Comida lenta

Slow Food o comida lenta es una organización que promueve la comida local y la cocina tradicional. Fue fundada por Carlo Petrini en Italia en 1986 y desde entonces se ha extendido por todo el mundo. Promocionado como una alternativa a la comida rápida, busca preservar la cocina tradicional y regional y fomenta el cultivo de plantas, semillas y ganado característico del ecosistema local. Promueve las pequeñas empresas locales y los alimentos sostenibles. También se centra en la calidad de los alimentos, en lugar de la cantidad. Fue la primera parte establecida del movimiento lento más amplio. Habla en contra de la sobreproducción y el desperdicio de alimentos. Ve la globalización como un proceso en el que los agricultores y productores de alimentos pequeños y locales deben ser simultáneamente protegidos e incluidos en el sistema alimentario mundial.

Organización

Slow Food comenzó en Italia con la fundación de su organización precursora, Arcigola, en 1986 para resistir la apertura de un McDonald's cerca de la Plaza de España en Roma. En 1989, los delegados de 15 países firmaron en París, Francia, el manifiesto fundacional del movimiento internacional Slow Food.

En su corazón está el objetivo de promover los alimentos locales y la gastronomía tradicional y la producción de alimentos. Por el contrario, esto significa una oposición a la comida rápida y la producción industrial de alimentos.

La organización Slow Food se ha expandido para incluir más de 100.000 miembros, con sucursales en más de 150 países. Existen más de 1.300 capítulos locales de convivia. Aproximadamente 360 ​​convivia en Italia, a los que se aplica el nombre condotta (singular) / condotte (plural), están compuestos por 35,000 miembros, junto con otros 450 capítulos regionales en todo el mundo. La estructura organizativa está descentralizada: cada convivium tiene un líder que es responsable de promover los artesanos locales, los agricultores locales y los sabores locales a través de eventos regionales como Taste Workshops, catas de vino y mercados de agricultores.

Se han abierto oficinas en Suiza (1995), Alemania (1998), Nueva York (2000), Francia (2003), Japón (2005), Reino Unido y Chile. La sede mundial se encuentra en Bra, cerca de Turín, Italia. La organización publica numerosas publicaciones en varios idiomas en todo el mundo. Los esfuerzos publicitarios recientes incluyen la feria de alimentos y vinos más grande del mundo, el Salone del Gusto en Turín, una feria bienal de queso en Bra llamada Cheese, el festival de pescado de Génova llamado SlowFish y la reunión mundial de alimentos Terra Madre ("Madre Tierra") de Turín. comunidades

En 2004, Slow Food abrió una Universidad de Ciencias Gastronómicas en Pollenzo, en Piamonte, y Colorno, en Emilia-Romaña, Italia. Desde entonces, la sucursal de Colorno se cerró y se transfirió a Pollenzo. Carlo Petrini y Massimo Montanari son los protagonistas de la creación de la universidad, cuyo objetivo es promover la conciencia sobre la buena alimentación y nutrición.

Objetivos

Slow Food incorpora una serie de objetivos dentro de su misión, entre ellos:

• desarrollar un "Arca del Gusto" para cada ecorregión, donde se celebran las tradiciones culinarias y los alimentos locales
• crear organizaciones de base "Praesidia" para promover los alimentos lentos entre el público
• Formar y mantener bancos de semillas para preservar variedades autóctonas en cooperación con los sistemas alimentarios locales.
• preservar y promover los productos alimenticios locales y tradicionales, así como su saber y preparación
• organizar el procesamiento a pequeña escala (incluidas las instalaciones para el sacrificio y los productos a corto plazo)
• organizar celebraciones de cocina local dentro de las regiones (por ejemplo, la Fiesta de los Campos celebrada en algunas ciudades de Canadá)
• promover la "educación del gusto"
• educar a los consumidores sobre los riesgos de la comida rápida
• educar a los ciudadanos sobre los inconvenientes de la agroindustria comercial y las granjas industriales
• educar a los ciudadanos sobre los riesgos del monocultivo y la dependencia de muy pocos genomas o variedades
• desarrollar varios programas políticos para preservar las granjas familiares
• cabildeo para la inclusión de las preocupaciones de la agricultura orgánica dentro de la política agrícola
• cabildeo contra la financiación gubernamental de la ingeniería genética
• cabildeo contra el uso de pesticidas
• enseñar habilidades de jardinería a estudiantes y presos
• fomentar la compra ética en los mercados locales

El fundador y presidente Carlo Petrini cree que "todos tienen derecho a una alimentación buena, limpia y justa": buena, es decir, un producto de alta calidad con un sabor sabroso; limpio, es decir, la naturalidad en la forma en que el producto fue producido y transportado; justo, lo que significa precios y trato adecuados tanto para los consumidores como para los productores.

Eventos

Nación de comida lenta

Slow Food Nation fue un evento organizado por Slow Food USA, que celebra los alimentos lentos y sostenibles. Slow Food Nation atrajo a una audiencia estimada de más de 50.000 personas. Celebrado durante el fin de semana del Día del Trabajo del 29 de agosto al 1 de septiembre de 2008, la mayor parte del evento tuvo lugar en el Centro Cívico de San Francisco y en el Centro Fort Mason. La fundadora de Slow Food Nation es la influyente chef y autora Alice Waters. Además de un "jardín de la victoria" creado especialmente frente al ayuntamiento de San Francisco, un mercado, degustaciones, exposiciones fotográficas Archivado el 29 de octubre de 2008 en Wayback Machine y otros eventos, Slow Food Nation contó con paneles dirigidos por expertos en alimentación como Michael Pollan y Eric Schlosser, así como el fundador de Slow Food, Carlo Petrini.

Movimientos nacionales

Estados Unidos

En 2008, Slow Food USA organizó su reunión más grande hasta la fecha denominada Slow Food Nation en San Francisco. El evento volvió a convocarse en 2017 como Slow Food Nations, el equivalente estadounidense a Terra Madre Salone del Gusto, y se llevó a cabo en Denver, Colorado. El evento está programado para continuar en 2018.

A partir de 2013, Slow Food USA tiene una membresía de aproximadamente 12 000, frente a los más de 30 000 de 2008. En 2011, la organización se vio obligada a realizar una serie de despidos y reducciones de personal y se enfrentó a una reducción significativa en sus ingresos de los seguidores adinerados. Esto se atribuyó en parte a la recesión económica, pero también a los desacuerdos dentro del movimiento y la pérdida de varias personalidades clave.

Slow Food USA tiene actualmente 200 capítulos, frente a los 225 capítulos en 2011. Estas son organizaciones sin fines de lucro 501 (c) 3 con base local y gobernadas que organizan eventos y programas de divulgación educativa que benefician a sus comunidades mientras transmiten el mensaje de la comida lenta. movimiento y el avance del movimiento ambientalista local. El movimiento también fomenta la creación de jardines urbanos.

Más allá de los capítulos establecidos dentro de las ciudades de los Estados Unidos, Slow Food USA está reconociendo varias universidades, incluida la Universidad de Wisconsin en Madison. Slow Food-University of Wisconsin tiene cinco proyectos que están dedicados a los esfuerzos del movimiento, que incluyen una noche de cena familiar, un café semanal y un esquema de la granja a la universidad. Desde entonces, se han establecido 46 capítulos de Slow Food en campus de educación superior.

Los miembros notables incluyen a Alice Waters, Eric Schlosser, Fabrizio Facchini y Michael Pollan. A partir de 2021, la directora ejecutiva es Anna Mulé.

En octubre de 2014, la organización formó una asociación inicial de 15 meses con la cadena de comida rápida Chipotle Mexican Grill, que hizo que la empresa financiara $ 500,000 para el Programa Nacional de Huertos Escolares de Slow Food USA; Se financiarían 100 huertos escolares en diferentes ciudades de los EE. UU. en un esfuerzo por enseñar a los niños de dónde provienen los alimentos y cómo se cultivan.

Reino Unido

Slow Food UK trabaja para aumentar la conciencia estratégica sobre los problemas de sostenibilidad y justicia social relacionados con la alimentación y la agricultura en Gran Bretaña. En 2014, Slow Food UK se transformó en Slow Food England, Slow Food Scotland, Slow Food Cymru y Slow Food Northern Ireland. Slow Food UK como entidad brinda apoyo administrativo a esas naciones y grupos locales, y la Junta de Slow Food UK ahora está formada por directores de las naciones (Shane Holland, presidente y director de Inglaterra; John Cooke, director de Escocia; Illtud Dunsford, Directora de Gales; y Paula McIntyre, Directora de Slow Food Irlanda del Norte. Los numerosos grupos locales están dirigidos por miembros de Slow Food, que toman importantes medidas de base en sus comunidades locales. Los muchos miembros y simpatizantes notables de Slow Food UK incluyen a Raymond Blanc y Jamie Oliver.

Algunos de los grupos locales son muy grandes, como Slow Food London, y ejecutan programas como el Programa de Hermanamiento de Escuelas Globales de Slow Food, que se parece más al trabajo de una oficina nacional. Slow Food London es también el principal organismo de campaña de Slow Food en el Reino Unido, responde a todas las consultas locales, nacionales y europeas sobre alimentación, pesca y agricultura, e incluso ha sido cosignatario en una revisión judicial contra el gobierno del Reino Unido en relación con a la alimentación y la agricultura, manteniendo una firma líder de abogados pro bono de manera continua.

Además de ejecutar programas educativos nacionales, como Slow Food Kids y Slow Food on Campus, la oficina nacional de Slow Food UK coordina luchas para preservar el patrimonio culinario británico a través de los programas Chef Alliance y Forgotten Foods (UK Ark of Taste). Chef Alliance es una red de chefs comprometidos con la protección de la biodiversidad comestible de Gran Bretaña cocinando con Forgotten Foods, o alimentos que se producen a muy pequeña escala y se están perdiendo debido a que las variedades comerciales invaden el mercado. El programa Forgotten Foods es parte del Arca Internacional del Gusto de Slow Food. En 2014, Chef Alliance tenía más de 100 miembros, y ahora se reconocen más de 150 Forgotten Foods.

Australia

El movimiento de comida lenta australiano tiene como objetivo aumentar la conciencia de la comunidad sobre el valor de la granja al mercado de alimentos locales buenos y limpios. Se está montando una campaña para incluir en el Arca del Gusto de Slow Food International (productos agrícolas y alimenticios amenazados nominados a nivel nacional) los siguientes alimentos australianos: miel de abeja de Liguria de Kangaroo Island, nuez bunya nativa de Queensland, salchicha de jabalí de Victoria y Miel de cuero de Tasmania.

Los países bajos

En los Países Bajos, especialmente la Red de Jóvenes de Slow Food (SFYN) es muy activa. SFYN es una red mundial de jóvenes que crean un futuro mejor a través de la alimentación. SFYN cree que ellos, como jóvenes, deben desempeñar un papel importante en el futuro de la producción y el consumo de alimentos. Por eso acercan a jóvenes consumidores, productores, agricultores, cocineros y estudiantes. En los Países Bajos, lo hacen a través de comidas, degustaciones, eventos como el Día Mundial de la Sopa Disco, el programa de entrevistas Als Warme Broodjes, campañas como educación alimentaria y proyectos como la Academia SFYN.

Vino

En 2010, Slow Food International inició su proyecto independiente Slow Wine con el lanzamiento de una guía de vinos. Antes de 2010, Slow Food trabajó con el editor Gambero Rosso para publicar una guía. La primera edición del primer trabajo en solitario de Slow Food se publicó en 1993, con el título "Guía Slow Food de los vinos del mundo", traducida a cinco idiomas y vendida en más de 50.000 ejemplares. La guía fue un intento de revisar no solo los vinos, sino también las bodegas y las personas detrás de la botella. Se han publicado dos ediciones de la guía, también disponibles en inglés.

Eco-gastronomía

La ecogastronomía engloba el movimiento Slow Food en un contexto más amplio. La ecogastronomía se preocupa por la sensibilidad ambiental, la biodiversidad y la agricultura sostenible. En relación con el movimiento Slow Food, el conocimiento gastronómico está estrechamente relacionado con la distinta biodiversidad dentro de diferentes culturas alrededor del mundo. La utilización de este conocimiento permite su uso y defensa.

En 2000 se puso en marcha el proyecto Baluartes Slow Food. El objetivo del proyecto era proteger y relanzar la agricultura local y tradicional en peligro de extinción. Hoy, Baluartes Slow Food incluye comunidades comprometidas con la transmisión de técnicas y artesanías de producción tradicionales, así como con la preservación de alimentos y razas de ganado autóctonos. Cada Baluarte representa una comunidad de productores inspirados en la filosofía del slow food, un producto alimentario tradicional, un lugar, un patrimonio cultural y un legado de saberes. El Proyecto Baluarte representa un cambio de la catalogación de la información a la implementación del conocimiento a través de la participación directa de los productores de alimentos.

Criticas

Los objetivos de Slow Food se han comparado con la respuesta del movimiento Arts and Crafts a la industrialización del siglo XIX. Algunas de las críticas dirigidas al movimiento son socioeconómicas. Por ejemplo, sin alterar significativamente la jornada laboral de las masas, la preparación lenta de alimentos puede ser una carga adicional para quien prepara los alimentos. Por el contrario, la sociedad más próspera puede permitirse el tiempo y el gasto de desarrollar "gusto", "conocimiento" y "discernimiento". El objetivo declarado de Slow Food de preservarse del "contagio de la multitud" puede ser visto como elitista por quienes consumen comida rápida o no forman parte del movimiento.En 1989, Petrini visitó Venezuela y comenzó a reconocer las barreras socioeconómicas que muchos enfrentaban con respecto al movimiento slow food. Para abordar esto, ajustó la agenda de comida lenta para incluir un enfoque alimentario alternativo que favoreciera el consumo y la producción de alimentos saludables, locales y comunitarios. Si bien esto hizo que el movimiento de comida lenta fuera más accesible para muchos, no eliminó todas las barreras socioeconómicas que enfrentaba el movimiento.