se bloquee en su lugar. Para retraer la hoja hacia el mango, se presiona una palanca o botón de liberación, generalmente el mismo control que para abrir. Una forma muy común de navaja deslizante es la navaja multiusos deslizante (comúnmente conocida como navaja stanley o cúter).

Mango

Los mangos de los cuchillos pueden estar hechos de diferentes materiales, cada uno de los cuales tiene ventajas y desventajas. Los mangos se producen en una amplia variedad de formas y estilos. Los mangos suelen tener textura para mejorar el agarre.

• Mangos de madera proporcionan buen agarre y son cálidos en la mano, pero son más difíciles de cuidar. No resisten el agua bien, y se grieta o arruga con exposición prolongada al agua. Los bosques modernos estabilizados y laminados han superado en gran medida estos problemas. Muchas maderas duras hermosas y exóticas se emplean en la fabricación de cuchillos personalizados y de producción. En algunos países se prohíbe ahora que los cuchillos de carniceros comerciales tengan manijas de madera, por razones sanitarias.
• Las manijas plásticas son más fáciles de cuidar que las manijas de madera, pero pueden ser resbaladizas y ser frágiles con el tiempo.
• Mangos moldeados de inyección hechos de plásticos de grado superior están compuestos de poliftalamida, y cuando se comercializan bajo nombres de marca tales como Zytel o Grivory, se refuerzan con Kevlar o fibra de vidrio. Estos son utilizados a menudo por los principales fabricantes de cuchillos.
• Las manijas de goma como Kraton o Resiprene-C son generalmente preferidas sobre plástico debido a su naturaleza duradera y amortiguadora.
• Micarta es un material de mango popular en usuario cuchillos debido a su dureza y estabilidad. Micarta es casi impermeable al agua, es agarre cuando está mojado, y es un excelente aislante. Micarta ha llegado a referirse a cualquier material fibroso fundido en resina. Hay muchas variedades de micarta disponibles. Una versión muy popular es una resina impregnada de fibra de vidrio llamada G-10.
• Las manijas de cuero se ven en algunos cuchillos de caza y militares, en particular el KA-BAR. Las manijas de cuero se producen normalmente apilando lavadoras de cuero, o menos comúnmente, como una manga que rodea otro material de mango. Los fabricantes rusos utilizan a menudo birchbark de la misma manera.
• Mangos de esqueleto se refiere a la práctica de usar el tang mismo como el mango, generalmente con secciones de material eliminado para reducir el peso. Skeleton manejado cuchillos son a menudo envueltos con cordón paracaídas u otros materiales de envoltura para mejorar el agarre.
• Las manijas de acero inoxidable y aluminio son duraderas y sanitarias, pero pueden ser resbaladizas. Para contrarrestar esto, los fabricantes de cuchillos premium hacen mangos con crestas, baches o indentaciones para proporcionar agarre adicional. Otro problema con los cuchillos que tienen manijas metálicas es que, puesto que el metal es un excelente ductor de calor, estos cuchillos pueden ser muy incómodos, e incluso dolorosos o peligrosos, cuando se maneja sin guantes u otros calzados protectores en (muy) climas fríos.

Un mango de cuchillo tradicional hecho de cuerno de búfalo (Tasikmalaya, Indonesia)

Los materiales más exóticos que generalmente solo se ven en cuchillos de arte o ceremoniales incluyen: piedra, hueso, diente de mamut, marfil de mamut, oosik (hueso de pene de morsa), colmillo de morsa, asta (a menudo llamada ciervo en el contexto de un cuchillo), cuerno de oveja, cuerno de búfalo, dientes y fregona (nácar o "perla"). Se han empleado muchos materiales en los mangos de los cuchillos.

Las manijas se pueden adaptar para adaptarse a las necesidades de las personas con discapacidades. Por ejemplo, los mangos de los cuchillos se pueden hacer más gruesos o con más amortiguación para las personas con artritis en las manos. Un mango antideslizante se adapta a las personas con hiperhidrosis palmar.

Mango de cuchillo Birchbark

Tipos

Armas

Un gran cuchillo tradicional de Tuareg.

Como arma, el cuchillo se adopta universalmente como una herramienta esencial. Es el elemento esencial de una pelea con cuchillos. Por ejemplo:

• Cuchillo balístico: Un cuchillo de combate especializado con una cuchilla de gas desmontable o propulsada por resorte que puede ser disparada a una distancia de varios pies o metros pulsando un gatillo o enciende el mango.
• Bayonet: Un arma de combate en forma de cuchilla diseñada para pegar al bozal de un rifle o arma similar.
• Cuchillo de mariposa: Un cuchillo de bolsillo plegable también conocido como "balisong" o "batangas" con dos mangos contra-rotantes donde la hoja se oculta dentro de ranuras en las manijas.
• Cuchillo de combate: Cualquier cuchillo destinado a ser utilizado por soldados en el campo, como herramienta de uso general, pero también para luchar.
• Dagger: Un cuchillo de combate de un solo filo o de doble filo con una columna vertebral central y los bordes afilaron su longitud completa, utilizado principalmente para el empuje o apuñalamiento. Las variaciones incluyen la daga Stiletto y Push. Ver Lista de dagas para una lista más detallada.
• Cuchillo de lucha: Un cuchillo con una cuchilla diseñada para infligir una lesión letal en una confrontación física entre dos o más individuos a muy corta distancia (distancia de arrastre). Los ejemplos conocidos son el cuchillo Bowie, el cuchillo de combate Ka-Bar y el cuchillo de lucha Fairbairn-Sykes.
• Cuchillo genovés: producido a partir del siglo XII con un mango sin guardia
• Karambit: Un cuchillo con una hoja curvada que recuerda la garra de un tigre, y un mango con uno o dos agujeros de seguridad.
• Rampuri: Un cuchillo de gravedad indio que tiene una hoja de un solo filo de aproximadamente 9 a 12 pulgadas (23 a 30 cm) de largo.
• Shiv: Un cuchillo crudo hecho en casa de los materiales cotidianos, especialmente prevaleciente en las prisiones entre los reclusos. Un nombre alternativo en algunas prisiones es shank.
• Espada: Una evolución del cuchillo con una hoja alargada y fortalecida utilizada principalmente para el combate y la caza de mêlée.
• Cuchillo de lanzamiento: Un cuchillo diseñado y ponderado para lanzar.
• Cuchillo de tren: Cuchillos hechos con fines o improvisados, destinados a la lucha de corta distancia, en particular en la guerra de trincheras; algunos tienen un protector integral en forma de d.

Equipamiento deportivo

• Cuchillo de lanzamiento: Un cuchillo diseñado y ponderado para lanzar.

Utensilios

cuchillos de mesa

Un aspecto principal del cuchillo como herramienta incluye el comedor, ya sea en la preparación de alimentos o como cubertería. Ejemplos de esto incluyen:

• Cuchillo de pan: Un cuchillo con una hoja serrada para cortar pan
• Cuchillo de bonificación: Un cuchillo usado para quitar los huesos de aves, carne y pescado.
• El cuchillo del carnicero: Un cuchillo diseñado y utilizado principalmente para la carnicería y/o el apósito de animales.
• Cuchillo de talla: Un cuchillo para tallar grandes carnes cocidas como aves de corral, asados, jamones y otras grandes carnes cocidas.
• Cuchillo Canelle o Canal: La punta de la hoja se utiliza para cortar un giro de una fruta cítrica, generalmente en la preparación de cócteles
• El cuchillo del chef: También conocido como un cuchillo francés, una herramienta de corte utilizada en la preparación de alimentos
• Clasificador: Un cuchillo grande que varía en su forma pero generalmente se asemeja a un hatchet de color rectangular. Se utiliza principalmente para hackear los huesos como un cuchillo de cocina o un cuchillo de carnicero, y también se puede utilizar para aplastar a través de su lado ancho, típicamente el ajo.
• Cuchillo eléctrico: Un dispositivo eléctrico compuesto por dos cuchillas serradas que se cortan juntas, proporcionando una acción de sierra cuando se alimentan
• cuchillo de cocina: Cualquier cuchillo, incluyendo el cuchillo del chef, que está destinado a ser utilizado en la preparación de alimentos
• Cuchillo Oyster: Tiene una cuchilla corta y gruesa para el cepillado de ostras abiertas
• Mezzaluna: Un cuchillo en forma de arco de dos manos utilizado en un movimiento rocoso como un helicóptero de hierbas o para cortar otros alimentos
• Paring o Coring Knife: Un cuchillo con una hoja pequeña pero afilada utilizada para cortar los núcleos de la fruta.
• El cuchillo Rocker es un cuchillo que corta con un movimiento rocoso, que es utilizado principalmente por personas cuya discapacidad les impide usar un tenedor y un cuchillo simultáneamente.
• Cuchillo de mesa o cuchillo de caja: Un pedazo de cubierto, ya sea un cuchillo de mantequilla, un cuchillo de bistec, o ambos, que es parte de un ajuste de mesa, acompañando el tenedor y la cuchara

Herramientas

Cuchillo de Diver de Equipo de tres pernos

Cuchillos para cortar queso

Como herramienta de utilidad, el cuchillo puede adoptar muchas formas, entre ellas:

• Cuchillo Bowie: Comúnmente, cualquier cuchillo grande o un estilo específico de cuchillo grande popularizado por Jim Bowie.

Un cuchillo de la cabeza (Cuchillo de la herida).

• Cuchillo de Bushcraft: Un cuchillo robusto y normalmente fijo usado mientras acampaba en el desierto.
• Camping Knife: Un cuchillo de camping se utiliza para fines de camping y supervivencia en un entorno silvestre.
• Cuchillo de cabeza o cuchillo redondo: Un cuchillo con una hoja semicircular utilizada desde la antigüedad para cortar cuero.
• Cuchillo cocido: A veces se refiere como un "cuchillo revuelto", "cuchillo de talla" o en el lenguaje Algonquiano el "mocotaugan" es un cuchillo utilitario usado para tallar.
• El cuchillo de Diver: Un cuchillo adaptado para el uso en deportes de buceo y agua y una parte necesaria del vestido de buceo estándar.
• El cuchillo del electricista: Un cuchillo corto de ablación utilizado para cortar aislamiento eléctrico.
• Cuchillo plegable: Un cuchillo plegable es un cuchillo con una o más cuchillas que caben dentro del mango que todavía puede caber en un bolsillo. También se conoce como un jackknife o un jack-knife.
• Cuchillo de caza: Un cuchillo usado para vestir juego grande.
• Kiridashi: Un pequeño cuchillo japonés que tiene un chisel y un punto afilado, utilizado como un cuchillo de uso general.
• Cuchillo Linoleum: es un cuchillo pequeño que tiene una hoja corta y rígida con un punto curvado y un mango y se utiliza para cortar linoleo u otros materiales de hoja.
• Machete: Un gran cuchillo pesado utilizado para cortar a través de la vegetación gruesa como caña de azúcar o subcrecimiento de la selva; puede ser utilizado como un arma ofensiva.
• Cuchillo marcado: Una herramienta de madera utilizada para marcar piezas de trabajo.
• Cuchillo de paleta: Un cuchillo, o espátula de frote, carente de un borde de corte, utilizado por artistas para tareas tales como mezclar y aplicar pintura y en la cocina para la difusión de icing.
• Cuchillo de papel: O un "abridor de letras" es un cuchillo hecho de metal o plástico, utilizado para el correo de apertura.
• Cuchillo de bolsillo: un cuchillo plegable diseñado para ser llevado en un bolsillo de pantalones. Los subtipos incluyen:
  • Cuchillo de bloqueo: un cuchillo plegable con un mecanismo que bloquea la cuchilla en la posición abierta, evitando el cierre accidental mientras se utiliza
  • Cuchillo multiherramienta y ejército suizo, que combina una cuchilla plegable con otras herramientas e implementos, como alicates, tijeras o destornilladores
• Producir cuchillo: Un cuchillo con perfil rectangular y un borde delantero rotulado utilizado por los tenderos para cortar productos.
• Cuchillo de tiro: Un cuchillo usado para cortar el riego en los buques de vela.
• Escalpelo: Un cuchillo médico usado para realizar cirugía.
• Afeitado recto: Un cuchillo reutilizable utilizado para afeitar el cabello.
• Cuchillo de supervivencia: Un cuchillo robusto, a veces con un mango hueco lleno de equipo de supervivencia.
• Switchblade: Un cuchillo con una hoja plegable que sale del agarre cuando se presiona un botón o una palanca en el agarre.
• Cuchillo Utilidad: Una cuchilla corta con una cuchilla triangular reemplazable (típicamente), utilizada para cortar materiales de hoja, incluyendo cartón, cartón y fibra ondulada, también llamada un cuchillo de caja o boxcutter
• Cuchillo de talla de madera y cuchillos para batir: Cuchillos utilizados para formar madera en las artes de tallar madera y batir, a menudo con cuchillas cortas y finas reemplazables para un mejor control.
• Cuchillo artesanal: Una forma similar al escalpelo de cuchillo de utilidad no retráctil con un mango largo (típicamente) y una hoja de punta reemplazable, utilizada para un corte preciso y limpio en artes y artesanías, a menudo llamada un X-acto cuchillo en EE.UU. y Canadá después del popular nombre de marca.

Un abrecartas simple, o un cuchillo de papel

Implementos tradicionales y religiosos

• Athame: Un típico cuchillo ritual de doble filo negro usado en Wicca y otras formas derivadas de la brujería neopagana. (ver también Boline).
• Dirk: Una larga daga de empuje de espadas usada por los Highlanders escoceses para propósitos consuetudinarios y ceremoniales.
• Katar: Una daga india a veces usaba ceremonialmente.
• Kilaya: Una daga utilizada en rituales budistas tibetanos.
• Kirpan: Un cuchillo ceremonial que todos los sijes bautizados deben usar como uno de los cinco símbolos visibles de la fe sij (Kakars)
• Kris: Una daga utilizada en las culturas de Indo-Malay, a menudo por nobleza y a veces en rituales religiosos
• Kukri: Un cuchillo nepalí utilizado como herramienta y arma
• Maguro bōchō: Un cuchillo tradicional japonés con una larga hoja especializada que se utiliza para rellenar grandes peces oceánicos.
• Puukko: Un cinturón de madera de estilo finlandés tradicional utilizado como herramienta en lugar de arma
• Seax: Un cuchillo de un solo filo alemán, una daga o una espada corta usada como herramienta y como arma.
• Sgian-dubh: Un pequeño cuchillo usado tradicionalmente con el vestido Highland e Isle (Kilt) de Escocia.
• Un cuchillo de mujer inuit.
• Cuchillo Yakutian: Un cuchillo tradicional Yakuts utilizado como herramienta para tallar madera y corte de carne o pescado. Se puede utilizar como parte del traje étnico yakutiano.

Rituales y supersticiones

El Sacrificio de Isaac por Caravaggio, (1590-1610; Óleo sobre lienzo; Uffizi). Abraham tiene el cuchillo de sacrificio.

El cuchillo juega un papel importante en algunas culturas a través de rituales y supersticiones, ya que el cuchillo era una herramienta esencial para la supervivencia desde el hombre primitivo. Los símbolos de cuchillos se pueden encontrar en varias culturas para simbolizar todas las etapas de la vida; por ejemplo, se dice que un cuchillo colocado debajo de la cama durante el parto alivia el dolor, o, clavado en la cabecera de una cuna, para proteger al bebé; Los cuchillos se incluyeron en algunos ritos funerarios anglosajones, para que los muertos no estuvieran indefensos en el otro mundo. El cuchillo juega un papel importante en algunos ritos de iniciación, y muchas culturas realizan rituales con una variedad de cuchillos, incluidos los sacrificios ceremoniales de animales. Los guerreros samuráis, como parte del bushido, podían realizar un suicidio ritual, o seppuku, con un tantō, un cuchillo japonés común. Un athame, un cuchillo ceremonial, se usa en Wicca y formas derivadas de brujería neopagana.

En Grecia, se usa un cuchillo de mango negro que se coloca debajo de la almohada para alejar las pesadillas. Ya en 1646 se hace referencia a la superstición de que pasar un cuchillo sobre otra pieza de cubiertos es un signo de brujería. Una creencia común es que si se regala un cuchillo, se romperá la relación entre el que lo da y el que lo recibe. Algo como una moneda pequeña, una paloma o un artículo valioso se intercambia por el regalo, lo que representa un "pago".

Legislación

Los cuchillos suelen estar restringidos por ley, ya que a menudo se usan para cometer delitos, aunque las restricciones varían mucho según el país o el estado y el tipo de cuchillo. Por ejemplo, algunas leyes prohíben llevar cuchillos en público, mientras que otras leyes prohíben la propiedad privada de ciertos cuchillos, como las navajas automáticas.