Cocina turca

La cocina turca (en turco: Türk mutfağı) es en gran parte herencia de la cocina otomana, que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas mediterránea, balcánica, de Oriente Medio, de Asia Central, de Europa del Este, armenia y georgiana. La cocina turca, a su vez, ha influido en esas y otras cocinas vecinas, incluidas las del sudeste de Europa (Balcanes), Europa central y Europa occidental. Los otomanos fusionaron varias tradiciones culinarias de su reino con influencias de la cocina mesopotámica, la cocina griega, la cocina levantina, la cocina egipcia, la cocina balcánica, junto con elementos turcos tradicionales de Asia Central (como ayran y kaymak), creando una amplia gama de especialidades.

La cocina turca varía en todo el país. La cocina de Estambul, Bursa, Izmir y el resto de la región de Asia Menor hereda muchos elementos de la cocina de la corte otomana, incluido el uso moderado de especias, una preferencia por el arroz sobre el bulgur, los koftes y una mayor disponibilidad de guisos de verduras (türlü). berenjena, dolmas rellenas y pescado. La cocina de la región del Mar Negro utiliza mucho el pescado, especialmente la anchoa del Mar Negro (hamsi) e incluye platos de maíz. La cocina del sureste (por ejemplo, Urfa, Gaziantep, Adıyaman y Adana) es famosa por su variedad de kebabs, mezes y postres a base de masa como baklava, şöbiyet, kadayıf y künefe.

Especialmente en las partes occidentales de Turquía, donde los olivos crecen abundantemente, el aceite de oliva es el principal tipo de aceite que se usa para cocinar. Las cocinas de las regiones del Egeo, Mármara y el Mediterráneo son ricas en verduras, hierbas y pescado. Anatolia central tiene muchas especialidades famosas, como keşkek, mantı (especialmente de Kayseri) y gözleme. Los nombres de alimentos relacionados directamente con mantı también se encuentran en la cocina china (mantou o bollo al vapor) y coreana (mandu) y, en general, se considera que se originó en Mongolia durante el siglo XIII.

Las especialidades a menudo reciben el nombre de lugares y pueden referirse a diferentes estilos de preparación. Por ejemplo, el kebap Urfa es menos picante y más espeso que el kebap Adana. Aunque los alimentos a base de carne, como los kebabs, son comunes en la cocina turca en el extranjero, las comidas en Turquía se centran principalmente en el arroz, las verduras y el pan.

Costumbres culinarias

Desayuno

Los turcos suelen preferir un rico desayuno. Un desayuno turco típico consta de queso (beyaz peynir, kaşar, etc.), mantequilla, aceitunas, huevos, muhammara, tomates, pepinos, mermelada, miel y kaymak, sucuk (una carne turca picante similar a las salchichas), pastırma, börek, simit, poğaça, masa frita (conocida como pişi), así como sopas, se comen como comida matutina en Turquía. Una especialidad para el desayuno es el menemen, que se prepara con tomates, pimientos verdes, cebolla, aceite de oliva y huevos. El menú del desayuno también puede incluir kuymak (según la provincia, el plato también se conoce como muhlama, mıhlama y yağlaş).). Invariablemente, el té turco se sirve en el desayuno. La palabra turca para desayuno, kahvaltı, significa "antes del café".

Comida hecha en casa

Los turcos todavía prefieren la comida casera. Aunque la forma de vida recién introducida empuja a la nueva generación a comer fuera; Los turcos generalmente prefieren comer en casa. Una comida típica comienza con una sopa (especialmente en invierno), seguida de un plato a base de verduras (aceite de oliva o con carne molida), carne o legumbres hervidas en una olla (típicamente con carne o carne picada), a menudo con o antes del pilav turco., pasta o bulgur pilav acompañado de una ensalada o cacık (plato de yogur frío diluido con ajo, sal y rodajas de pepino). En verano mucha gente prefiere comer un plato frío de verduras cocinadas con aceite de oliva (zeytinyağlı yemekler) en lugar de la sopa, ya sea antes o después del plato principal, que también puede ser un plato de pollo, carne o pescado.

Restaurantes

Aunque la comida rápida está ganando popularidad y muchas de las principales cadenas extranjeras de comida rápida se han abierto en toda Turquía, los turcos todavía dependen principalmente de los ricos y extensos platos de la cocina turca. Además, algunas comidas turcas tradicionales, especialmente köfte, döner, kokoreç, kumpir, midye tava, börek y gözleme, a menudo se sirven como comida rápida en Turquía. Salir a comer siempre ha sido común en las grandes ciudades comerciales. Esnaf lokantası (que significa restaurantes para tenderos y comerciantes) está muy extendido y sirve comida casera tradicional turca a precios asequibles.

Cocina de verano

En el caluroso verano turco, una comida suele consistir en verduras fritas como berenjenas y pimientos o patatas servidas con yogur o salsa de tomate. Menemen y çılbır son platos típicos de verano, a base de huevos. El queso de oveja, los pepinos, los tomates, las sandías y los melones también son una comida ligera de verano. Aquellos a los que les gusta la helva de postre prefieren la helva de verano, que es más ligera y menos dulce que la normal.

Ingredientes principales

Los ingredientes de uso frecuente en las especialidades turcas incluyen: cordero, pollo, ternera, pescado, arroz, berenjenas, pimientos verdes, cebollas, ajo, lentejas, frijoles, calabacines, garbanzos y tomates. Los frutos secos, especialmente pistachos, castañas, almendras, avellanas y nueces, junto con las especias, ocupan un lugar especial en la cocina turca, y se utilizan mucho en postres o se comen por separado. La harina de sémola se usa para hacer un pastel llamado revani e irmik helvasi.

Las aceitunas también son comunes en varios desayunos y mesas meze con frecuencia. El beyaz peynir y el yogur forman parte de muchos platos, como el börek, el manti, el kebab y el cacık.

Aceites y grasas

La mantequilla o margarina, el aceite de oliva, el aceite de girasol, el aceite de canola y el aceite de maíz son muy utilizados para cocinar. También se utilizan aceites de sésamo, avellana, cacahuete y nuez. Kuyruk yağı (grasa de cola de oveja) a veces se usa en kebabs y platos de carne.

Fruta

La rica y diversa flora de Turquía hace que la fruta sea variada, abundante y barata. En la cocina otomana, la fruta solía acompañar a la carne como guarnición. Las ciruelas, los albaricoques, las granadas, las peras, las manzanas, las uvas y los higos, junto con muchos tipos de cítricos, son las frutas más utilizadas, frescas o secas, en la cocina turca. Por ejemplo, komposto (compota) o hoşaf (del persa khosh âb, que literalmente significa "agua agradable") se encuentran entre los principales platos de acompañamiento para la carne o el pilav. Dolma y Pilav suelen contener grosellas o pasas. Etli Yaprak Sarma(hojas de vid rellenas de carne y arroz) solía cocinarse con ciruelas agrias en la cocina otomana. Los postres turcos normalmente no contienen fruta fresca, pero pueden contener variedades secas.

La berenjena (en turco: patlıcan) tiene un lugar especial en la cocina turca.

Carnes

En algunas regiones, la carne, que en su mayoría se consumía solo en ceremonias de boda o durante el Kurban Bayramı (Eid ul-Adha) como etli pilav (pilav con carne), se ha convertido en parte de la dieta diaria desde la introducción de la producción industrial. La ternera, antes rechazada, ahora se consume ampliamente.

El uso principal de la carne en la cocina sigue siendo la combinación de carne molida y vegetales, con nombres como kıymalı fasulye (frijoles con carne molida) o kıymalı ıspanak (espinacas con carne molida, que a veces se sirve con yogur).

Alternativamente, en las ciudades costeras se encuentran ampliamente disponibles pescados baratos como sardalya (sardinas) o hamsi (anchoas), así como muchos otros con disponibilidad estacional. El consumo de aves, casi exclusivamente de pollo y huevos, es común. Los corderos alimentados con leche, una vez la fuente de carne más popular en Turquía, comprenden una pequeña parte del consumo contemporáneo. Rara vez se ve kuzu çevirme, cocinar cordero alimentado con leche en un asador, que alguna vez fue una ceremonia importante.

Platos y comidas

Productos lácteos

El yogur es un elemento importante en la cocina turca. De hecho, la palabra inglesa yogurt o yogurt deriva de la palabra turca yoghurt. El yogur puede acompañar casi todos los platos de carne (kebabs, köfte), platos de verduras (especialmente berenjena frita, calabacín, espinacas con carne picada, etc.), meze y una especialidad llamada mantı (triángulos doblados de masa que contienen carne picada). En los pueblos, el yogur se come regularmente con pilav o pan. Una variedad más espesa y rica en grasas, el yogur süzme o "yogur colado", se elabora colando las cuajadas de yogur del suero. Una de las bebidas turcas más comunes, ayran, está hecho de yogur. Además, el yogur se usa a menudo en la preparación de pasteles, algunas sopas y pasteles. Kashk es un yogur agrio fermentado y colado que se puede consumir solo como queso o como ingrediente en sopas.

Quesos

Turquía produce muchas variedades de queso, principalmente de leche de oveja. En general, estos quesos no tienen una maduración larga, con un contenido de grasa comparativamente bajo. La producción de muchos tipos de queso es local en regiones particulares. Hay 193 quesos diferentes en Turquía, pero solo 8 de estos quesos tienen indicación geográfica.

• Beyaz peynir es un queso salado en salmuera que toma su nombre de su color blanco ("queso blanco"). Es similar al feta pero no tan fuerte. Esto se produce en estilos que van desde cuajada de queso sin madurar hasta una versión madura bastante fuerte. Tiene muchas variedades debido a la fuente de leche, la región (Ezine o Thrace) y los métodos de producción (clásicos o cultivados). Se come solo (por ejemplo, como parte del desayuno turco tradicional), se usa en ensaladas y se incorpora a alimentos cocinados como menemen, börek y pide.
• Çerkez peyniri, significa "queso circasiano". Tiene dos variantes, ahumado o no ahumado.
• Çökelek es requesón seco. Hay muchas variedades regionales de çökelek. Algunos se comen frescos, mientras que otros se conservan, ya sea almacenándolos en bolsas de piel de cabra o vasijas de cerámica, o secándolos al sol.
• El queso Çömlek es un queso artesanal típico de Anatolia Central.
• Kurut y keş son nombres regionales para bloques secos de yogur elaborados con leche baja en grasa o con çökelek elaborado con suero de leche.
• El queso Golot es uno de los quesos tradicionales más importantes producidos en la región del Mar Negro Oriental.
• Gravyer también se produce en Turquía. Entre otros, Kars es famoso por este tipo de queso.
• Hellim es un queso de cabra salado y de textura firme, generalmente con un poco de menta añadida, elaborado en el norte de Chipre. En Turquía, es común freír hellim en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Kaşar es el otro queso omnipresente de Turquía, un queso de oveja moderadamente graso similar al kasseri griego, a veces comercializado como "cheddar turco", con una consistencia y un sabor más parecidos al queso estilo cheddar suave que otros quesos turcos. El kaşar menos maduro, llamado kaşar fresco, también se consume ampliamente. Dos variedades son populares Kars y Thrace.
• Kaşkaval es un queso de oveja amarillo en forma de rueda, similar al kaşar fresco. El nombre proviene de la palabra rumana cașcaval, que lleva la estructura italiana de caciocavallo.
• Lor es el otro tipo de queso de suero de leche sin sal, elaborado de manera similar con el suero sobrante de la fabricación de kaşar o yogur colado. Lor se usa en comidas y postres tradicionales elaborados con queso sin sal como "ekşimik" y höşmerim.
• Mihaliç peyniri o Kelle peyniri es un queso de oveja duro que se puede rallar, como el queso parmesano. A veces se utiliza leche de cabra o de vaca. Es una especialidad de Karacabey, una ciudad en la provincia de Bursa que se llamaba Mihaliç durante el período bizantino y otomano. En su mayoría, se produce a partir de leche no pasteurizada y se procesa con sal.
• Örgü peyniri, "queso trenzado", es una especialidad de Diyarbakır.
• Otlu peynir, Van herbed cheese ("queso con hierbas") se produce en muchas áreas, principalmente en el este de Anatolia. Tradicionalmente se utiliza leche de oveja o de cabra, pero más recientemente se ha producido leche de vaca otlu peynir. El tipo de hierba utilizada varía según la región: en Van el ajo silvestre es tradicional; Bitlis otlu peynir contiene una hierba amante de la humedad conocida como sof otu. En otras áreas se utilizan menta de caballo (Mentha longifolia) y Pimpinella rhodentha.
• Tulum es una cuajada de oveja en su mayoría moldeada en una bolsa de piel de animal llamada tulum. Hay variedades regionales de tulum peynir en áreas como İzmir, Ödemiş y Erzincan. Y cada uno de los quesos de tulum tienen características muy diferentes.

Sopas

Una comida turca suele comenzar con una sopa ligera (çorba). Las sopas generalmente reciben el nombre de su ingrediente principal, los tipos más comunes son mercimek (lentejas) çorbası, yogur y trigo (a menudo en puré) llamado tarhana çorbası. Las sopas manjar son las que normalmente no forman parte de la dieta diaria, como la sopa İşkembe y la paça çorbası, aunque esta última también solía consumirse como una comida nutritiva de invierno. Antes de la popularización del típico desayuno turco, la sopa era la comida matutina por defecto para algunas personas. Las sopas más comunes en la cocina turca son:

• Sopa analı kızlı
• Yayla çorbası
• Erişte aşı
• Buğday aşı / Ayran çorbası (que se sirve frío)
• Corba
• Domates çorbası (sopa de tomate)
• Düğün çorbası (sopa de bodas)
• Ekşi Aşı
• Ezogelin çorbası
• İşkembe çorbası
• Keledoş
• Lahana çorbası (sopa de repollo)
• Mahlutá
• Mercimek çorbası (sopa de lentejas)
• Paca
• Pazı
• Şehriye
• Sopa de acedera de oveja
• Sulu köfte
• Sumak asi
• Tarhana çorbası
• Tavuk (sopa de pollo, con almendras se convierte en "Bademli Tavuk")
• Sopa Toyga
• Trabzon Balık çorbası
• Tutmaç (plato de lentejas con fideos)
• Yüksük çorbası
• Arabaşı çorbası

Pan de molde

• Bazlamá
• Gozleme
• Mısır ekmeği (pan de maíz)
• Lavaş
• Poğaça
• Pide (un pan ancho, redondo y plano hecho de harina de trigo)
• Simit (conocido como " gevrek " en Izmir, otro tipo de pan en forma de anillo cubierto con semillas de sésamo. El simit se come comúnmente en Turquía, solo o con queso, mantequilla o mermelada).
• Yufka, también conocido como sac ekmeği, un pan redondo y plano, hecho de harina de trigo, más delgado que pide.

Pasteles

La cocina turca tiene una variedad de pasteles salados y dulces. Las especialidades a base de masa forman una parte integral de la cocina tradicional turca.

El uso de masa en capas tiene sus raíces en el carácter nómada de los primeros turcos de Asia Central. La combinación de un saco de metal abovedado y oklava (el rodillo turco estilo varilla) permitió la invención del estilo de masa en capas que se usa en börek (especialmente en Su Böreği, o 'pastel de agua', un pastel salado tipo baklava con relleno de queso), güllaç y baklava.

Börek es el nombre general de los pasteles salados elaborados con yufka (una masa filo espesa), que consiste en finas capas de masa. Su Böreği, elaborado con capas de yufka/phyllo hervidas, queso y perejil, es el que se come con más frecuencia. El Çiğ börek (también conocido como tártaro böreği) se fríe y se rellena con carne picada. Kol böreği es otro tipo de börek muy conocido que toma su nombre de su forma, al igual que fincan (taza de café), muska (talismán), Gül böreği (rosa) o Sigara böreği (cigarrillo). Otros böreks turcos tradicionales incluyen Talaş böreği (masa filo rellena de verduras y carne picada), Puf böreği. Laz böreği es un tipo dulce de börek, muy extendido en la región del Mar Negro.

Poğaça es el nombre de la etiqueta para pasteles salados a base de masa. Del mismo modo, çörek es otro nombre de etiqueta que se usa tanto para pasteles dulces como salados.

El gözleme es una comida típica de las zonas rurales, hecha de pan lavash o masa filo doblada alrededor de una variedad de rellenos como espinacas, queso y perejil, carne picada o papas y cocinada en una plancha grande (tradicionalmente en saco).

Katmer es otra masa enrollada tradicional. Puede ser salado o dulce según el relleno. Katmer con pistacho y kaymak es un alimento dulce y uno de los desayunos más populares en Gaziantep.

Lahmacun (que significa masa con carne en árabe) es un pan plano delgado cubierto con una capa de carne picada con especias, tomate, pimiento, cebolla o ajo.

Pide, que se puede hacer con carne picada (junto con cebolla, tomate picado, perejil y especias), queso kashar, espinacas, queso blanco, trozos de carne, carne estofada (kavurma), sucuk, pastırma o/y huevos enrollados -fuera de masa, es una de las especialidades turcas tradicionales horneadas a la piedra más comunes.

Açma es un pan suave que se encuentra en la mayor parte de Turquía. Tiene una forma similar a la simit, está cubierto con un glaseado y generalmente se come como parte del desayuno o como refrigerio.

Pilav y pasta

Platos vegetarianos

Platos de verduras

Un plato de verduras puede ser un plato principal en una comida turca. Se utilizan una gran variedad de verduras, como espinacas, puerros, coliflores, alcachofas, coles, apio, berenjenas, pimientos verdes y rojos, judías verdes y alcachofas de Jerusalén. Un plato típico de verduras se prepara a base de cebollas picadas, zanahorias salteadas primero en aceite de oliva y luego con tomates o puré de tomate. A continuación se añadirán las verduras y el agua caliente. Con bastante frecuencia también se agrega una cucharada de arroz y jugo de limón. Los platos de verduras suelen servirse con su propia agua (el agua de la cocción), por lo que suele llamarse en turco coloquial sulu yemek (literalmente "un plato con jugo"). La carne picada también se puede agregar a un plato de verduras, pero los platos de verduras que se cocinan con aceite de oliva (zeytinyağlılar)a menudo se sirven fríos y no contienen carne. Las espinacas, el puerro, la judía verde y la alcachofa con aceite de oliva se encuentran entre los platos más extendidos en Turquía.

Dolma es el nombre que se le da a las verduras rellenas. Al igual que las verduras cocinadas con aceite de oliva como se describe arriba, la dolma con aceite de oliva no contiene carne. Se rellenan muchas verduras, generalmente pimientos verdes (biber dolması), berenjenas, tomates o calabacines/calabacines (kabak dolması), hojas de parra (yaprak dolması). Si se utilizan hojas de parra, primero se decapan en salmuera. Sin embargo, dolma no se limita a estos tipos comunes; muchas otras verduras y frutas se rellenan con una mezcla de carne o pilav. Por ejemplo, la alcachofa dolma (enginar dolması) es una especialidad de la región del Egeo. Los rellenos utilizados en la dolma pueden consistir en partes de la verdura cortadas para la preparación, pilav con especias o carne picada.

Mercimek köfte, aunque se llama köfte, no contiene carne. En cambio, la lenteja roja se usa como ingrediente principal junto con la cebolla tierna, la pasta de tomate, etc.

Imam bayildi es una versión de karnıyarık sin carne picada adentro. También se puede servir como meze.

La berenjena frita y la pimienta es un plato de verano común en Turquía. Se sirve con yogur o salsa de tomate y ajo.

El mücver se prepara con calabaza/calabacín o patatas ralladas, huevo, cebolla, eneldo o queso y harina. Se puede freír o cocinar al horno.

El pilav se puede servir como guarnición o como plato principal, pero el bulgur pilavı (pilav hecho de trigo hervido y machacado - bulgur) también se come mucho. Los platos elaborados con kuru fasulye (judías blancas), nohut (garbanzos), mercimek (lentejas), börülce (frijoles caritas), etc., combinados con cebolla, verduras, carne picada, puré de tomate y arroz, siempre han sido comunes. por ser económico y nutritivo.

Turşu es un encurtido hecho con salmuera, generalmente con la adición de ajo. A menudo se disfruta como aperitivo. Se elabora con una gran variedad de verduras, desde pepino hasta calabacín. En los pueblos de la costa del mar Egeo, el agua de turşu se consume como bebida. Proviene del persa "Torshi", que se refiere a las verduras en escabeche "Torsh" (agrias).

Platos de huevo

• El menemen consiste en huevos revueltos cocidos en tomate, pimiento verde, y puede ser cebolla y ajo.
• Çılbır es otra comida tradicional turca hecha con huevos escalfados, yogur y aceite.
• Ispanaklı yumurta consiste en huevos con espinacas y cebolla.
• Kaygana se puede describir como una especie de cruce entre el panqueque y la tortilla en la cocina otomana. Se solía servir con queso, miel, nueces trituradas o berenjena. Sin embargo, está casi olvidado en las grandes ciudades de Turquía.

Meze y ensaladas

Meze es una selección de comida que se sirve como aperitivo con o sin bebidas. Algunos de ellos también se pueden servir como plato principal.

Aparte de la aceituna, el queso kaşar kashar maduro, el queso blanco, varios encurtidos mixtos turşu, los mezes turcos que se comen con frecuencia incluyen:

• Acılı ezme – puré de tomate fresco picante con cebolla y hierbas verdes
• Acuka (también conocida como muhammara): una pasta para untar de origen circasiano y sirio, preparada con pasta de pimienta de Alepo, nueces molidas, pasta de tomate, pan rallado, ajo y especias.
• Arnavut ciğeri (literalmente "hígado albanés"): cubos de hígado frito servidos con cebolla, perejil y pimiento picante
• Roka (rúcula) salatası
• Patlıcan salatası – ensalada de berenjena
• Piyaz – ensalada de alubias blancas o patatas con cebolla y vinagre
• Şakşuka o en otra versión köpoğlu: berenjenas y pimientos fritos y picados servidos con yogur de ajo o salsa de tomate
• Bakla ezmesi - hummus preparado con habas
• Barbunya pilaki: frijoles borlotti cocinados con ajo, pasta de tomate, zanahoria y aceite de oliva.
• Borani
• Börek: capas de masa muy finas rellenas de queso, carne o verduras
• Cacık – pepino con yogur, menta seca y aceite de oliva
• Cevizli biber: un meze preparado con nuez, pimiento rojo, pasta de pimiento, cebolla y comino.
• Çerkez tavuğu (literalmente "pollo circasiano")
• Ahtapot (pulpo): en los pueblos del mar, se sirve como ensalada o a la parrilla.
• Çiğ köfte: empanadas de carne cruda, similares al bistec tártaro, preparadas con carne de res molida (a veces cordero) y bulgur molido fino; una versión vegetariana que usa pasta de tomate se conoce como etsiz çiğ köfte (literalmente "albóndigas crudas sin carne")
• Çoban salatası – una ensalada mixta de tomate, pepino, cebolla, pimientos verdes y perejil
• Deniz börülcesi salatası, una ensalada hecha con brotes jóvenes de Salicornia europaea (también llamada glasswort común o pantano samphire), ajo, jugo de limón y aceite de oliva
• Dolma – hojas de parra, hojas de col, hojas de acelgas, pimientos, tomate, calabaza, calabaza, berenjena o mejillones rellenos de arroz o carne
• Fasulye pilaki: alubias blancas cocidas con ajo, pasta de tomate, zanahoria y aceite de oliva.
• Ezme - pimiento rojo, cebolla, ajo, hojas de perejil con pasta de tomate. La ensalada se sazona con limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta.
• Fava - puré de habas
• Gavurdağı salatası
• Hardalotu - ensalada de plantas de mostaza
• Haydari
• Humus (del árabe para "garbanzo"): una pasta preparada con tahini de sésamo, garbanzos, ajo, aceite de oliva y jugo de limón.
• İçli köfte (también conocido como oruk): se sirve como meze o como plato principal; especialmente en el este de Turquía, cuando se cocina hirviendo en una olla, içli köfte se sirve como plato principal
• Kabak çiçeği dolması – flores de calabacín rellenas, una especie de dolma
• Kalamar (calamares): fritos o a la parrilla, servidos con salsa tarator
• Karides (camarones) – servido como ensalada, a la parrilla o guisado con verduras en un güveç (una cazuela)
• Kısır (también conocido como 'sarma içi'): un meze o guarnición muy popular preparado con bulgur molido fino, pasta de tomate, perejil, cebolla, ajo, jugo de granada agria y muchas especias.
• Kızartma, varias verduras fritas (berenjenas, pimientos, calabacines) servidas con yogur o salsa de tomate y ajo
• Köfte – albóndigas
• Lakerda - bonito recogido tradicionalmente servido con raki en las tabernas
• Muhammara: ver Acuka
• Oruk: ver İçli köfte
• Semizotu (verdolaga de verano) salatası – servido con yogur
• Sıgara boreğı - queso feta o perritos calientes envueltos en masa filo y fritos
• Soslu patlıcan - berenjena en cubos servida en una salsa de aceite de oliva y tomate
• Tarama - una pasta hecha con huevas de pescado
• Turp otu salatası
• Zeytin piyazi - ensalada de aceitunas y cebolla verde

Dolma y sarma

Dolma es un sustantivo verbal del verbo turco dolmak 'ser relleno (o relleno)', y significa simplemente 'cosa rellena'. Sarma es también un sustantivo verbal del verbo turco sarmak 'envolver', y significa simplemente 'envuelto/envolviendo'. Dolma y sarma tiene un lugar especial en la cocina turca. Se puede comer como meze o como plato principal. Se puede cocinar como plato de verduras o como plato de carne. Si se le pone una mezcla de carne, se suele servir caliente con yogur y especias como orégano y pimiento rojo en polvo con aceite. Si la mezcla es solo una receta vegana, solo debe tener aceite de oliva, arroz o bulgur, y algunas nueces y pasas en su interior, especialmente grosella negra.

Zeytinyağlı yaprak sarması (hojas rellenas con aceite de oliva) es el sarma elaborado con hojas de vid rellenas con una mezcla de arroz y especias y cocinado con aceite de oliva. Este tipo de dolma no contiene carne, se sirve frío y también se conoce como sarma, que significa "envoltura" en turco. Frutas secas como grosellas negras, pasas, higos o cerezas, y canela y pimienta de Jamaica solían agregarse a la mezcla para endulzar zeytinyağlı dolma en la cocina otomana. Las hojas de vid ( yaprak) podían rellenarse no solo con arroz y especias, sino también con carne y arroz, etli yaprak sarma, en cuyo caso a menudo se servía caliente con yogur. La palabra sarmatambién se usa para algunos tipos de postres, como fıstık sarma (pistacho envuelto).

La dolma de melón junto con la dolma de membrillo o manzana era una de las especialidades del palacio (melón crudo relleno de carne picada, cebolla, arroz, almendras, cocinado al horno). En la Turquía contemporánea se prepara una amplia variedad de dolma. Aunque no es posible dar una lista exhaustiva de recetas de dolma, calabacín ("kabak"), berenjena ("patlıcan"), tomate ("domates"), calabaza ("balkabağı"), pimiento ("biber"), repollo ("lahana") (col negra o blanca), acelga ("pazı") y mejillón ("midye") dolma constituyen los tipos más comunes. En lugar de cerezas secas en la cocina de palacio, generalmente se agregan grosellas al relleno de dolma cocido en aceite de oliva. Un tipo diferente de dolma es mumbar dolması,

Platos con carne

• El Döner kebap, que consiste en pollo o ternera magra, es una comida rápida turca común.
• Tantuni (similar al dürüm, carne cortada en trozos muy pequeños, servida con lavash, una especialidad de la provincia turca de Mersin)
• Kuzu güveç (cordero cocinado en cazuela de barro)
• Pastırmalı kuru fasulye (guiso de alubias blancas con pastırma)
• Kuzu kapama (cordero primaveral estofado)
• Haşlama (cordero hervido con verduras y jugo de limón)
• Kavurma, que significa freír, asar o tostar en turco, generalmente se usa para cordero asado o una variedad de platos de carne frita. Çoban kavurma es una variedad del mismo, preparado con cordero troceado con tomates, cebollas, champiñones, pimientos y hierbas. Kavurma es uno de los platos favoritos del Ramadán.
• Alinazik, una variedad de kebab turco de estilo casero que es una especialidad de la provincia de Gaziantep.
• Hünkârbeğendi (el nombre significa que le gustó al soberano/sultán, el plato consiste en un puré de berenjena a la parrilla con queso kaşar, cubierto con carne de cordero en cubos)
• Türlü (un guiso de verduras y carne cocido en güveç-cazuela)
• Külbasti
• Ankara tava (pilav con cordero)
• Elbasan tava
• Tandır (sin agregar agua, la carne se cocina muy lentamente con una técnica especial)
• İncik (jarrete de cordero cocinado al horno)
• Boraniye (habas/espinacas/calabaza boraniye, verduras cocidas junto con carne, yogur y garbanzos)
• Karnıyarık (berenjena partida) (las berenjenas se cortan y se fríen. Luego se rellenan con carne picada, cebolla, ajo y pasta de tomate y se cuecen al horno)
• Köfte (albóndiga) es otro plato de carne en Turquía. La palabra köfte a veces va precedida del nombre de un pueblo, que hace referencia a la técnica para cocinarlo oa los ingredientes o especias que se usan específicamente en esa región, por ejemplo; İnegöl köftesi, İzmir köfte, Akçaabat köfte, pideli köfte (Bursa), Filibe köfte, Tire köfte, Islama köfte (principalmente en la provincia de Sakarya), etc. Sus ingredientes principales son carne picada, perejil, pan y huevo (no necesariamente, generalmente köfte casero contiene yema de huevo y algo de pan desmenuzado) y una variedad de especias: comino, orégano, menta en polvo, pimienta roja o negra en polvo con cebolla o ajo. Kadınbudu köfte es otra especialidad tradicional; la carne picada se mezcla con arroz cocido y se fríe. Içli köfte se puede describir como una cáscara de "bulgur" rellena de cebolla, carne picada y nueces. Çiğ köfte es un meze del sureste de Turquía que significa albóndigas crudas, preparadas con trigo bulgur y carne picada cruda (como ternera o cordero). Hoy en día, en la mayoría de los restaurantes turcos, generalmente se omite la carne cruda y en su lugar se usa bulgar extrafino.Terbiyeli Sulu Köfte es otra especialidad de albóndigas cocinadas con harina, puré de tomate y agua a las que se les añade salsa de limón y huevo.
• Sucuk es una forma de salchicha cruda (hecha con carne de res y una variedad de especias y ajo) que se come comúnmente con el desayuno. En lugar de las salchichas clásicas (sosis), el sucuk es el ingrediente más utilizado para bocadillos y tostadas y sándwiches estilo comida rápida en Turquía.
• Pastırma es otro famoso manjar de carne. Tanto la pastırma como el sucuk se pueden poner en kuru fasulye (frijoles secos) para enriquecer el aroma. Ambos también se pueden servir como meze. El sucuk o pastırma con huevos revueltos, servido en una cacerola pequeña llamada sahan, se come en el desayuno en Turquía.
• Kokoreç (los intestinos de oveja) con especias es una comida rápida tradicional de bajo precio en Turquía.
• El hígado se fríe en la cocina turca. "Arnavut ciğeri" (que significa hígado albanés), servido con cebolla y zumaque, generalmente se come como meze, en combinación con otros mezes como fava. "Edirne ciğeri" es otro famoso plato de hígado de Edirne. Primero se congela el hígado para que se pueda cortar en capas muy finas. Después de cortarlas, las capas de hígado se fríen.
• Kelle (cabeza de oveja asada)
• Kuzu etli enginar (alcachofas con cordero)
• Etli taze fasulye (guiso de judías verdes con carne)
• Etli bamya (okra con carne)
• İşkembeli nohut (garbanzos con callos)
• Piliç dolma (pollo relleno con relleno de especias)

Brochetas

Kebab se refiere a una gran variedad de platos a base de carne en la cocina turca. Kebab en Turquía abarca no solo carnes a la parrilla o en brochetas, sino también guisos y guisos.

• Adana kebap o kıyma kebabı: kebab con carne picada a mano mezclada con chile en una brocheta plana y ancha de metal (shish); asociado con la región de Adana aunque muy popular en toda Turquía.
• Ali Paşa kebabı, "Ali Pasha kebab": cordero en cubos con tomate, cebolla y perejil envuelto en phillo.
• Alinazik kebab – Brocheta de carne molida salteada en una cacerola, con ajo, yogur y berenjenas.
• Bahçıvan kebabı, 'kebab del jardinero': paleta de cordero deshuesada mezclada con cebolla picada y pasta de tomate.
• Beyti kebab: cordero molido o ternera, sazonado y asado a la parrilla en una brocheta, a menudo servido envuelto en lavash y cubierto con salsa de tomate y yogur, que se remonta a la famosa casa de kebab Beyti en Estambul y particularmente popular en las ciudades más grandes de Turquía.
• Bostan kebabı – Cazuela de cordero y berenjena.
• Buğu kebabı, "kebap al vapor": se cocina a fuego lento hasta que la carne libera su humedad y la reabsorbe.
• Cağ kebab, 'spoke kebab': cubos de cordero asados ​​primero en un cağ (un asador giratorio horizontal) y luego en una brocheta, una especialidad de la región de Erzurum con una popularidad creciente recientemente.
• Ciğer kebabı, 'brocheta de hígado': generalmente se come con cebollas rebanadas, ensalada y pan.
• Ciğerli kağıt kebabı, 'kebab de papel de hígado': kebab de hígado de cordero mezclado con carne y marinado con tomillo, perejil y eneldo.
• Çardak kebabı, 'arbor kebab' - Carne de cordero rellena en una crepe.
• Çökertme kebabı – Brocheta de solomillo de ternera rellena de yogur y patatas.
• Çömlek kebabı, 'kebab de cuenco de barro': cazuela de carne y verduras (llamada güveç en turco) con berenjenas, zanahorias, chalotes, frijoles, tomates y pimiento verde.
• Çöp şiş, "pequeño kebab de brocheta": una especialidad de Selçuk y Germencik cerca de Éfeso, carne deshuesada machacada con tomates y ajo marinado con pimienta negra, tomillo y aceite en brochetas de madera.
• Doner Kebab
• Hünkâri kebabı, 'Kebab del sultán': carne de cordero en rodajas mezclada con patlıcan beğendi (puré de berenjena), albahaca, tomillo y laurel.
• İskender kebap: döner kebap servido con yogur, salsa de tomate y mantequilla, originario de Bursa. El kebab fue inventado por İskender Efendi en 1867. Se inspiró en el kebab Cağ y lo cambió de horizontal a vertical.
• İslim kebabı, 'kebab al vapor' – Otra versión del kebab de berenjena sin piel, marinado en aceite de girasol.
• Kağıt kebabı – Cordero cocinado envuelto en papel.
• Kuyu kebabı, 'pit kebab': preparado a partir de la cabra, es especial para la región de Aydın, similar al tandır kebabı.
• Kuzu incik kebabı, 'kebab de pierna de cordero': pierna de cordero mezclada con berenjenas peladas y tomates picados, crema, sal y pimienta.
• Kuzu şiş - Shish preparado con carne de cordero alimentada con leche marinada.
• Köfte kebap o Shish köfte: albóndigas de cordero picadas con hierbas, que a menudo incluyen perejil y menta, en un palito, a la parrilla.
• Manisa kebabı: esta versión del kebab de la región de Manisa es carne de shish más pequeña y de tamaño plano sobre rebanadas de pan pide, sazonada con mantequilla y rellena con tomate, ajo y pimiento verde.
• Orman kebabı, 'forest kebab' - Carne de cordero con hueso y cortada en trozos grandes mezclada con zanahorias, patatas y guisantes.
• Patates kebabı, 'potato kebab': carne de res o pollo mezclada con patatas, cebollas, salsa de tomate y hojas de laurel.
• Patlıcan kebabı, 'berenjena kebab': carne especial de kebap marinada con especias y servida con berenjena (berenjena), pan pide caliente y salsa de yogur.
• Ramazan kebabı, 'Ramadan kebab': carne mezclada con yogur, tomate y ajo rellena con menta fresca o guarnición en pan Pide.
• Shish kebab – Preparado con carne de pescado, cordero o pollo en finas varillas de metal o caña, a la parrilla.
• Şiş tavuk o Tavuk şiş - Pollo marinado en yogur a la parrilla en un palito.
• Sivas kebabı: asociado con la región de Sivas, es similar al Tokat kebab pero se prefieren especialmente las costillas de cordero y también se diferencia del Tokat kebabı en el punto en que no hay papas adentro.
• Susuz kebap, 'kebab sin agua': cocinado después de drenar el exceso de líquido de la carne frotada con sal y canela en una cacerola.
• Talaş kebabı, 'kebab de aserrín': cordero cortado en cubitos, mezclado con cebolla rallada, carne dorada mezclada con masa de harina.
• Tandır kebabı, 'tandoor kebab': trozos de cordero (a veces un cordero entero) horneados en un horno llamado tandır, que requiere una forma especial de cocción durante horas. Servido con pan y cebollas crudas.
• Tas kebabı, 'bowl kebab': kebab guisado en un tazón, comenzando con la cocción de las verduras en mantequilla empleando un método llamado yaga vurmak, ("infusión de mantequilla"), antes de cocinar la carne en la misma grasa.
• Testi kebabı, 'kebab de jarra de barro': los ingredientes son similares al çömlek kebabı, preparado en un testi en lugar de un güveç, que generalmente se encuentra en Anatolia central y la región del medio oeste del Mar Negro.
• Tokat kebabı – Asociado a la región de Tokat, se elabora con ternera marinada en aceite de oliva, berenjena, tomate, patata, cebolla, ajo y pan de pita especial.
• Urfa kebabı: es similar al Adana kebabı, pero menos picante.

Pez

Turquía está rodeada de mares que contienen una gran variedad de peces. El pescado se asa a la parrilla, se fríe o se cocina a fuego lento mediante el método buğulama (escalfado). Buğulama es pescado con limón y perejil, cubierto durante la cocción para que se cocine al vapor. El término pilâki también se utiliza para el pescado cocinado con diversas verduras, incluida la cebolla al horno. En la región del Mar Negro, el pescado suele freírse con harina de maíz espesa. El pescado también se come frío; como ahumado (isleme) o seco (çiroz), enlatado, salado o en escabeche (lâkerda). El pescado también se cocina en sal o en masa en Turquía. Pazıda Levrek es una especialidad de mariscos que consiste en lubina cocinada en hojas de acelga. En los restaurantes de pescado, es posible encontrar otras variedades de pescado de lujo como balık dolma(pescado relleno), balık iskender (inspirado en el kebap İskender), albóndigas o pescado en papillote. La sopa de pescado preparada con verduras, cebolla y harina es común en los pueblos y ciudades costeras. En Eminönü de Estambul y otros distritos costeros, el pescado a la parrilla servido en pan con tomates, hierbas y cebolla es una comida rápida popular. En las partes internas de Turquía, la trucha alabalık es común, ya que es el principal tipo de pez de agua dulce. Los mezes de mariscos populares en las costas incluyen mejillones rellenos, mejillones fritos y kalamar frito (calamar) con salsa tarator.

Los pescados de mar populares en Turquía incluyen:

• jamón de anchoa
• sardina sardalya
• bonito palamut
• dorada çupra o çipura
• salmonete barbun(ya)
• levrek de lubina
• pescadilla o bakalyaro
• mezgit de eglefino
• pez espada kılıç balıgı
• rodaballo kalkan
• pandora rojo
• Jurel istavrit
• mero blanco lagos
• lufer de pescado azul

Postres

Uno de los postres de renombre mundial de la cocina turca es el baklava. Baklava se hace con pistachos o nueces. La cocina turca tiene una variedad de postres tipo baklava que incluyen şöbiyet, bülbül yuvası, saray sarması, sütlü nuriye y sarı burma.

Kadaif ('Kadayıf') es un postre turco común que emplea yufka rallado. Hay diferentes tipos de kadaif: tel (alambre) o Birmania (torcido) kadayıf, los cuales se pueden preparar con nueces o pistachos.

Aunque lleva la etiqueta "kadayıf", ekmek kadayıfı es totalmente diferente de "tel kadayıf". Künefe y ekmek kadayıfı son ricos en almíbar y mantequilla, y generalmente se sirven con kaymak (mantequilla cuajada/revuelta). Künefe contiene kadayıf de alambre con una capa de queso derretido en el medio y se sirve caliente con pistachos o nueces.

Entre los postres a base de leche, los más populares son muhallebi, su muhallebisi, sütlaç (arroz con leche), keşkül, kazandibi (que significa la parte inferior de "kazan" debido a su superficie quemada) y tavuk göğsü (una leche dulce y gelatinosa). postre de budín muy similar al kazandibi, al que se le añade pechuga de pollo muy finamente pelada para darle una textura masticable). Una especialidad de la región mediterránea es el haytalı, que consiste en trozos de budín de almidón y helado (o hielo picado) en agua de rosas endulzada con almíbar.

Helva (halva): un helvası (la harina helva generalmente se cocina después de que alguien ha muerto), irmik helvası (cocinado con sémola y piñones), yaz helvası (hecho de nuez o almendra), tahin helvası (semillas de sésamo trituradas), kos helva, pişmaniye (hilo halva).

Otros postres populares incluyen; Revani (con sémola y almidón), şekerpare, kalburabasma, dilber dudağı, vezir parmağı, hanım göbeği, kemalpaşa, tulumba, zerde, höşmerim, paluze, irmik tatlısı/peltesi, lokma.

Güllaç es un postre que se sirve típicamente en Ramadán, que consiste en capas de masa muy finas y grandes puestas en leche y agua de rosas, servidas con semillas de granada y nueces. Se cuenta que en las cocinas de Palacio esas capas extrafinas de masa se preparaban con "rezos", ya que se creía que si no se rezaba al abrir la masa filo, nunca sería posible obtener capas tan finas.

Aşure se puede describir como una sopa dulce que contiene frijoles hervidos, trigo y frutos secos. A veces se agrega canela y agua de rosas cuando se sirve. Según la leyenda, se cocinó por primera vez en el Arca de Noé y contenía siete ingredientes diferentes en un plato. Todos los pueblos de Anatolia han cocinado y siguen cocinando, especialmente durante el mes de Muharrem.

Algunos postres turcos tradicionales son a base de frutas: ayva tatlısı (membrillo), incir tatlısı (higo), kabak tatlısı (calabaza), elma tatlısı (manzana) y armut tatlısı (pera). Las frutas se cocinan en una olla o en un horno con azúcar, claveles y canela (sin agregar agua). Después de enfriarse, se sirven con nueces o pistachos y kaymak.

Las galletas/galletas caseras se denominan comúnmente kurabiye en turco. Los tipos más comunes son acıbadem kurabiyesi (preparado solo con huevos, azúcar y almendras), un kurabiyesi (kurabiye de harina) y cevizli kurabiye (kurabiye con nueces). Otro postre a base de masa es ay çöreği.

Tahin-pekmez es una combinación tradicional, especialmente en las zonas rurales. Tahin es pasta de sésamo y pekmez es jarabe de uva. Estos se venden por separado y se mezclan antes del consumo.

Lokum (delicia turca), que se comía para la digestión después de las comidas y se llamaba "rahat hulkum" en la era otomana, es otro dulce/caramelo muy conocido con una variedad de variedades.

Cezerye, cevizli (nuez) sucuk (llamado así por su forma similar a sucuk/sujuk, también conocida como Churchkhela en la región circasiana) y pestil (cuero de fruta) se encuentran entre otros dulces comunes.

Mazapán badem ezmesi o fıstık ezmesi (hecho de pistachos molidos) es otro dulce común en Turquía.

Otra gelatina como el dulce turco es macun. Mesir macunu de Manisa/İzmir (que también se llamaba "nevruziye" ya que este Macun se distribuía el primer día de primavera en el Palacio Otomano) contiene 41 especias diferentes. Todavía se cree que "mesir macunu" es bueno para la salud y tiene efectos curativos. Al igual que el lokum, el nane macunu (preparado con menta) solía comerse como digestivo después de las comidas copiosas. Las hierbas y flores con efectos curativos se cultivaban en los jardines de Topkapı bajo el control del médico jefe "hekimbaşı" y los farmacéuticos del Palacio que usaban esas hierbas para preparar tipos especiales de macun y sorbete.

También existen varios tipos de helados a base de polvo de salep o maicena con agua de rosas como el dondurma (helado de goma turca), helado de frutos secos, helado de pétalos de rosa.

Los frutos secos, utilizados en dolma, pilav, platos de carne y otros postres, también se comen con almendras o nueces como postre. Los higos, las uvas y los albaricoques son los frutos secos más difundidos.

Kaymak (mantequilla de crema coagulada) a menudo se sirve con postres para reducir su dulzura.

El té turco o el café turco, con o sin azúcar, se suele servir después de la cena o, más raramente, junto con los postres.

Comida de la calle

• Dondurma
• almendras heladas buzlu badem
• mejillones fritos, mejillones rellenos midye
• nueces frescas taze ceviz
• gözleme es un tipo de comida que consiste en un pan plano y delgado llamado "yufka" relleno de papa, queso blanco o kaşar, espinacas, carne molida y/u otros ingredientes con o sin especias y cocinado tradicionalmente sobre "sac", un equipo de cocina tradicional.
• kokoreç
• pan de pescado balik ekmek
• sucuk ekmek
• köfte ekmek
• kumpir una patata al horno servida con queso kaşar y muchos otros ingredientes
• lokma
• maíz tostado közde mısır
• kestane de castañas asadas
• simita
• Macún

Bebidas

Bebidas alcohólicas

Aunque la mayoría de los turcos profesan la religión islámica, las bebidas alcohólicas están tan disponibles como en cualquier otro lugar. Rakı (pronunciado [ɾaˈkɯ]) es la bebida alcohólica más popular en Turquía.

Hay algunas marcas locales de cerveza lager como Bomonti, Marmara 34 y Efes Pilsen y una pequeña selección de cervezas internacionales que se producen en Turquía como Skol, Beck's, Miller, Foster's, Carlsberg y Tuborg. En Turquía, las cervezas artesanales se hicieron populares en la actualidad; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Pablo y Graf son algunas marcas de cerveza artesanal turca

Hay una variedad de vinos locales producidos por marcas turcas como Sevilen, Kavaklıdere, Doluca, Corvus, Kayra, Pamukkale y Diren que se están volviendo más populares con el cambio de las condiciones climáticas que afectan la producción de vino. En Turquía se cultiva una gama de variedades de uva. Para la producción de vino tinto se utilizan principalmente los siguientes tipos de uvas; en la región de Mármara, Pinot noir, Adakarası, Papazkarası, Semillion, Kuntra, Gamay, Cinsault; en la Región del Egeo, Carignane, Çalkarası, Merlot, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet; en la Región del Mar Negro y la parte oriental del país, Öküzgözü, Boğazkere; en Anatolia Central, Kalecik Karası, Papazkarası, Dimrit; en la Región Mediterránea, Sergi Karası, Dimrit. En cuanto al vino blanco, las uvas se pueden enumerar de la siguiente manera; en la región de Mármara, Chardonnay, Riesling, Semillion, Beylerce, Yapincak; en la Región del Egeo, moscatel y semillón; en la Región del Mar Negro, Narince; en Anatolia Central, Emir, Queso de Cabra. Además de la producción en masa, es bastante popular producir vinos en fincas privadas y venderlos en la localidad. Los visitantes pueden encontrar diferentes vinos "hechos en casa" en Anatolia Central (región de Kapadokya/Cappadocia - Nevşehir), la costa del Egeo (Selçuk y Bozcaada (una isla en el Mar Egeo)).

Bebidas no alcohólicas

En el desayuno y durante todo el día, los turcos beben té negro (çay). El té se hace con dos teteras en Turquía. El té amargo fuerte hecho en la olla superior se diluye agregando agua hirviendo de la inferior. El café turco (kahve) suele servirse después de las comidas o con el postre.

Ayran (bebida de yogur) es la bebida fría más común, que puede acompañar a casi todos los platos en Turquía, excepto aquellos con pescado y otros mariscos. Es una mezcla de yogur y agua, similar al lassi. Se puede servir con sal, al gusto.

Şalgam suyu (jugo de zanahoria negro fermentado suave o picante) es otra bebida no alcohólica importante que generalmente se combina con kebabs o se sirve junto con rakı.

Boza es una bebida tradicional de invierno, que también se conoce como vino de mijo (se sirve frío con canela y, a veces, con leblebi).

Sahlep es otro favorito en invierno (servido caliente con canela). Sahlep se extrae de las raíces de las orquídeas silvestres y también se puede usar en el helado turco. Esta era una bebida popular en Europa occidental antes de que el café fuera traído de África y llegara a ser ampliamente conocido.

La limonata (limonada) es muy popular. Se sirve tradicionalmente con baklava y otros dulces. A veces se sirve limonada con sabor a fresa. Esto se llama çilekli limonata.

Sorbete (turco şerbet, pronunciado[ʃeɾˈbet]) es un jarabe que se puede hacer con una amplia variedad de ingredientes, especialmente frutas, flores o hierbas. Los ejemplos incluyen peras, membrillos, fresas, manzanas, cornalina, granadas, naranjas, pétalos de rosa, escaramujos o regaliz y especias. El sorbete se bebe diluido con agua fría.

En la cocina turca clásica, hoşaf (del persa "Khosh-ab", que significa "agua dulce") acompaña alternativamente platos de carne y pilav (pilaf).

Cocinas relacionadas

• cocina albanesa
• cocina armenia
• cocina azerbaiyana
• cocina balcánica
• Cocina caucásica
• Cocina de Asia Central
• cocina chipriota
• cocina griega
• cocina iraní
• cocina levantina
• cocina mediterranea
• cocina mesopotámica
• cocina de oriente medio
• cocina mongola
• cocina otomana
• cocina turkmena