Cocina uruguaya

La cocina uruguaya es una fusión de cocinas de varios países europeos, especialmente de alimentos mediterráneos de España, Italia, Portugal y Francia. Otras influencias en la cocina resultaron de la inmigración de países como Alemania y Escocia. La gastronomía uruguaya es el resultado de la inmigración, en lugar de la cocina amerindia local, debido a las oleadas de inmigración de finales del siglo XIX y principios del XX, en su mayoría, italianos. Las influencias españolas son muy abundantes: postres como los churros (cilindros de hojaldre, generalmente fritos, a veces rellenos con dulce de leche), flan, ensaimadasyoo (pan dulce catalán), y alfajores, todos traídos de España. También hay todo tipo de guisos conocidos como guisos o estofados, arroces (arroces como la paella) y fabada (guiso asturiano de alubias). Todos los guisos y pucheros tradicionales(guisos) también son de origen español. Las preparaciones uruguayas de pescado, como el bacalao seco (bacalao), los calamares y el pulpo, son originarios de las regiones vasca y gallega, y también de Portugal. Debido a su fuerte tradición italiana, todos los famosos platos de pasta italiana están presentes en Uruguay, incluidos los ravioles, lasañas, tortellini, fettuccine y los tradicionales ñoquis. Aunque la pasta se puede servir con muchas salsas, hay una salsa especial que fue creada por los uruguayos. La salsa Caruso es una salsa para pasta hecha a base de crema doble, carne, cebolla, jamón y champiñones. Es muy popular entre sorrentinos y agnolotti. Además, también hay influencia germánica en la cocina uruguaya, particularmente en los platos dulces. Los pasteles conocidos como bizcochos son de origen germánico: los croissants, conocidos como medialunas, son los más populares de estos y se pueden encontrar en dos variedades: a base de mantequilla y manteca de cerdo. También de origen alemán son las berlinesas conocidas como bolas de fraile ("bolas de fraile"), y los rollos llamados piononos. Las facturas fueron rebautizadas con nombres locales dada la difícil fonología alemana, y generalmente uruguayas con la adición de un relleno de dulce de leche. Incluso platos como el chucrut (chucrut) también se han convertido en los principales platos uruguayos.

La base de la dieta del país es la carne y los productos animales: principalmente la carne de vacuno, pero también el pollo, el cordero, el cerdo y, a veces, el pescado. Los métodos de cocción preferidos para carnes y verduras siguen siendo el hervido y el asado, aunque la modernización ha popularizado la fritura (ver milanesas y chivitos). Mientras tanto, el trigo y la fruta generalmente se sirven fritos (torta frita y pasteles), confitados (rapadura y ticholos de plátano) y, a veces, horneados (rosca de chicharrones), un nuevo estilo moderno. La carne de caza proviene de mulitas y carpinchos. Las frutas regionales como la butia y la pitanga se usan comúnmente para dar sabor a la caña, junto con los quinotos y los nísperos.

Aunque Uruguay tiene una flora y fauna exuberantes, con la excepción de la yerba mate, el resto aún está sin usar en su mayoría. La comida uruguaya siempre viene con pan fresco; bizcochos y tortas fritas son imprescindibles para tomar mate ('tomar el mate'). El mate es la bebida nacional. Las hojas secas y ramitas de la planta de yerba mate (Ilex paraguariensis) se colocan en una taza pequeña. Luego se vierte agua caliente en una calabaza justo por debajo del punto de ebullición, para evitar quemar la hierba y estropear el sabor. La bebida se toma a sorbos a través de una pajita de metal o caña, conocida como bombilla.. El vino también es una bebida popular. Otros licores que se consumen en Uruguay son la caña, la grappa, la grappa infusionada con limón y la grappamiel (un licor de miel de grappa). Grappamiel es muy popular en las zonas rurales y, a menudo, se consume en las frías mañanas de otoño e invierno para calentar el cuerpo.

Los dulces populares son la mermelada de membrillo y el dulce de leche, que se elabora con leche caramelizada. Una pasta dulce, el dulce de leche, se usa para rellenar galletas, tortas, panqueques, milhojas y alfajores. Los alfajores son galletas de mantequilla que se intercalan con dulce de leche o una pasta de frutas. El dulce de leche también se usa en flan con dulce de leche.

La pizza (localmente pronunciada pisa o pitsa), se ha incluido por completo en la cocina uruguaya, y en su forma uruguaya se parece más a un calzone italiano que a su antepasado italiano. Las pizzas típicas uruguayas incluyen pizza rellena (pizza rellena), pizza por metro (pizza por metro) y pizza a la parrilla (pizza a la parrilla). Mientras que la pizza uruguaya deriva de la cocina napolitana, la fugaza uruguaya proviene de la focaccia xeneise (genovesa), pero en cualquier caso su preparación es diferente a la italiana, y la adición de queso para hacer el plato (fugaza con queso o fugazzeta) iniciado en Argentina o Uruguay.

La pizza en rodajas suele servirse junto con la fainá, hecha con harina de garbanzos y horneada como pizza. Por ejemplo, es común que la pasta se coma con pan blanco ("pan francés"), lo cual es inusual en Italia. Esto se puede explicar por el bajo costo del pan, y que la pasta uruguaya tiende a acompañarse con una gran cantidad de salsa tuco (en italiano: suco - jugo), y acompañada de estofado. Con menos frecuencia, las pastas se comen con una salsa de pesto, una salsa verde hecha con albahaca o salsa blanca.(Salsa bechamel). Durante el siglo XX, la gente en las pizzerías de Montevideo pedía comúnmente un "combo" de moscato, que es un vaso grande de un vino dulce llamado (moscatel), más dos piezas apiladas (la inferior es pizza y la superior fainá). A pesar de que tanto la pizza como la faina son de origen italiano, nunca se sirven juntas en Italia.

La polenta proviene del norte de Italia y es muy común en todo Uruguay. A diferencia de Italia, esta harina de maíz se come como plato principal, con tuco (salsa de carne) y queso fundido o jamón.

Historia

Las raíces actuales de la cocina uruguaya se remontan a una economía de subsistencia adoptada por los gauchos y sustentada en la agricultura de subsistencia implantada por los españoles y criollos al comienzo de la colonización europea. Los pueblos originarios no se quedaron en un solo lugar, y Uruguay fue utilizado como un puerto remoto, con pocas incursiones para la búsqueda de tesoros.

El único establecimiento permanente en ese momento estaba constituido por frailes franciscanos y estaba ubicado en un territorio que ahora pertenece a Brasil llamado Misiones, porque su misión allí era cristianizar a los pueblos nativos. La tradición del mate comenzó durante este tiempo, con los monjes elaborando una bebida con las hojas de yerba mate que solían masticar los guaraníes.

El ganado fue introducido posteriormente por Hernando Arias de Saavedra.

El primer grupo de inmigrantes procedía de familias pobres de Buenos Aires y Canarias, junto con sus empanadas y cocidos. Todo se vendía en pulperías que eran a la vez tiendas y cantinas.

La tradición del asado vino con los gauchos que vivían en el campo, descendientes de aquellas primeras familias que al no tener tierra ni hogar, hacían del saqueo de ganado su forma de vida.

La influencia portuguesa y brasileña también se agregó durante la colonización portuguesa. La feijoada se incorporó al resto de los guisos.

La alimentación era rudimentaria y basada en la tradición española hasta la inmigración de finales del siglo XIX y principios del XX cuando las primeras familias procedían en su mayoría de Italia y España. La inmigración aumentó después de la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial, cuando personas de toda Europa y Medio Oriente llegaron a Uruguay, incluidas personas de Alemania, Rusia, Italia y Armenia. Tal inmigración enriqueció la importación de platos, ya que ahora hay pastas, ensaladilla rusa e innumerables tipos de repostería de Francia y Alemania, dando como resultado el chajá y los alfajores.

La mantequilla no se usó mucho hasta la década de 1950, donde antes la sustancia grasa común provenía del ganado y no de la leche. La introducción de la mantequilla resultó en productos más refinados.

La cocina uruguaya ha pasado por muchos cambios a lo largo de los tiempos y sigue ocurriendo en la actualidad.

En cuanto a la comida de todos los días, las milanesas se están reemplazando por panchos, las croquetas por pizza y el guiso de lentejas se está volviendo más común que el puchero o la feijoada.

Aperitivos, platos principales y snacks

En la cocina uruguaya existe una lista importante de preparaciones y platos que se incluyen en esta categoría, la más típica o autóctona es la picada, probablemente descendiente de las tapas españolas, y en cuanto a la comida cotidiana también están el matambre relleno y la lengua a la vinagreta.

Aperitivo

Los licores comunes producidos en Uruguay incluyen grappa y caña; la grappa se considera un excelente aperitivo y la caña un licor. El licor elaborado con caña tiene buenas cualidades digestivas y se consume principalmente como bebida y no como aperitivo. Son populares los aperitivos como el martini, el vermú, el whisky, el medio y medio y también la uvita, la sangría y el vino.

Medio y medio es una mezcla especial de vino seco y vino espumoso, o vino espumoso y caña (ron). Uvita es un vino fortificado con caña que se asemeja al vino marsala.

Entradas

Picada

La picada se puede describir como el plato principal de un típico asado (barbacoa) y se consume con aperitivos. Está constituido por queso (típicamente de Colonia, de origen uruguayo), aceitunas, longaniza, salami, chips y maní salado; los cacahuetes y otros bocadillos se sirven en ollas pequeñas y todos los demás ingredientes se sirven en una mesa de madera con rebanadas de pan.

Matambre relleno

El matambre relleno es un plato común en el Río de la Plata, tanto en Uruguay como en Argentina. Es uno de los dos platos preparados con matambre, un corte de carne que es un bistec de falda. Se prepara como fiambre enrollando finas láminas sobre espinacas, zanahorias y huevos cocidos, amarrados y cosidos con un hilo fuerte, hervidos y luego prensados ​​y consumidos fríos.

Lengua a la vinagreta

La lengua a la vinagreta es una preparación fría de lengua de res que se pela y hierve previamente y se sirve con una salsa vinagreta hecha con huevos cocidos picados, perejil, ajo, cebolla, aceite de oliva y vinagre.

Pescado en escabeche

El escabeche es un método preservado común en España y los países de habla hispana. Consiste en una mezcla de aceite y vinagre que se utiliza como adobo que además conserva los alimentos.

Pescado en escabeche (pescado escabeche) es un plato frío a menudo hecho de merluza argentina que se unta con mantequilla como en el pescado a la marinera.

Después de freírse por separado, se sancocha en una vinagreta de aceite y vinagre que se añade a rodajas de cebolla y zanahoria, dientes de ajo enteros y pimienta negra.

Guarniciones

La comida se come principalmente con pan y, a veces, con arroz, ensalada o patatas fritas. Junto al asado acompañan el chorizo, la morcilla, la casquería, y también los pimientos rellenos y las papas al plomo.

Salsas

Desde el asado hasta la pasta, la cocina uruguaya ofrece una amplia variedad de salsas, entre las que destacan el chimichurri, la salsa criolla y la salsa carusso.

Picantina

La picantina es una salsa picante que se suele añadir a las salchichas frankfurt (panchos), hungaras, choripanes y hamburguesas. Es común encontrarlos en los expendedores de comida rápida en la calle y localmente se les llama 'carritos'. Se parece a la mostaza picante o mayonesa.

Mojo

Con el mismo nombre que el mojo español, es una salsa simple hecha con ajo, aceite, perejil, orégano, pimentón, agua y sal, y se agrega al asado durante el proceso de cocción y, opcionalmente, en el plato. El mojo se diferencia del chimichurri en que tiene agua además de vinagre y menos pimentón.

Chimichurri

El chimichurri es una variante entre vinagreta y pesto, elaborado con perejil, ajo picado, orégano, hojuelas de pimiento rojo, pimentón, aceite, vinagre y sal. Junto con la salsa criolla se prefiere para el asado.

Salsa criolla

Elaborada con tomates y cebollas finamente picados, aceite y sal, la salsa criolla se usa para guarnición de asado, choripan ya veces panchos.

Golf de salsa

La salsa golf (español para "salsa de golf") es una salsa fría de consistencia algo espesa, común en Argentina. Según la leyenda, fue inventado por el médico Luis Federico Leloir a mediados de la década de 1920 en un club de golf del balneario de Mar del Plata. Cansado de comer camarones y langostinos con mayonesa, le pidió al mesero que trajera varios ingredientes (vinagre, limón, mostaza, ketchup y otros) y experimentó con diferentes mezclas. El favorito era el ketchup y la mayonesa. Los compañeros de Leloir bautizaron el resultado como

salsa golf, y su fama creció. Pronto se extendió también al vecino Uruguay.

Mostaza La Pasiva

La Pasiva es una famosa cadena de restaurantes en Uruguay, dedicada a la comida rápida o minutas, como se conoce en la región. Su especialidad son los panchos y las hungaras y son reconocidos por su chivito. Mostaza La pasiva es una mostaza picante de color blanco que se sirve acompañada de panchos. Se elabora con cerveza, almidón, granos de mostaza, pimienta, sal y vinagre. Aunque nunca se ha vendido comercialmente, a veces se regalan pequeñas cantidades a los clientes.

Mostaza La pasiva también se utiliza entre otras mostazas como salsa para la carne puchero.

Salsa Carusso, estofado y tuco

Los tres son salsas para pasta necesarias entre otras salsas para pasta extranjeras. Salsa Carusso se hizo en honor al cantante de ópera Enrico Caruso y se convirtió en una salsa popular (especialmente por su plato principal 'cappelettis a la Carusso'); estofado es una versión guisada de ragu hecho de bistecs y a veces se come solo; el tuco, cuando es con carne picada, se asemeja a una salsa boloñesa.

Barbacoa y ensaladas

Ensaladas

La cocina uruguaya ha adoptado si no mezclado una cantidad considerable de ensaladas, siendo la más típica la 'Ensalada Criolla'.

Ensalada criolla

Con ligeras variantes, es común para una familia de ensaladas muy extendida en la región sur del cono sur; la mayoría de las variantes como en la ensalada chilena siempre incluyen cebolla y lechuga. La ensalada común de Uruguay contiene tomate junto con lechuga y cebolla y se sirve con una vinagreta única hecha de aceite, vinagre, sal, ajo y orégano. Como es una forma básica de ensalada, es un acompañamiento ideal para el asado.

Ensalada rusa

Más parecida a la polaca sałatka jarzynowa que a la típica ensalada olivier, contiene patatas, zanahorias y guisantes con mayonesa.

Ensalada de papa y huevo

Se trata de una ensalada de patata y huevo o de cebolla y patata o simplemente mayonesa de patata y perejil.

Ropa vieja

Parecido a un antiguo salpicón español, ropa vieja pretende incluir todo lo que excede del asado, principalmente los mejores cortes de carne picada con verduras como papas o ensalada criolla. No debe confundirse con la ropa vieja cubana, que también es un plato derivado pero se parece más a un sancocho que a una ensalada.

Salpicón de ave

Otro derivado del salpicón, el salpicón de pollo, se elabora con pollo, huevos y patatas.

Palmitos con salsa golf

Simplemente palmito a veces enrollado en rebanadas de jamón y servido con salsa.

Ensalada de berros

Básicamente berros, aceite de oliva y jugo de limón.

Asado

Se puede decir que el asado a la barbacoa prepara la comida o es la comida misma. La comida y el corte de carne también se llaman asado o tira de asado.

En la mayoría de los hogares uruguayos, es común encontrar una parrilla especial en el patio llamada asador. Es una estructura hecha de hierro y ladrillo. La mayoría de los asadores miden por lo menos dos metros por un metro, tienen chimenea, un lugar para la leña y una parrilla grande para la carne. Las brasas que produce la leña se colocan debajo de la parrilla.

En muchos pueblos y ciudades, los vendedores ambulantes venden asado. Estas pequeñas parrillas para asados ​​se denominan medio tanque (medio barril), porque están hechas con una adaptación de un tambor de acero partido. El asado cocinado de esta manera se vende a menudo en la calle como refrigerio o almuerzo ligero.

En las ciudades más grandes, como Montevideo, los mercados suelen tener una o más estaciones de parrilla donde los clientes pueden ordenar y comer asado directamente en el bar, que se puede servir con vísceras, salchichas, tapenades y tapas. Por lo general, se sirve con cerveza lager para el almuerzo.

La persona que hace la comida también se llama asador.

El asado suele ir precedido de aperitivos como el vermut, la uvita y el medio y medio, un plato principal llamado picada y unos chorizos, morcillas y alguna casquería.

Ingredientes

Los ingredientes de un asado uruguayo completo incluyen: chorizo, morcilla, pulpón, entraña, tira de asado, mollejas de vaca, chinchulines, chotos y riñones. También se pueden incluir aves de corral.

En ocasiones, sobre todo en días festivos, se consume cerdo, pescado y cordero como sustituto de la carne vacuna, constituyendo una variante.

Preparación

Un asado típico tarda de una a dos horas en prepararse, y más si se va a asar otro tipo de carne (por ejemplo, un lechón entero tarda al menos cuatro horas en estar listo).

El asador enciende el fuego en el fogón y, una vez iniciado el fuego, se sala la carne y se le agregan condimentos; los condimentos pueden incluir orégano, ajo, paprika, perejil y mojo. Se colocan las primeras brasas, se pone la carne en la parrilla y se van añadiendo brasas a medida que caen del fuego. La carne se cocina lentamente y se ahúma en el asador y periódicamente se agrega mojo para darle sabor.

La carne se sirve con pan y ensaladas, condimentos como mojo, chimichurri y salsa criolla uruguaya y bebidas como vino, clérigo y sangría.

Variantes - Asado con cuero

El asado con cuero es una de las variantes favoritas del campo y también es apreciado en la capital. Requiere una técnica más compleja que la empleada para hacer el asado en el que se asa el animal entero e incluso con su piel, aunque se desechan los huesos. Esta práctica fue iniciada por los pampeanos quienes, si necesitaban moverse con prisa, fácilmente podían llevar consigo la carne enrollada.

Bebidas

Las bebidas típicas uruguayas son el mate, la caña, la uvita, el grappamiel y el medio y medio.

Grappa

La grappa fue traída por inmigrantes italianos que seguían llegando a principios del SXIX. Grappamiel y grapa con limon se hicieron en el país a partir de esta influencia italiana.

Uvita

El gusto por el vino lo adquirió de influencia mediterránea, también la sangría y el clero. Uvita (uva pequeña) es un vino fortificado que se parece al vino marsala.

Medio y medio

Literalmente significa mitad y mitad, medio y medio es una bebida mezcla de caña y vino espumoso o vino seco y vino espumoso. Se fabrica y vende bajo la marca Roldós.

Compañero

El mate se consume en cualquier momento y en cualquier ocasión, únicamente con tortas fritas o biscochos. Es tan importante que el acto de tomar mate sea un ritual de amistad entre los involucrados. Incluso llevar un termo de agua caliente facilita esta práctica y en los calurosos días de verano todavía se dice que es refrescante.

Uruguay es el primer consumidor mundial de mate, con un consumo de 6,8 kilogramos de yerba mate per cápita al año, superando a Argentina en 1,2 kilogramos per cápita al año.

La yerba mate también se consume como mate cocido. Cuando se prepara con leche se llama mate de leche y se le agrega leche, se llama mate con leche.

Grapa con limon

Grappa se vende bajo varias marcas comerciales, pero la más importante es San Remo. Es destilado y embotellado por ANCAP y también hubo un intento de producir la grappa italiana original en algunas bodegas locales. Cuando se macera con limón se le llama grapa con limon.

Caña

La caña es una bebida destilada de color ámbar similar al aguardiente elaborado en los ingenios de caña de azúcar. Su color caramelo se debe a la crianza en barrica. Se destila y embotella bajo la marca De los 33.

Grapamiel

Grappamiel o Grapamiel o es una bebida alcohólica mixta popular en Uruguay que contiene grappa, aguardientes obtenidos de varios granos más miel y agua. En acuerdos con la Unión Europea, la bebida es un alimento protegido por indicaciones geográficas. La definición la proporciona la CONSULTA Nº 4.548 del Gobierno de Uruguay.

Guisos y puchero

Especialmente indicados para los días fríos, los guisos o guisos uruguayos resultan muy revitalizantes, sobre todo por su puchero, seguido de la buseca, el guiso carrero, el guiso de fideos, el estofado y la feijoada.

La influencia culinaria española es marcada en los guisos uruguayos, también hay influencias italianas y portuguesas-brasileñas, esta última procedente de la invasión luso-brasileña a Uruguay.

Puchero

De tradición española puchero, el puchero uruguayo no se diferencia mucho de otros de la región, es como una sopa tosca donde los ingredientes secos se separan del caldo después de cocinados para hacer dos preparaciones separadas, una sopa nueva que primero se consume, y luego la sopa todos los demás ingredientes suculentos se consumen con pan.

Un puchero típico puede contener todo tipo de cortes con huesos, arrachera, ossobucco, tocino, repollo, maíz dulce, colza, cebolla, apio, zanahoria, boniato, calabaza y patatas.

Todos estos ingredientes cortados en trozos grandes se cuecen y se sirven, con el caldo se elaboran distintas sopas a base de fideo, arroz o cualquier cereal de predilección.

Es costumbre que cada comensal haga su puré en su plato con todas las verduras cocidas que le han servido, aliñandolo con aceite si lo desea, y también quitarle el caracu (tuétano) al hueso de osobuco y untarlo sobre pan de molde..

Mostazas de la marca Savora y también La pasiva se utilizan para guarnición de carne puchero.

Ensopado

Un plato para los días de verano y popular en las zonas rurales, consistía en caldo, fideos y lonjas gruesas de carne, chorizo. y tocino tocino hervidos juntos.

Su composición vegetal es reducida debido a que se pretende que no fermente en los días calurosos, por lo que lleva poca cebolla y calabaza.

Su nombre proviene del verbo ensopar (mojar, sazonar), participio ensopado (estar sazonado).

Guiso carrero

A veces es difícil decir qué es argentino y qué es uruguayo (la historia une fuertemente a las personas). El guiso carrero forma parte no solo de la gastronomía, sino del folklore uruguayo. Es una comida suculenta que consiste en carne, frijoles y fideos.

Los chefs populares pueden asegurar que es un guiso delicioso que contiene papa, batata, fideos, zapallo, cebolla, tomate, frijoles y la mejor carne.

Guiso carrero se sirve con vino tinto, pan y queso rallado.

Cuando el guiso carrero no lleva fideos, se llama guiso de porotos, y cuando no lleva frijoles, se llama guiso de fideos o ensopado.

Buseca

Buseca de tradición italiana también conocida como cazuela de mondongo en España.

Su ingrediente principal es el mondongo, que es un callo del estómago de la vaca, se precocina y se hierve junto con carne, chorizo, melocotón, tomate y patata.

Feijoada

Un plato de influencia portuguesa brasileña que toma un poco de la principal cultura rioplatense.

Muy popular en todo Brasil, la feijoada también es popular en Uruguay (aunque no en Argentina). Consumido no solo en el noreste sino en todo el país, es un guiso de frijoles negros que, a diferencia de la feijoada brasileña, viene con papas (además de plátanos y fariña), y se prepara con más frecuencia con carne de res que de cerdo. También es común encontrar chorizo ​​y chorizo ​​colorado en la feijoada uruguaya.

Bacalao

El bacalao es un guiso de pescado seco elaborado a base de bacalao seco y salado, garbanzos, cebollas, patatas, salsa de tomate y perejil, se suele consumir en Uruguay en Semana Santa, ya que es una tradición católica española.

Guisos a la italiana

También muy populares en la cocina uruguaya, los guisos estilo ragú siguen siendo muy populares, como las albondigas con papas y el estofado.

Niños envueltos

Literalmente significa niños envueltos, un guiso que consiste en pequeñas envolturas del largo de un dedo humano. Están hechos de rebanadas de lomo que se rellenan con tocino, espinacas y zanahorias, y luego se hierven en una salsa de tomate y se sirven con guisantes y papas hervidas.

Estofado

Elaborado con carne de ave o vaca, se llama estofado de pollo cuando se hace con carne de ave y estofado de carne cuando lleva carne de vaca. Es un plato que contiene carne y chorizo ​​o pollo, guisado en salsa de tomate y, a veces, servido con una guarnición de papas hervidas o pasta.

Albóndigas con papas

Español para albóndigas con patatas, albóndigas con papas es un plato hecho de albóndigas hervidas en salsa de tomate con patatas y guisantes.

Las albondigas con papas se comen con queso y perejil.

Minutos

Minuta es la denominación de la comida rápida del Río de la Plata, aunque más que comida rápida real, el término se refiere principalmente a los ingredientes principales de lo que sería comida rápida como en Estados Unidos serían desde salchichas hasta perros calientes.

Los acompañamientos comunes pueden ser huevos fritos, croquetas, papas fritas, puré y ensaladas.

Las minutas más notables son milanesas, refuerzos como choripanes, chivitos y pizza y faina, también el bauru es común a lo largo de la frontera con Brasil.

Choripan

Choripan, acrónimo español de salchicha (chorizo) y pan (pan) también llamado chorizo ​​al pan (salchicha en pan), es un sándwich hecho con chorizo ​​asado (que se corta por la mitad para que quepa), mayonesa, ketchup, tomate, lechuga, cebollas, etc

Hungría

Las húngaras son como panchos, salchichas hervidas pero más picantes y más delgadas y largas; como los panchos también vienen servidos en pan y se encuentran en la calle servidos como comida rápida y también se venden aparte en los supermercados.

Milanesas

La milanesa (del italiano cotoletta alla milanese) es una chuleta empanizada fina que puede ser de ternera, pollo o pescado.

El empanado consta de tres pasos sucesivos que su orden define en gran parte el carácter de la milanesa, la mayoría de los bares y restaurantes de Montevideo hacen el empanado partiendo del huevo para que el último dip sea también de huevo, este método generado por baristas gallegos y españoles deja una capa de huevo que al freírse se convierte en una película, es una variación curiosa que se suele servir en esos restaurantes porque el empanizado principal tiene orden inverso y es el tipo de milanesa que se sirve en todos lados incluyendo las milanesas caseras.

También las milanesas se venden en las carnicerías en todos los pasos previos a la fritura: rebanadas, tiernas o empanizadas y listas para freír.

Un plato típico de la milanesa se acompaña con huevos fritos (o "a caballo" -montar a caballo- cuando se sirven huevos además de guarnición), patatas fritas o ensalada. La forma de servir la milanesa determina el nombre del plato que se puede servir "a caballo" o "a la napolitana" (estilo de Nápoles) o "al pan" (sándwich de milanesa).

Una milanesa a la napolitana, no originaria de Nápoles, consiste en una milanesa aderezada con salsa de tomate, jamón y lonchas de queso mozzarella (en ese orden) ralladas finamente.

La milanesa al pan consiste en un bocadillo hecho con milanesa, pan felipe (un tipo de panecillo), rodajas de tomate, lechuga, mayonesa, tocino, jamón, queso y aceitunas, cuando una milanesa al pan es de mayor tamaño se corta por la mitad. y se llama milanesa en dos panes (pan doble), las versiones caseras y de calle de este plato se llaman refuerzo de milanesa y se diferencia en que se hace con baguette además de pan felipe.

Postas de pescado a la marinera

A menudo se sirve en los lados portuarios del país, el pescado a la marinera frito rebozado que comúnmente se sirve acompañado de rodajas de limón.

El rebozado se hace a base de cerveza (preferiblemente de la marca Patricia), harina y sal.

Panchos

Los hot dogs se conocen como panchos y vienen en dos tamaños: cortos (cortos) y largos (más largos).

La Pasiva es una cadena de restaurantes en Uruguay que se especializa en servir panchos y con el tiempo, fue reconocida por su salsa de mostaza para panchos La Pasiva que viene con cada orden de pancho y también sirve especialidades locales como panchos con panceta (panchos con tocino) y panchos porteños..

• Panchos con panceta. Salchicha a la plancha que se envuelve previamente en espiral con lonchas de tocino y se sirve sobre pan.
• Panchos porteños. frankfurt envuelto en queso mozzarella y servido sobre pan.

Croquetas

Las croquetas son unas croquetas elaboradas con patata y jamón, arroz y jamón, bechamel y jamón.

Empanadas

Las empanadas son un tipo de pastel que se originó en España. En Uruguay, las empanadas se hornean más comúnmente y generalmente incluyen un relleno a elección. Las empanadas de carne se rellenan con carne molida, huevos cocidos picados, ajo y cebolla, las empanadas de carne también pueden ser "dulces" (dulces, rellenas de pasas) o "saladas" (saladas, rellenas de aceitunas). Las empanadas de pollo están hechas con carne de ave molida. Las empanadas de jamón y choclo o humitas se rellenan con jamón y maíz. Las empanadas de queso y cebolla se rellenan con cebolla y queso. Las empanadas de dulce o empanadas de membrillo se rellenan con queso de membrillo.

Las empanadas no deben confundirse con los pasteles, un producto horneado similar.

Buñuelos

Los buñuelos son bolas de masa frita de diferentes tipos, los más comunes son los buñuelos de acelga, los buñuelos de sesos (masa que contiene sesos), los buñuelos de manzana (masa de manzana) y los buñuelos de plátano (masa de plátano).

Los buñuelos dulces se sirven espolvoreados con azúcar de caña.

Pizzas, pastas y panes

Traído por la tradición italiana y extendido por todo el mundo, la pizza no es una excepción, el pan y la pasta tipo pizza son parte de la comida de todos los días.

Pizza

La pizza de estilo uruguayo, generalmente de forma rectangular, tiene una corteza más gruesa y más alta que la pizza napolitana habitual. Por lo general, se corta en rodajas cuadradas, parecidas a la pizza al taglio o la pizza siciliana. Las pizzas con una corteza aún más gruesa se denominan "pizza de cumpleaños", ya que es común servirlas a los invitados en tales ocasiones.

La pizza puede venir con muchos ingredientes, pero los más comunes son la pizza (sin queso ni coberturas) y la pizza-muzzarella.

Fainá

Las fainás suelen servirse en pizzerías y restaurantes de todo el país.

Consiste en una fina y redonda pasta de crepé horneada con harina de garbanzos que se puede pedir como "fainá de orilla" cuando es la parte más fina del borde. que se desea o "fainá del medio" cuando se refiere a la parte media más alta de una fainá.

A diferencia del uso común en Italia de que la fainá se salpimenta en el plato por la corteza, el uso uruguayo implica salpimentar el plato con pimienta blanca picada por el otro lado.

Cuando se sirve fainá al revés de una pizza se le llama "pizza a caballo" que puede traducirse como pizza de montar a caballo.

Figazza

Una figazza es un pan de pizza que no contiene salsa de tomate, cubierto con cebolla y, a menudo, también muzzarella. Probablemente desciende de la focaccia genovesa (donde se la conoce como fügàssa [it]), y también se consume en Argentina con el nombre de fugazzeta.

Los ingredientes típicos de una figazza son cebollas, pimientos y aceitunas.

Fideos con tuco

Tuco es una salsa de tomate uruguaya hecha con carne picada, salsa de tomate, cebolla, orégano y ajo, fideos significa fideos.

El tuco se puede servir con cualquier pasta, fresca o seca, pero las más comunes son los tallarines con tuco (espaguetis con tuco), los ñoquis con tuco (gnocchi), las moñitas con tuco (farfalle), los raviolis con tuco (ravioli) y los canelones con tuco. (canelones).

Los canelones con tuco se cubren con bechamel y posteriormente se cubren con tuco.

Fideos con estofado

El estofado y el tuco son intercambiables para cualquiera de los fideos mencionados, aunque el estofado también puede servir como plato solo cuando se sirve solo o con papas.

El estofado se elabora cocinando trozos de carne en salsa de tomate mediante cocciones largas.

Ñoquis

Los ñoquis, o ñoquis del 29, es una tradición de comer ñoquis cada 29, traídos por la inmigración del Véneto, se dice que la tradición de San Pantaleo, a quien se le atribuyen muchos milagros, lo honra.

Familias y amigos se reúnen el día 29 para comer ñoquis, la tradición es que todos en la mesa pongan dinero debajo del plato para la buena fortuna.

Capeletis a la Caruso

La salsa Caruso fue inventada por el chef Raymundo Monti y toma su nombre del famoso tenor Enrico Caruso. Es una salsa tibia que se prepara con crema, cebollas rebanadas, jamón, queso, nueces y champiñones y se sirve con cappelletti.

Panes

• Pan de chicharrones

Literalmente significa pan de cáscara, también rosca de chicharrones, es un pan con levadura hecho de manteca de vaca y agregado con pequeñas cáscaras hechas de grasa de vaca, que se encuentra comúnmente en las panaderías locales entre variaciones dulces sin cáscara como la rosca de membrillo, (membrillo (queso- pan relleno) y rosca de dulce de leche (pan dulce de leche).

• flauta

El pan flauta (pan de flauta) es un pan alargado que es una variante de la baguette.

• Tortuga

Pan tortuga es un pequeño pan de forma redonda con una corteza blanda, de ahí su nombre tortuga (español para tortuga).

• felipe

Felipe es un pan pequeño de corteza dura.

• Porteño

Porteño se llama así por el epónimo de los habitantes de Buenos Aires y es similar a Felipe pero con una miga más pequeña.

• Marsellés

Marsellés lleva el nombre de la ciudad de Marsella y se asemeja a un par de panes gemelos de Viena con una corteza más dura y cubiertos con harina de maíz.

• pan de sandwich

El pan de sándwich es un pan de molde de miga blanda especialmente elaborado para la elaboración de sándwiches.

Sándwiches

Existe una gran variedad de sándwiches en Uruguay que se clasifican localmente en dos tipos llamados refuerzo (refuerzo) y sándwich (sándwich) respectivamente. Los emparedados en el Río de la Plata son particulares y diferentes a los de otras partes del mundo por el pan con el que se elaboran que es el pan de sándwich, este tipo de emparedados son llamados simplemente sándwiches y comúnmente se venden en las panaderías locales. Nótese también que la distinción española entre refuerzo y sándwichque también está presente en México con la torta y el sándwich, lo que diferencia al sándwich de pan común de otros similares al sándwich de tren británico, no es tan pronunciado en el dialecto argentino donde la diferencia simplemente se hace agregando de miga (crumby) a este último. Tipos notables de refuerzos son chivito, choripán y milanesa al pan.

Chivito

Chivito que significa literalmente cabrito es un tipo de sándwich popular originario de Uruguay, su nombre proviene de un deseo incumplido de un cliente que literalmente quería una carne de cabrito o un chivito, siendo que el chivo no se consume en Uruguay el cliente tenía que ser satisfecho de todos modos con este plato ahora popular.

. De ahí que una fina loncha de filet mignon sustituya a la ternera de cabrito, hoy en día no se sabe si el tocino, la mozzarella, el jamón, la cebolla, los huevos duros, las rodajas de tomate, la mayonesa, las aceitunas y el pan complementan realmente el sabor del cabrito.

Las variantes de chivito son, como milanesa en dos panes, chivito en dos panes, chivito canadiense (agregado con tocino canadiense), chivito canadiense al plato y chivito al plato (chivito emplatado).

Un chivito completo se sirve con papas fritas y cuando se sirve también se acompaña con ensalada rusa y ensalada criolla.

Choripan

El choripán, acrónimo español de salchicha (chorizo) y pan (sartén) también llamado chorizo ​​al pan (salchicha en pan), es un sándwich hecho con chorizo ​​asado (que se corta por la mitad para que quepa), mayonesa, ketchup, tomate, lechuga, cebollas, etc

Sándwich Olímpico

Sándwich Olímpico (sándwich olímpico) es un sándwich muy popular en Uruguay elaborado con tres rebanadas de pan de sándwich relleno de jamón, queso, aceitunas, tomate y lechuga.

Sándwich caliente

Sándwich caliente o "tostado" como se le llama en Argentina es una variante del croqué monsieur elaborado con dos rebanadas de pan de sánguche rellenas de jamón y queso y tostadas.

Jesuitas

Las jesuitas están hechas con dos capas de hojaldre rellenas de jamón y queso y cubiertas con merengue. Este es un sabor dulce y salado.

Dulces para el mate

Tortas fritas

Las tortas fritas son un pastel sencillo, típico de Uruguay y Argentina y que tiene muchas variantes a lo largo de América del Sur. Se argumenta que la receta de la sopaipilla, de la que desciende, es de lo que ahora es Alemania, pero los árabes la introdujeron en España en los tiempos de la invasión.

En concreto, las tortas fritas son finas piezas redondas de pan fritas con levadura, pero los aspectos que mejor las describen son el florecimiento con azúcar, su distintivo agujero en el centro y el uso de grasa de vaca, tanto para freír como para hacer el rebozado.

• Dentro del folklore uruguayo se afirma que las tortas fritas son mejores si se hacen y se comen en días de lluvia.

Bizcochos

Los bizcochos uruguayos son pequeños pasteles diferentes al bizcocho español del mismo nombre que en Uruguay se llama bizcochuelo.

Los bizcochos se consumen con mate, café y té, son los pasteles más comunes de Uruguay y se venden comúnmente en las panaderías locales.

Los bizcochos vienen en varios tipos, como corazones, margaritas y pan con grasa.

Pasteles

Los pasteles (pasteles) son empanadas de forma triangular que se hacen con una masa idéntica a la de las tortas fritas con la adición de que se inflan con grasa de vaca. Como tortas fritas también se adornan con azúcar después de freír. Los pasteles se rellenan únicamente con mermelada de membrillo o dulce de leche.

• Las tortas fritas y los pasteles se venden comúnmente en las calles.

Alfajores

Los alfajores consisten en dos masas esponjosas dulces redondas vertidas juntas rellenas de dulce de leche y cubiertas en dos variantes: ″chocolate″ y ″nieve″ (nieve).

La variante Nieve se denomina así por el aspecto de níveo blanco que le confiere la cobertura de merengue.

• Yoyo: Hojaldre en capas relleno de Dulce de Leche y recubierto de chocolate en la mitad superior. Tiene forma de yo-yo.

Postres

Tortas

• Chajá (postre) [es]: postre con merengue, bizcocho, crema de "Chajá" y duraznos. Es elaborado por una reconocida firma en la ciudad de Paysandú.
• Isla Flotante, hecha con clara de huevo y azúcar, y servida con zabaione.
• Massini: Hecho de dos capas de pionono (un bizcocho fino), relleno de crema batida y cubierto con sabayón caramelizado.
• Bizcocho borracho: postre de origen español, es una masa esponjosa bañada con un almíbar a base de licor

Confiterías

• Garrapinyades: golosina muy popular, elaborada con cacahuetes recubiertos de cacao, vainilla y azúcar, parecida a los pralinés de nuez entera. Se vende en bolsitas en las calles del centro.
• Damasquitos: Caramelos de gelatina de albaricoque, un manjar de la ciudad de Minas.
• Yemas acarameladas: Dulce de huevo elaborado principalmente con yema de huevo, vainilla y azúcar. Tiene una forma esférica de aproximadamente una pulgada de diámetro y está cubierta con una fina capa de azúcar caramelizada, dura y transparente.
• Zapallo en almíbar: Calabacín en almíbar.

Galletas

• Churros: vienen de España, y son como esos, excepto que algunos tienen rellenos, como crema pastelera o Dulce de Leche.

Natillas y helados

• Dulce de leche: un dulce hecho a base de leche y azúcar. Se utiliza en muchos postres uruguayos.
• Dulce de membrillo: una confitura dulce parecida a la gelatina de membrillo.
• Budín inglés: en inglés: "English pudding". Un pudín con frutas y frutos secos, muy popular en Navidad y Nochevieja.
• Flan: una especie de rico postre de natillas con una capa de caramelo suave encima. a diferencia de la crème brûlée,
• Martín Fierro: una loncha de queso y una rodaja de dulce de membrillo.
• Ricardito: También tan popular, se trata de una golosina rellena de crema, cubierta de chocolate sobre una base de waffle. Tiene diferentes variantes y se vende en la mayoría de los quioscos en cajas individuales.

Pasteles

• Pastafrola: un exquisito pastel elaborado con dulce de membrillo.