Condimento Old Bay
Old Bay Seasoning es una mezcla de hierbas y especias que se comercializa en los Estados Unidos por McCormick & amp; Compañía y originalmente creada en Baltimore, Maryland.
El condimento es una mezcla de sal de apio (sal, semilla de apio), especias (incluyendo pimiento rojo y pimienta negra) y pimentón. Algunas de las otras especias que se pueden usar son hojas de laurel, mostaza, cardamomo, clavo y jengibre como se enumera en el producto original en el Museo de Industria de Baltimore. Es regionalmente popular, específicamente en Maryland, así como en los estados del Atlántico medio, los estados del sur, partes de Nueva Inglaterra y la costa del Golfo.
Historia
El condimento de Old Bay lleva el nombre de Old Bay Line, una línea de buques de pasajeros que puso las aguas de la Bahía de Chesapeake desde Baltimore a Norfolk, Virginia, a principios de 1900. En 1939, un inmigrante judío alemán llamado Gustav Brunn comenzó la compañía de especias de Baltimore.
Los orígenes de la compañía se remontan a Wertheim, Alemania, donde Brunn comenzó un negocio mayorista de especias y condimentos que se venden a las industrias alimentarias, viendo una oportunidad ya que las especias eran especialmente escasas en medio de la hiperinflación después de la Primera Guerra Mundial. . Debido al creciente antisemitismo cuando el partido nazi subió al poder, la compañía se mudó a Frankfurt, Alemania; Sin embargo, en la noche del 9 de noviembre de 1938, un pogromo masivo contra los judíos, conocido como Kristallnacht, llevó a que Brunn fuera arrestado por soldados nazis y enviado al campo de concentración de Buchenwald.
Según el hijo de Brunn, la esposa de Gustav pagó una gran suma de dinero a un abogado para que lo liberara; Como ya habían solicitado y recibido visas estadounidenses, pudieron escapar con sus dos hijos a la ciudad de Nueva York y luego en Baltimore, Maryland, donde Brunn tenía familia. Allí, después de haber traído consigo solo un pequeño molinillo de especias, Brunn fundó Baltimore Spice Company y produjo el delicioso condimento de camarones y cangrejos de cangrejo ", que luego pasó a llamarse Old Bay. En un giro interesante de la historia y el destino, el barco representado en parte de la publicidad fue el Varedador Old Bay Line Presidente Warfield , que luego se conocería con el nombre Exodus .
Los derechos de la marca de condimentos fueron comprados por McCormick & amp; CO en 1990. McCormick continuó ofreciendo Old Bay en la clásica lata amarilla.
McCormick tiene una serie de otros productos bajo el banner de Old Bay, que incluyen paquetes de condimento para pasteles de cangrejo, empanadas de salmón y atún, salsa de tártaro, salsa de cócteles y mezcla de masa de mariscos. También hacen otras mezclas de condimento que mezclan Old Bay sazoneing con ajo, limón, azúcar morena, hierbas y condimentos ennegrecidos. McCormick ha ofrecido una versión de menor sodio del condimento Old Bay.
En 2017, McCormick cambió el empaque de latas de metal a contenedores de plástico en un esfuerzo por reducir los costos de envasado.
Uso
El condimento se utiliza principalmente para condimentar cangrejos y camarones. Se utiliza en varias recetas de sopa de almejas y guiso de ostras. El condimento también se usa como aderezo para palomitas de maíz, ensaladas, huevos, pollo frito, alitas de pollo, papas fritas, tater tots, mazorcas de maíz, maní hervido, salsas, carne de res desmenuzada, papas al horno, ensalada de papa, papas fritas y guacamole. . Varias salas de cine de la región de Chesapeake lo ofrecen en la sección de condimentos.
El fabricante de chips de papa Utz creó el chip de cangrejo original " basado en una mezcla similar de especias. La popular variedad de papas fritas fue copiada y comercializada por los bocadillos de HERR (sin embargo, Herr usa el condimento de Old Bay y se vende como Chips Old Bay Bay ") de HERR ') . Lay ' s introdujo su propio antiguo y#34; Chesapeake Bay Crab Spice " Chips con sabor en 2018.
Al principio de su historia, la tienda de sándwiches Subway usó Old Bay al mezclar sus mariscos y ensalada de cangrejo. Muchas tiendas de metro locales todavía tienen Old Bay para su uso en sándwiches. La cadena de la tienda de conveniencia también ofrece Old Bay como una opción en sus delicatessen debido a su gran presencia en la región del Atlántico Medio, incluidas áreas más allá del territorio tradicional de Old Bay.
Old Bay también se usa ocasionalmente alrededor de la región de la Bahía de Chesapeake como ingrediente en Bloody Marys, e incluso en lugares tan al sur como el Hotel Breakers en Palm Beach, Florida. Algunos bares en la región de Baltimore también a menudo venden lo que se conoce como A ' Crabby Bo ', que es una cerveza bohemia nacional donde el labio del vaso o la taza que se usa se humedece y se sumerge en un recipiente de condimento de la bahía antigua . En 2014, la cervecería Flying Dog, con sede en Maryland, creó una antigua cerveza de verano inspirada en la bahía llamada Dead Rise para celebrar el 75 aniversario del condimento.
En 2020, McCormick creó Old Bay Hot Sauce antes del Super Bowl, que inicialmente se agotó dentro de los 30 minutos posteriores a su lanzamiento y causó que el sitio web de Old Bay se estrellara temporalmente. Algunos clientes revenden las botellas de 10-Us-Fluid-Oper (300 ml), que se venden por $ 3.49, en línea por entre $ 50 y $ 200. En 2022, la compañía colaboró con Pepperidge Farm para producir viejas galletas de pez dorado con sabor a la bahía. Las galletas se agotaron en línea en nueve horas.
En junio de 2021, Old Bay trabajó con True Temper Sports Company y lanzó un palo de lacrosse con una antigua calcomanía de Bay, tanto en las largas longitudes estándar y defensivas. Ambos palos están actualmente agotados en línea.