Contenido fenólico en el té
El contenido fenólico en el té se refiere a los fenoles y polifenoles, compuestos vegetales naturales que se encuentran en el té. Estos compuestos químicos afectan el sabor y la sensación en la boca del té. Los polifenoles en el té incluyen catequinas, teaflavinas, taninos y flavonoides.
Los polifenoles que se encuentran en el té verde incluyen, entre otros, galato de epigalocatequina (EGCG), epigalocatequina, galato de epicatequina y epicatequina; Los flavanoles como el kaempferol, la quercetina y la miricitina también se encuentran en el té verde.
Catequinas
Las catequinas incluyen epigalocatequina-3-galato (EGCG), epicatequina (EC), epicatequina-3-galato (ECg), epigalocatequina (EGC), catequina y galocatequina (GC). El contenido de EGCG es mayor en el té verde.
Las catequinas constituyen aproximadamente el 25 % de la masa seca de una hoja de té fresca, aunque el contenido total de catequinas varía ampliamente según la especie, la variación clonal, el lugar de cultivo, la estación, la variación de luz y la altitud. Están presentes en casi todos los tés elaborados con Camellia sinensis, incluidos el té blanco, el té verde, el té negro y el té oolong.
Un análisis de 2011 realizado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria encontró que no se pudo demostrar una relación de causa y efecto para un vínculo entre las catequinas del té y el mantenimiento de la concentración normal de colesterol LDL en la sangre.
Los principales metabolitos de las catequinas que se encuentran en los seres humanos después del consumo de infusiones de té verde.
Teaflavinas
Las estructuras monoméricas de catequinas se metabolizan en dímeros de teaflavinas y oligómeros de tearubiginas con grados crecientes de oxidación de las hojas de té. Las teaflavinas contribuyen al amargor y la astringencia del té negro. La cantidad media de teaflavinas en una taza de té negro (200 ml) es de 12,18 mg.
En el té negro se encuentran tres tipos principales de teaflavinas, a saber, teaflavina (TF-1), teaflavina-3-galato (TF-2) y teaflavina-3,3-digalato (TF-3).
Taninos
Los taninos son compuestos polifenólicos amargos y astringentes que se unen a los compuestos orgánicos y los precipitan. El ácido gálico conjuga todas las catequinas, como EGCG (galato de epigalocatequina), que son taninos con cualidades astringentes.
Flavonoides
Los fenoles llamados flavonoides están bajo investigación preliminar, a partir de 2020, pero no hay evidencia de que los flavonoides tengan actividad antioxidante in vivo o afecten la salud física o las enfermedades. El té tiene uno de los contenidos más altos de flavonoides entre los alimentos y bebidas comunes. Las catequinas son el tipo más grande de flavonoides en las hojas de té en crecimiento. Según un informe publicado por el USDA, en una taza de té de 200 ml, el contenido total medio de flavonoides es de 266,68 mg para el té verde y de 233,12 mg para el té negro.
Investigar
Una revisión de 2020 encontró evidencia de calidad baja a moderada de que el consumo diario de té podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte.