Cocina tibetana

La cocina tibetana incluye las tradiciones y prácticas culinarias y sus pueblos. La cocina refleja el paisaje tibetano de montañas y mesetas e incluye influencias de los vecinos (incluidos India y Nepal, donde residen muchos tibetanos). Es conocido por su uso de fideos, cabra, yak, cordero, albóndigas, queso (a menudo de yak o leche de cabra), mantequilla, yogur (también de animales adaptados al clima tibetano) y sopas. El vegetarianismo ha sido debatido por los practicantes religiosos desde el siglo XI, pero no es frecuente debido a la dificultad de cultivar vegetales y las tradiciones culturales que promueven el consumo de carne.

Los cultivos deben poder crecer a gran altura, aunque algunas áreas se encuentran a una altitud lo suficientemente baja como para cultivar arroz, naranjas, plátanos y limones. El cultivo más importante es la cebada. La harina molida de cebada tostada, llamada tsampa, es el alimento básico del Tíbet, así como Sha phaley (carne y repollo en pan). Balep es pan tibetano que se come para el desayuno y el almuerzo. Se consumen varios otros tipos de pan balep y pasteles fritos. Thukpa es un alimento básico para la cena que consiste en verduras, carne y fideos de varias formas en caldo. La cocina tibetana se sirve tradicionalmente con palillos de bambú, a diferencia de otras cocinas del Himalaya, que se comen a mano. Las semillas de mostaza se cultivan y ocupan un lugar destacado en su cocina.

Fuera del Tíbet, la cocina tibetana se consume en los estados indios de Ladakh, Sikkim y Arunachal Pradesh, las regiones del norte de Nepal como Mustang y las comunidades de la diáspora tibetana.

En los pueblos y ciudades tibetanos más grandes, muchos restaurantes ahora sirven comida china Han al estilo de Sichuan. Las importaciones occidentales y los platos de fusión, como el yak frito y las papas fritas, también son populares. Sin embargo, persisten muchos pequeños restaurantes que sirven platos tradicionales tibetanos tanto en las ciudades como en el campo.

Cultura de la comida

Utensilios de cocina

Los tibetanos usan ollas, sartenes, latas, ollas de vapor y cajas hechas de varios materiales. Las mujeres tibetanas llevan grandes recipientes de madera, que pueden contener hasta 25 litros, para traer agua una vez al día. De regreso a la casa, vierten el agua en bidones de cobre empotrados que tienen más de 100 litros. En la estufa se utilizan ollas de hierro o latón. Tradicionalmente, las sartenes se usaban raramente, pero se están volviendo cada vez más populares. Las cajas de madera se utilizan para almacenar tsampa, mantequilla y queso. Los tibetanos usan canastas elaboradamente tejidas con tapas a juego para almacenar frutas secas, arroz y azúcar. Cuando viajan, usan las canastas para almacenar carne seca y queso. En el sur del Tíbet, los morteros son indispensables para triturar chiles.

Vajilla

La vajilla tibetana está hecha tradicionalmente de madera, pero a veces se usa arcilla lacada. Según la tradición local, esta artesanía se transmitió de generación en generación. Aquellos que podían permitírselo compraban cuencos de porcelana de alta calidad en otros lugares. En tiempos más modernos, se utilizan otros tipos de porcelana de China o de otros lugares. Del mismo modo, los palillos eran hechos por la familia o importados de las regiones boscosas del sur. La nobleza usaba palillos de marfil con adornos de plata. Las cucharas son indispensables para la mayoría de los platos. Los pobres y los niños los usaban alrededor del cuello para permitir un acceso constante y fácil. A veces se usan cuchillos para comer frutas. Los tibetanos también usan pequeños tazones de sopa, mientras que los ricos usan tazones de oro y plata.

Té

Las tazas de té a veces se llevan en el pliegue abdominal de la Chuba, un traje tradicional. Las tazas de té de madera hechas de madera de dzabija se consideran especialmente finas. Tienen una superficie lisa, un patrón de vetas impresionante y están hechos con una forma equilibrada, que se relaciona con la composición de la madera en bruto. Son cómodos de sostener. Las copas son costosas y la mayoría no puede pagarlas. Las tazas de té lujosas a menudo tienen una capa de plata en el interior, cuyo objetivo es facilitar su limpieza. La nobleza y los altos lamas utilizaban soportes y capiteles ricamente ornamentados con motivos mitológicos. Las tapas se utilizan para conservar el aroma del té. Las copas más preciadas enviadas desde otras provincias están hechas de jade blanco. No tienen manijas. Las mejores tazas de té están hechas de metal o plata, que se usan solo para invitados y en días festivos. Los plateros de Derge son conocidos por sus exquisitos juegos de té. Las teteras suelen estar hechas de madera o arcilla, mientras que las mejores están hechas de metales lujosamente ornamentados como el cobre o el latón.

El Dongmo es un cilindro para mezclar té que se usa para hacer té de mantequilla tibetano. Suele tener un volumen de unos 4 litros y está hecho de madera ornamentada con latón. Se coloca un batidor en un agujero en la parte superior del Dongmo y, con 15-20 movimientos verticales, el té de mantequilla se emulsiona.

Cocinas monásticas

Los monjes tibetanos son autosuficientes. Cocinan para sí mismos y recaudan dinero rezando por los agricultores y nómadas o realizando rituales por el bienestar de las familias. En las cocinas de los monasterios se utilizan grandes ollas para hacer sopas. Durante las pausas en los estudios religiosos, a los monjes se les sirve té y sopa. Los monjes novicios caminan por las filas y sirven té de teteras ricamente decoradas.

Etiqueta

Amabilidad, hospitalidad, generosidad y desinterés, derivados de los principios del budismo tibetano, son la base de la etiqueta local. El comportamiento que es egocéntrico o egoísta se considera inapropiado y se idealiza ayudar/apoyar a los demás. Combinado con su creencia en el karma, que todo lo que sucede en la vida tiene su origen en acciones cometidas en el pasado, procesan fácilmente una pérdida, una enfermedad o una gran desgracia, ya que creen que esto los alivia de los efectos de las acciones pasadas.

Los invitados son testigos de esta actitud. Al llegar, un invitado recibe un Khata, un pañuelo de seda blanco, que simboliza la alegría por la visita y la reverencia por el invitado. Después de ingresar, se cuida la comodidad y el bienestar de un huésped en todos los sentidos, incluida la cocina. Al invitado se le puede ofrecer té, pero en lugar de aceptar de inmediato, culturalmente se espera que el invitado rechace cortésmente; el invitado también debe ser ejemplar. Sin dudarlo, la anfitriona (habitualmente la mujer de la casa) inmediatamente sirve el té. El anfitrión sirve y entrega la copa con ambas manos en señal de respeto. En el protocolo común, el invitado solo toma un pequeño sorbo antes de dejar la copa. El anfitrión llenará la copa y pedirá al invitado que beba de nuevo. Esto se repite dos veces más antes de que el invitado vacíe la copa lentamente. Si el invitado deja la copa llena sin beber, esto se considera una señal de satisfacción. Sin preguntar, se le quitará la copa y, a menudo, se le ofrecerá al invitado Chang (cerveza de cebada). En la mesa, se espera que las personas se sienten con las piernas cruzadas y se considera descortés estirar las piernas. Además, uno nunca debe pasar por encima de las partes del cuerpo de otro.Los pasteles se pueden servir con té. Si se le ofrece una comida, el invitado puede negarse cortésmente al principio. Tras la oferta posterior, el anfitrión puede averiguar lo que quiere el huésped.

El objetivo de cada anfitrión es crear un ambiente relajado y dar alegría y placer.

Platos

Otros alimentos tibetanos incluyen:

• Sha Phaley: pan relleno con carne de res sazonada y repollo, que luego se moldea en formas semicirculares o circulares y que, según las variaciones regionales, se fríe o se fríe en sartén como empanadas.
• Balep korkun: un pan plano tibetano central cocinado en una sartén en lugar de en un horno.
• Tingmo (comida): un tipo de bollo al vapor, una versión más pesada del baozi chino Han.
• Thenthuk: un tipo de sopa de clima frío hecha con fideos y varios vegetales.
• Shab Ta - Carne salteada mezclada con apio, zanahorias y chile verde fresco.
• Gyurma (Juema): una morcilla con sangre de yak o de oveja y harina de cebada tostada o arroz como relleno.
• Sokham Bexe - masa frita, con mantequilla y carne picada. Se dice que es uno de los favoritos del Dalai Lama y el Panchen Lama.
• Dtowa Katsa - Callos guisados, con curry, hinojo, glutamato monosódico y sal.
• Lunggoi Katsa - cabeza de oveja estofada, con curry, hinojo, glutamato monosódico y sal.
• Tu (pastel): un pastel de queso hecho con mantequilla de yak, azúcar moreno y agua.
• Masan: un pastel hecho con tsampa, queso cúbico o requesón seco, mantequilla de yak, azúcar morena y agua.
• Xogoi Momo: un tipo de momo que utiliza puré de patata con masa, en forma de bolas, con un relleno de carne picada, servido con pan rallado.
• Samkham Papleg: masa frita con mantequilla de yak o aceite de colza.
• Gyabrag, Chetang Goiche.
• Cheser Mog, Zhoima Mogu.
• yurla
• Zhoixo
• Chexo
• Gyatog
• Gyaho
• Xabbatog
• Gong'a Momo
• Xab Momo
• Xab Pagri
• gundain
• Qoiri
• Léphing: un plato de fideos picantes de frijol mungo vendido por vendedores ambulantes (comida callejera).
• Lo Khatsa

Panes y alimentos de masa frita

• Papza Mogu: bolas de masa con mantequilla derretida, azúcar morena y requesón seco. Tienen un sabor agridulce y son de color rojo.

Sopas

• De-Thuk: un tipo de papilla que incluye caldo de yak u oveja junto con arroz, diferentes tipos de quesos tibetanos. Similar a Congee de arroz cantonés
• Tsam-thuk: un tipo de papilla que utiliza caldo de yak o de oveja y harina de cebada tostada, así como una variedad de quesos tibetanos.
• Thukpa bhatuk: una sopa de fideos tibetana común hecha con pequeños fideos bhasta.

Comidas dulces

• Day-see: un plato dulce tibetano con arroz cocinado en mantequilla sin sal y mezclado con pasas, droma (raíz en forma de calabaza), dátiles y nueces. Este plato generalmente se sirve solo en Losar (Año Nuevo tibetano).
• Khapsey: Galletas o bizcochos tibetanos que se fríen y se preparan durante celebraciones como el Año Nuevo tibetano o las bodas. Khapseys se forman en muchas diferentes formas y texturas intrincadas. Algunos se espolvorean con azúcar en polvo, mientras que otras formas, como los khapseys en forma de orejas de burro, se utilizan para la decoración.

Postres

• jueves

Platos festivos

• Guthuk - se come tradicionalmente antes de Losar
• Khapse - pasteles para Losar llamados nyapsha
• Changkol (comida)

Quesos, yogur y mantequilla

Los quesos tibetanos, el yogur y la mantequilla son alimentos básicos. Las variedades incluyen cuajadas de queso blando que se asemejan al requesón hecho de suero de leche llamado chura loenpa (o ser). El queso duro se llama chura kampo. El queso extra duro, elaborado con yogur solidificado, se llama chhurpi y también se encuentra en Sikkim y Nepal. También se come otro tipo de queso llamado shosha o churul, con un sabor que se dice que se parece al Limburger. Se elabora a base de nata y la piel de la leche.

Bebidas

La mayoría de los tibetanos beben diariamente muchas tazas de té de mantequilla de yak. El té de jazmín también está disponible a veces.

El té de ladrillo se elabora mediante métodos sólo lejanamente relacionados con los empleados en China o Sri Lanka (Ceilán). Cuando el agua hierve, se desmenuza un buen puñado y se deja cocer entre cinco y diez minutos, hasta que toda la infusión está tan opaca que parece casi negra. En este momento se añade una pizca de sal; los tibetanos siempre ponen sal, nunca azúcar, en su té. Me han dicho que a veces agregan un poco de soda para darle a la bebida un tinte rosado, pero nunca vi que se hiciera esto en Sikang. Muy rara vez, por otro lado, beben té sin mantequilla. Si estás en casa, vacías la cacerola en una gran mantequera de madera, colando el té a través de un colador hecho de junco o crin de caballo. Luego echas un gran trozo de mantequilla en él y, después de agitarlo vigorosamente, este brebaje se transfiere a una enorme tetera de cobre y se pone en un brasero para mantenerlo caliente. Cuando viajas, normalmente no llevas una batidora contigo, por lo que todos llenan su tazón de madera con té, sacan un trozo de mantequilla de una canasta, lo ponen en el tazón, revuelven la mezcla suavemente con el dedo y, finalmente, bebe el té.

El té de mantequilla es la bebida nacional. Es ideal en las condiciones climáticas y geográficas extremas de la meseta tibetana por su alto contenido en mantequilla.

Aunque el té de mantequilla es el té más popular, el té negro también es bastante popular.

El jazmín crece en el este del Tíbet. Lo más probable es que los tibetanos tomaron té de jazmín absorbido de la esfera cultural china Han.

El té de especias es muy popular entre los exiliados que viven en India y Nepal. Es casi desconocido en el Tíbet. Lo más probable es que haya sido adoptado de la cultura india.

Dara es la palabra tibetana para suero de leche. Se refiere a la bebida de yogur. También se utiliza para Indian Lassi.

Bebidas alcohólicas

Tradicionalmente, el budismo tibetano prohibía el consumo de bebidas alcohólicas. Cerveza principalmente de cebada, pero el arroz, el trigo, el maíz, la avena y el mijo también se utilizan en la elaboración de cerveza. Chang se consume a través de una fina pajita de bambú.

Las bebidas alcohólicas incluyen:

• Cerveza
• Chang, una cerveza generalmente hecha de cebada
• Pinjopo, un vino de arroz
• Ara, alcohol de grano destilado o fermentado

Ingredientes

La cebada ha sido un alimento básico desde el siglo V d.C. Se convierte en un producto de harina llamado tsampa que sigue siendo un alimento básico. La harina se tuesta y se mezcla con mantequilla y té de mantequilla para formar una masa dura que se come en bolitas.