Cóctel
Un cóctel es una bebida alcohólica mezclada. Por lo general, los cócteles son una combinación de licores o uno o más licores mezclados con otros ingredientes como agua tónica, jugo de frutas, jarabe con sabor o crema. Los cócteles varían mucho entre las regiones del mundo y muchos sitios web publican tanto recetas originales como sus propias interpretaciones de cócteles más antiguos y famosos.
Historia
Se ha debatido el origen de la palabra cóctel (ver sección Etimología). La primera mención escrita del cóctel como bebida apareció en The Farmers Cabinet, 1803 en Estados Unidos. La primera definición de cóctel como bebida alcohólica apareció tres años después en The Balance and Columbian Repository (Hudson, Nueva York) el 13 de mayo de 1806. Tradicionalmente, los ingredientes de los cócteles incluían licores, azúcar, agua y amargos. Sin embargo, esta definición evolucionó a lo largo del siglo XIX, para incluir la adición de un licor.
En 1862, Jerry Thomas publicó una guía para bartenders: llamada Cómo mezclar bebidas; o The Bon Vivant's Companion, que incluía 10 recetas de cócteles que usaban amargos para diferenciarse de otras bebidas, como ponches y zapateros. En Wilkie Collins' novela de 1879, Hojas caídas, lo siguiente aparece en el Libro Octavo, Capítulo VIII: "Aquí hay un pequeño pedido para ti: whisky, amargo, limón y hielo. tomar un cóctel en la biblioteca. "
Los cócteles continuaron evolucionando y ganando popularidad a lo largo de la década de 1900, y el término finalmente se expandió para cubrir todas las bebidas mezcladas. En 1917, el término "cóctel" fue acuñado por la Sra. Julius S. Walsh Jr. de St. Louis, Missouri. Dado que el vino y la cerveza estaban menos disponibles durante la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933), los cócteles a base de licor se hicieron más populares debido a la accesibilidad, seguidos de una disminución de la popularidad a fines de la década de 1960. Desde principios hasta mediados de la década de 2000, se produjo el surgimiento de la cultura de los cócteles a través del estilo de la mixología, que mezcla cócteles tradicionales y otros ingredientes novedosos.
En el mundo moderno y la era de la información, las recetas de cócteles se comparten ampliamente en línea en los sitios web. Los cócteles y los restaurantes que los sirven se cubren y reseñan con frecuencia en revistas y guías de turismo. Algunos cócteles, como el Mojito, el Manhattan y el Martini, se han convertido en elementos básicos tanto en los restaurantes como en los fenómenos de la cultura pop; los martinis se asocian específicamente con James Bond y su frase "agitado, no revuelto".
Uso y términos relacionados
Los Oxford Dictionaries definen cóctel como "una bebida alcohólica que consiste en una bebida espirituosa o bebidas espirituosas mezcladas con otros ingredientes, como jugo de frutas o crema". Un cóctel puede contener alcohol, azúcar y un amargo/cítrico. Cuando una bebida mezclada contiene solo un espíritu destilado y un mezclador, como un refresco o un jugo de frutas, es un highball. Muchos de los cócteles oficiales de la Asociación Internacional de Bartenders son highballs. Cuando un combinado contiene sólo un destilado y un licor, es un dúo, y cuando se le añade nata o licor a base de nata, es un trío. Los ingredientes adicionales pueden ser azúcar, miel, leche, crema y varias hierbas.
Las bebidas mezcladas sin alcohol que se asemejan a los cócteles se conocen como "cócteles sin alcohol" o "cócteles vírgenes".
Etimología
El origen de la palabra cóctel está en disputa. El primer uso registrado de cóctel que no se refiere a un caballo se encuentra en The Morning Post and Gazetteer en Londres, Inglaterra, el 20 de marzo de 1798:
Sr. Pitt,
dos petit vers de "L'huile de Venus"
Ditto, uno de "amour perverso"
Ditto, "cock-tail" (vulgarly llamado jengibre)
El Oxford English Dictionary cita la palabra como originaria de los EE. UU. El primer uso registrado de cóctel como bebida (posiblemente sin alcohol) en los Estados Unidos aparece en The Farmer's Gabinete, 28 de abril de 1803:
Dibuja un vaso de cóctel, excelente para la cabeza... Llamado a la Doct. Encontramos a Burnham, parecía muy sabio, y otro vaso de cóctel.
La primera definición de cóctel conocida como bebida alcohólica apareció en The Balance and Columbian Repository (Hudson, Nueva York) el 13 de mayo de 1806; el editor Harry Croswell respondió a la pregunta "¿Qué es un cóctel?":
Cock-tail es un licor estimulante, compuesto de espíritus de cualquier tipo, azúcar, agua y amarguras, se llama vulgarmente Sling amargo, y se supone que es una excelente poción electoral, en tanto que hace el corazón aturdido y audaz, al mismo tiempo que se fusiona la cabeza. Se dice, también para ser de gran utilidad para un candidato democrático: porque una persona, habiendo tragado un vaso de él, está dispuesta a tragar cualquier cosa más.
Dale DeGroff plantea la hipótesis de que la palabra evolucionó del francés coquetier, para una huevera en la que Antoine A. Peychaud, creador de Peychaud's Bitters, supuestamente solía servir a sus invitados una mezcla de coñac con una pizca de sus amargos.
El etimólogo Anatoly Liberman respalda como "altamente probable" la teoría propuesta por Låftman (1946), que Liberman resume de la siguiente manera:
Era costumbre atracar las colas de caballos que no eran pura sangre[...] Se llamaban caballos cócteles, más tarde simplemente cócteles. Por extensión, la palabra cóctel se aplicó a una persona vulgar y mal criado sobre su estación, asumiendo la posición de un caballero pero deficiente en la cría caballerosa.[...] De importancia [en la cita de 1806 arriba] es[...] la mención del agua como ingrediente.[...] Låftman concluyó que el cóctel era una bebida alcohólica aceptable, pero diluida, no una "purebred", una cosa "basada por encima de su estación". Por lo tanto, la palabra jerga muy apropiada usada anteriormente sobre caballos inferiores y caballeros sham.
El historiador de cócteles David Wondrich también especula que cóctel es una referencia al jengibre, una práctica para animar a un caballo viejo por medio de un ovulo de jengibre para que el animal "ladee la cola". levantarse y ser juguetón."
Varios autores han teorizado que el cóctel puede ser una corrupción de la cock ale.
Desarrollo
Hay una falta de claridad sobre los orígenes de los cócteles. Tradicionalmente, los cócteles eran una mezcla de licores, azúcar, agua y amargos. Sin embargo, en la década de 1860, un cóctel incluía con frecuencia un licor.
La primera publicación de un bartenders' guía que incluía recetas de cócteles fue en 1862 - Cómo mezclar bebidas; o The Bon Vivant's Companion, de "Professor" Jerry Thomas. Además de las recetas de ponches, sour, slings, cobblers, bushes, toddies, flips y una variedad de otras bebidas mixtas, había 10 recetas de "cócteles". Un ingrediente clave que diferencia a los cócteles de otras bebidas en este compendio fue el uso de amargos. Bebidas mezcladas populares hoy en día que se ajustan a este significado original de "cóctel" incluyen el cóctel de whisky Old Fashioned, el cóctel Sazerac y el cóctel Manhattan.
Los ingredientes enumerados (licores, azúcar, agua y amargos) coinciden con los ingredientes de un Old Fashioned, que se originó como un término utilizado por los clientes de bares de finales del siglo XIX para distinguir los cócteles hechos a la "vieja moda"; desde cócteles más nuevos y complejos.
En el libro de recetas de 1869 Cooling Cups and Dainty Drinks, de William Terrington, los cócteles se describen como:
Los cócteles son compuestos muy utilizados por "aves terrestres" para fortificar al hombre interior, y por aquellos que les gustan sus consolaciones calientes y fuertes.
El término highball aparece durante la década de 1890 para distinguir una bebida compuesta únicamente por un licor destilado y un mezclador.
Publicado en 1902 por Farrow y Jackson, "Recetas de bebidas americanas y otras bebidas heladas" contiene recetas para casi dos docenas de cócteles, algunos aún reconocibles hoy.
El primer "cóctel" lanzado fue supuestamente por Julius S. Walsh Jr. de St. Louis, Missouri, en mayo de 1917. Walsh invitó a 50 invitados a su casa al mediodía de un domingo. La fiesta duró una hora, hasta que se sirvió el almuerzo a la 1 p.m. El sitio de este primer cóctel sigue en pie. En 1924, la Arquidiócesis Católica Romana de St. Louis compró la mansión Walsh en 4510 Lindell Boulevard, y desde entonces ha servido como residencia del arzobispo local.
Durante la Prohibición en los Estados Unidos (1920-1933), cuando las bebidas alcohólicas eran ilegales, los cócteles todavía se consumían ilegalmente en establecimientos conocidos como bares clandestinos. La calidad del licor disponible durante la Prohibición era mucho peor que antes. Hubo un cambio del whisky a la ginebra, que no requiere envejecimiento y, por lo tanto, es más fácil de producir ilícitamente. La miel, los jugos de frutas y otros condimentos servían para enmascarar el mal sabor de los licores inferiores. Los cócteles dulces eran más fáciles de beber rápidamente, una consideración importante cuando el establecimiento podía ser allanado en cualquier momento. Con el vino y la cerveza menos disponibles, los cócteles a base de licor ocuparon su lugar, e incluso se convirtieron en la pieza central de la nueva fiesta de cócteles.
Los cócteles se volvieron menos populares a fines de la década de 1960 y durante la década de 1970, hasta que resurgieron en la década de 1980 cuando el vodka a menudo sustituyó a la ginebra original en bebidas como el martini. Los cócteles tradicionales comenzaron a reaparecer en la década de 2000 y, a mediados de esa década, hubo un renacimiento de la cultura de los cócteles en un estilo típicamente conocido como mixología que se inspira en los cócteles tradicionales pero utiliza ingredientes novedosos y, a menudo, sabores complejos.