Cocina suiza

La cocina suiza está influenciada por la cocina francesa, alemana y del norte de Italia, así como por la historia de Suiza como un país principalmente agrícola. Como resultado, muchos platos suizos tradicionales tienden a ser relativamente sencillos y están hechos con ingredientes básicos, como papas y queso suizo. La gran diversidad cultural dentro de Suiza también se refleja en la gran cantidad de especialidades regionales o locales.

Los platos suizos bien conocidos incluyen raclette y fondue (queso fundido que se come con pan o papas), rösti (papas fritas ralladas), muesli (un plato de desayuno de avena) y Zürcher Geschnetzeltes (ternera y champiñones en salsa de crema).

Comida y platos

Hay muchos platos regionales en Suiza. Un ejemplo son los Zürcher Geschnetzeltes, finas tiras de ternera con champiñones en una salsa de crema que normalmente se sirve con rösti. La cocina italiana es popular en la Suiza contemporánea, en particular la pasta y la pizza. Los alimentos que a menudo se asocian con Suiza incluyen tipos particulares de queso y chocolate con leche. Los quesos suizos, en particular Emmental, Gruyère, Vacherin y Appenzeller, son productos suizos famosos. Los platos de queso más populares son la fondue y la raclette. Ambos platos eran originalmente platos regionales, pero fueron popularizados por Swiss Cheese Union para impulsar las ventas de queso.

Rösti es un plato de patata popular que se come en toda Suiza. Originalmente era un alimento para el desayuno, pero ha sido reemplazado por el muesli, que comúnmente se come en el desayuno y en Suiza se conoce con el nombre de "Birchermüesli" ("Birchermiesli" en algunas regiones). Para el desayuno y la cena, muchos suizos disfrutan de rebanadas de pan con mantequilla y mermelada. Hay una gran variedad de panecillos disponibles en Suiza. El pan y el queso es un plato popular para la cena.

Las tartas y las quiches también son platos tradicionales suizos. Las tartas, en particular, están hechas con todo tipo de ingredientes, desde manzana dulce hasta cebolla.

En la parte de habla italiana de Suiza, el área de Ticino, uno encontrará un tipo de restaurante único en la región. The Grotto es un restaurante rústico que ofrece comida tradicional que va desde pasta hasta especialidades caseras de carne. Los platos populares son Luganighe y Luganighetta, un tipo de salchichas artesanales. Las grutas auténticas son antiguas cuevas de vino reconvertidas en restaurantes. Debido a su naturaleza, se encuentran principalmente en o alrededor de los bosques y están construidos sobre un fondo rocoso. Por lo general, la fachada está construida con bloques de granito y las mesas y bancos exteriores también están hechos de la misma piedra. Las grutas son populares entre los lugareños y los turistas, especialmente durante los calurosos meses de verano.

Recetas de la parte francesa de Suiza

• Carac: un chocolate suizo de masa quebrada
• Fondue: Queso fundido servido en una olla comunal, en la que se sumergen pequeños trozos de pan o papas.
• Malakoff: Bolas o palitos de queso fritos del cantón de Vaud.
• Merengue: Merengue Suizo con doble crema de Gruyère.
• Papet vaudois: el cantón de Vaud alberga este abundante plato de puerros y patatas (de ahí el nombre vaudois). Se suele servir con Saucisse au chou (salchicha de repollo).
• Raclette: queso caliente raspado sobre patatas, servido con pepinillos, cebollas en escabeche, etc.

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Recetas de la parte alemana de Suiza

• Aargauer Rüblitorte mit Zitronen Zuckerguss (AG)
• Älplermagronen [de; als] (macarrones del pastor alpino): este plato es un plato frugal todo en uno que utiliza los ingredientes que los pastores tenían a mano en sus cabañas alpinas: macarrones, papas, cebollas, pequeños trozos de tocino y queso derretido. Tradicionalmente, Älplermagronen se sirve con puré de manzana en lugar de verduras o ensalada.
• Zürcher Geschnetzeltes (inglés: carne cortada, estilo Zurich; francés: émincé de veau a la Zurichoise). Este plato consiste típicamente en tiras de ternera en rodajas en una salsa cremosa de vino blanco. Zürcher Geschnetzeltes a menudo se sirve con Rösti.
• Appenzeller Kasefladen
• Appenzell Mostbröckli
• Basler Mehlsuppe (BS)
• Basler Käsewähe (BS)
• Basler Lackerli
• Bauernbrot
• Berner Platte (Bélgica)
• Berner Rösti (Bélgica)
• Berner Lebkuchen (Bélgica)
• Biber(li) (Appenzell)
• Bündner Nusstorte (GR)
• Bündnerfleisch (GR)
• Emmental Apple Rösti (alemán: Emmentaler Apfelrösti: Elaborado a base de pan viejo, manzana y azúcar, solía ser un plato dulce muy popular elaborado con sobras, ya que los ingredientes solían estar a mano y la preparación es muy sencilla. La receta proviene de el Emmental ("Valle de Emmen") en el cantón de Berna, el hogar del famoso queso Emmentaler.
• Rebanadas de Fotzel (alemán: Fotzelschnitten): Nadie sabe realmente cómo obtuvo su nombre este plato. Literalmente, "Fotzel" significa un trozo de papel arrancado. El pan duro se puede usar para hacer rebanadas de fotzel, lo que lo convirtió en una receta ideal para las amas de casa acostumbradas a nunca tirar el pan.
• Cólera (VS)
• cordón azul
• Fasnachtschüechli
• Fastenwähe (BS)
• Fleischvögel
• Gehacktes mit Hörnli
• Glarner-Birnbrot (GL)
• Gnottene/Gottus (VS)
• Kalberwurst (GL): una salchicha con un sabor cremoso distintivo que se originó en el cantón de Glarus, kalberwurst se prepara con ternera, leche, galletas molidas y especias suaves. Tiene una textura suave y un sabor suave, y aunque la mayoría de las salchichas son ahumadas, la kalberwurst no lo es. A menudo se cocina con cebolla y salsa.
• Kappeler Milchsuppe: Sopa de leche.
• Landjäger: una salchicha semiseca que se elabora tradicionalmente en Suiza, pero también en el sur de Alemania, Austria y Alsacia. Es popular como refrigerio durante actividades como el senderismo. También tiene una historia como comida de soldados porque se mantiene sin refrigeración y viene en porciones de una sola comida. Landjäger tiene un sabor similar al salami seco.
• Innerschweizer Chäs-Chueche
• Innerschweizer Zigerkrapfen
• Lucerner Birrenbrot (LU)
• Luzerner Chugelipastetli (LU)
• Luzerner Lebkuchen (LU)
• Magenbrot (BS)
• Meitschibei (Bélgica)
• Merengue (Meiringen)
• Bircher muesli: "Birchermüesli" fue inventado por el Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939), pionero de la medicina orgánica y los alimentos integrales.
• Neuenburger Wurst im Schlafrock
• Nüsslisalat
• nuss stengeli
• Österfladen
• Rahmschnitzel
• Riz Casimir es una preparación de arroz con salsa de curry y carne de cerdo picada mezclada con frutas tropicales: piña, plátano y cerezas, a veces con uva grosella. Fue servido por primera vez en 1952 por la cadena internacional de hoteles y resorts Mövenpick.
• Rösti: este sencillo plato de patata en muchas variaciones, similar a las croquetas de patata, se considera tradicionalmente como un favorito de Suiza en Alemania. Ha dado su nombre al "Rösti Ditch", la línea imaginaria de demarcación cultural entre las regiones alemana y francesa de Suiza. Sin embargo, también lo comen los suizos de habla francesa.
• Nidelwähe
• Nidwaldner Lebkuchen (NO)
• Ribel (Reintal)
• Schinkengipfeli(i)
• Schwyzer Krapfen (SZ)
• St. Galler (Kalbs)bratwurst (salchicha de ternera, SG)
• St. Galler Brot (SG)
• St. Galler Schüblig (SG)
• suuri Lääberli (Basilea)
• Tirggel (ZH) son galletas navideñas tradicionales de Zúrich. Hechos de harina y miel, son delgados, duros y dulces.
• Zopf (pan): Hay docenas de tipos de pan en Suiza. Sin embargo, Zopf es una especialidad suiza típica para los domingos.
• Fideos
• Wähe/Kuchen/Dünnen/Fladen/Gateau
• Walliser Roggenbrot (VS)
• Schweizer Wurstsalat
• Würzelbrot
• Zibelechueche (Bélgica)
• Zuger Kirschtorte (ZG)

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Recetas de la parte italiana de Suiza

• Polenta: Durante siglos, la polenta fue considerada como una comida para los pobres. El maíz se introdujo en el sur de lo que ahora es el cantón de Ticino ya a principios del siglo XVII, lo que provocó un cambio en la cocina monótona. Pero pasaron otros 200 años antes de que la polenta, al principio hecha de harina mixta y luego de harina de maíz pura, se convirtiera en el plato principal de la zona.
• El risotto de azafrán es un plato común de Ticino, el cantón más al sur de Suiza.
• Pizzoccheri

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Recetas del cantón de Graubünden en Suiza

• Bündner Nusstorte: Hay varias recetas diferentes para el pastel de nueces, pero la más famosa es probablemente la de Engadina, un valle en el cantón de los Grisones.
• Chur Meat Pie: un plato popular de Graubünden en el sureste de Suiza
• Sopa de cebada Bündner: la sopa más famosa de Graubünden
• Capuns: especialidad típica del oeste de los Grisones
• Maluns: Otro plato típico
• Pizokel con repollo: Pizokel se comía en una amplia variedad de formas. En algunos lugares, cuando se comen solos, se les conoce en romanche como "bizochels bluts" o "pisokel calvo". Si alguien deja una pequeña cantidad de cualquier tipo de comida en el plato de servir por cortesía, en la Engadina esto se llama "far sco quel dal bizoccal", que significa más o menos "dejar el último pizokel".

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alta cocina

En la Guía Michelin de 2005, Suiza ocupó el segundo lugar a nivel mundial en términos de estrellas otorgadas per cápita.

Bebidas

Rivella, una bebida carbonatada suiza a base de lactosa, es una de las bebidas más populares en Suiza. El jugo de manzana, tanto sin gas como con gas, es popular en muchas áreas de Suiza y también se produce en forma de sidra de manzana. La bebida de chocolate Ovomaltine (conocida en los EE. UU. como "Ovaltine") es originaria de Suiza y goza de una popularidad constante, especialmente entre los jóvenes. Además de ser una bebida, el polvo también se come espolvoreado sobre una rebanada de pan con mantequilla.

El vino se produce en muchas regiones de Suiza, en particular Valais, Vaud, Ticino, Neuchâtel y el cantón de Zúrich. Riesling X Sylvaner es un vino blanco común producido en las partes de habla alemana del país, mientras que Chasselas es el vino blanco más común en las partes de habla francesa del país. Pinot noir es la uva tinta más popular tanto en la parte de habla francesa como en la de habla alemana, mientras que esta posición la ocupa Merlot en la parte de habla italiana.

La absenta se vuelve a destilar oficialmente en su lugar de nacimiento de Val-de-Travers, en la región de Jura en Suiza, donde se originó. Prohibida durante mucho tiempo por un artículo específico contra la absenta en la Constitución Federal suiza, fue legalizada nuevamente en 2005, con la adopción de la nueva constitución. Ahora, la absenta suiza también se exporta a muchos países, con Kübler y La Clandestine Absinthe entre las primeras marcas nuevas en surgir. El vino y la cerveza pueden ser comprados legalmente por jóvenes de 16 años o más. Los licores y las bebidas que contienen alcohol destilado (incluidos los enfriadores de vino como Bacardi Breezer) se pueden comprar en 18.

Damassine es un licor producido por destilación de la ciruela pasa Damassine del árbol Damassinier y se produce en el cantón de Jura.

Bon Pere William es un famoso brandy regional suizo producido a partir de peras, 43% de alcohol por volumen. Por lo general, se combina con platos de fondue o raclette o se toma después de la cena, a veces se vierte en café con el postre. Algunas botellas están disponibles con la pera de tamaño completo dentro de la botella, cultivada con el cogollo colocado en la botella. Hay muchos otros tipos de aguardientes regionales elaborados con frutas locales, siendo los más populares las cerezas (kirschwasser).

Suiza tiene el séptimo consumo de café per cápita más alto del mundo.