Cocina valenciana

La cocina valenciana es una cocina mediterránea como se cocina en la Comunidad Valenciana, España. Sus ingredientes básicos son las verduras, el marisco y la carne. Es mundialmente famosa por sus arroces, como la paella, y sus cítricos. Las cocinas de las comarcas vecinas han dado y recibido importantes aportaciones de la gastronomía valenciana, entre ellas la cocina balear, la cocina catalana, la cocina aragonesa, la cocina manchega y la cocina murciana.

Platos principales

• Paella. El plato valenciano más famoso es uno de los más recientes. Aunque muchos pueblos afirman ser el lugar de nacimiento de la paella, por lo general se considera originaria de la Albufera y la Ribera, al sur de Valencia. Se puede encontrar en dos variedades principales, con pollo y conejo o con marisco. Hoy en día la paella se puede encontrar en todo el mundo y especialmente en toda España y América Latina. El nombre proviene de la gran sartén ('paella' en valenciano) donde se cocina.
• Arròs negre. Arroz con calamar y tinta de calamar cocinado en paella.
• Arròs amb conill i caragols. Arroz con conejo y caracoles, entre otros ingredientes cocinados en paella. Es típico del sur de Valencia y especialmente de las comarcas del Vinalopó.
• Arròs al forn. Plato de arroz cocido al horno y que suele contener chorizo, garbanzos y patata entre otros ingredientes, normalmente elaborado con el sobrante del cocido típico de la zona.
• Fideuá. Plato a base de fideos y marisco, típico de la costa valenciana y originario de Gandia.
• Arròs amb costra Una especie de arròs al forn pero cubierto con un huevo que proporciona la "corteza" del nombre. Es típico de la mayor parte del sur de Valencia y especialmente de Elche.
• Gazpacho. Un famoso plato español típico en todo el sur y centro de España. En la Comunidad Valenciana es típico de las zonas del sur e interior y es el plato de verano por excelencia.
• Arròs a banda. Una preparación humilde típica de la costa valenciana con arroz, pescado y ajo.
• embotitas Embutidos curados.
• La sobrasada es un producto cárnico típicamente mallorquín que se elabora en el Puerto Deportivo.
• Bollit. Estofado de vegetales.
• Suquet de peix. Guiso de anguila, patata, ajo y pescado, similar a la bullabesa.
• Todo lo que pebre. un plato estrella de la zona de la ciudad de Valencia e inmediatamente al sur, que contiene pimientos, ajos y patatas con anguilas.
• Esgarrat o Pericana en la sierra de Alcoi. Es una mezcla de pimientos asados ​​y tiras de bacalao en salazón. La pericana también le agrega ajo.
• Espencat. Verduras asadas, normalmente pimientos y berenjenas, pero se pueden añadir otras verduras.
• Coques. Antiguos pasteles salados locales con un origen común con la pizza italiana.

Salsas

• Allioli. Se trata de una salsa espesa, común en la mayor parte del Mediterráneo occidental, a base de mezclar ajo y aceite de oliva a la que en ocasiones se le añade huevo. Suele tener un color amarillo característico.
• Mullador. Una salsa cuyos ingredientes pueden variar pero que siempre incluye tomates. El resto de ingredientes depende de la época del año y de las verduras disponibles en cada zona. Hay preparaciones similares en todo el Mediterráneo. Otros nombres para este tipo de salsa son "samfaina" en Cataluña, "tomacat" o "tombet" en Mallorca y ratatouille en Francia; mucho más simple es la "salsa napoletana" en Italia. En Alcoi y más al sur, esta salsa puede llevar atún como es el caso del pisto, típico de Castilla la Mancha.
• Picada. Se trata de una salsa compuesta por frutos secos triturados -generalmente almendras-, aceite de oliva, perejil y un poco de leche. Suele acompañar platos de pescado.

Dulces, aperitivos, postres y bebidas

• Pestinyos. Una pequeña masa dulce y seca doblada en tres y aromatizada con naranja y anís.
• Pastissets, un dulce típico hecho de hojaldre con un relleno de almendra dulce o boniato. Es de probable origen árabe y es típico de la mayor parte de Valencia y del sur de Cataluña. Un plato similar, llamado rubiols, es típico en Mallorca.
• Arnadí típico de Xàtiva
• Coca (pastelería). Una especie de pizza o pastel que puede ser dulce o salado. Es típico de la mayor parte de Valencia, así como en algunas partes de Cataluña. Los tipos más comunes en Valencia son la coca de llanda, una especie de bizcocho, a menudo con sabor a calabaza, limón o manzana; coca de mullador - o coca de Sant Joan en Alicante - un pequeño pastelito parecido a una pizza con ratatouille encima y ocasionalmente atún u otras golosinas; y coca de xulla, un pan plano con tocino y salchichas encima. Coca de molletes típica de Alicante con suaves migas de harina salada.
• Coques de dacsa, originario de Ròtova cerca de Gandia y disponible comercialmente en el área alrededor de Denia y Gandia. Estas son bases de masa planas similares a las tortillas mexicanas y cubiertas con varias golosinas como el mullador. Una preparación similar son las coques de mestall, de la vecina comarca Valldigna.
• Arropé i tallaetes. Postre que sumerge trozos de fruta en un almíbar dulce elaborado a partir de mosto de uva.
• Fartones. Son unos dedos de hojaldre diseñados para ser bañados en orxata.
• Orxata (Horchata). Una bebida hecha sumergiendo arroz u otros productos en agua durante largos períodos. Hay al menos dos tipos hechos localmente. La primera es la Orxata de Xufa, elaborada con chufa, valenciana por excelencia y producida únicamente en la zona de Alboraya, justo al norte de Valencia. La segunda es Orxata d'Ametlla, elaborada y consumida en Alicante y Xixona.
• Peladillas (almendras jordanas). Típico de los Casinos.
• torro. Una especie de turrón, con fuerte tradición de Xixona y Alicante, disponible en dos estilos, duro y blando.
• Figues albardaes (una especie de buñuelos de higos que son tradicionales en Falles)
• Bunyols. Otra repostería más de inspiración árabe, se trata de unas bolitas de masa que se fríen y se recubren de azúcar, que se pueden encontrar en varios puntos de la España mediterránea como Cadaqués, así como en Madrid o incluso Latinoamérica aunque en estos casos no son dulce. La variedad valenciana incluye habitualmente calabaza en la masa, aunque muchas veces en preparaciones comerciales no es así. Son típicas de las Fallas.

Vinos y licores

Los vinos valencianos también son muy apreciados, con tres Denominaciones de Origen Protegidas: Alicante, Utiel-Requena y Valencia. En Utiel-Requena se elabora vino espumoso bajo la denominación cava. Por su parte, el moscatel (conocido como "moscatell" o también llamado "mistela") se produce en la Marina Alta (cerca de Denia) bajo la DO Alicante y también en Turís, Cheste, Godelleta y alrededores, bajo la DO Valencia.