Cocina vasca

format_list_bulleted Contenido keyboard_arrow_down

ImprimirCitar

La cocina vasca hace referencia a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, marmitako y guisos de cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, pimentones de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli vino) y sidra vasca.

Una basquaise es un tipo de plato preparado al estilo de la cocina vasca que a menudo incluye tomates y pimientos rojos dulces o picantes.

Visión general

Los vascos también se han apresurado a absorber nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria de chocolate y confitería que aún hoy es muy conocida y que forma parte de una tradición de confitería y pastelería más amplia en todo el País Vasco. Los vascos abrazaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con fiestas del pimiento por la zona, destacando Ezpeleta y Puente la Reina.

El aceite de oliva es más utilizado que el aceite vegetal en la cocina vasca.

La cocina y la cocina están en el corazón de la cultura vasca, y en Llodio hay un Museo de la Gastronomía.

Uno de los libros de cocina básicos para platos tradicionales vascos se publicó inicialmente en 1933. "La cocina de Nicolasa" (la cocina de Nicolasa) de Nicolasa Pradera ha llegado a 20 ediciones.

Formas de comer

Además de los platos y productos del País Vasco, hay rasgos de la forma de preparar y compartir los alimentos propios de la zona.

Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes de campo con enormes toneles de sidra. La sidra se vierte desde lo alto directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico compuesto invariablemente por tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y dulce de membrillo. Las sidrerías solo abren unos pocos meses al año.

El txikiteo es el recorrido de tapas de bar en bar visto en toda España, pero alcanza su punto máximo en Donostia, con cientos de personas en las calles del casco antiguo deambulando de bar en bar, cada uno conocido por su especialidad, ya sean croquetas, tortilla, tostadas o mariscos. El txikiteo también es popular en ciudades como Pamplona y Bilbao.

Gerezi beltza arno gorriakin es una sopa de cerezas que se sirve caliente o fría. Las cerezas se escalfan en vino, a menudo con suficiente azúcar para hacer un almíbar ligero. Para este plato se prefiere una cereza sin hueso. Para liberar su sabor, las cerezas se deshuesan con cuidado o se cortan por la mitad. Por lo general, la sopa se prepara el día que se va a servir, porque 24 horas es tiempo suficiente para que las cerezas blanqueen notablemente en el líquido. La sopa a menudo se sirve con una cucharada de crema agria, crème fraîche o helado.

Las sociedades gastronómicas son organizaciones, casi siempre de hombres, que cocinan y comen juntos en un txoko comunal.

Nueva Cocina Vasca

En las décadas de 1970 y 1980, los chefs vascos se vieron influenciados por la nouvelle cooking de Francia y crearon la nouvelle cooking basque, radicalmente original en su forma pero sólidamente vasca en el fondo, con versiones más ligeras y menos rústicas de platos y sabores tradicionales. El primer restaurante español en conseguir 3 estrellas en la Guía Michelin fue, de hecho, Zalacaín, un restaurante vasco, aunque ubicado en Madrid. Juan Mari Arzak en Donostia se convirtió en el exponente más famoso y uno de los primeros restaurantes de la Guía Michelin de tres estrellas en España. En pocos años el movimiento se extendió por toda España, convirtiéndose en la alta cocina por defecto del estado. Muchos bares de tapas, especialmente en San Sebastián, sirven pintxos de estilo moderno.empleando técnicas e ingredientes novedosos. En los últimos años, jóvenes chefs, como Martín Berasategui, han dado un nuevo impulso a la cocina vasca.

Cocina vasca internacional

La cocina vasca ha seguido teniendo influencia en la cocina internacional, especialmente en España y Francia, donde goza de gran reconocimiento. El chef catalán Ferran Adrià ha llevado las técnicas iniciadas por Arzak y otros chefs vascos a nuevas alturas. Karlos Arguiñano ha popularizado la cocina vasca en España a través de la televisión y los libros. Teresa Barrenechea fue una de las primeras personas en traer la cocina vasca tradicional a Estados Unidos con su primer restaurante Marichu en Bronxville en 1991, donde contrató al chef Joseba Encabo para establecer, desarrollar los menús y administrar el restaurante hasta que poco después se le ofreció un puesto como facultad del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Teresa Barrenechea y su esposo Raynold von Samson continuaron promoviendo la cocina vasca en Estados Unidos al abrir su segundo restaurante Marichu en Manhattan en 1994. que estaba cerca de la sede de las Naciones Unidas. Teresa Barrenechea ha escrito dos libros,The Basque Table (Harvard Common Press, Boston 1998) y The Cuisines of Spain (Ten Speed, Berkley 2005). Teresa Barrenechea es poseedora de dos galardones: Premio Nacional de Gastronomía (Premio Nacional de Gastronomía, el máximo galardón culinario que otorga la Administración española) y Mejor Libro de Cocina Regional en la V Feria Mundial del Libro de Cocina, Périgueux (Francia). En el otro extremo de la escala, los bares de pintxos al estilo vasco son comunes en Barcelona y Madrid. En ciudades donde emigró un gran número de vascos, como Buenos Aires, Argentina; São Paulo, Brasil, Boise, Idaho; Fresno, California y Bakersfield, California, hay varios restaurantes vascos y una notable influencia vasca en la cocina local.