Cocina tayika

La cocina tayika es una cocina tradicional de Tayikistán y tiene mucho en común con las cocinas rusa, afgana, iraní y uzbeka. Plov (pilaf) (tayiko: палав, uzbeko: palov), también llamado osh (tayiko: ош), es el plato nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. El té verde es la bebida nacional.

Alimentos y platos comunes

El palav u osh, conocido genéricamente como plov (pilaf), es un plato de arroz elaborado con nabo amarillo o zanahoria rallados y trozos de carne, todo ello frito en aceite vegetal o grasa de cordero en un qazan especial (un caldero en forma de wok) sobre una llama abierta. La carne se corta en cubos, las zanahorias se cortan finamente en tiras largas y el arroz se tiñe de amarillo o naranja por la fritura de las zanahorias y el aceite. El plato se come en comunidad de un solo plato grande colocado en el centro de la mesa, a menudo con las manos de la manera tradicional.

Otro plato tradicional que todavía se come con las manos de un plato comunal es el qurutob (tayiko: қурутоб), cuyo nombre describe el método de preparación: qurut (tayiko: қурут, bolas secas de queso salado) se disuelve en agua (tayiko: об, ob) y el líquido se vierte sobre tiras de un pan plano delgado y escamoso (patyr o fatir, tayiko: фатир, o más exactamente фатир равғанӣ, fatir ravghani, es decir, fatir hecho con mantequilla o sebo para que quede escamoso). Antes de servir el plato se cubre con cebollas fritas en aceite hasta que estén doradas y otras verduras fritas. No se añade carne. Qurutobes considerado el plato nacional.

Las comidas casi siempre se sirven con pan plano no (tayiko: нон), que se encuentra en toda Asia Central. Si un tayiko tiene comida pero no nada , dirá que no tiene comida. Si no se deja caer al suelo, la gente lo pondrá en una repisa alta para los mendigos o los pájaros. La leyenda sostiene que se supone que uno no debe poner nada al revés porque esto traerá mala suerte. Lo mismo vale si se pone algo encima del non, a menos que sea otra pieza del non.

El desayuno generalmente consiste en té, kulcha (pan plano tayiko) o sin mantequilla, kolbasa (producto de carne similar a una salchicha), smetana (crema agria), kaymak, mermelada, Nutella y huevos. Frutas como bayas, uvas, manzanas, melocotones y albaricoques también se comen durante el verano. El kompot (una bebida dulce sin alcohol que se puede servir fría o caliente y está hecha con frutas) también se suele beber.

Las sopas tayikas tradicionales incluyen principalmente sopas de carne y verduras (como shurbo y piti) y sopas de carne con fideos (como laghmon y ugro). Otros platos compartidos a nivel regional, ya sea como comida rápida o como aperitivo, incluyen manti (empanadillas de carne al vapor), tushbera (pelmeni), sambusa (un pastel triangular con relleno de carne y cebolla o relleno de calabaza y cebolla, horneado en un horno tandoor). horno) y belyash (pl. belyashi, tayiko: беляши, pasteles fritos hechos de masa de levadura y rellenos de carne picada, similar a pirozhki).

La cocina soviética influyó y fue a su vez influenciada por la cocina tayika.

Productos lácteos

Los platos lácteos, generalmente servidos como parte de los aperitivos en una comida tayika y cubiertos con trozos de pan plano, incluyen chaka (una preparación de leche agria), yogur espeso y kaymak (crema cuajada con alto contenido de grasa). Las bolas de qurut se pueden servir como aperitivo o como acompañamiento de bebidas frías. Aunque no es una bebida tradicional tayika, el kéfir, un yogur bebible, suele servirse con el desayuno.

Productos de verano

En el verano, Tayikistán abunda en productos y frutas; sus uvas y melones eran famosos en toda la antigua Unión Soviética. El bazar también vende granadas, albaricoques, ciruelas, melocotones, manzanas, peras, higos y caquis.

Bebidas

El té generalmente acompaña todas las comidas y se ofrece con frecuencia entre comidas como un gesto de hospitalidad a los invitados y visitantes. Se sirve caliente en una cazuela de porcelana con tapa, y se bebe con azúcar en tacitas sin platillo y sin asas (piola). Debido a la popularidad universal de beber té, la choykhona, o casa de té, es el lugar de reunión más común en Tayikistán y es similar a la cafetería de estilo occidental.