Cocina tártara de Crimea

La cocina tártara de Crimea es principalmente la cocina de los tártaros de Crimea, que viven en la península de Crimea. La cocina tradicional de los tártaros de Crimea tiene similitudes con la de los griegos, italianos, pueblos balcánicos, nogays, norcaucásicos y tártaros del Volga, aunque algunos platos nacionales y hábitos dietéticos varían entre los diferentes subgrupos regionales de los tártaros de Crimea; por ejemplo, el pescado y los productos agrícolas son más populares entre los platos Yaliboylu y Tat, mientras que la carne y los productos lácteos son más frecuentes en la cocina tártara esteparia. Muchos platos uzbekos se incorporaron a la cocina nacional tártara de Crimea durante el exilio en Asia Central desde 1944, y estos platos se han vuelto frecuentes en Crimea desde el regreso. Samsa, laghman y plov en uzbeko(pilaf) se venden en la mayoría de los cafés tártaros al borde de la carretera en Crimea como platos nacionales. A su vez, algunos platos tártaros de Crimea, incluido el chiburekki, han sido adoptados por pueblos fuera de Crimea, como en Turquía y el norte del Cáucaso.

Platos tradicionales

• Çiberek (o Chiburekki) es un emparedado frito con un relleno de carne molida o picada y cebollas. Elaborado con una pieza redonda de masa doblada sobre el relleno en forma de media luna. Un plato nacional de los tártaros de Crimea, también es popular en las diásporas tártaras de Crimea en Turquía, Rumania, Rusia y Uzbekistán.
• Birmania, un plato tradicional de pastel de carne de Crimea
• Yantiq, un çiberek que se asa a la parrilla, no se fríe.
• Köbete, un pastel tradicional relleno de arroz y pollo horneado entre dos capas de masa. Servido como plato principal, el köbete se puede preparar con rellenos alternativos, como arroz y carne, carne con papas y cebollas, o incluso papas y queso.
• Tabaq börek, pequeñas albóndigas rellenas de carne cocidas en un caldo y servidas como plato principal o en una sopa ( qashiq börek).
• Göbädiä (o gubadia), un pastel de bodas con capas de carne, arroz, huevos picados, pasas y qurt (queso blanco seco).
• Shorba, una sopa de carne con grandes trozos de ternera y cordero, cebolla, zanahorias y otras verduras.
• Ceniza de Baqla, una sopa hecha de guisantes o frijoles verdes, un plato vegetariano.
• Sheker qiyiqs, un postre tradicional.
• Dolma, pimiento con carne
• Sarma, carne envuelta en hojas de parra
• Beshbarmaq, un plato que es especialmente popular entre un grupo subétnico estepario
• Ayran, una bebida nacional
• Pite, un pan tradicional
• Fresno tártaro (qashiq)