Crisco

Crisco es una marca estadounidense de manteca producida por B&G Foods. Introducido en junio de 1911 por Procter &Amp; Gamble, fue la primera manteca elaborada íntegramente con aceite vegetal, originalmente aceite de semilla de algodón. Los productos adicionales comercializados bajo la marca Crisco incluyen un aerosol para cocinar, varios aceites de oliva y otros aceites de cocina, incluidos aceites de canola, maíz, maní, girasol y mezclas.

Historia

El proceso de hidrogenación de sustancias orgánicas en forma gaseosa fue desarrollado por Paul Sabatier a finales del siglo XIX. A partir del trabajo de James Boyce en la década de 1890 en el desarrollo exitoso de un sustituto sólido consumible de la manteca de cerdo, el Cottolene, en los EE. UU., Wilhelm Normann perfeccionó y patentó la forma líquida de hidrogenación en 1903.

Joseph Crosfield and Sons adquirió la patente de Normann aparentemente para su uso en la producción de jabón. Su químico jefe, Edwin C. Kayser, fue contratado por Procter & El gerente comercial de Gamble, John Burchenal, patentó dos procesos para hidrogenar el aceite de semilla de algodón. Aunque su intención inicial era endurecer completamente los aceites para usarlos como materia prima para fabricar jabón, estos procesos aseguraron que la grasa permaneciera sólida a temperaturas normales de almacenamiento y pudiera encontrar uso en la industria alimentaria.

Después de rechazar los nombres "Krispo" y "Cryst" (este último por sus evidentes connotaciones religiosas), Procter & Gamble llamó al producto Crisco, una modificación de la frase "aceite de semilla de algodón cristalizado". Utilizaron técnicas publicitarias que animaban a los consumidores a no preocuparse por los ingredientes sino a confiar en una marca fiable. Otro éxito provino de la técnica de marketing de regalar libros de cocina en los que cada receta pedía Crisco. El aceite vegetal Crisco se introdujo en 1960. En 1976, Procter & Gamble introdujo el aceite de girasol con el nombre comercial Puritan Oil, que se comercializó como una alternativa baja en colesterol. En 1988, Puritan Oil pasó a utilizar 100% aceite de canola.

En 2002, Procter & Gamble se deshizo de la marca Crisco (aceite y manteca), junto con la mantequilla de maní Jif, en una escisión para sus accionistas; Las dos marcas se fusionaron inmediatamente con J. M. Smucker Co.

B&G Foods adquirió la marca Crisco en diciembre de 2020.

Cambios en el contenido de grasa

En abril de 2004, Smucker presentó "Crisco cero gramos de grasas trans por porción de manteca vegetal", que contenía aceite de palma completamente hidrogenado mezclado con aceites vegetales líquidos para producir una manteca muy parecida al Crisco original. Desde el 24 de enero de 2007, todos los productos de manteca vegetal Crisco fueron reformulados para contener menos de un gramo de grasas trans por porción; En consecuencia, se suspendió la versión sin grasas trans comercializada por separado introducida en 2004. A partir de octubre de 2022, Crisco consiste en una mezcla de aceite de soja, aceite de palma totalmente hidrogenado y aceite de palma. Según la etiqueta de información del producto, una porción de 12 g de Crisco contiene 3,5 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 6 g de grasa poliinsaturada y 2,5 g de grasa monoinsaturada. Se afirma que este Crisco reformulado tiene las mismas propiedades culinarias y sabor que la versión original del producto.

Según la FDA, "los fabricantes de alimentos pueden incluir cantidades de grasas trans inferiores a 0,5 gramos (1/2 g) por porción como 0 (cero) en el panel de información nutricional".

Algunos nutricionistas sostienen que, si bien se ha cambiado la fórmula para eliminar los ácidos grasos trans, el aceite totalmente hidrogenado utilizado para reemplazarlos puede no ser bueno para la salud. Crisco y productos similares bajos en grasas trans se forman mediante la interesterificación de una mezcla de aceites totalmente hidrogenados y aceites parcialmente hidrogenados. La composición de los triglicéridos resultantes es aleatoria y puede contener combinaciones de ácidos grasos que no se encuentran comúnmente en la naturaleza. Un estudio reciente demostró que la grasa interesterificada aumentaba la grasa corporal de los voluntarios. azúcar en la sangre en un 20%, al mismo tiempo que reduce el colesterol HDL del cuerpo.

Kream Krisp

Mientras que las patentes de Kayser se presentaron en 1910 y se concedieron en 1915, Hugh Moore, químico jefe de Berlin Mills Company en Berlín, New Hampshire, presentó sus patentes en 1914 (concedidas en 1914 y 1916). La manteca vegetal de Berlin Mills (posteriormente registrada en 1915 como Kream Krisp) apareció en el mercado en 1914. Procter & Gamble se dio cuenta de la competencia en febrero de 1915. Burchenal se puso en contacto con Berlin Mills alegando que estaban infringiendo las patentes de P&G y sugirió que se reunieran para discutir el tema. Cuando este enfoque fracasó, P&G presentó una demanda contra Berlin Mills (ver Berlin Mills Co. v. Procter & Gamble Co., 254 U.S. 156 (1920), también conocido como Procter and Gamble Co., 254 U.S. 156 (1920), Gamble contra la Compañía Brown). Procter and Gamble perdió la demanda, pero compraron Kream Krisp a mediados de la década de 1920.