Corte primario
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Un corte primario o corte de carne es un trozo de carne que se separa inicialmente de la carcasa de un animal durante el despiece. Algunos ejemplos de cortes primarios son la parte trasera, el lomo, la costilla y la paleta para la carne de vacuno, o el jamón, el lomo, la paleta de cerdo y la carne de pícnic para la carne de cerdo.
Los distintos países y culturas elaboran estos cortes de distintas maneras, y los cortes primarios también difieren según el tipo de carcasa. Los cortes primarios británicos, estadounidenses y franceses difieren en algunos aspectos. Por ejemplo, el filete de lomo en inglés británico y de la Commonwealth se denomina comúnmente sirloin en inglés estadounidense. El sirloin británico se denomina porterhouse en los estadounidenses. Otro ejemplo notable es el tocino, que en Europa es un corte primario importante del cerdo, pero en América del Norte se considera un recorte para utilizar en salchichas o para convertirlo en manteca. Los cortes primarios se pueden vender completos o cortados en trozos más pequeños.
El término específico corte de primera se utiliza a veces para describir cortes considerados de mejor calidad; por ejemplo, en los sistemas de clasificación de carne del Departamento de Agricultura de los EE. UU., la mayoría utiliza primero para indicar la máxima calidad.
Cortes primarias estadounidenses
Beef
Cortes primales de carne:
Major
- Ronda
- Loin
- Rib
- Chuck
Menores
- Placa
- Brisket
- Foreshank
Velo
Cortes primales de verduras:
- Legs
- Loin
- Hotel rack
- Chuck de corte cuadrado / hombro
Pork
Cortes primales de cerdo:
- Ham
- Loin
- Boston Butt
- Picnic
- Belly con costillas de repuesto
Cordero
Cortos primarios de cordero:
- Legislatura
- Loin
- Rack
- Chuck
Variaciones nacionales
American
Británica
Francés
Alemán
Corea
Véase también
- Cortes de carne
- Cortes de cordero
- Corte de cerdo
Referencias
- ^ "Food and Cooking in American and British English", de Susan Stempleski, Medical Magazine, Diccionarios Macmillan, febrero 2004
- ^ a b c d Schneller, Thomas (2011). Carne: Identificación, Fabricación, UtilizaciónClifton Park, Nueva York: Delmar, Cengage Learning. ISBN 978-1-4283-1994-3.
- ^ También conocido como: chingolo (Español), Titular de escote, rollito sin hueso, mock tierna bistec, y carne tierna; ver Milsom, Jennie; Laurie, Jane (2010), La guía del conocedor de carne, Nueva Holanda, pág. 69, ISBN 978-1-74257-053-2
Enlaces externos
Medios relacionados con cortes de carne en Wikimedia Commons