Cocina yup'ik

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La cocina yup'ik (Yupiit neqait en idioma yup'ik, literalmente "alimentos de yup'iks" o "peces de yup'iks") se refiere a la comida y cocina tradicional de subsistencia de estilo esquimal del pueblo yup'ik del oeste y suroeste de Alaska. También conocida como cocina Cup'ik para el dialecto Chevak Cup'ik que habla esquimales de la cocina Chevak y Cup'igpara el dialecto Nunivak Cup'ig que habla esquimales de la isla Nunivak. Esta cocina se basa tradicionalmente en carnes de pescado, aves, mamíferos marinos y terrestres, y normalmente contiene altos niveles de proteínas. En general, muchos consideran que los alimentos de subsistencia son superalimentos nutricionalmente superiores. La dieta yup'ik es diferente de las dietas inupiat de Alaska, inuit canadiense y groenlandesa. El pescado como alimento (especialmente las especies de salmónidos, como el salmón y el pescado blanco) es el alimento principal de los esquimales yup'ik. Tanto la comida como el pescado se llaman neqa.en yup'ik. Las técnicas de preparación de los alimentos son la fermentación y la cocción, también crudos sin cocer. Los métodos de cocción son hornear, asar, asar a la parrilla, freír, ahumar, hervir y cocinar al vapor. Los métodos de conservación de alimentos son principalmente el secado y, con menos frecuencia, la congelación. El pescado seco generalmente se come con aceite de foca. El ulu o cuchillo en forma de abanico que se usa para cortar pescado, carne, alimentos y demás.

Los yup'ik, al igual que otros grupos esquimales, eran cazadores-pescadores-recolectores seminómadas que se movían estacionalmente a lo largo del año dentro de un territorio razonablemente bien definido para recolectar peces, aves, mamíferos marinos y terrestres, bayas y otros recursos renovables. La cocina yup'ik se basa en la cosecha tradicional de alimentos de subsistencia (caza, pesca y recolección de bayas) complementada con actividades de subsistencia estacionales. La región de Yup'ik es rica en aves acuáticas, peces y mamíferos marinos y terrestres. Los asentamientos costeros dependen más de los mamíferos marinos (focas, morsas, ballenas beluga), muchas especies de peces (salmón del Pacífico, arenque, halibut, platija, trucha, lota, pez negro de Alaska), mariscos, cangrejos y algas. Los asentamientos del interior dependen más del salmón del Pacífico y el pescado blanco de agua dulce, los mamíferos terrestres (alces, caribúes), las aves acuáticas migratorias, los huevos de aves,

El akutaq (helado esquimal), la tepa (cabezas hediondas), el mangtak (muktuk) son algunas de las delicias tradicionales yup'ik más conocidas.

Los alimentos tradicionales de subsistencia se mezclan con los disponibles comercialmente. Hoy en día, aproximadamente la mitad de los alimentos provienen de actividades de subsistencia (alimentos de subsistencia), la otra mitad se compra en las tiendas comerciales (alimentos de mercado, alimentos comprados en tiendas).

Cocina yupik

Tanto la cocina Yup'ik (y el Yupik siberiano) como la Iñupiaq también se conocen como cocina esquimal en Alaska. La cocina más antigua y estable de América del Norte se encuentra sobre el Círculo Polar Ártico en Alaska. Pasado por alto durante mucho tiempo y lastimosamente incomprendido, las raíces de la cocina están enterradas en el este de Asia, de donde los antepasados iñupiaq y yupik se aventuraron a Siberia, a través de Beringia y a Alaska durante la última edad de hielo, hace 50,000 a 15,000 años. La lejanía de las culturas Inupiat y Yupik explica su rica e intacta historia alimentaria. La división Yupik-Inupiaq probablemente ocurrió hace unos mil años.La cocina ártica se compone de una dieta rica en proteínas sin cereales, complementada con verduras, raíces y bayas silvestres. Afortunadamente, los dietistas consideran que la dieta es nutritiva y equilibrada con abundantes vitaminas, minerales, proteínas y valiosas grasas no saturadas derivadas de una gran variedad de mamíferos marinos y terrestres, peces, aves, plantas silvestres y bayas.

La cocina yup'ik es diferente de las dietas iñupiaq de Alaska, inuit canadiense y groenlandesa. Las comunidades yup'ik variaban mucho en cuanto a los alimentos que tenían disponibles, pero todos usaban métodos similares de procesamiento y conservación de alimentos, incluido el secado al aire y el ahumado, el almacenamiento de alimentos en agua fría y aceite, la fermentación y la congelación. Algunos alimentos se comían crudos.

Los esquimales yup'ik prehistóricos probablemente dependían de una mezcla de peces anádromos (salmón y salvelino), mamíferos terrestres (caribú) y mamíferos marinos (focas y morsas) para su subsistencia.

Qué comidas comen los yupik

El tipo de comida (neruciq) consumida en un momento dado varía según la costumbre y el lugar.

El desayuno (unuakutaq) se come dentro de una o dos horas después de que una persona se despierta por la mañana.
El almuerzo o la cena (apiataq del ruso обе́д obéd) se come alrededor del mediodía.
La cena o cena (atakutaq) se come por la noche.

Seven-klaagmi unuakutalartukut, doce-klaagmi-llu apiatarluta, tua-i-llu seis-klaagmi atakutarluta."Desayunamos a las siete, almorzamos a las doce y cenamos a las seis".— Yuut Qanemciit (Tennant y Bitar eds. 1995 [1981]),

Los esquimales Nunivak (Nuniwarmiut en Cup'ig, Nunivaarmiuten Yup'ik y Cup'ik) comen con frecuencia en el transcurso de un período de 24 horas. Se acuestan al anochecer o temprano en la primavera y el otoño, y mucho antes del anochecer en verano, pero se levantan temprano, a menudo a las 3:00 o 4:00 am y regularmente a las 5:00 o 5:30. El momento de la subida dependía de la marea del mar y el momento en que se ejecutan tomcod u otros peces. La primera comida del día se realiza a esta hora y otra sobre las 11:00 am, con una o dos meriendas entre medias según el horario de trabajo y la disponibilidad de alimentos. La cena suele ser a las 4:30 o 5:00 p. m. con refrigerios adicionales entre las comidas principales. En invierno, es probable que todo el horario de comidas se adelante, con la primera comida del día a las 10:00 o 10:30 am. La comida más común es pescado seco o congelado sumergido en aceite de foca. La comida de la noche o de la tarde,

Conservación y preparaciones de alimentos.

Las técnicas de preparación de alimentos son crudo sin cocinar (Cassar- "comer carne o carne cruda", arepa- "comer alimentos crudos"), fermentación y cocción (keir-). En el pasado, el alimento de los yup'ik consistía en carne cruda, incluida su sangre, ya veces la carne se cocinaba.

Conservación de los alimentos

Carne o Carne (kemek en Yup'ik y Cup'ik, kemeg en Cup'ig) es el alimento principal principal.

Pescado en la industria alimentaria

El pescado como alimento, especialmente el salmón del Pacífico de la subfamilia Salmoninae en la familia Salmonidae o, en algunos lugares, las especies que no son salmón, como el pescado blanco de agua dulce de la subfamilia Coregoninae en la familia Salmonidae, son el principal alimento de subsistencia principal para los esquimales Yup'ik. Tanto la comida como el pescado (y el salmón) se llaman neqa sg neqet pl en yup'ik. También para el salmón llamado neqpik ~ neqpiaq sg neqpiit ~ neqpiat pl en Yup'ik, significa literalmente “comida real y genuina”. Pero, la comida principal para los esquimales Iñupiaq es la carne de ballena y caribú (tanto comida como carne llamada niqi en Iñupiaq, también para la carne llamada niqipiaq “comida real, genuina”).

El salmón como alimento, el arenque como alimento, el eperlano, el halibut, la platija, el bacalao, el lucio y el capelán fueron eviscerados y secados al aire o ahumados. Las cabezas de pescado las convirtieron en qamiqurrluk (cabezas de pescado cortadas y secas), y algunas las convirtieron en tepa (cabezas de pescado envejecidas). Los huevos de pescado (huevas) se secaron y almacenaron.

Crudo

Qassaq o Qassaulria es comida cruda, carne cruda o carne cruda.

Quaq (en las lenguas inuit: Iñupiaq quaq, Nunavut Inuktitut y Nunavik Inuttitut ᖁᐊᖅ quaq, South Baffin Kingarmiut xuaq, Labrador Inuttitut ĸuak, Groenlandés quaq) es carne o pescado que se come crudo y congelado

Nutaqaq es pescado crudo congelado.

Qassayaaq o Qassayagaq (literalmente, «pescado crudo bebé») pescado blanco crudo congelado envejecido (fermentado) antes de la congelación y servido congelado.

Kumlaciq (en Yup'ik, kumlacir en Cup'ig) es carne congelada (de pescado congelado, blackfish y otros también) para ser consumida en ese estado. La comida congelada es un método para conservar el pescado o la carne.

Kumlaneq (en Yup'ik, kumlanaq en Hooper Bay-Chevak Cup'ik; pero, kumlaner en Nunivak Cup'ig significa "agua fría, agua de manantial fría; permafrost, suelo congelado") es pescado congelado para comer en ese estado. La congelación del salmón chinook y particularmente del salmón coho era relativamente común. El salmón Chinook generalmente se cortaba en trozos más pequeños antes de colocarlo en bolsas de plástico Ziploc. Las especies más pequeñas, como el chum, el salmón rojo, el coho y el salmón rosado, se congelaban con frecuencia enteras y sin cortar.

Kumlivirluuki se almacena en el congelador (kumlivik).

Qercuqaq es pescado duro congelado (blackfish o similar).

El pescado fermentado es una preparación tradicional de pescado como alimento fermentado.

Ciss'uq (Ciss'ur en Nunivak Cup'ig) es arenque o capelán fermentado que se ha enterrado bajo tierra durante dos semanas.

El tepcuaraq (tepcuar(aq) o tepcuaraq kumlaneq) es un pescado que se ha congelado después de dejarlo envejecer un poco, se come crudo y congelado. Kumlaneq es salmón desovado envejecido. Tepcuaraq kumlaneq es pescado añejo y congelado. El pescado entero puede limpiarse de sus entrañas o dejarse intacto, luego enterrarse bajo tierra en un pozo revestido con hierba y dejarse durante aproximadamente una semana, dependiendo de la temperatura. Si el pescado se captura a fines del otoño, se almacena en una caja de madera o cartón hasta que envejece y luego se congela. Los tepcuaraq kumlaneq se comen congelados con aceite de foca.

Tepngayaaq se fermenta un poco de pescado congelado.

Tepa (sg Tepet pl; lit. «olor, olor, aroma, aroma») es una cabeza de pescado salmón añejada o fermentada. Conocido como cabeza de pescado envejecido o cabeza de pescado fermentado, comúnmente llamado como stinkheads, stink heads, stinky heads. Las tepas se consideraban un manjar Yup'ik especial tradicional, pero en realidad el plato es algo preferido principalmente por los nativos de Alaska mayores. Tradicionalmente, la mayoría de la gente seguía haciendo tepa en verano. Se prepararon cabezas (pakegvissaaq es cabeza de pescado, incluidas las aletas pectorales) de chinook (rey), sokeye (rojo), chum (perro) y, en ocasiones, salmón coho (plateado) enterrándolos en el suelo y permitiéndoles fermentar antes de comerlos..La forma tradicional de preparar la tepa era enterrar las cabezas en el suelo junto con la mayor parte de las vísceras del pescado en un barril de madera cubierto con tela de arpillera. Para este proceso se utilizaron pozos de tierra revestidos con hierba. A las cabezas se les añadía lecha de salmón y huevos, que luego se cubrían con otra capa de hierba antes de cubrirlas con tierra. El proceso de fermentación tomó de una a dos semanas dependiendo de la temperatura del suelo. Una unidad de producción de salmón preparó cuatro huesos de tepa. Los pozos medían aproximadamente 18 pulgadas de profundidad y 2 pies cuadrados y contenían aproximadamente 75 cabezas de salmón cada uno. Las cabezas de 1000 chinook, 726 sockeye, 1246 chum y 41 salmón coho fueron preparadas como tepa por los hogares de Kwethluk durante 1986.Un residente les dijo a los investigadores que "para los nativos es como un caramelo o un chicle, agridulce, entre los dos". Sin embargo, con la introducción de los baldes de plástico, el peligro del botulismo ha surgido y los informantes enfatizaron la importancia de evitar este tipo de recipientes modernos ya que los métodos "anticuados" permitían la circulación del oxígeno y prevenían el crecimiento de bacterias que causan el botulismo. Las cabezas almacenadas bajo tierra en bolsas de plástico tienen más probabilidades de desarrollar botulismo que los peces almacenados en pastos. Pronto se descubrió que el método tradicional de preparar las tepas era más seguro que el moderno.

tepturraarlua unatenka qanganaruanek perrillruanka."Después de comer cabezas de pescado maduras, me limpié las manos con ajenjo (qanganaruaq)".— Bajo Kuskokwim),

Arumaarrluk (arumarrluk) o arumaarrluaq es pescado picado o pescado picado ligeramente ahumado y almacenado en aceite de foca.

Uqumaarrluk es pescado poke ligeramente envejecido y almacenado en aceite de foca.

Uqumelnguq (en yup'ik, uqumelzngur en cup'ig) es pescado ahumado empapado en aceite de foca.

La mayor parte del salmón que se secó y ahumó se comió sin más preparación. El salmón seco a veces se come con aceite de foca.

Niinamayak (en Yup'ik, nin'amayuk en Canineq Yup'ik, nin'amayag en Nunivak Cup'ig) es arenque envejecido (fermentado) parcialmente (medio) seco.

Cin'aq (Yukon, Hooper Bay y Chevak, Lake Iliamna y Nunivak) es un pescado parecido al queso añejado en un hoyo. Este pescado suele ser salmón perro (chum) o rey (chinook). El salmón entero (excepto las vísceras) envejece a través del proceso de enterrarlo en las tierras bajas pantanosas y lodosas (maraq). El agujero se cava hasta que el permafrost queda expuesto. Luego, el fondo del hoyo se cubre con pasto seco, musgo y cartón. Luego se colocan varios salmones. La parte superior del salmón se cubre nuevamente con hierba, musgo o cartón, luego el resto de la tierra excavada se coloca nuevamente en el agujero, cubriendo herméticamente el contenido. El salmón envejecido generalmente se desentierra a principios del invierno y se come como un manjar.

Melucuaq (literalmente, «hueva pequeña») o Elquaq (literalmente, «alga marina») es hueva de arenque sobre algas marinas, desove de arenque sobre algas marinas o huevos de arenque sobre algas marinas. Estos son los huevos fertilizados o huevas (qaarsat, meluk, imlauk) del arenque del Pacífico adherido a hierba marina, algas marinas u otra vegetación sumergida. El desove de arenque en algas es un alimento favorito entre la mayoría de los hogares en Togiak, Manokotak y Aleknagik. Hogares adicionales en Twin Hills, Dillingham y otras comunidades en la Bahía de Bristol y en otros lugares también comen desove en algas marinas. Las cosechas de desove sobre algas se realizaron entre fines de abril y principios de junio. El desove en algas para uso de subsistencia generalmente se recolecta a mano, aunque ocasionalmente se usan rastrillos. Hoy en día, la congelación y la salazón son los métodos más comunes de conservación. En el pasado, el desove sobre algas marinas se conservaba secándolo y almacenándolo en cestas de hierba de tejido abierto (kuusqun, kuusqulluk). Como en el pasado, la gente de hoy en día prefiere comer huevas sobre algas sumergidas en aceite de foca. El producto de la cosecha se comparte comúnmente con familiares y amigos en la comunidad de origen de los recolectores durante las hazañas que celebran cumpleaños o días festivos. En las cuatro comunidades de la isla Nelson (Tununak, Newtok, Toksook Bay y Nightmute), gran parte de las huevas sobre algas marinas se consume poco después de la cosecha, pero una parte de la cosecha se conserva en pinchos de piel de foca llenos de foca. aceite.

Imlaucuaq (en yup'ik de la isla Nelson, Imlaucuar en Nunivak Cup'ig; lit. «pequeña hueva») es hueva de saco de arenque. El sac-roe (imlacuaq) se seca en un producto que se asemeja a chips dorados. Las huevas secas se colocan en contenedores y se almacenan en el alijo. Se remoja en agua antes de comer, pero también se come seco. Todas las huevas sacras del arenque capturado con medios de subsistencia se procesaron en las cuatro comunidades de la isla Nelson.

puyuqer (Cıp'ig) puyuqaq (Yup'ik) = pescado ahumado

Especies	cosechado	Cocido(keniraq)	Tiras ahumadas(palak'aaq)	"Pescado seco" ahumado(neqerrluk)	Congelado(kumlaneq)	Salado(sulunaq)	Enlatado(paankaraq)	Stinkhead(tepa)	Comida para perros(qimugcin)
Rey o Chinook	5,824	417	654	4,292	129	142	12	1,000	2
rojo o rojo	5,423	276	136	3,153	5	0	0	726	1,790
perro o amigo	9,738	77	0	8,031	84	0	0	1,246	1,543
Plata o Coho	3,545	94	30	1,084	330	157	12	41	902
jorobada o rosa	619	dieciséis	0	84	5	0	0	0	484
salmón total	25,149	880	820	17,546	544	299	24	4,721

Cocido

Cocinar (kenir-) es el proceso de preparar alimentos para el consumo con el uso de calor. Hay muchos métodos de cocción. Estos incluyen asar (maniar-), asar a la parrilla, hornear (uute-), freír (assali-, asgir-), ahumar (puyurte-, aruvarqi-, aruvir-), hervir (ega-) y cocinar al vapor (puyiar(ar) -).

Keniraq (literalmente, «cosa cocida») es pescado fresco cocido u otro alimento (también estofado).

Ugka es pescado cocinado u otro alimento.

Uuqnarliq (Kuskokwim), uuqnarniq (Yukon), uqnarliq (Hooper Bay y Chevak) es pescado negro cocido.

Allemaaq (Hooper Bay y Chevak) es pescado negro frito frito.

Maniaq (literalmente, «cosa asada») se asa (a la parrilla) sobre un pescado a fuego abierto. Se utilizan todas las partes del pescado excepto las vísceras. Sobre un fuego abierto, se usa una rama verde o madera flotante insertando el palo en la boca del pez, luego empujando el palo a través del pescado a lo largo de la columna vertebral hasta que el palo emerge en la base de la cola. Luego, el palo se apoya cerca del fuego abierto para comenzar a asar. una alternativa moderna es envolver el pescado en papel de aluminio y trocearlo en la fogata.

Teggsiq'er (en Nunivak Cup'ig) arenque medio seco (hecho específicamente para cocinar).

Uutaq (literalmente, «cosa horneada») es pescado al horno (también, caramelo duro u otro alimento horneado duro; pan)

Salkuuyaq o Sal'kuuyaq (Yup'ik), Cal'kuuyaq (Cup'ik) (también, guiso de carne o pescado con papas, cebollas, etc.) es pescado fresco horneado entero o fileteado después de quitarle las entrañas. La carne del pescado al horno entera se corta por la mitad a lo largo del otro lado. El pescado se coloca en una fuente para horno, se sazona, se engrasa y se hornea. La gente más joven parece preferir esto al pescado hervido más simple. A menudo se come con arroz hervido. Se deriva del ruso Жарко́е [ru] (zharkóe) 'asado'.

Assaliaq (assaliq; lit. «cosa frita»; también, panqueque; otra comida frita; pan frito) es pescado fresco frito. Para preparar este plato se utilizan todas las partes del pescado excepto las entrañas, aunque a menudo también se quitan las cabezas. El pescado se filetea, se sumerge en harina sazonada o simplemente se sazona con sal y se fríe en aceite. Si a los hogares les gusta picar y chupar las espinas dorsales o solo hay unos pocos pescados disponibles, la espina dorsal se fríe junto con los filetes. Las cabezas a veces se fríen por las mismas razones. El arroz hervido es el acompañamiento favorito de esta comida. Las personas de mediana edad y más jóvenes disfrutan de esta comida por el sabor. El verbo asal-(freír; hacer panqueques o tortas a la plancha) se deriva del ruso жа́рить (zhárit') 'asar, freír, asar, asar a la parrilla'.

Egaaq (literalmente, «cosa hervida») es pescado u otro alimento hervido (también, por extensión, cualquier pescado u otro alimento cocido).

Egamaarrluk (egamaarruk o egamaaq) es pescado parcialmente seco (no ahumado) hervido para comer. El pescado parcialmente seco y hervido solo se cocina parcialmente. El salmón medio seco (egamaarrluk) que se cocinaba después de secarse parcialmente. Egamaarruk es pescado partido y medio seco. estos se preparan de manera muy similar al neqerrluk, pero no están completamente secos y no se pueden fumar. El pescado medio seco se hierve y se come con aceite de foca. El egamaarrluk implicó un proceso similar, pero el pescado se mantuvo en filetes en lugar de cortarlo en tiras.

Qamangatak (Egegik) es pescado hervido medio seco.

Umlikaaq (o Umlikaq ~ Umlikqaq) o Ungllekaq (ungllik'ar en Nunivak Cup'ig) es pescado fresco hervido. Todas las partes del pescado, excepto las entrañas, se utilizan para preparar umlikqaq. El pescado fresco que ha estado muerto por menos de un día es el mejor umlikqaq porque la carne aún está firme. Si se captura un pez de agua dulce con un anzuelo, lo mejor es matarlo golpeándole la cabeza poco después de capturarlo para que la carne se mantenga firme para cocinar. Los ingredientes principales del umlikqaq son pescado troceado, agua y sal, que se hierven durante unos 29 minutos. Este es un alimento preferido para los ancianos porque es fácil de preparar y no está muy condimentado. Las primeras cabezas están bien preparadas como umlikqaq. También,Ungelkaaq es filete de pescado cortado transversalmente.

Qageq (sg Qagret pl) es pescado negro cocido de un día. Blackfish que se ha hervido y se ha dejado reposar en su caldo enfriado y en gelatina.

Aagciuk es una albóndiga de pescado hecha de carne blanda y huesos de pescado desovado, cocidos en agua hirviendo.

Mamíferos como alimento

Los mamíferos marinos como alimento son solo focas y ballenas beluga. Las focas fueron los principales mamíferos marinos cazados.

La mayoría de los hogares usaban aceite de foca (uquq). El aceite de foca es una fuente de ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosapentaenoico (DPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). El pescado seco generalmente se come con aceite de foca.

tangviaq (Y), tangviarrluk (K, BB, HBC); tangviarrluggaq (NI, CAN) tangevkayak ~ tangevkayagaq (NI) tangeq (Y, NUN, NS) chicharrones de foca (tira de grasa de foca de la que se extrae aceite)

Civanraq (sg civanrat pl) es un trozo fibroso sobrante cuando el aceite de foca se ha obtenido calentando la grasa de foca cortada en cubos en una sartén; chicharrón.

Cuakayak es pulmón de foca cocido.

Uqiquq Desmayo de aceite de foca barbuda: la grasa larga pelada para las niñas en la familia y la grasa cortada en forma cuadrada para los hombres en el hogar.

uqiqur- distribuir grasa de foca y carne y regalos cuando alguien ha atrapado una foca; dar una “fiesta de focas”

carne de ballena beluga

Muktuk (mangtak en Yukon, Unaliq-Pastuliq, Chevak, mangengtak en la bahía de Bristol) es la comida esquimal tradicional de piel de ballena beluga cruda congelada (epidermis oscura) con grasa subcutánea adherida (grasa).

Aaqassaaq (Kotlik) es piel que se mastica para ablandarla; grasa de beluga para comer.

Taaqassaaq es piel para masticar. La piel y las aletas de morsa fresca pueden fermentarse para hacer taaqassaaq.

Tamukassaaq es piel de beluga envejecida. (también, piel para masticar, como piel de pescado seco)

Kinengyak (sg kinengyiit pl) es carne seca (caribú, alce)

La carne seca de alce era un alimento favorito entre los habitantes de Chuathbaluk y Sleetmute.

Qemitaq (literalmente, «cosa estrangulada») es una rata almizclera o ardilla que ha sido colgada del cuello para secarse después de ser desollada.

Pájaros como alimento

Se comía la carne de prácticamente todas las aves acuáticas del entorno, ya sea fresca o seca, generalmente con aceite o una sopa de hojas de ácida. Incluso los cormoranes se consideraban comestibles y la carne de estas aves con sabor a pescado se secaba o hervía cuando recién se mataba. Los huevos de las aves acuáticas a veces se chupaban crudos, pero generalmente se hervían. A diferencia de los esquimales del continente adyacente, los Nunivaarmiut no hervían los huevos y los envasaban en bolsitas para usarlos durante el invierno. En cambio, si había más huevos de los que podían consumirse en el momento de la recolección, se hirvieron y, aún con sus cáscaras, se colocaron en platos de madera con aceite de foca para que se mantuvieran durante un tiempo breve.

Las plantas como alimento

Akutaq (en Yup'ik y Cup'ik, akutar en Cup'ig, akutuq en Iñupiaq) o helado esquimal, también conocido como helado Yup'ik, helado Yupik, helado Inupiaq, helado Inupiat El helado Alutiiq es una mezcla de bayas, azúcar, aceite de foca, manteca, carne de pescado en copos, nieve, etc. Akutaq es el manjar esquimal más común en Alaska y el único postre en la cocina esquimal. Tanto el helado esquimal como el helado indio también se conocen como helado nativo o helado de Alaska en Alaska. Hay diferentes tipos de akutaq.

Akutaq se sirve en todas las ocasiones especiales. Al igual que la danza Yup'ik, el akutaq no es un plato de todos los días. Es un regalo especial, un honor recibirlo y una responsabilidad darlo. El "ratón akutak" está hecho de raíces que se encuentran en las madrigueras de los ratones. Solo se toma una parte de las raíces almacenadas del ratón, y algunas personas reemplazan las raíces con algo más que el ratón pueda comer.

La comida para ratones o comida para ratones (ugnaraat neqait) consiste en las raíces de varias plantas de la tundra que los campañoles esconden en madrigueras. La comida para ratones son granos recogidos por un ratón y enterrados en túneles poco profundos que brotan en las lluvias de otoño o primavera. Los tiernos brotes verdes son a menudo uno de los primeros alimentos frescos disponibles. La comida para ratones se come como si se comiera una pequeña ensalada o verduras frescas.

Pastelería

Pan (kelipaq Yukon, Kuskokwim, Hooper Bay y Chevak, Nelson Island, Canineq, Bristol Bay, Nushagak River, Lake Iliamna, Egegik, kelipar en Cup'ig del ruso хлеб khleb; pan qaqiaq en Yukon, Unaliq-Pastuliq de Iñupiaq qaqqiaq; qaq'uq en Yukón, Unaliq-Pastuliq de Iñupiaq qaqquq, kuv'aq en Yukón, tevurkaq en Unaliq-Pastuliq, tuurkaq en el Bajo Yukón del inglés masa) El uutaq es un caramelo duro u otro alimento horneado duro; pan de molde

Harina (mukaaq en Yup'ik y Cup'ik, mukaar, muk'ar en Cup'ig del ruso мукá muká)

Pan frito (uqulek Hooper Bay y Chevak, uqurpag en Cup'ig; alatiq en Bristol Bay, alaciq en Egegik del ruso Оладьи [ru] alad'i) El maniaq (Yup'ik y Cup'ik), maniar (Cup'ig) es panqueque; pan frito; cosa asada

El pan frito o pan frito (uqup'alek en kuskokwim) es la galleta frita casera característica de los nativos americanos, a veces llamada localmente "rosquilla esquimal", conocida como "bannock" en Canadá. Tanto el pan frito como el panqueque también se conocen como asgiq o assaliaq (Unaliq-Pastuliq). El verbo assali- "freír; hacer panqueques o tortas a la plancha" del ruso жа́рить zhárit' La rosquilla esquimal es una galleta frita, un poco como pan frito en forma de rosquilla o bannock frito. Rosquilla esquimal al estilo Iñupiaq (también conocida como "mukparuks"; muqpauraq o uqsrukuaqtaq ~ uqsripkauqtaqen Iñupiaq) es una rosquilla esquimal parecida a un pretzel y básicamente una mezcla de aceite de foca, harina y agua, horneada y frita en aceite de foca.

Pan piloto o galleta salada (cugg'aliq ~ sugg'aliq del ruso Сухари [ru] sukhari'; qaq'ulektaaq en Yukón, Unasliq-Pastuliq) significa específicamente las galletas sin sal fabricadas y sustanciales conocidas como "pan piloto" (o "galleta dura").) común en el norte pero no en otros lugares.

Galleta (cugg'alinguaq en Egegik)

Pan de Pascua (kulic'aaq del ruso Кулич [ru] kulích) Pan de Pascua ortodoxo ruso.

Bebidas

Naklegnaqluteng yuullrullinilriit yuurqayuunateng, caayurtusuunateng, kuuvviartusuunateng-llu neqekarrlainarnek tau͡gaam ner'aqluteng."Pobrecitos, vivían sus vidas sin tomar bebidas calientes, sin té, sin café, solo comían pescado".— Martha Teeluk-aam Qulirat Avullri Erinairissuutekun Agnes Hootch-aamek (década de 1960),

Té (caayuq en Yukón, Unaliq-Pastuliq, Bahía Hooper y Chevak, Isla Nelson, Alto Kuskokwim, Río Nushagak, Lago Iliamna, Egegik, saayuq Bajo Kuskokwim, Canineq, Bahía de Bristol, caayu Nunivak Cup'ig; del ruso чай chay)

Café (kuuvviaq en Yup'ik y Cup'ik, kuupiaq en Unaliq, kuuvviar en Cup'ig; del ruso ко́фе kófe). El kuuvviapik ~ kuuvviapiaq es café real (en contraste con alqunaq o café instantáneo, café descafeinado o café sucedáneo)

Nutrición

La nutrición es la selección de alimentos y preparación de alimentos, y su ingestión para ser asimilados por el cuerpo. La nutrición humana es la provisión para obtener los nutrientes esenciales necesarios para mantener la vida y la salud.

Se observa que las comunidades de subsistencia de Alaska obtienen hasta el 97% de los ácidos grasos omega-3 a través de una dieta de subsistencia. El riesgo cardiovascular de esta dieta es tan severo que la adición de una dieta estadounidense más estándar ha reducido la incidencia de mortalidad en la población nativa. Aún así, muchos alimentos del mercado (comprados en tiendas) tienen un alto contenido de grasas, carbohidratos y sodio; y estos pueden conducir a un mayor aumento de peso, colesterol alto (hipercolesterolemia), presión arterial alta (hipertensión) y enfermedades crónicas. El aumento de la ingesta de EPA y DHA a cantidades bien consumidas por la población general de los EE. UU. puede tener fuertes efectos beneficiosos sobre el riesgo de enfermedades crónicas.Los esquimales Yup'ik tienen una prevalencia de diabetes tipo 2 del 3,3%, frente al 7,7% en los EE. UU. en general, aunque los esquimales Yup'ik tienen niveles de sobrepeso/obesidad similares al resto de los EE. UU. En un estudio preliminar iniciado por el Centro para Alaska Native Health Research (CANHR) en la Universidad de Alaska Fairbanks, los ancianos se enriquecieron significativamente en δN, pero se agotaron en δC, en relación con los participantes más jóvenes.

Instrumentos

Almacenamiento de alimentos

El salmón seco y ahumado generalmente se almacenaba en ahumaderos, congeladores o escondites pertenecientes al jefe de la unidad de producción de salmón. El pescado salado se guardaba en cubos o barriles de madera y se almacenaba en la casa, la entrada, el escondite o el ahumadero. El salmón congelado se mantuvo en congeladores domésticos. El salmón coho entero congelado, utilizado como alimento para perros, a veces se almacenaba al aire libre en pozos.

Caché elevado o caché de troncos elevado, también caché elevado o almacén de troncos (qulvarvik sg qulvarviit pl [Yukon, Kuskokwim, Bristol Bay, Nushagak River, Lake Iliamna], qulrarvik [Egegik], qaivarrvik, neqivik [Hooper Bay-Chevak, Yukon, Nelson Island], enekvak [Hooper Bay-Chevak], mayurpik [Hooper Bay-Chevak], mayurrvik [Nelson Island], ellivik [Kuskokwim], elliwig[Nunivak]) es un lugar de almacenamiento de alimentos seguro similar a un escondite de osos diseñado para almacenar alimentos al aire libre y evitar que los animales accedan a ellos. Los tipos de caché elevados incluyen caché de troncos o tablones, bastidores abiertos, cachés de plataforma y cachés de árbol. El escondite alto de cabina sobre poste probablemente no era una forma indígena entre los esquimales o los atabascos de Alaska. Se cree que los escondites de cabina en poste aparecieron en la década de 1870. Por lo tanto, la forma de cabina en poste puede haber sido introducida por los primeros comerciantes, mineros o misioneros, quienes habrían traído consigo recuerdos de las estructuras domésticas y de almacenamiento construidas en sus países de origen.

Comida de perro

Durante miles de años, los perros (qimugta sg qimugtek dual qimugtet pl en Yup'ik y Cup'ik, qimugta sg qimugteg dual qimugtet pl en Cup'ig) como perros de trineo, han estado estrechamente entrelazados en el estilo de vida Yup'ik. para transporte y compañía. A excepción de los perros, no había animales domésticos importantes en la época de los aborígenes.

La comida para perros (qimugcin, qimugcitkaq, qimugcessuun) se refiere a la comida para perros. Alunga es comida casera para perros (una mezcla hervida de pescado y productos cárnicos) y Alungun es un comedero para perros. El salmón es el mejor alimento para alimentar a los perros (nerqe-). El salmón chum, coho y rosado fueron las especies procesadas con mayor frecuencia para la alimentación de perros. Además del salmón seco procesado para alimento para perros, el salmón entero sin cortar y las cabezas, entrañas y espinas dorsales, sin conservar ni preparar como alimento para perros, también se utilizaron como alimento para perros. El salmón chum cosechado durante agosto para su uso como alimento para perros generalmente se secaba. Entre finales de agosto y principios de octubre, el salmón coho cosechado como alimento para perros se conservó enterrándolo entero en pozos de tierra.

Beluga (especialmente la caza a fines del otoño) se usa para alimentar perros en las áreas de la Bahía de Bristol.

Fuentes de comida

La región de Yup'ik es rica en aves acuáticas, peces y mamíferos marinos y terrestres. Los asentamientos costeros dependen más de los mamíferos marinos (focas, morsas, ballenas beluga), muchas especies de peces (salmón del Pacífico, arenque, halibut, platija, trucha, lota, pez negro de Alaska), mariscos, cangrejos y algas. Los asentamientos del interior dependen más del salmón del Pacífico y el pescado blanco de agua dulce, los mamíferos terrestres (alces, caribúes), las aves acuáticas migratorias, los huevos de aves, las bayas, las verduras y las raíces ayudan a mantener a las personas en toda la región.

En general, muchos consideran que los alimentos de subsistencia son superalimentos nutricionalmente superiores. El salmón salvaje, la carne de caza y las bayas recolectadas por los nativos de Alaska son comida de clase mundial en comparación con los artículos procesados, enlatados y de alto precio que encuentran en sus comercios locales. Lonner (1986) compara los alimentos generalmente ricos en carbohidratos de las tiendas de comestibles locales con las "proteínas y grasas vitales" en los alimentos de subsistencia. Además, la caza y la recolección de alimentos de subsistencia son actividades preferidas entre muchos habitantes de las zonas rurales de Alaska, si no son espiritual y culturalmente necesarias.

El principal alimento de subsistencia en la región de la Bahía de Bristol y en la mayor parte de las zonas rurales de Alaska es el salmón, seguido de cerca por la caza mayor de caribúes y alces en las zonas más interiores, y la caza de mamíferos marinos en las zonas costeras.

El Departamento de Pesca y Caza de Alaska (ADF&G) es la agencia reguladora del Estado de Alaska para la gestión de los recursos de pesca y vida silvestre.

La misión del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU. es similar a la del Departamento de Pesca y Caza de Alaska en sus objetivos de “proteger, conservar y mejorar” los recursos de pesca y vida silvestre, sin embargo, por el bien de la nación en general.

Pez

El pescado (neqa sg neqek dual neqet pl en yup'ik y cup'ik neqa o iqallug en cup'ig) es uno de los alimentos yup'ik más comunes.

Los salmones del Pacífico Oncorhynchus (neqpik en yup'ik, literalmente "peces reales") son peces anádromos que desovan en agua dulce (carrera de salmón) y pasan al menos una parte de sus vidas en el océano. El salmón es un alimento básico de la dieta nativa de Alaska y los nativos han utilizado tradicionalmente todas las partes del pescado.
Salmón rojo o salmón rojo Oncorhynchus nerka (sayak en Yup'ik, cayak en Cup'ik, cayag en Cup'ig)
Salmón rey o salmón Chinook Oncorhynchus tschawytscha (taryaqvak, tarsarpak, kiagtaq en Yup'ik, taryaqvak en Cup'ik, taryaqvag en Cup'ig)
Salmón plateado o salmón coho Oncorhynchus kisutch (qakiiyaq, uqurliq, caayuryaq en Yup'ik, qavlunaq en Cup'ik, ciayuryar en Cup'ig)
Salmón perro o salmón chum Oncorhynchus keta (iqalluk, aluyak, kangitneq, mac'utaq en Yup'ik, qavlunaq, neqpik en Cup'ik, mac'utar en Cup'ig) es el segundo salmónido más grande de Alaska. En Alaska, el salmón chum a menudo se llama salmón perro debido a su dentición feroz exhibida durante el desove, así como a la tendencia de los machos a morderse y morderse entre sí. Los snobs del salmón de Alaska a menudo despreciarán los salmones chum porque se cree que solo son aptos para la comida de perros.
Salmón jorobado o salmón rosado Oncorhynchus gorbuscha (amaqaayak, amaqsuq, luqaanak, terteq en Yup'ik, cuqpeq en Cup'ik)
La trucha arco iris o la trucha arcoíris Oncorhynchus mykiss (talaariq en yup'ik, kangitner en cup'ik) generalmente se cocinaban frescas y secas.
La trucha (charr) o Dolly Varden Salvelinus malma (iqallugpik [Kuskokwim, Yukon], yugyaq [Bristol Bay] en Yup'ik, iqalluyagar en Cup'ig) se cocinaban generalmente frescas y secas.
La trucha de lago Salvelinus namaycush (cikignaq) generalmente se cocinaba fresca y seca.
Se conservaron los moluscos o inconnu Stenodus nelma (ciiq) mediante secado, ahumado y congelación. El sheefish también se comía fresco; los métodos de cocción incluían hervir y hornear.
El tímalo Thymallus arcticus (culugpauk, culugpaugaq, nakrullugpak, nakrutvalek en Yup'ik, culugpaugar en Cup'ig) generalmente se cocinaba fresco y seco.
El lucio Esox lucius (cuukvak, cukvak, ciulek, keggsuli, qalru, luqruuyak, eluqruuyak) se conservaba normalmente mediante secado y se comía normalmente sin más preparación. El lucio a veces se cocinaba y se comía fresco.
Blackfish o Blackfish de Alaska Dallia pectoralis (can'giiq, imangaq en Yup'ik, can'gir, taqikar en Cup'ig) se cocinaron vertiendo agua hirviendo de forma intermitente en una olla que contenía el pescado y dejándolo al vapor durante varios minutos. Eran una de las pocas especies de pescado que generalmente no se secaban.
Lota lota exuberante o lota (manignaq, aninirpak, tengugpalek, kanayurnaq) se conservaron mediante secado y congelación. Los métodos de cocción incluían hervir y hornear.
El arenque Clupea pallasii (iqalluarpak, iqallugpak, neqalluarpak en Yup'ik, iqalluarpag en Cup'ig) prefiere los lugares de desove (qurre-) en bahías protegidas y estuarios. Una de las mayores concentraciones de desove de arenque en Alaska ocurre en el distrito Togiak de la Bahía de Bristol en el este del Mar de Bering. Los residentes de esta zona costera han cosechado arenque y arenque desovado en algas para uso de subsistencia desde que la gente puede recordar. La pesca comercial de arenque en el distrito de togiak comenzó en 1967 y se expandió dramáticamente después de 1977. Antes de 1983, las capturas de subsistencia de arenque y desove en algas no estaban reguladas.
Olía o olfato arcoíris Osmerus mordax subsp. el dentón (qusuuq, iqalluaq, cimigliq, cimerliq, cimerliaq, cimirliq, cemerliq, elquarniq, uqtaqngaq, qimaruaq en Yup'ik, quyuuq, cemerliq en Cup'ik, quss'ur en Cup'ig) se cocinaba friendo y asando cuando se comía nuevo. Algunos pescadores que recolectaron eperlano consideran que este pescado es un "alimento de emergencia", que se guarda en el ahumadero o escondite y se usa si se agotan los suministros de salmón seco o si ocurre escasez de alimentos.

Mamíferos marinos

Los mamíferos marinos o mamíferos marinos (imarpigmiutaq sg imarpigmiutaat pl en Yup'ik y Cup'ik, imarpillar en Cup'ig) son solo especies con patas de aleta, como las focas y las morsas. Hay cuatro especies de focas en Alaska que se denominan focas de hielo (o focas asociadas al hielo) porque utilizan el hielo marino para algunos eventos importantes de la historia de la vida, como la cría, la lactancia, la muda y el descanso. Estas focas de hielo (focas anilladas, barbudas, manchadas y de cinta) son utilizadas para la subsistencia de los nativos costeros de Alaska para obtener alimentos, aceite, materiales, ropa y artesanías.

La foca barbuda Erignathus barbatus (maklak sg makliik dual makliit pl en yup'ik y cup'ik, maklag en cup'ig) es la especie más conocida de focas que viven en todas las regiones esquimales (yupik e inuit). Para los cazadores yup'ik, las focas barbudas eran la foca preferida. Las focas barbudas fueron ampliamente consideradas las mejores focas para la carne. La grasa se transformó en aceite.
La foca anillada Pusa hispida o foca de pelo (nayiq sg nayiik dual nayiit pl en Yup'ik y Cup'ik, nayir en Cup'ig), conocida como "foca de invierno" o "foca regular", es la única foca disponible generalmente en todo el región todo el invierno. En términos de carne, las focas anilladas ocupaban generalmente el segundo lugar en preferencia a las focas barbudas. Sin embargo, las focas anilladas fueron la primera opción de muchos cazadores de petróleo.
Foca manchada Phoca largha, Phoca vitulina largha y/o foca común Phoca vitulina (issuriq sg issurik dual issurit pl en Yup'ik y Cup'ik, issuri en Cup'ig)...
La foca cinta Histriophoca fasciata (qasruliq en Yup'ik y Cup'ik, qasruleg en Cup'ig) se cazaba solo ocasionalmente. Su carne es rica en sangre y no es un alimento favorito, pero a algunos cazadores les gustaba el aceite.
El león marino de Steller Eumetopias jubatus (uginaq sg uginak dual uginat pl en Yup'ik y Cup'ik, apakcug en Cup'ig) no fue cazado o cazado solo ocasionalmente (en la actualidad). Los leones marinos son más comunes cerca de las comunidades yupik siberianas de la isla St. Lawrence de Gambell y Savoonga.
Morsa o morsa del Pacífico Odobenus rosmarus divergens (asveq sg asverek ~ asevrek dual asveret ~ asevret pl en Yup'ik kaugpak en Cup'ik, kaugpag en Cup'ig). Caza de morsas y otros mamíferos marinos en el oeste de la bahía de Bristol, incluida la isla Redonda (Yup'ik Qayaciqliteralmente "lugar para ir en kayak") como parte del Santuario Estatal de Caza de las Islas Walrus, por los nativos (Tuyuryarmiut de habla yup'ik) del área de Togiak durante los últimos 2500 años está documentado por evidencia arqueológica y etnohistórica. Gran parte de la morsa se utilizó como alimento, incluida la piel, la grasa, los músculos, los tejidos, las aletas, la cabeza (incluido el cerebro) y varios órganos internos como el corazón, el hígado, los riñones y los pulmones.
Ballena beluga o ballena blanca Delphinapterus leucas (cetuaq, assigarnaq, qecip'atuli en Yup'ik cituaq en Cup'ik, cetuaren Cup'ig) se utiliza para la alimentación humana y canina. Las belugas cosechadas en primavera se utilizan principalmente para la alimentación humana, aunque algunas se utilizan para la alimentación de perros. Las cosechas de Beluga en otoño suelen ser más bajas que en primavera. Las cacerías de belugas a fines del otoño se utilizaron para producir alimentos para los perros. Las partes de la beluga que se utilizan para la alimentación humana incluyen la piel, la grasa, la cintura y los intestinos. La carne de lomo a veces se seca y la piel de beluga a veces se conserva en escabeche. Los productos beluga se preparan de varias maneras, como hervir la piel y la carne (se comen calientes o frías); lomos para enharinar y freír o asar a la parrilla; y el procesamiento de grasa en aceite para su uso con pescado y carne secos. Las formas de conservar y utilizar los productos beluga muestran diferencias locales entre comunidades y familias.

Mamíferos terrestres

Los mamíferos terrestres o mamíferos terrestres (nunarmiutaq sg nunarmiutaat pl en Yup'ik) son animales de caza y peleteros.

Animales de caza (pitarkaq sg pitarkat pl en Yup'ik y Cup'ik, pitarkar sg pitarkat pl en Cup'ig). El caribú, el alce y los "osos" están incluidos en la definición de la palabra pitarkat.
Caribú o caribú salvaje Rangifer tarandus granti (tuntu, tuntupik o tuntupiaq en Yup'ik y Cup'ik, tuntupig en Cup'ig). Antes del contacto con los europeos, el caribú era importante no solo por su carne, sino también por las pieles, que eran un elemento importante que se usaba en la ropa. Los rusos alentaron a los esquimales a adoptar vestimentas de estilo occidental para liberar más pieles para el comercio. El segundo recurso más comúnmente recibido por los residentes de Manokotak fue el caribú (64,8% de los hogares). La carne de caribú a menudo se convertía en cecina. Se comían los contenidos del estómago, como juncias y otras verduras. Se utilizaron prácticamente todas las partes comestibles del animal.El caribú ha estado ausente de la isla Nunivak durante al menos 100 años, pero muchos de los procedimientos para preparar la carne de este animal también se aplican al reno doméstico. En épocas anteriores, sin embargo, los hígados de caribú se colocaban en el estómago del animal para que fermentaran; esto ya no se hace. El revestimiento del estómago de un reno se cortaba y se comía con pescado seco o solo. A los perros se les dieron pulmones y riñones, pero se comieron el corazón. Ni la carne ni el pescado del caribú fueron nunca machacados como método de conservación.
Reno o caribú (semi)doméstico Rangifer tarandus tarandus (qusngiq en Yup'ik y Cup'ik, qusngir en Cup'ig). La palabra qusngiq que se deriva de Chukchee qoraŋe (ӄораӈы) o Koryak qoyaŋa (ӄойаӈа). En Europa, utilice los términos "caribú" y "reno" como sinónimos, pero en Alaska y Canadá "reno" se refiere exclusivamente a formas semidomesticadas. Solo en América del Norte se hace referencia a los Rangifer salvajes como "caribúes". En Eurasia, los "renos" se clasifican como domesticados o salvajes. Reno doméstico (Rangifer tarandus tarandus)) se introdujeron en Alaska hace 100 años y se han mantenido como ganado semidoméstico. Han tenido contacto con manadas de caribúes salvajes (R. t. granti), incluidos cruces y mezclas deliberados en la naturaleza. Los renos tienen un potencial considerable como animal doméstico para la producción de carne o astas aterciopeladas, y el caribú salvaje es importante para los cazadores de subsistencia y deportivos. La Oficina de Asuntos Indígenas (BIA) gestionó las operaciones de renos en la isla Nunivak a partir de 1940. La manada de Nunivak está compuesta por unos 4000 renos. La mitad sur de Nunivak es un área silvestre designada, que presenta desafíos en el pastoreo durante el verano, ya que el uso de vehículos recreativos motorizados está prohibido dentro del área silvestre sin una capa de nieve adecuada.
Alce o alce de Alaska Alces alces gigas (tuntuvak en Yup'ik y Cup'ik, tuntuwag en Cup'ig, literalmente "gran caribú"). Los recursos recibidos con mayor frecuencia por los residentes de Manokotak fueron alces (79,6% de los hogares). Los alces no solían verse en los drenajes inferiores del río Kuskokwim hasta principios de la década de 1940. Carne de alce (tuntuviim kemga) se conservó por congelación y secado. Rara vez se conservaba la carne de alce ahumada o enlatada. Los cazadores que cazaban alces en los campamentos de primavera en las montañas conservaban la carne cortándola en tiras y colgándola en estantes o arbustos para que se secara al sol, haciendo cecina. Esta cecina se comía sin más preparación, o se hervía. Se utilizó prácticamente todo el alce. Se rompieron los huesos y se extrajo la médula. La grasa de la espalda y la rabadilla se cortaba en trozos pequeños y se comía cruda junto con las comidas en casa y cuando estaba en el campo. Se limpiaba y preparaba parte del estómago, y también se comía el corazón, el hígado y los riñones. Por lo general, se guardaba toda la cabeza para que los músculos, el cerebro, la lengua y la nariz pudieran quitarse y cocinarse. Las patas y pezuñas también se cocinaban y se comían. El alce se cocinaba de diversas formas, como hervirlo, asarlo, guisarlo,
Muskox Ovibos moschatus (umingmar, maskar en Nunivak Cup'ig). El buey almizclero original de Alaska fue cazado hasta la extinción a mediados del siglo XIX, quizás por los balleneros y otros. Originalmente se habían extendido por la tundra costera ártica y occidental de Alaska. En 1935-1936, el Servicio Biológico de EE. UU. trajo 31 bueyes almizcleros de Groenlandia a la isla Nunivak en un esfuerzo por restablecer la especie en Alaska y como medio de vida de subsistencia. La primera temporada de caza moderna fue en 1975. Hoy en día, la manada Nunivak cuenta con alrededor de 600 animales, por debajo de un máximo de alrededor de 700 animales en 1968.
Oso pardo (grizzly) Ursus arctos horribilis (taqukaq, carayak Yup'ik y Cup'ik, paugnar en Cup'ig) y oso negro Ursus americanus (tan'gerliq en Yup'ik y Cup'ik, tungulzria en Cup'ig) fueron cosechados para alimento (carne y grasa). Carne de oso (tan'gerlim kemga) convertido en cecina a menudo se secaba durante un par de semanas. Los órganos internos, como el corazón, los riñones y los intestinos, a menudo se distribuían a los ancianos. Tanto la carne de oso negro como la de oso pardo se consideraban muy sabrosas y se preparaban secándolas, hirviéndolas, horneándolas y asándolas. Los huesos se hirvieron para que toda la carne pudiera quitarse fácilmente de ellos. La médula solo se usaba ocasionalmente porque los huesos son muy gruesos y no se rompen fácilmente. El hígado se consideraba demasiado rico y no se comía.
Los portadores de pieles o animales con pieles (melqulek sg melqulget pl en Yup'ik y Cup'ik, melquleg en Cup'ig) son comúnmente atrapados por sus pieles y carnes. La carne de todo tipo de animales peleteros (castor, visón, nutria, rata almizclera, marta, lince), excepto el zorro, el lobo y el glotón, se utilizaba para la alimentación humana y también como alimento para perros.
Zorro rojo Vulpes vulpes (kaviaq en Yup'ik y Cup'ik, kavviar en Cup'ig). El Nunivak Cup'ig practicó pocas restricciones con respecto a la comida, pero se evitó la carne del zorro rojo ya que se creía que hacía que una persona durmiera durante el día y estuviera inquieta por la noche. Esta restricción no se aplicaba a la carne del zorro blanco.
Zorro ártico Vulpes lagopus (uliiq en Yup'ik y Cup'ik, qaterlir [zorro blanco], eqyerer [zorro azul] illaassug [zorro cruzado] en Cup'ig)
Nutria marina Enhydra lutris (arrnaq en Yup'ik y Cup'ik, aatagar en Cup'ig)
Nutria terrestre o nutria de río Lontra canadensis (cuignilnguq en Yup'ik y Cup'ik, cenkar, pirturcir(ar) en Cup'ig)
Visón americano Neogale vison (imarmiutaq en Yup'ik y Cup'ik, imarmiutar en Cup'ig). Antiguamente se hacían parkas de piel de visón, y también pantalones de visón para niños pequeños.
Armiño de Beringia o americano Mustela erminea, Mustela richardsonii (narullgiq en Yup'ik y Cup'ik, terriar(ar) [en coloración invernal] narullgir [en coloración estival] en Cup'ig)
Marten Martes americana (qavcicuaq en Yup'ik y Cup'ik)
Rata almizclera Ondatra zibethicus (kanaqlak, tevyuli en Yup'ik y Cup'ik, kanaqlag en Cup'ig)
Campañol Microtus miurus (campañol cantor) y Clethrionomys rutilus (campañol de lomo rojo del norte) (avelngaq en Yup'ik y Cup'ik)
Lemming de collar o lemming de collar del norte Dicrostonyx groenlandicus (qilagmiutaq en Yup'ik y Cup'ik). La gente Iñupiaq no come lemmings
Lemming pardo o lemming pardo de la isla Nunivak Lemmus trimucronatus harroldi (pugultu en Cup'ig)
Castor Castor canadensis (paluqtaq en Yup'ik y Cup'ik, paluqtar en Cup'ig)
El puercoespín Erethizon dorsatum (issaluuq, issaluq, cukilek, ilaanquciq, nuuniq) se recolectaba principalmente como alimento y se preparaba de la misma manera que se preparaba la liebre.
Ardilla de árbol o ardilla roja Tamiasciurus hudsonicus (qiguiq en Yup'ik y Cup'ik)
Ardilla de tierra o ardilla parky, ardilla parka Spermophilus parryii (qanganaq en Yup'ik y Cup'ik, qanganar en Cup'ig) fueron desolladas y colgadas en estantes de secado de carne para que se secaran.
La marmota o marmota canosa Marmota caligata (cikigpak en Yup'ik y Cup'ik) se usaba de manera similar a las ardillas parka.
El liebre Lepus othus (qayuqeggliq en Yup'ik y Cup'ik, qayuqegglir en Cup'ig) y el Conejo Lepus americanus (maqaruaq en Yup'ik y Cup'ik, maqaruar en Cup'ig) se pueden preparar de forma muy similar a la carne de ave: asado, asadas, a la plancha, fritas y guisadas.

Aves

Aves (tengmiaq sg tengmiak dual tengmiat pl o yaqulek sg yaqulgek dual yaqulget pl en Yup'ik y Cup'ik, tengmiar sg tengmiag dual tengmiat pl en Cup'ig)

Se recolectaron huevos de algunas especies.

Las aves acuáticas se preparaban de diversas maneras, como hervidas, horneadas y en sopas.

Eíder común o eíder del Pacífico Somateria mollissima (metraq en yup'ik y cup'ik, angiikvak en dialectos yup'ik del norte, metr(ar), nanwista, metrapig ♀ tunupista ♂ en cup'ig)
Rey eider Somateria mollissima (qengallek en Yup'ik y Cup'ik, qengalleg en Cup'ig).
Eider de Steller Polysticta stelleri (anarnissakaq [Yukon], caqiar (aq) [Kuskokwim] en Yup'ik, qaciar (ar) en Cup'ig)
Oldsquaw o pato de cola larga Clangula hyemalis (allgiar(aq) [Kuskokwim], allgiar [Bristol Bay], aliaaliq [Unaliq-Pastuliq], aarraaliq, aarraangiiq [Kuskokwim] en Yup'ik, aarraangiiraq, aarrangyaraq en Cup'ik, aarrangiir en Cup'ig).
Cisne o cisne de la tundra, cisne silbador Cygnus columbianus columbianus (qugyuk en Yup'ik y Cup'ik, qugsuk [Unaliq-Pastuliq], caqulegpak [Egegik], qugyug en Cup'ig)
Grulla canadiense Grus canadensis (qucillgaq en Yup'ik y Cup'ik, qucilkuryug en Cup'ig).
La perdiz nival se conservó congelando o secando después de ser desplumada o desollada. Una vez secas, las aves comúnmente se comían sin ninguna otra preparación. Al igual que con muchos alimentos secos, el aceite de foca es una perdiz blanca frecuente o seca. Las perdiz nival también se cocinaban hirviendo y, a menudo, eran la base de las sopas.

Arao común o arao común Uria aalge (alpa ~ alpaq en Yup'ik y Cup'ik, alpa en Cup'ig)
Paloma arao Cepphus columba (ciguraq en Yup'ik y Cup'ik, cigurer en Cup'ig)
Auklet crestado Aethia cristatella (cip'lagar, cukilpag en Cup'ig)
Frailecillo cornudo Fratercula corniculata (qilangaq, qengacuar(aq) en Yup'ik y Cup'ik, qilangar, tunngar en Cup'ig)
Gaviota tridáctila de patas negras Rissa tridactyla (naruyacuaq en Yup'ik y Cup'ik, tengaurta, tengauqsarar(ar), qarliar(ar) en Cup'ig)
Cormorán pelágico Phalacrocorax pelagicus (uyalek en Yup'ik y Cup'ik, uyaleg en Cup'ig)
Búho nival Bubo scandiacus (anipa ~ anipaq en Yup'ik y Cup'ik, anipar en Cup'ig)

Plantas

Las bayas y las plantas comestibles complementaban las comidas que consistían principalmente en pescado y caza. Los alimentos vegetales también proporcionaron una variedad de vitaminas y nutrientes esenciales a la dieta. Las bayas se conservaron por congelación. El uso más popular de las bayas fue al hacer akutaq, una mezcla batida de las bayas, azúcar y manteca o grasa. Los hogares también elaboraban mermeladas, jaleas y panes con bayas. Las hojas de guanábana se preparaban hirviendo, como las espinacas. El té de Labrador se hervía para hacer té y se consumía como los tés comerciales. Las agujas de abeto verde también se usaban para el té.

Los residentes de Chuathbaluk y Sleetmute han cosechado plantas verdes tanto históricamente como en la actualidad con fines alimentarios, medicinales y ceremoniales. Las mujeres suelen cosechar y procesar las verduras, aunque los hombres y los niños también pueden participar en las actividades de cosecha. La mayoría de las plantas verdes se recolectan cerca de la aldea de invierno y los campamentos de pesca o en el transcurso de un viaje en barco local. Las verduras generalmente son cosechadas por una o dos hembras juntas durante excursiones cortas por la mañana o por la tarde para uso de su grupo familiar. Se llevan a cabo actividades formales de recolección organizada con el fin de cosechar bayas.

Alimentos de hambruna: el liquen de reno (tuntut neqait) se empapó en aceite de foca o se mezcló con arándanos para que supiera mejor.

Las plantas autóctonas eran una parte integral de la dieta de los esquimales durante todo el año, además de su incorporación en otras facetas de su vida. Contrariamente a la percepción popular de que los esquimales sobreviven únicamente con pescado y carne, Nunivak Cup'ig utilizó una gran cantidad de plantas locales con fines alimentarios, medicinales y utilitarios.

En Nunivak, la mayoría de las plantas autóctonas eran recolectadas tradicionalmente por mujeres y niños cuando los hombres recolectaban otros recursos disponibles (p. ej., caribú, aves acuáticas, focas). Si bien las verduras frescas de primavera fueron una adición bienvenida a la dieta, que en invierno se basaba en gran medida en alimentos secos y almacenados, otras verduras se cosecharon durante todo el año a medida que maduraban y se usaron con algunas de las almacenadas para uso invernal. Con el derretimiento de la capa de nieve de la isla, comienzan a aparecer verduras y bayas locales que no se recolectaron durante la cosecha del otoño anterior y se agregaron a la dieta local. Dependiendo del momento en que la bolsa de hielo comenzara a romperse, las familias Cup'ig abandonarían sus aldeas de invierno y se mudarían a los campamentos de focas de primavera. Los hombres Cup'ig viajaban a lo largo del hielo para recolectar los mamíferos marinos que llegaban (es decir, focas, morsa), mientras que las mujeres pasaban gran parte de su tiempo recolectando los recursos vegetales disponibles (verduras y algas) y mariscos. Las plantas de principios de primavera incluyeron: marsh marigold (Caltha palustris), dique agrio (Rumex arcticus), apio silvestre (Angelica lucida), lechuga silvestre (Draba borealis o D. hyperborea), chirivía silvestre (Ligusticum hultonii), ruibarbo silvestre (Polygonum viviparum), acedera de montaña (Oxyria digylla), Ranúnculo de Pallas (Ranunculus pallasii) y Té de Labrador (Ledum pallustre decumbens).

Después de la finalización de la temporada de caza, las familias se trasladarían a los campamentos de pesca de verano. El pescado era el recurso de subsistencia más prolífico y esencial para muchos nativos de Alaska que vivían en la región del delta del Yukón-Kuskokwim y su cosecha ocuparía la mayor parte de los esfuerzos de las familias durante varios meses. Las plantas tradicionales continuarían cosechándose a medida que maduraran y. se comían frescos o se colocaban en escondites subterráneos para almacenamiento temporal. A fines del verano o principios del otoño, varias especies de bayas (p. ej., Rubus chamaemorus, R. arcticus, Empetrum nigrum) y verduras locales (p. ej., Rumex arcticus) estaban listas para ser cosechadas y las mujeres y los niños pasaban la mayor parte de los días en la planta de recolección de la tundra. recursos.

La mayoría de las plantas estaban disponibles en una variedad de lugares y su cosecha no implicó trasladar a la familia a campamentos específicos. Las plantas que crecían en abundancia en terrenos específicos, como varias variedades de verdes de acantilado, generalmente ofrecían otros recursos que podían cosecharse al mismo tiempo (p. ej., peces, grullas canadienses). Se pueden encontrar verduras como Rumex arcticus (muelle agrio) en toda la isla y se dice que todos los campamentos antiguos contienen hoyos enterrados que alguna vez se usaron para el almacenamiento de plantas.

Antes de colocar la "espinaca silvestre" o el muelle agrio en los escondites, las hojas cocidas se escurrían del jugo y el hoyo se recubría con esteras de hierba tejida. Las bayas se almacenaban de la misma manera, excepto que estos pozos se recubrían con rocas. Las bayas no tendrían jugo cuando se retiraran, ya que se habrían secado mientras se almacenaban bajo tierra. En el otoño, la gente regresaba a sus escondites estacionales y transportaba sus bayas y verduras almacenadas a su aldea de invierno.

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