Crema de caramelo

Creme caramel (Francés: [kʁɛm kaʁamɛl]), flan, flan de caramelo, flan de leche condensada o flan de caramelo es un postre de natillas con una capa de salsa clara de caramelo.

Historia

El origen del flan se remonta al Imperio Romano donde un plato llamado tiropatinam se elaboraba con huevos, leche y pimienta y se condimentaba en su versión salada con pescado, anguila y espinacas., aunque también existía una versión dulce con miel pero aún incluyendo pimienta.

Fue en la Alta Edad Media, en Francia, cuando empezaron a utilizar únicamente los ingredientes con los que hoy se elabora la receta, e introdujeron en la mezcla azúcar caramelizada y le dieron el nombre de flan, que proviene del protogermánico flado.

During the 6th century, Bishop Fortunat of Poitiers documented Princess Radegund 's fondness for a delicacy known as flaon which closely resembled crème caramel.

In the 13th century, people were selling floss and wafers in the streets, as documented by Guillaume de la Villeneuve.

Manuscritos medievales como el Ménagier de Paris del siglo XIII arrojan luz sobre su incorporación en menús elaborados. Conocidos como flanciaux sucrés y flaons crémés (con crema) como opciones de postre, sus recetas son similares a las versiones modernas, elaboradas con ingredientes como huevos, leche, azúcar y harina..

En el siglo XV, los escritos de François Villon corroboraron aún más la popularidad de estas delicias horneadas.

La versión moderna con caramelo encima, preparada y cocinada al baño María, se encuentra por primera vez en La cuisinière provençale de Jean Baptiste Reboul, publicada en 1897.

A finales del siglo XX, el flan era común en los restaurantes europeos. El historiador gastronómico Alan Davidson especula que esto puede deberse a que el plato se podía preparar al por mayor con antelación.

Etimología de nombres

En este contexto, crème en francés significa 'natillas'. Los nombres crème (caramel) renversée (francés) y crema volteada (español) aluden a que se da la vuelta a la natilla para servirla.

Tanto crème caramel ("crema de caramelo") como flan son nombres franceses, pero flan ha llegado a tener diferentes significados en diferentes regiones.

En los países de habla hispana y, a menudo, en los Estados Unidos, el flan se conoce como flan. Este era originalmente un uso en español, pero el plato ahora es más conocido en América del Norte en un contexto latinoamericano. En otros lugares, incluso en Gran Bretaña, un flan es un tipo de tarta parecida a una quiche.

La palabra inglesa moderna flan proviene del francés flan, del francés antiguo flaon, a su vez del latín medieval fladonem, derivado del antiguo alto alemán flado, una especie de pastel plano, probablemente de una raíz indoeuropea de 'plano' o 'amplia'.

Preparación, cocción y presentación

Preparación

El flan es una variante de la natilla simple (crema) en la que se vierte jarabe de azúcar cocido hasta el punto de caramelo en el molde antes de agregar la base de la natilla. Se suele cocinar al baño María sobre la estufa o al horno al baño María. Se le da vuelta y se sirve con la salsa de caramelo encima, de ahí los nombres franceses alternativos crème (caramel) renversée o crème renversée au caramel. La leche se puede aromatizar con vainilla, canela o piel de limón.

La textura resultante es gelatinosa y cremosa.

Preparar platos más grandes requiere cuidado, ya que la crema se parte fácilmente. Los platos más grandes también requieren más cuidado para evitar que el interior se cocine demasiado o que el exterior se cocine demasiado. Por lo tanto, el flan a menudo se cocina y se sirve en moldes individuales. El objetivo es obtener una crema homogénea y suave en la superficie de la frén de caramelo con una base de caramelo líquido. Cocinarlo al baño María evita que se queme el caramelo.

Imitaciones

Se puede preparar una imitación de flan con “polvo de flan instantáneo”, que se espesa con agar o carragenano en lugar de huevos. En algunos países latinoamericanos, la verdadera versión de natilla se conoce como "flan de leche" (flan de leche) o incluso "queso de leche", y la versión sustitutiva se conoce simplemente como "flan".

Variedades regionales

Argentina y Uruguay

En Argentina y Uruguay, el flan se suele comer con dulce de leche, nata montada o ambos (flan mixto).

Brasil y Venezuela

En Venezuela y Brasil, se suele preparar con leche condensada, leche, huevos y azúcar caramelizada por encima. La versión venezolana se conoce como quesillo ("queso pequeño") y en Brasil se conoce como pudim, específicamente pudim de leite ("pudín de leche"). Puede tener variaciones de sabor, como chocolate, coco, paçoca (dulce de maní), queso y otros, siendo el pudín de leche condensada una receta base.

Caribe

También en la mayoría de los países ecuatoriales y caribeños está muy extendida la inclusión de coco, leche condensada y leche evaporada. La base de leche también se puede aromatizar con nueces, frutas, etc.

Chile

En Chile, la Leche asada o 'leche asada' Es similar al flan porque se elabora con los mismos ingredientes, pero la Leche asada tiene una textura menos suave y se hornea directamente, lo que crea una capa tostada en la superficie. En Chile se suele comer con dulce de membrillo o leche condensada.

Costa Rica

El flan en Costa Rica suele incluir coco o café (flan de café).

Croacia

En Croacia, rožata, rozata, rožada o rozada (pronunciado [rǒʒaːta]) está aromatizado con el licor de Dubrovnik rozalin (licor de rosas), lo que le da al bizcocho su aroma característico. Las variaciones modernas incluyen vainilla y otros aromas.

Cuba

El flan cubano (flan de Cuba) se elabora con la adición de las claras de dos huevos y una ramita de canela. Un plato cubano similar es la Copa Lolita, un pequeño flan de caramelo servido con una o dos bolas de helado de vainilla. Otras variaciones incluyen cobertura de coco o ron con pasas.

República Dominicana

En República Dominicana solo se utilizan yemas de huevo, mezcladas con vainilla, leche evaporada y leche condensada. El flan de coco se conoce como quesillo.

Francia

Las variaciones regionales del flan en Francia incluyen:

• Crème Renversée à la Normande: Esta variación de crème caramel es específica para la región normanda de Francia. Está hecho con la adición de Calvados, un brandy de manzana producido en Normandía, que le da al postre un sabor de manzana distinto.

• Crème Caramel à la Bretonne: Esta variación aclama de Bretaña y está hecha con la adición de mantequilla salada, que añade un elemento de sabor al postre. La mantequilla salada se carameliza con el azúcar para crear un perfil de sabor único.

• Crème Caramel à la Provençale: En la región de Provenza, el caramelo de crème es a menudo saboreado con agua de lavanda o de color naranja, dándole un toque floral y aromático.

• Crème Caramel à la Parisienne: Esta variación se encuentra comúnmente en restaurantes parisinos y se hace típicamente con leche entera y y yemas de huevo para una textura rica y cremosa. A menudo se sirve en porciones individuales o como una versión grande.

India

Las natillas de caramelo son populares, especialmente en las ciudades costeras más grandes y en antiguas colonias portuguesas como Goa, Daman y Diu. A veces, se agrega masala chai a un lado. Es un alimento básico en los menús de los restaurantes de los balnearios de las costas de la India y también se prepara regularmente en las cocinas caseras de las comunidades angloindias de Goa, Malayali, Mangalorean y Parsi.

Japón

El flan envasado es omnipresente en las tiendas japonesas bajo el nombre purin (プリン) (es decir, "pudín") o pudín de natillas. El mismo tipo de postre se vende en las tiendas de conveniencia de Taiwán.

Malasia

La natilla de caramelo (conocida localmente como puding karamel o puding karamel kastard) es un postre muy popular en Malasia. Introducido por primera vez por los portugueses en el siglo XVI y vendido hoy durante todo el año, este postre es popular y se sirve en restaurantes, cafés, hoteles e incluso en los bazares del Ramadán para romper el ayuno.

México

El flan es extremadamente popular en México: se elabora en casa, se encuentra prefabricado en las tiendas de comestibles, se sirve en restaurantes e incluso se vende en las calles. En algunas partes de México se elabora una variación del plato llamado Flan Napolitano, donde se agrega queso crema para crear una consistencia más cremosa, aunque no es tan popular ni tan extendido. La popularidad del flan entre los mexicano-estadounidenses ayudó a que el plato se hiciera popular en los Estados Unidos. Otra variación es el "Flan de Cajeta" que reemplaza el caramelo estándar por cajeta (caramelo de leche a base de leche de cabra).

Perú

In Peru, crema volteada 'flipped cream ' may use condensed rather than regular milk. Fruit may also be added, such as lucuma, custard apple, soursop, or granadilla.

Filipinas

En Filipinas, el flan se conoce como flan de leche (el término local para el flan de leche, originalmente español, literalmente "flan de leche /i>"), que es una versión más pesada del plato español, elaborada con leche condensada y más yemas de huevo. El flan de Leche generalmente se cuece al vapor sobre una llama abierta o una estufa en un molde de hojalata de forma ovalada conocido como llanera (también escrito lyanera), que se También se utiliza para hacer hardinera, aunque rara vez también se puede hornear. El flan de Leche es un postre básico en las fiestas de celebración.

Did you mean:

An even heavier version, called tocino de cielo or tocino del cielo (Spanish for "heaven 's bacon "), is similar, but has significantly more egg yolks and sugar.

El flan de

Leche también se hornea comúnmente para hacer pasteles. El más común es el flan de postre filipino o flan de leche, un bizcocho o gasa filipino con una capa de flan de leche por encima. De manera similar, se puede hornear en pastelitos al vapor conocidos como puto mamón, una combinación conocida como flan de puto.

Portugal

Conocido como flan de Pudim, elaborado con leche, huevos, azúcar caramelizada y vainilla. Las variaciones incluyen ralladura de naranja o limón, canela, piña, vino de Oporto o incluso tocino como es el caso de Pudim Abade de Priscos. Característicamente tiene un agujero en el centro.

Puerto Rico

Did you mean:

Most Puerto Rican plans are based on eggs and milk. Egg white and egg yolks are beaten separately with sugar to achieve a light flan.

El pastel de flan se conoce como flancocho y se le agrega queso crema.

Limón español, piña colada, flan de calabaza, leche de semillas de sésamo y fruta del pan. Todos son exclusivamente puertorriqueños.

España

En España, el flan es un postre típico que suele ser casero y que también se vende en tiendas de alimentación y restaurantes con muchas variaciones. La versión más conocida es el típico 'Flan de huevo', pero existen muchas otras versiones, como el flan de queso, flan de leche, flan de vainilla, etc. En la versión original, el flan lleva una capa de azúcar caramelizada que en ocasiones se cristaliza para endurecerlo.

Vietnam

El flan fue introducido por los franceses y es común en Vietnam. Se le conoce como caramen, o kem caramel en el norte de Vietnam o bánh flan o kem flan en el sur de Vietnam. Las variaciones incluyen servir con café negro encima o dorar el caramelo más allá del punto de caramelización típico para obtener un "caramelo quemado" más oscuro y amargo.