Cocina sudanesa

La cocina sudanesa varía según la región y se ve muy afectada por las influencias interculturales de la cocina árabe, nubia, egipcia, turca y levantina en Sudán a lo largo de la historia. Las carnes más comunes son el cordero y el pollo, de acuerdo con las leyes musulmanas halal. Muchos alimentos sudaneses existen desde hace miles de años. Panes que los sudaneses llaman (Aisha) o (Aish baladi) y el más famoso es kisra o kasra, un panqueque delgado como un pan similar a una crepe que se come con guisos salados (mullah) o queso (jibna), habas y falafel o tamiya. También existe la Gorrassa o Gurasa, un pan fermentado similar a la injera etíope que es más fina y pequeña. Un plato popular de mullah sudanés se llama mullah ahmar,una salsa de carne picada roja que se come con asida. Es un plato que consiste en harina de trigo hervida, moldeada en una bola y servida como comida. Asida se come en todo el norte de África. Otros mulás a veces usan waika, una salsa especial hecha de okra triturada y niaimiya, una mezcla de especias que le da a algunos mulás una textura pegajosa pero sabrosa. El waika seco a veces se usa como condimento en el mullah. La mayoría de los mulás sudaneses comerán carne u otras verduras o legumbres. A veces, se agregan carnes condimentadas como sharmout abiyad hecho de carnes secas, cebollas y okra seca (waika triturada) a la mayoría de los tipos de mullah. La mayoría de las comidas son comunitarias y, a menudo, se comparten con familiares, vecinos e invitados como parte de la hospitalidad sudanesa.

La cocina egipcia ha influido mucho en la cocina sudanesa con comidas famosas que se disfrutan en ambos países como tamiya hecha con garbanzos en Sudán en lugar de habas como en Egipto, ful medames, el plato nacional de ambos países, Molokhia, Kamounia, un estofado de carne e hígado que se come en Sudán., Egipto y Túnez, Umm Ali y Basbousa. La cocina turca tiene también la cocina sudanesa, dándole un sabor distinto. Entre los alimentos turcos más famosos que se encuentran en la cocina sudanesa se encuentran los kebabs, kofta y shawarma, así como dulces como el baklava. Los dulces levantinos y egipcios también entraron en la cocina sudanesa y se conocen como dulces orientales o levantinos.

Aperitivos

Las comidas incluyen elmaraara y umfitit, que son platos elaborados con despojos de oveja (incluidos los pulmones, el hígado y el estómago), cebollas, mantequilla de maní y sal. Se comen crudos. También se come una ensalada de maní llamada salatat dakaw.

Bebidas

La bebida más popular es el agua del grifo o embotellada, que tradicionalmente se ofrece gratuitamente a cualquiera en grandes ollas de barro en las calles. El café fuerte, a veces servido en cafeteras sudanesas llamadas jabana, y el té negro, a menudo con un poco de leche, también son populares. Estos son vendidos en las calles por las llamadas damas del té. Especialmente en los días calurosos, el té de hibisco frío tradicional, llamado karkadeh como en Egipto, se prepara en los hogares.

Bebidas alcohólicas

Históricamente, Sudán fue uno de los pocos países predominantemente musulmanes que permitió tipos de bebidas alcohólicas tradicionales y occidentales. Los hombres bebían vino de mijo, sharbot (una bebida alcohólica de dátiles fermentados) y araqi. Cuando llegó el siglo XX, algunos sudaneses fueron influenciados por los europeos y comenzaron a beber whisky y cerveza.

Desde finales de la década de 1980, cuando se implementó la sharia, el alcohol está prohibido. La ley prohíbe la venta, el consumo y la compra de alcohol. Ser azotado 40 veces es la pena por romper la prohibición del alcohol.

El expresidente sudanés Gaafar Nimeiry promulgó la sharia en septiembre de 1983, marcando la ocasión vertiendo alcohol en el río Nilo. Araqi, una ginebra alcohólica hecha con dátiles, se siguió elaborando ilegalmente en desafío a la sharia. En 2019, el Gobierno de Transición aprobó una nueva ley que permite bebidas alcohólicas a los no musulmanes.

Quesos

• Gibna Bayda (queso blanco)

Sopas y guisos

Varios guisos, incluidos el waika, el bussaara y el sabaroag, usan ni'aimiya (una mezcla de especias sudanesa) y okra seca. Miris es un guiso hecho con grasa de oveja, cebollas y okra seca. Abiyad está hecho de carne seca, mientras que kajaik está hecho de pescado seco. En Equatoria (ahora en Sudán del Sur), las sopas incluyen kawari, hecha con pezuñas de ganado vacuno u ovino con vegetales, y elmussalammiya, hecha con hígado, harina, dátiles y especias.

• Una mujer cocinando en Sudán
• Cafetera jabana sudanesa
• Té negro de Algazaltain
• Una mujer preparando kisra.
• bebida fría Karkadeh