Comal (utensilios de cocina)

Un comal es una plancha lisa y plana que se usa generalmente en México, América Central y partes de América del Sur para cocinar tortillas y arepas, tostar especias y nueces, dorar carne y, en general, preparar alimentos. En América del Sur, hay utensilios de cocina similares que se denominan budare. Algunos comales son cóncavos y están hechos de barro (arcilla). Los pueblos indígenas de México y América Central todavía los fabrican y usan. Los comales son similares a la plancha estadounidense o a la tawa india, y a menudo se usan y se nombran indistintamente con estas.

Los comales para uso doméstico generalmente están hechos de hierro fundido pesado y tienen un tamaño que se adapta a una hornilla de la cocina (redondos) o a dos hornillas de adelante hacia atrás (ovalados alargados). En muchas culturas indígenas y prehispánicas, el comal se transmite de abuela a madre e hija, con la idea de que un comal templado durante muchos años de uso se calentará más rápido y cocinará de manera más limpia.

La historia de estos métodos de cocción se remonta a la época precolombina, cuando se cocinaban tortillas de maíz en polvo en un comal de barro sobre un fuego abierto. Los comales también se usaban para tostar semillas de cacao. La palabra "comal" proviene del vocablo náhuatl azteca comalli.

Originalmente eran piezas de cerámica delgadas, con bordes ligeramente elevados. Se encuentran en sitios arqueológicos de toda América Central, y los primeros ejemplos datan del año 700 a. C.

• Tava o tawa
• Mitad y mogogo, superficies de horneado para pan injera etíope

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