Cocina yemení

La cocina yemení es distinta de las cocinas más amplias del Medio Oriente, pero con un grado de variación regional. Aunque algunas influencias extranjeras son evidentes en algunas regiones del país (con influencias otomanas en Sanaa, mientras que la influencia india es evidente en las áreas del sur alrededor de Adén y Mukalla), la cocina yemení se basa en cimientos similares en todo el país.

Costumbres

La generosa ofrenda de comida a los invitados es una de las costumbres de la cultura yemení, y un invitado que no acepta la ofrenda se considera un insulto. Las comidas generalmente se consumen sentados en el piso o en el suelo. A diferencia de la tradición en la mayoría de los países árabes, el almuerzo es la comida principal del día en Yemen, no la cena.

Preparación de comida

En Yemen, muchas cocinas tienen un tandoor (también llamado tannur), que es un horno de barro redondo.

Frutas y vegetales

Los tomates, las cebollas y las papas son algunas de las frutas y verduras básicas en Yemen.

Carne y lácteos

El pollo, la cabra y el cordero son las carnes básicas en Yemen. Se comen con más frecuencia que la carne de res. También se come pescado, especialmente en las zonas costeras.

El queso, la mantequilla y otros productos lácteos son menos comunes en la dieta yemení. Sin embargo, el suero de leche se disfruta casi a diario en algunos pueblos donde está más disponible. Las grasas más utilizadas son el aceite vegetal y el ghee que se utilizan en platos salados, mientras que la mantequilla clarificada, conocida como semn (سمن), es la grasa elegida para la repostería.

El consumo de carne de cerdo está prohibido para los musulmanes en Yemen, de acuerdo con las leyes dietéticas islámicas.

Legumbres

Las habas se usan en platos yemeníes, como la ensalada de frijoles. Las lentejas también se utilizan en platos como guisos.

Platos yemeníes

Platos de desayuno

Los yemeníes prefieren tener platos calientes por la mañana. Por lo general, la comida suele consistir en diferentes tipos de pasteles con una taza de café o té yemení.

Una comida más sustanciosa suele incluir legumbres, huevos o incluso carne asada o kebab, que suele servirse con un tipo de pan, ya sea aparte o como sándwich. La gente en Yemen también prepara un plato de desayuno hecho con hígado de cordero o de res, que se considera un manjar extraño para los no yemeníes.

Los platos comunes en el desayuno incluyen fattah, fatoot, ful medames, mutabbaq y shakshouka.

Platos de almuerzo

A diferencia de la mayoría de los países, el almuerzo es la comida principal del día en Yemen, no la cena. La mayor cantidad de carne, aves y granos se consumen en el almuerzo.

Los platos comunes en el almuerzo incluyen:

• Semilla: un plato hecho con un trozo de masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla o miel añadida.
• Fahsa: un guiso yemení hecho con chuletas de cordero con caldo de cordero.

• Fattah: un plato hecho con trozos de pan plano fresco, tostado, a la parrilla o rancio cubierto con otros ingredientes.
• Haneeth: un plato de cordero asado a fuego lento cocinado en un tannour con un toque de especias, generalmente servido en un plato de arroz.
• Liebres: trigo hervido, partido o molido grueso, mezclado con carne y sazonado

• Jachnun: un pastel judío yemenita, tradicionalmente servido en la mañana de Shabat.
• Kabsa: un plato de arroz mixto, servido en un plato común.
• Komroh: hecho con habas, ajo, ghee, pimienta negra y sal
• Mandi: carne y arroz con una mezcla especial de especias, cocinado en un hoyo bajo tierra.
• samak mofa
• Shafut: generalmente hecho con lahoh (un pan plano de masa fermentada) o pan rallado, hakeen (suero de leche tradicional) o yogur, zhug y puerro.
• Shawiyah
• Thareed: trozos de pan en un caldo de verduras o carne.
• Zurbiyan —un plato hecho con cordero, arroz y azafrán

Plato tipico

Después de que Yemen se uniera en 1990, tanto el norte como el sur de Yemen tenían cocinas similares. A pesar de sus variaciones regionales, saltah se considera el plato nacional de Yemen. Los platos más comunes que se consumen en todo Yemen están elaborados con arroz y cordero.

Hay muchas formas de preparar el cordero en Yemen. Sin embargo, en general, el cordero suele tener trozos grandes con hueso. Puede hervirse en su caldo y llamarse maraq, puede asarse en un horno como haneeth, o bajo tierra como mandi.

Variedades de pan yemení

Los panes son una parte integral de la cocina yemení, la mayoría de los cuales se preparan con cereales locales. Los panes planos sin levadura son comunes. La masa se deja fermentar con ḫamīrah, mientras que algunos rocían la superficie de la masa con un lote preparado de fenogreco sin sazonar (ḥilba) antes de hornear. Estos casi siempre se horneaban en casa en un horno de barro llamado tannour (تنور) en árabe, el tamaño de cada pan era de aproximadamente 2 cm (0,79 pulgadas) de grosor con un diámetro de 20 cm (7,9 pulgadas) a 30 cm (12 pulgadas).).

Khobz al tawa, tameez, malooga, kader, kubane, fater, kudam, oshar, khameer y mulawah también son panes populares que se comen en Yemen. Malooj, khubz y khamir son panes caseros populares. El pan de pita comprado en la tienda y el roti (panecillos como el pan francés) también son comunes.

Otros platos de cereales yemeníes

• ʻAṣīṭ: harina de sorgo, harina de maíz o harina de cebada verde hecha una pasta espesa después de hervirla en agua. Antes de comer, se agrega samneh o aceite. Algunos comen ʻaṣīṭ durante la comida de la tarde (generalmente recogido con los dedos), donde se sirve sopa y carne, mientras que otros lo colocan en la sopa, junto con ḥilba ("cucharada de fenogreco").
• Harīš: un plato grueso (granos), hecho con trigo partido, ¹ ⁄ ₄ - ¹ ⁄ ₃ del tamaño completo del grano, conocido colectivamente como ğašūš. Hay algunos que agregan samneh (mantequilla clarificada), miel o azúcar al harīš.

En Yemen, el harīš generalmente se come en las mañanas frías de invierno y, debido a los beneficios para la salud percibidos, se le da a las mujeres durante las primeras semanas después del parto, también a los enfermos, débiles y frágiles.Del mismo modo, harīs es un plato de cereales gruesos (granos), hecho con trigo partido, arroz, lentejas o frijoles, precocidos en agua con una porción grasosa añadida de carne o tuétano, junto con verduras: cebolletas (cebolletas), ajo, tomates y más.

• Maṭīṭ —un plato delgado y farináceo (papilla), hecho con trigo molido o cebada (maṭīṭ šiʻīr), bebido con samneh, y ocasionalmente con cebolla rallada o mejorana dulce, lo que le da un sabor amargo.
• Našūf: un plato delgado a base de granos (papilla), hecho con trigo partido, cocinado con samneh, azúcar o miel, y se bebe en un tazón, generalmente para el desayuno. Los aldeanos cocinan našūf con leche agria, agregando zḥug (una salsa picante de pimienta de cayena) para darle más sabor, un plato conocido localmente como našūf ʻalā zūm.

Especias

Una mezcla de especias conocida como hawaij se emplea en muchos platos yemeníes. Hawaij incluye semillas de anís, semillas de hinojo, jengibre y cardamomo.

La cocina yemení a menudo se prepara caliente y picante con el uso de chiles, comino, semillas de cilantro, cúrcuma y otras especias. También se utilizan hierbas como el fenogreco, la menta y el cilantro. La alholva se utiliza como uno de los ingredientes principales en la preparación de una pasta o salsa llamada holba (también deletreada hulba). Una especia popular utilizada en los panes (incluidos el kubane y el sabayah) es el comino negro, también conocido por su nombre árabe habasoda (habbat como sowda).

Postres y dulces

Bint al-sahn (sabayah) es un pastel o pan dulce de miel de la cocina yemení. Se prepara a partir de una masa con harina blanca, huevos y levadura, que luego se sirve bañada en una mezcla de miel y mantequilla.

Otros postres comunes incluyen fruta fresca (mangos, plátanos, uvas, etc.), baklawa, basbousa, kunafah, zalābiya, halwa, rawani y masoob . Masoob es un postre a base de plátano hecho con plátanos demasiado maduros, pan plano molido, crema, queso, dátiles y miel.

Cariño

En Yemen, la miel se produce dentro del país y se considera un manjar. La miel producida localmente tiene una gran demanda y también se considera un símbolo de estatus en el país.

Bebidas

Shahi haleeb (té con leche, servido después de qat), té negro (con cardamomo, clavo o menta), qishr (cáscaras de café), qahwa (café árabe), karkade (infusión de flores secas de hibisco), naqe'e al zabib (bebida fría de pasas) y diba'a (néctar de calabaza) son ejemplos de bebidas populares yemeníes. Los jugos de mango y guayaba también son populares.

Aunque el café y el té se consumen en todo Yemen, el café es la bebida preferida en Sana'a, mientras que el té negro es la bebida preferida en Adén y Hadhramaut. El té se consume junto con el desayuno, después del almuerzo (ocasionalmente con dulces y bollería) y junto con la cena. Los aromatizantes populares incluyen clavo con cardamomo y menta. También se disfruta de una bebida hecha con cáscaras de café, llamada qishr.

Las bebidas alcohólicas se consideran impropias por razones culturales y religiosas.