Cocina uigur

La cocina uigur o cocina de Xinjiang (uigur: ئۇيغۇر تائاملىرى, uigur Taamliri, Уйғур Таамлири; chino:維吾爾菜; pinyin: Wéiwú'ěr Cài) es una cocina del pueblo uigur de Xinjiang, que también se consume fuera. Los ingredientes exclusivos incluyen cordero asado, kebabs y arroz. Debido a la población musulmana, la comida es predominantemente halal.

La cocina de Xinjiang se encuentra en gran parte de China, ya que los inmigrantes de la región a menudo abren restaurantes o puestos de comida de Xinjiang en otras regiones. The Herembagh (uigur: ھەرەمباغ, Һәрәмбағ; chino:海爾巴格; pinyin: Hǎi'ěr bā gé), Yershari, Loulan, Tarhar, Ali Jiang y muchas otras franquicias sirven cocina uigur.

Composición étnica

Los grupos étnicos en Xinjiang, que significa nuevo territorio originalmente Uyghuristan (Turquestán Oriental), generalmente tienen métodos de cocina tradicionales arraigados por miles de años del imperio Karahan.

Los uigures forman una gran parte de la población de (Xinjiang) Uyhguristan (Turquestán Oriental), por lo que, naturalmente, su comida domina la región. La comida uigur se caracteriza por el cordero, la ternera, el pollo, el ganso, las zanahorias, los tomates, las cebollas, los pimientos, las berenjenas, el apio, varios productos lácteos y las frutas. Un desayuno al estilo uigur es té con pan casero, smetana, aceitunas, miel, pasas y almendras. A los uigures les gusta tratar a los invitados con té, nan y fruta antes de que los platos principales estén listos. una costumbre que fue adoptada de la cultura china Han en el siglo XIX.

Platos primarios

Muchos platos uigures también se encuentran entre otros grupos étnicos en Asia Central, y su comida también muestra influencia china Han. En particular, los Han introdujeron muchas verduras en la dieta de Xinjiang, con "pepino") y chäyza (茄子, qiézi, "berenjena"). Las comidas prestigiosas en los eventos de la vida urbana uigur, como los banquetes de bodas, suelen presentar comida cocinada con técnicas Han como so säy (de炒菜, chǎocài, "salteado"). La etiqueta gastronómica china también se sigue en Ürümqi: una comida comenzará con liang säy (凉菜, liángcài, "platos fríos") e issiq säy(热菜, rècài, "platos calientes") servido al estilo familiar.

Fideos

Un plato uigur común es el laghman o leghmen (لەڭمەن, ләғмән; Shou La Mian,手拉麵, shǒu lāmiàn, شِوْ لامِيًا), un plato de fideos que se cree que se originó en el chino lamian; se ha observado que las palabras que comienzan con L no nativo de Turkic, por lo tanto, "läghmän" es posiblemente un préstamo del chino. Sin embargo, el sabor de leghmen es distintivamente uigur. Es un tipo especial de fideo artesanal, hecho a base de harina, agua y sal. La masa se divide en bolitas y luego se estira a mano. Los fideos se hierven hasta que estén muy suaves y luego se sirven cubiertos con carne y verduras salteadas (pimientos, chiles, repollo, cebollas y tomates) en caldo de carne.

Arroz

Otro plato típico uigur es el polu (پولۇ, полу;抓飯, zhuāfàn, جُوَ فًا), una versión de Xinjiang del Pilaf, un plato que se encuentra en toda Asia Central. En una versión común del polu uigur, primero se fríen zanahorias y cordero (o pollo) en aceite con cebolla, luego se agrega arroz y agua, y todo el plato se cuece al vapor. También se pueden añadir pasas y albaricoques secos.

Panes

El pan que se encuentra comúnmente en Asia Central es un pan plano horneado conocido como nan (نان, нан;饢, náng, نْا), que utiliza semillas de sésamo, mantequilla, leche, aceite vegetal, sal y azúcar. Girde (Гирде) también es popular; es un pan tipo bagel con una corteza dura y crujiente. Sangza (ساڭزا, Саңза;馓子, Sǎnzi, صًا ذِ) son giros de masa de harina de trigo fritos y crujientes, una especialidad festiva. Samsa (uigur: سامسا, Самса; chino:烤包子; pinyin: kǎo bāozi, كَوْ بَوْ ذِ, literalmente: bollos horneados) son pasteles de cordero horneados en un horno especial de ladrillos. Yutaza (يۇتازا, Ютаза;油塔子, yóutiáozi, يِوْتِيَوْ ذِ) es un pan de varias capas al vapor. Göshnan (گۆشنان, Гөшнан;饢包肉, náng bāo ròu, نْا بَوْ ژِوْ) son pasteles de cordero a la parrilla. Pamirdin son empanadas horneadas con cordero, zanahorias y cebollas rellenas por dentro. Shorpa es sopa de cordero (شورپا, Шорпа;羊汤, yáng tāng, يْا تْا). Otros platos incluyen Toghach (un tipo de pan tandoor) y Tunurkawab (饢坑肉, náng kēng ròu, نْا كعْ ژِوْ).

Carne

Otros platos incluyen sopas hechas de cordero o pollo y Kawaplar (Uighur: كاۋاپلار, каваплар) (brochetas) hechas de cordero o ternera. Kawaplar se sazona con chile en polvo, sal, pimienta negra y comino, y se come con la brocheta paralela a la boca, agarrando la brocheta más cerca del extremo con los dientes y deslizándola por el borde puntiagudo hacia la boca.

Un plato popular en Xinjiang pero que no es de origen uigur es el dapanji (大盤雞, dàpánjī, دَاپًا کِ, chong texse toxu qorumis, чоң тәхсә тоху қорумиси), que se traduce literalmente como "plato grande de pollo". Es un estofado de pollo picante y picante que se sirve en un plato grande y, después de comer el pollo, se agregan a la salsa fideos anchos y planos tirados a mano. El plato ganó popularidad a mediados y finales de la década de 1990, y se dice que fue inventado en Shawan, en el norte de Xinjiang, por un migrante de Sichuan, que mezcló chiles picantes con pollo y papas en un intento de reproducir un sabor de Sichuan.

Especias

Las especias incluyen semillas de comino, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra. Sultanas (pasas) y grasa de carne también se utilizan para dar sabor a los platos.

Bebidas

Las bebidas incluyen té negro Uyhgur, té con leche. Otra bebida común es la cerveza negra de producción local Xinjiang (nuevo territorio) Uyghuristan, conocida por tener un sabor más fuerte que otras cervezas chinas locales. Se envía a toda China.

Las uvas se cultivan en la región de Xinjiang, que se utilizan para la producción de vino y otros productos derivados de la uva. En Turfan, el vino es una parte importante de la economía local y era conocido en la dinastía Tang. El vino, llamado museles, es comúnmente elaborado y utilizado por los lugareños y también se produce comercialmente para exportar fuera de la región.

Postres

Si bien es diferente del baklava hecho con masa filo del Medio Oriente, se usa la misma denominación para el pastel de nueces uigur. Los dátiles, las pasas, las nueces y el almíbar son los ingredientes del pastel de nueces.