Cocina zambiana

La cocina de Zambia se basa en gran medida en el nshima, que es un alimento preparado con maíz blanco machacado. Nshima es parte de casi todas las comidas de Zambia. Además de nshima, la cocina de Zambia incluye varios tipos de estofado, verduras cocidas y diferentes tipos de cerveza. También se come pescado seco e insectos.

Sobre

Alimento

El alimento básico de Zambia es el maíz. Nshima constituye el componente principal de las comidas de Zambia y está hecho de maíz blanco machacado. Se sirve con “relish”, guiso y verduras y se come con la mano (preferiblemente con la mano derecha). Nshima se come durante el almuerzo y la cena. Nshima se puede hacer en casa, en puestos de comida y en restaurantes. En las comunidades tradicionales, la elaboración de nshima es un proceso largo, que incluye secar el maíz, clasificar los granos, machacarlo y finalmente cocinarlo.

Los tipos de condimentos que se comen con nshima pueden ser muy simples, como chibwabwa u hojas de calabaza. Otros nombres para el condimento son katapa, kalembula y tente. El condimento elaborado con vegetales verdes se conoce generalmente como delele o thelele. Una forma única de crear sabor se basa en cocinar con chidulo y kutendela. El chidulo se usa en platos elaborados con vegetales de hojas verdes y también para los hongos silvestres. El chidulo está hecho de hojas secas y quemadas de plátano, tallos de frijol o tallos y hojas de maíz. Luego se recogen las cenizas, se añaden al agua y se filtran. El líquido resultante sabe a vinagre. Kutendela es un maní en polvo preparado hecho de maní crudo machacado y se agrega a la salsa chidulo.

Ifisashi es otro alimento común en Zambia. Es un tipo de guiso, elaborado con verduras y cacahuetes y servido con nshima. Ifisashi puede ser vegetariano o se puede agregar carne cocida al guiso. Samp también se come en Zambia.

Kapenta, una pequeña sardina del lago Tanganyika, se ha introducido en los lagos de Zambia. El pescado se pesca y se seca para cocinarlo más tarde, o se puede cocinar fresco. Las mollejas también son un manjar popular en Zambia.

También se comen varios insectos. Estos incluyen chinches hediondas y gusanos mopani.

Alcohol

En Zambia, la cerveza tradicional se elabora con maíz. Las aldeas individuales una vez elaboraron sus propias recetas y se compartieron en comunidad. La cerveza de maíz también se elabora comercialmente en Lusaka, siendo Chibuku y Shake-Shake marcas populares. Otros tipos de cerveza que son populares incluyen Mosi y Rhino. El primer festival de la cerveza de Zambia se llevó a cabo el 25 de septiembre de 2009 en el Complejo Deportivo Barclays en Lusaka.

Historia

El uso de maíz en platos como nsima o nshima ocurrió durante la segunda mitad del siglo XX.

El pueblo Bemba, que vive en lo que ahora es Zambia, comía tradicionalmente lo que estaba disponible según los patrones climáticos. Las comidas bemba incluían un tipo de papilla espesa hecha de mijo llamada ubwali que se comía con un "condimento" llamado umunani. Ubwali se comía con casi todas las comidas. Umunani era más a menudo un tipo de guiso hecho con carne, pescado, insectos o verduras. Los bemba preferían comer ubwali con un solo tipo de condimento a la vez. Los guisos de carne y verduras se cocinaban con sal y, en ocasiones, con cacahuetes. Generalmente, los bemba no comían alimentos crudos. En general, la cocina bemba era bastante simple en sabor y solo ocasionalmente ácida o picante. La cerveza era una parte importante de los eventos sociales para el pueblo Bemba y la cerveza se elaboraba a menudo durante los meses de cosecha.

Al igual que los bemba, la gente de Chewa también come una papilla, llamada nsima, que se come con verduras y se usa como una cucharada.

El pueblo tonga de la región ha comido tradicionalmente insectos cocidos o secos.