Cocina Yamal
Cocina tradicional de Yamal es una parte importante de la cultura nacional de Nenets, Khanty y Komi. Yamal es una tierra de caza y pesca, por lo que muchos platos incluyen carne, aves y pescado. Las bayas y las setas también son abundantes; esto explica la riqueza de los "regalos de los bosques" en la mesa de Yamal. En la actualidad, la cocina de Yamal es famosa por las diversas delicias de la cocina rusa. Los anfitriones de Yamal disfrutan tratando a sus invitados con la cocina tradicional de Yamal y toman té caliente que llegó a la cocina de Yamal desde Rusia. El té se ha convertido en la bebida nacional de Yamal, bebido para calentar y calmar. Yamal se encuentra en el norte de Rusia con inviernos gélidos, por lo que su cocina debe ser nutritiva para dar a la gente energía para sobrevivir durante el largo invierno. El componente esencial de la cocina de Yamal son los platos tibios y calientes. Rara vez se utilizan frutas y verduras frescas, ya que deben importarse, ya que no se cultivan en la tundra. La cocina de Yamal se asocia con malosol y stroganina. La cocina de Yamal ha absorbido técnicas de otras regiones. La cocina de Yamal se basa en carne de reno y pescado de los ríos de Yamal, enriquecida con champiñones y pan.
Los platos más conocidos de la cocina de Yamal son: Sopa de pescado hecha de lota), Malosol, Pan en el Selkup, Stroganina (pescado en rodajas), Chopsy Shomoh, Warka, Carne en rodajas, Conservas de vendace, Kulebyaka (pastel de pescado), Aibat- nyarhul (pescado crudo).
Uha (sopa de pescado)
La sopa de pescado se sirve principalmente como primer plato de la cena. El pescado se trocea y se corta en trozos y se sumerge en agua fría. Al hervir, se aparta el caldero a fuego lento y se desnata cuando es necesario. Debe prepararse hasta un color gris azulado y servirse de inmediato. Por lo general, se bebe con una taza.
Malosol
Malosol viene de Muksun. El secreto clave de este plato es cortar el pescado en lonchas muy delicadas muy rápido para que el pescado quede ligeramente congelado. Se prepara a partir de muksun recién pescado. El pescado se eviscera y limpia, y se espolvorea abundantemente con sal y luego se mantiene durante 3-4 horas.
Pan de Selkup
"El pan es cabeza para todo" es un dicho de los rusos y selkups. Simboliza la hospitalidad de la casa. El pan de Selkup se menciona desde los siglos VIII-IX. El pan no se hornea en un horno como lo hacen los rusos, aunque las etapas iniciales son las mismas. La harina se mezcla con agua y sal. Se utiliza soda en lugar de levadura para levar la masa y se hornea en arena muy caliente al fuego.
Pescado ahumado en caliente
La cocina de Yamal tiene cuatro tipos principales de platos de pescado: "tal cual", hervido, horneado y ahumado. El pescado ahumado es muy popular en la mesa hoy en día. El pescado ahumado en caliente se prepara en los pueblos y aldeas, aunque no es el plato nacional. La cocina campestre utiliza una cacerola de aluminio llena de aserrín humeante, cubierta con una rejilla de alambre. Un fuego lento es todo lo que se necesita para darle al pescado un tono dorado, lo que indica que está listo.
Stroganina (pescado en rodajas)
Stroganina siempre ha sido un orgullo para Yamal. Es un manjar y un alimento sencillo que se prepara a partir de salmón blanco congelado. Se cortan tiras de piel de la espalda y el abdomen desde la cola hasta la cabeza. Se hacen incisiones verticales en la carne. El pescado se coloca con la cabeza hacia abajo sobre una superficie dura y se le quita la piel. Con sostragivaetsya, el pescado está en rodajas finas o capas, dependiendo de si se utilizan peces machos o hembras.