Creme de Cassis

Crème de cassis (Pronunciación francesa: [kʁɛm də kasis]) (también conocido como licor Cassis) es un licor dulce de color rojo oscuro elaborado con grosellas negras.

Varios cócteles se preparan con crème de cassis, incluido el popular cóctel de vino, kir.

También se puede servir como licor de sobremesa o como frappé.

Ingredientes

Se elabora a partir de grosellas negras trituradas y remojadas en alcohol, a las que posteriormente se les añade azúcar.

La calidad de la crème de cassis depende de la variedad de fruta utilizada, el contenido de las bayas y el proceso de producción.

Origen y producción

La versión moderna de la bebida apareció por primera vez en 1841, cuando desplazó a la "ratafia de cassis", que se había producido en siglos anteriores.

Si bien la crème de cassis es una especialidad de Borgoña, también se elabora en Anjou, Inglaterra, Luxemburgo, Alberta, Quebec, Vermont y Tasmania.

En 1979, Alemania intentó restringir la importación basándose en que el contenido de alcohol era demasiado bajo. El Tribunal de Justicia de Europa consideró que se trataba de una violación del comercio, en Rewe-Zentral AG v Bundesmonopolverwaltung für Branntwein.

En 2015, la nueva indicación geográfica protegida (IGP) "Crème de Cassis de Bourgogne" fue aprovado. Promovida por un sindicato de productores de frutas y licoreras de Borgoña, esta "Crème de Cassis de Bourgogne" garantiza el origen borgoñón y la mínima cantidad de bayas utilizadas en su elaboración, fundamentalmente la variedad Noir de Bourgogne. Si las bayas provienen específicamente de Dijon, la capital de Borgoña, la etiqueta puede decir "Crème de Cassis de Dijon" en cambio.

Ventas

Cerca de 16 millones de litros (4,2 millones de galones estadounidenses) de crème de cassis se producen anualmente en Francia. Se consume principalmente en Francia pero también se exporta.

En la cultura popular

Es una bebida favorita del detective ficticio Hercule Poirot.