Comida para llevar

Una comida para llevar o comida callejera es una comida preparada u otros alimentos, comprados en un restaurante o establecimiento de comida rápida con la intención de comer en otro lugar. Un concepto que se encuentra en muchas culturas antiguas, la comida para llevar es común en todo el mundo, con una variedad de cocinas y platos diferentes en oferta.

Historia

El concepto de comidas preparadas para comer en otro lugar se remonta a la antigüedad. Los puestos de mercado y de carretera que vendían comida eran comunes en la antigua Grecia y Roma. En Pompeya, los arqueólogos han encontrado una serie de termopolia, mostradores de servicio que se abrían a la calle y proporcionaban comida para llevar. Hay una clara falta de comedor formal y área de cocina en los hogares pompeyanos, lo que puede sugerir que comer, o al menos cocinar, en casa era inusual. Se han encontrado más de 200 termopolia en las ruinas de Pompeya.

En las ciudades de la Europa medieval, varios vendedores ambulantes vendían comida para llevar. En el Londres medieval, los vendedores ambulantes vendían pasteles de carne caliente, gansos, patas de cordero y vino francés, mientras que en París se ofrecían carnes asadas, pichones, tartas y flanes, quesos y huevos. Una gran parte de la sociedad habría comprado comida a estos vendedores, pero eran especialmente populares entre los pobres urbanos, que carecían de instalaciones de cocina para preparar su propia comida. Sin embargo, estos vendedores a menudo tenían mala reputación, y a menudo tenían problemas con las autoridades de la ciudad que los reprendían por vender carne infectada o comida recalentada. Los cocineros de Norwich a menudo se defendían en los tribunales contra la venta de cosas como "tartas pokky" y "cabalas stynkyng".En la China de los siglos X y XI, los ciudadanos de ciudades como Kaifeng y Hangzhou podían comprar pasteles como yuebing y congyoubing para llevar. A principios del siglo XIII, las dos tiendas de este tipo más exitosas en Kaifeng tenían "más de cincuenta hornos". Un viajero florentino informó a fines del siglo XIV que en El Cairo, la gente llevaba paños de picnic hechos de cuero crudo para esparcir en las calles y comer brochetas de cordero, arroz y buñuelos que habían comprado a los vendedores ambulantes. En la Turquía del Renacimiento, muchos cruces de caminos vieron vendedores que vendían "fragantes bocados de carne caliente", incluidos pollo y cordero asados ​​al espetón.

Los mercados aztecas tenían vendedores que vendían bebidas como atolli ("una papilla hecha de masa de maíz"), casi 50 tipos de tamales (con ingredientes que iban desde carne de pavo, conejo, tuza, rana y pescado hasta frutas, huevos, y flores de maíz), así como insectos y guisos. Después de la colonización española de Perú y la importación de alimentos europeos, incluidos el trigo, la caña de azúcar y el ganado, la mayoría de los plebeyos continuaron comiendo principalmente sus dietas tradicionales, pero agregaron corazones de res a la parrilla que vendían los vendedores ambulantes. Algunos de los vendedores ambulantes de Lima del siglo XIX como "Erasmo, el vendedor de sango 'negro'" y Na Aguedita todavía se recuerdan hoy.

Durante el período colonial estadounidense, los vendedores ambulantes vendían "sopa de olla de pimienta" (callos), "ostras, mazorcas de maíz tostadas, frutas y dulces", y las ostras eran un producto de bajo precio hasta la década de 1910, cuando la sobrepesca hizo que los precios subieran. En 1707, después de restricciones anteriores que habían limitado sus horas de funcionamiento, los vendedores ambulantes de comida fueron prohibidos en la ciudad de Nueva York. Muchas mujeres afrodescendientes se ganaban la vida vendiendo comida callejera en Estados Unidos en los siglos XVIII y XIX; con productos que van desde frutas, pasteles y nueces en Savannah, Georgia, hasta café, galletas, bombones y otros dulces en Nueva Orleans. En el siglo XIX, los vendedores ambulantes de comida en Transilvania vendían nueces de pan de jengibre, crema mezclada con maíz y tocino y otras carnes fritas en la parte superior de vasijas de cerámica con brasas en su interior.

La Revolución Industrial vio un aumento en la disponibilidad de comida para llevar. A principios del siglo XX, el pescado y las papas fritas se consideraba una "institución establecida" en Gran Bretaña. La hamburguesa se introdujo en Estados Unidos en esta época. Las dietas de los trabajadores industriales a menudo eran pobres y estas comidas proporcionaban un "componente importante" para su nutrición. En India, las empresas y cooperativas locales habían comenzado a suministrar cajas tiffin a los trabajadores de la ciudad de Bombay (ahora Mumbai) a fines del siglo XIX.

La pandemia de COVID-19 hizo que muchos restaurantes cerraran sus espacios para comer en el interior y solo ofrecieran comida para llevar.

Operacion de negocio

La comida para llevar se puede adquirir en restaurantes que también presten servicio de mesa o en establecimientos especializados en comida para llevar. Proporcionar un servicio de comida para llevar ahorra a los operadores el costo de los cubiertos, la vajilla y el pago de servidores y anfitriones; además permite atender rápidamente a muchos clientes, sin restringir las ventas quedándose a comer sus alimentos.

Comida de la calle

Aunque alguna vez fue popular en Europa y América, la comida callejera perdió popularidad en el siglo XX. En parte, esto se puede atribuir a una combinación de la proliferación de restaurantes especializados en comida para llevar y la legislación relacionada con la salud y la seguridad. Los vendedores ambulantes de comida siguen siendo comunes en partes de Asia, África y Medio Oriente, y la facturación anual de los vendedores ambulantes de comida en Bangladesh y Tailandia se describe como particularmente importante para la economía local.

Servicio al carro

Muchos restaurantes y establecimientos de comida para llevar ofrecen puntos de venta de autoservicio o autoservicio que permiten a los clientes ordenar, pagar y recibir alimentos sin salir de sus automóviles. La idea fue pionera en 1931 en un restaurante de comida rápida de California, Pig Stand Número 21. Para 1988, el 51% de la facturación de McDonald's se generaba mediante autoservicio, y el 31% de toda la facturación de comida para llevar de EE. UU. la generaban ellos para 1990.

Entrega de comida

Algunas empresas de comida para llevar ofrecen comida preparada para la entrega, lo que generalmente implica ponerse en contacto con un restaurante local por teléfono o en línea. En países como Australia, Canadá, India, Brasil, Japón, gran parte de la Unión Europea y los Estados Unidos, los alimentos se pueden pedir en línea desde un menú, luego el cliente los recoge o los entrega el restaurante o un servicio de entrega externo.La industria ha seguido el ritmo de los desarrollos tecnológicos desde la década de 1980, comenzando con el auge de la computadora personal y continuando con el auge de los dispositivos móviles y las aplicaciones de entrega en línea. El software informático especializado para la entrega de alimentos ayuda a determinar las rutas más eficientes para los transportistas, rastrear pedidos y tiempos de entrega, administrar llamadas y pedidos con software PoS y otras funciones. Desde 2008, la tecnología de rastreo de navegación satelital se ha utilizado para el monitoreo en tiempo real de los vehículos de entrega por parte de los clientes a través de Internet.

Un restaurante puede mantener su propio personal de entrega o utilizar terceros que contratan a restaurantes no solo para entregar pedidos de comida, sino también para ayudar en la comercialización y proporcionar tecnología de toma de pedidos. El campo ha experimentado un rápido crecimiento desde finales de la década de 2000 con la difusión de los teléfonos inteligentes y las aplicaciones que permiten a los clientes realizar pedidos desde sus dispositivos móviles. Según un estudio citado por el New York Times, a partir de 2019, tres empresas representan casi el 80 por ciento del mercado de entrega de alimentos en restaurantes de EE. UU.: GrubHub, Uber Eats y DoorDash. La competencia por la cuota de mercado ha sido feroz,con competidores más pequeños ya sea siendo comprados o cerrando. Amazon Restaurants anunció en junio de 2019 que cerraría su servicio de entrega de comida en restaurantes para concentrarse en la entrega de comestibles.

Algunas empresas ofrecen una garantía de entrega dentro de un período de tiempo predeterminado, sin cobrar por las entregas tardías. Por ejemplo, Domino's Pizza tuvo una campaña comercial en la década de 1980 y principios de la de 1990 para su servicio de entrega de pizza que prometía "30 minutos o es gratis". Esto se suspendió en los Estados Unidos en 1993 debido a la cantidad de demandas derivadas de accidentes causados ​​​​por conductores de entrega apresurados.

Embalaje

Los alimentos para llevar se envasan en recipientes para alimentos de papel, cartón, cartón ondulado, plástico o espuma. Un recipiente común es el cubo de ostras, un recipiente de cartón plegado, encerado o recubierto de plástico. El cubo de ostras se adoptó rápidamente, especialmente en Occidente, como "comida china para llevar".

En Gran Bretaña, los periódicos viejos se usaban tradicionalmente para envolver pescado y papas fritas hasta que se prohibió por razones de salud en la década de 1980. Muchas personas sienten nostalgia por este tradicional envoltorio; algunas tiendas modernas de pescado y papas fritas envuelven su comida en papel de periódico falso, papel apto para alimentos impreso para parecerse a un periódico.

Los recipientes de cartón corrugado y de espuma son hasta cierto punto autoaislantes y se pueden usar para otros alimentos. Las bolsas térmicas y otros contenedores de envío aislados mantienen los alimentos calientes (o fríos) de manera más eficaz durante más tiempo.

Los envases de aluminio también son populares para el empaque de comida para llevar debido a su bajo costo. El poliestireno expandido se usa a menudo para recipientes de bebidas calientes y bandejas de alimentos porque es liviano y aislante del calor.

Se pueden producir todos los tipos de contenedores con información y diseño del proveedor para crear una identidad de marca.

• Pizza servida en caja de cartón.
• Arroz hervido servido en un cubo de ostras.
• Plato de arroz envuelto en hojas (nasi kuning)
• Alimentos envueltos en papel con comida de McDonald's; incluyendo Chicken McNuggets, papas fritas, hamburguesa y bebida
• La comida para llevar en Tailandia a menudo se envasa en bolsas de plástico
• Orizume bento
• Tiffin portador o dabba
• Mostrador de restaurante chino en un barrio de Northside Chicago

Residuos desechables de vajilla

El empaque de comida rápida y comida para llevar es necesario para el cliente, pero involucra una cantidad significativa de material que termina en vertederos, reciclaje, compostaje o basura. Los envases de espuma para comida rápida fueron el objetivo de los ambientalistas en los EE. UU. y fueron reemplazados en gran medida por envoltorios de papel entre las grandes cadenas de restaurantes.

En 2002, Taiwán comenzó a tomar medidas para reducir el uso de vajillas desechables en instituciones y empresas, y para reducir el uso de bolsas de plástico. Anualmente, la nación de 17,7 millones de personas producía 59 000 toneladas de desechos de vajillas desechables y 105 000 toneladas de bolsas de plástico de desecho, y desde entonces se han tomado medidas cada vez mayores para reducir la cantidad de desechos. En 2013, la Administración de Protección Ambiental de Taiwán (EPA) prohibió por completo el uso de vajillas desechables en las 968 escuelas, agencias gubernamentales y hospitales del país. Se espera que la prohibición elimine 2.600 toneladas métricas de desechos al año.

En Alemania, Austria y Suiza, se han promulgado leyes que prohíben el uso de recipientes desechables para alimentos y bebidas en eventos a gran escala. Tal prohibición ha estado vigente en Munich, Alemania desde 1991, y se aplica a todas las instalaciones y eventos de la ciudad. Esto incluye eventos de todos los tamaños, incluidos los muy grandes (mercado de Navidad, Auer-Dult Faire, Oktoberfest y Munich City Marathon). Para pequeños eventos de unos pocos cientos de personas, la ciudad ha hecho arreglos para que una corporación ofrezca alquiler de vajilla y lavavajillas. En parte a través de esta regulación, Munich redujo los desechos generados por el Oktoberfest, que atrae a millones de personas, de 11.000 toneladas métricas en 1990 a 550 toneladas en 1999.

China, en virtud del tamaño de su población y la creciente popularidad de las aplicaciones de entrega de alimentos, como Meituan y Ele.me, enfrenta importantes desafíos para desechar o reciclar los residuos de envases de comida para llevar. Según un estudio de 2018 publicado en Resources, Conservation and Recycling, durante la primera mitad de 2017, los consumidores chinos ordenaron 4600 millones de comidas para llevar, lo que generó "importantes preocupaciones ambientales". Los autores del estudio estimaron que los residuos de envases de la entrega de alimentos aumentaron de 20 000 toneladas métricas en 2015 a 1,5 millones de toneladas métricas en 2017. En 2018, Meituan informó que realizó más de 6400 millones de entregas de alimentos, frente a los 4000 millones del año anterior.

Debido a que las comidas para llevar y entregas a domicilio en China incluyen palillos de un solo uso, que están hechos de madera o bambú, el crecimiento en la entrega de alimentos también tiene un impacto en los bosques de China. China produce alrededor de 80 mil millones de pares de palillos de un solo uso al año, el equivalente a 20 millones de árboles de 20 años.Aproximadamente el 45 por ciento está hecho de árboles, principalmente álamo, abedul y abeto, y el resto está hecho de bambú. Japón usa alrededor de 24 mil millones de pares de estos desechables por año, y alrededor de 80 mil millones de pares son desechados a nivel mundial por aproximadamente 1,4 mil millones de personas. En 2013 en Japón, un par de palillos desechables costaba 0,02 dólares estadounidenses. Un par de palillos chinos reutilizables cuesta 1,17 USD y cada par se puede usar 130 veces. 1,17 USD por par / 130 usos = 0,009 USD por uso, más de dos veces menos que desechable. Las campañas en varios países para reducir este desperdicio están comenzando a tener algún efecto.