Crepinette
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Una crépinette es una salchicha pequeña y aplanada, a veces llamada paquetito de salchicha. Tiene una forma similar a la de una hamburguesa de salchicha, circular y aplanada.
Se elabora a partir de carne picada de cerdo, pavo, ternera, cordero o pollo, e incluso se puede elaborar a partir de trufas.
Las crepinettes se envuelven en grasa de res en lugar de en una tripa. Se suelen cocinar con una capa exterior de pan y salteadas en mantequilla.
Nombre
La palabra crépine (pronunciada [kʁepin]) es la palabra francesa que significa "crepe de cerdo". El nombre se originó en la segunda mitad del siglo XIII como "pequeña crêpe ornamental", y deriva de la palabra crêpe. En los libros de cocina, el término crépinette se usa a veces para indicar solo el contenido de la crépinette. Esto es lo mismo que en otros países donde la crépinette, a veces escrita crepinette, se usa para describir tanto el contenido como el plato en sí.
Definición
Una crepinette es una mezcla de carne picada embutida en una tripa llamada crepine (o redaño).
Aunque tiene una tripa diferente, tiene muchas similitudes con las salchichas y a menudo se describe como un plato de salchichas. El relleno es esencialmente similar a la carne de salchicha, y las crépinettes se pueden cocinar y servir de manera similar. Sin embargo, las salchichas tradicionalmente se envuelven en tripas hechas de intestinos, lo que le da la forma tradicional a la salchicha pero también crea una textura más comprimida y densa. Las crépinettes tienden a tener una textura ligeramente más suelta debido a que la tripa de grasa tiene menos elasticidad y resistencia a la compresión.
Se describe como un plato redondo y plano en varios diccionarios franceses, pero la forma precisa es variable y puede ser más alargada u ovalada.
La crépinette tiene una estructura similar a la del faggot inglés (una albóndiga envuelta en grasa de cordero), aunque la composición del relleno es bastante diferente.
Composition
El relleno de las crepinettes puede estar hecho de carne picada de cerdo, filetes de pollo, aves de caza finamente picadas (perdiz, becada, paloma), pero también de mollejas de cordero, riñones de ternera, filetes de alondra o conejo y anguila en rodajas. Viard, sin embargo, ofrece recetas en las que el contenido de las crepinettes no es carne picada, sino trozos enteros.
Cocina
La crepinette se cocina en una sartén o en una parrilla.
Véase también
- Skilpadjies
- Faggot (food)
- Sheftalia
Referencias
- ^ "Recetas de Sausage – Crepinettes (paquetes de Sausage) – Sausagelinks.co.uk". Archivado desde el original el 11-29. Retrieved 2010-06-30.
- ^ a b "Epicurious – Recetas, Menú Ideas, Videos & Consejos de Cocina". Epicurious.
De The New Food Lover's Companion, 3.ª edición, Sharon Tyler Herbst, 2001, pág. 179
Enlaces externos
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