Cocina tejana

La cocina tejana es la comida asociada con el estado de Texas, en el sur de los EE. UU., incluida su cocina nativa del sudoeste influenciada por los alimentos Tex-Mex. Texas es un estado grande y su cocina ha sido influenciada por una amplia gama de culturas, incluidas la sureña, alemana, checa, británica, afroamericana, criolla/cajún, mexicana, de Nuevo México, nativa americana, asiática, judía e italiana.

La cocina de los estados vecinos también influye en la cocina tejana, como la cocina de Nuevo México y la cocina criolla de Luisiana, por lo que el chile de Nuevo México, los pimientos de Cayena y la salsa tabasco se usan a menudo en la cocina tejana.

Agricultura

En la década de 1880, los cultivadores de cítricos en Texas y Florida descubrieron mutaciones de toronja sin semillas de pulpa rosada como la Ruby. Las primeras variedades como la Duncan tenían muchas semillas y pulpa pálida.

Especialidades

Parilla

La barbacoa de Texas fue influenciada por la técnica de cocción barbacoa, un método de cocción lenta de la carne que se ha envuelto en hojas en un hoyo cubierto.

En el siglo XIX, los vaqueros desarrollaron técnicas para cocinar la carne de res dura del ganado de pastoreo sobre brasas y la barbacoa de pozo abierto de estilo colonial se trajo al estado cuando llegaron los negros del sureste, pero luego se convirtió en barbacoa de pozo cerrado de estilo occidental que utiliza calor indirecto. en lugar de carbones e imparte un sabor más ahumado.

La barbacoa en Texas se sirve más comúnmente con pan blanco, salsas picantes, pepinillos, rodajas de cebolla y jalapeños; los acompañamientos incluyen frijoles pintos, ensalada de papa o arroz y ensalada de repollo. Los postres comunes que se sirven con barbacoa son el pastel de frutas, el budín de plátano y el pastel de nueces.

Bistec y ternera

Texas se encuentra entre un puñado de estados que desarrollaron una preferencia temprana por la carne asada, junto con otros estados en la cocina vecina del suroeste de los Estados Unidos y la cocina del oeste de los Estados Unidos. La pechuga de res (cocinada lentamente con humo en un "pozo" de leña) es la barbacoa más común.

La influencia del bistec en la barbacoa de Texas es tan grande que a menudo se destaca en la cultura popular, por ejemplo, la comedia de situación animada King of the Hill. Los restaurantes que sirven cocina tejana, como The Big Texan Steak Ranch, e incluso marcas nacionales como Texas Roadhouse, a menudo se especializan en bistec en particular.

Es ilegal difamar las industrias ganaderas y ganaderas, ya sea de Texas o del suroeste de los Estados Unidos, dentro del estado de Texas.

Cerdo

Cerca del final del siglo XIX, los inmigrantes de Alemania y Europa del Este introdujeron sus propias tradiciones culinarias distintivas, incluida la elaboración de salchichas, marcadas por un condimento audaz y, a veces, picante y una textura más gruesa, que se convirtió en parte de la cultura de barbacoa de Texas y la salchicha ahumada sigue siendo un plato popular. en barbacoas al estilo occidental. Las primeras barbacoas tradicionales estadounidenses de cerdo entero y las barbacoas de costillas posteriores se prepararon con carne de cerdo.

Postre y pasteleria

Los inmigrantes checos trajeron una tradición de repostería que incluía kolaches rellenos de fruta y klobasniky rellenos de salchicha, pasteles. La Legislatura de Texas ha declarado que West, Texas es el "Hogar del Kolache Oficial de la Legislatura de Texas", mientras que Caldwell, Texas es la "Capital Kolache de Texas". Strudel fue traído a Texas por inmigrantes europeos.

Las sopapillas son una sencilla masa de hojaldre frita endulzada con azúcar y canela. El plato tiene sus raíces en un pastel frito con manteca de cerdo hecho por los frailes Tigua Pueblo y franciscanos de Nuevo México en Ysleta, El Paso. Esta forma temprana del pastel data de al menos 1682, ya que el estilo se origina en la cocina de Nuevo México, lo que lo convierte en uno de los pasteles más antiguos que se conocen en la cocina de Texas.

El pastel de nuez es el pastel oficial del estado de Texas. La corteza de otra especialidad local, el pastel de mantequilla de maní, se hace con obleas de vainilla trituradas y maní. El relleno es un budín de mantequilla de maní endulzado hecho con leche, azúcar, mantequilla de maní, almidón de maíz y yemas de huevo.

Aunque se desconoce el origen del término pastel de hoja de Texas, algunos especulan que es una referencia al gran tamaño o la decadencia del pastel, y otros creen que se debe a que el pastel incluye ingredientes al estilo de Texas como suero de leche y nueces, el pastel se ha convertido en un popular postre en todo Estados Unidos desde que The Dallas Morning News publicó la receta original en 1957.

Peach cobbler es el zapatero oficial.

Hamburguesa

Uno de los primeros reclamos de la invención de la hamburguesa fue Fletcher Davis de Athens, Texas, quien afirmó haberla servido en su restaurante en un momento en que había más vacas que personas en Texas. Según las historias orales, en la década de 1880, abrió un mostrador de comida en Atenas y sirvió una "hamburguesa" de empanadas de carne molida frita con mostaza y cebolla de las Bermudas entre dos rebanadas de pan; con un pepinillo al lado.

La afirmación es que en 1904, Davis y su esposa Ciddy tenían un puesto de sándwiches en la Feria Mundial de St. Louis. El historiador Frank X. Tolbert señaló que el residente de Atenas, Clint Murchison, dijo que su abuelo databa la hamburguesa en la década de 1880 con "Old Dave", también conocido como Fletcher Davis.

Se envió a Tolbert una foto del "Puesto de hamburguesas del viejo Dave" de la conexión de 1904 como evidencia del reclamo. También el New York Tribune atribuyó sin nombre la innovación de la hamburguesa al stand on the pike.

Meridional

Los colonos europeos y los esclavos afroamericanos trajeron consigo las tradiciones culinarias del Sur Profundo, incluidas las galletas, la salsa de ojos rojos, el pollo frito, los frijoles caritas, el puré de papas, el pan de maíz o el pan de maíz, el té dulce y postres como el pastel de durazno. y pastel de nuez.

Incluso después de la emancipación, muchos ex esclavos que habían sido cocineros y sirvientes domésticos no podían pagar carnes de la más alta calidad y son reconocidos por la hábil preparación de ingredientes simples como verduras y frijoles con sabor a cerdo salado, papada de cerdo, pimientos y especias.

Estos platos básicos se servían junto con carnes de caza, pollo frito y bagre frito. Los inmigrantes franceses de Luisiana introdujeron influencias de la cocina cajún y criolla de Luisiana.

Algunos afirman que el corn dog fue inventado por vendedores en la Feria Estatal de Texas.

El cush confederado es un plato asociado con las tropas confederadas, cuya preparación fue descrita por un nativo de Texas en 1863 de la siguiente manera: "Pique una pequeña cantidad de tocino gordo en una sartén, sáquele toda la grasa, póngala en una litro de agua, cuando hierva desmenuzar en pan de maíz frío y remover hasta que se seque".

La okra frita es una guarnición por excelencia en todo el sur de Estados Unidos, incluido Texas.

Cocinas híbridas

Las relaciones entre los grupos étnicos se remontan a la época del dominio colonial francés y español en Texas, pero a pesar de estas animosidades, han disfrutado de alimentos de cocinas variadas e incorporado ingredientes prestados en los suyos propios, lo que contribuye a la variada y rica cultura gastronómica de Texas..

Tex-Mex es la cocina híbrida más conocida de Texas, pero hay muchas otras con contribuciones de una treintena de grupos étnicos, incluidos checos, coreanos e indios. Las tiendas de donas coreanas venden kolaches de jalapeño, los indios hacen fajitas con chutney y los perritos calientes al estilo checo-texano están cubiertos con chucrut y chili con carne. También se pueden encontrar otros platos de fusión como bulgogi y hamburguesas banh mi.

Se desconoce el origen del filete de pollo frito. Se afirma que la ciudad de Lamesa, Texas, es la fuente del plato. El gobernador Rick Perry lo declaró el "lugar de nacimiento del filete de pollo frito" en 2011. Lamesa organiza el Festival del filete de pollo frito cada mes de abril. Otra opinión es que el plato se desarrolló en la región ganadera de Texas y el Medio Oeste y otra opinión es que es una variación del schnitzel alemán.

De Texas y Mexico

Tex-Mex se refiere a un estilo de cocina que combina la cocina tradicional del noreste de México que hace un uso intensivo de la carne de res y el chile chiltepín diminuto y extremadamente picante. Los platos combinados con tacos, enchiladas y tostadas servidos con arroz y frijoles no se encuentran en la cocina tradicional mexicana.

Esta costumbre se desarrolló solo cuando los cocineros mexicano-estadounidenses adaptaron las ofertas para los clientes que preferían un plato completo, en lugar del estilo tradicional de comer platos pequeños separados.

La fabricación comercial de chile en polvo comenzó en Texas en la década de 1890. Hoy, el chile es el plato oficial del estado. Texas es conocido por su propia variación de chili con carne.

El chile de Texas generalmente se prepara con pimientos picantes y carne de res (o, a veces, carnes de caza como el venado) y, a veces, se sirve con frijoles pintos, ya sea como acompañamiento o en el chile mismo.

El plato se puede cubrir con una variedad de guarniciones que incluyen jalapeños frescos o en escabeche, cebollas crudas o galletas de soda desmenuzadas. La salsa espesa de chile se sirve sobre tamales y enchiladas.

La receta de Frank X. Tolbert de 1953 incluía sebo de riñón de res, chiles anchos y carne de res magra para guisar, como lomo sazonado con orégano, ajo, comino y pimienta de cayena.

Los artículos para el desayuno incluyen huevos revueltos en tacos de tortilla de harina como migas y huevos con chorizo, huevos rancheros y empanadas de varias carnes.

La cazuela King Ranch está hecha con pollo, crema de champiñones y sopas de pollo, queso y totopos.

Los platos principales suelen ir acompañados de papas fritas y frijoles refritos. Los ingredientes comúnmente utilizados en la cocina Tex-Mex incluyen cabra, pollo, cerdo, carne de res, venado, huevos, queso, leche, frijoles, masa harina, pimientos, chocolate y varias especias.

Los tacos hinchados hechos con tortillas de maíz hechas a mano fritas y servidos con picadillo de res son una especialidad de San Antonio.

Pan de campo es el pan oficial del estado. También llamado "pan de vaquero", la sencilla receta se horneaba tradicionalmente en un horno holandés.

Los postres incluyen flan, pastel de tres leches, sopapillas y bombones.

En las tierras de rancho de la década de 1930, después de sacrificar el ganado, la piel, la cabeza, las entrañas y los recortes de carne como la falda se entregaban a los vaqueros mexicanos llamados vaqueros como parte de su pago.

Los platos fuertes como la barbacoa de cabeza, el menudo (guiso de callos) y las fajitas o arracheras (bistec de falda a la parrilla) tienen sus raíces en esta práctica. Teniendo en cuenta el número limitado de faldas por canal y que la carne no estaba disponible comercialmente, la tradición de las fajitas siguió siendo regional y relativamente oscura durante muchos años, probablemente solo familiar para los vaqueros, los carniceros y sus familias. Las "fajitas" modernas fueron presentadas en una feria del condado en Kyle, Texas en 1969 por Sonny Falcon, quien más tarde abrió un restaurante en Austin que ofrecía fajitas como plato principal.

Otros platos asociados con la cocina Tex-Mex incluyen guacamole, chile con queso, tostadas con salsa roja, sopa de tortilla, nachos, tacos, quesadillas, chimichangas, burritos y carne guisada .

Restaurantes notables

El ahora desaparecido Kirby's Pig Stand fue el primer restaurante en los Estados Unidos. Según los informes, el fundador, Jessie G. Kirby, lo presentó a posibles inversores en Dallas como un tipo de establecimiento de comidas al borde de la carretera donde las personas podían ordenar y comer sin salir de sus vehículos. El restaurante sirvió "sándwich de cerdo" hecho con cerdo asado, salsa de pepinillo y salsa barbacoa.

Industria de alimentos y bebidas

Dr Pepper se fundó en Waco, Texas. La cervecería Spoetzl en Shiner, Texas, es la cervecería independiente más antigua de Texas y produce Shiner Beers, incluido su buque insignia Shiner Bock. La máquina de margaritas congeladas fue inventada en Dallas por Mariano Martínez.

Frito-Lay tiene su sede en Plano, Texas y Frito pie, un plato de chili de Texas cubierto con chips de maíz y queso, es una receta popular para servir en grandes eventos.

Blue Bell Creameries es un famoso fabricante de helados fundado y con sede en Brenham, Texas.