Cocina somalí

La cocina somalí es la cocina tradicional de los somalíes del Cuerno de África. La cocina somalí tiene una influencia extranjera moderada de diferentes países, principalmente debido al comercio, pero tradicionalmente también varía de una región a otra debido a la gran masa de tierra que habitan los somalíes con tradiciones que varían en diferentes regiones, lo que la convierte en una fusión de diferentes tradiciones culinarias somalíes. Es el producto de la tradición comercial y comercial de Somalia. Algunas delicias somalíes notables incluyen Kimis / Sabaayad, Canjeero / Lahoh, Xalwo (Halwa), Sambuusa (Samosa), Bariis Iskukaris y Muqmad / Odkac..

El consumo de carne de cerdo está prohibido para los musulmanes en Somalia, de acuerdo con la Sharia, la ley islámica.

Desayuno

El desayuno (Quraac) es una comida importante para los somalíes, que a menudo comienzan el día con té al estilo somalí (shaah / shaax) o café (qaxwa). El té, preparado con hojas de té negro, se puede servir regularmente tal cual (shaah rinji o shaah bigays); pero también se puede aromatizar con especias como jengibre, cardamomo y canela (aunque no se usa pimienta negra a diferencia de otros tés especiados) mientras que la leche se agrega después de la infusión en lugar de durante la misma; esto se conoce como shaah cadeys.

El plato principal es típicamente un pan parecido a un panqueque llamado canjeero o lahoh originario de Somalia y se come de diferentes maneras. A menudo se come junto con miel y ghee/aceite de oliva/aceite de sésamo y se acompaña con una taza de té. También se puede romper en trozos pequeños con Ghee somalí (Subag) y azúcar. Para los niños, se mezcla con té y aceite de sésamo/aceite de oliva (Macsaro) hasta que quede blanda. Por lo general, puede haber una guarnición de hígado (generalmente carne de res), carne de cabra (hilib ari), carne de res cortada en cubitos cocinada en una cama de sopa (suqaar) u odkac, que consiste en pequeños trozos secos de carne de res, cabra o camello. hervida en manteca. Diferente de la injera etíope, Somali Canjeero es más pequeño, más delgado y más dulce. También se puede comer con un guiso (Maraq) o una sopa.

• Sabayad o Kimis / Cesh es otro tipo de pan plano similar al Desi Paratha. Durante el almuerzo, Kimis / Sabaayad a veces se consume con curry somalí, sopa o estofado.
• Muufo es otro tipo de pan plano somalí popular en el sur de Somalia y generalmente se come con guisos y sopa, pero a veces también se come en el desayuno con miel / azúcar, aceite de sésamo, Subag y té negro.
• Mushaari o Boorash (gachas), con mantequilla, nueces y azúcar, se come en toda Somalia.
• A nivel nacional, una versión más dulce y grasosa de Canjeero, similar a una crepe conocida como Malawax o Malawah, es un elemento básico de la mayoría de las comidas caseras y generalmente se come en el desayuno con té, de manera similar a como se come Canjeero.

Almuerzo

El almuerzo (qado) suele ser un plato principal elaborado con pasta (baasto) o arroz (Bariis iskukaris) especiado con comino (kamuun), cardamomo (heyl), clavo de olor (dhegayare) y salvia (Salvia somalensis). El uso difundido de la pasta (baasto), como los espaguetis, proviene de los italianos. Con frecuencia se presenta con un guiso más pesado que la salsa para pasta italiana. Al igual que con el arroz, a menudo se sirve con un plátano.

Los espaguetis también se pueden servir con arroz, formando un plato novedoso denominado "Federación". El plato generalmente se sirve con porciones iguales (enteras) de arroz y espaguetis, divididos a ambos lados de un plato ovalado grande. Luego se cubre con una variedad de carnes y verduras guisadas, se sirve con ensalada y un plátano opcional. Se ha sugerido que el nombre del plato deriva de la unión de dos platos en Somalia y también del tamaño y cantidad de la comida. No encontrará este plato servido en el hogar somalí promedio, ya que es poco común cocinar arroz y pasta en una sola comida. En cambio, es más común pedir el plato en los restaurantes somalíes tradicionales, donde tanto el arroz como los espaguetis siempre están disponibles. De ahí su condición de novedad.

En Somalia mucha gente come algunas cocinas árabes como Ful (habas) con Kimis o Canjeero, también con Hummus. Otros platos incluyen falafel con hummus o se comen con pan de pita, ensalada y hummus (como un sándwich).

Otro plato popular en el sur es iskukaris, una olla caliente (maraq) de arroz, verduras y carne, un alimento básico nacional. Más allá de los muchos estilos de olla caliente, el arroz generalmente se sirve con un plátano al lado. En Mogadiscio, el bistec (Busteeki) y el pescado (Kalluun / Mallaay) se comen mucho.

Los somalíes del sur comúnmente consumen una harina de maíz rígida conocida como Soor, que generalmente se come junto con guisos o sopas.

Otra Harina de Maíz comúnmente consumida se llama Asida”. Se machaca con leche fresca, mantequilla y azúcar, o se presenta con un agujero en el medio relleno con maraq o aceite de oliva.

Una variación del pan plano es sabaayad / kimis / cesh. Al igual que el arroz, se sirve con maraq y carne al lado. El sabaayad de Somalia suele ser algo dulce y se cocina con un poco de aceite.

Las bebidas populares en el almuerzo son balbeelmo (pomelo), raqey (tamarindo) e isbarmuunto (limonada). En Mogadishu, también son comunes fiimto (Vimto) y laas (lassi). En el noroeste, las bebidas preferidas son cambe (mango) ( guayaba ) y tufaax (manzana).

Bariis iskukaris también es popular, un plato de arroz cocinado y frito con cebollas, carne, luego mezclado con una mezcla de especias somalíes llamada xawaash que contiene comino, cilantro, cúrcuma, cardamomo, pimienta negra, clavo y nuez moscada. Se sirve tradicionalmente en las bodas somalíes.

Cena

La cena (casho) en Somalia se sirve hasta las 9 pm. Durante el Ramadán, la hora de la cena a menudo sigue a las oraciones de Tarawih, a veces hasta las 11 de la noche. El cambuulo, un plato común para la cena, está hecho de frijoles azuki bien cocidos, mezclados con mantequilla y azúcar. Los frijoles, que por sí solos se denominan digir, pueden tardar hasta cinco horas en terminar de cocinarse si se dejan en la estufa a baja temperatura. También se usa qamadi (trigo); con o sin fisuras, se cocina y se sirve como las judías azuki.

Rooti iyo xalwo, rebanadas de pan servidas con un dulce gelatinoso, es otro plato de la cena. Muufo, una variación del pan de maíz, es un plato hecho de maíz y se hornea en un Tinaar (horno de barro). Se come cortándolo en trozos pequeños, cubierto con aceite de sésamo (macsaro) y azúcar, luego se machaca con té negro.

Antes de dormir, se suele consumir un vaso de leche especiado con cardamomo.

Aperitivos

Sambusa, la variación somalí de Desi samosa, es un refrigerio triangular que se come comúnmente en toda Somalia durante el afur (iftar). La versión somalí está especiada con chile picante y el ingrediente principal suele ser carne molida. Cababes un bocadillo que se come en el oeste de Somalia. Hay varias variedades de este plato. Por ejemplo, se puede servir en palitos o brochetas con verduras. Otra variedad común consiste en carne picada mezclada con huevo y harina y luego frita es popular en el sur de Somalia. Se parece al kofta kebab. Otros refrigerios que se comen son los rollos rellenos de pollo y vegetales y el bajiyo, que se prepara con frijoles caritas o frijoles azuki y generalmente se sirve con salsa picante. Estos, junto con las samosas, son muy populares no solo durante el Ramadán, sino también en ocasiones especiales como bodas y reuniones familiares. Las patatas fritas caseras están hechas con patata fresca y un poco de pimienta negra. Frutas, como mango (cambo), guayaba (seytuun), plátano (moos) y naranja (liinbanbeelmo) se comen durante todo el día.

Dulces

• Xalwo o Halwo (hecho de manera muy diferente a la conocida halva), es un dulce popular que se sirve en ocasiones especiales, como celebraciones de Eid o recepciones de bodas. Xalwadii waad qarsatey! ("¡Escondiste tu xalwo !") es la frase que sigue a una persona que se ha fugado o tiene una pequeña boda privada. Xalwo está hecho de azúcar, maicena, cardamomo en polvo, nuez moscada en polvo y ghee. A veces también se agregan cacahuetes para mejorar la textura y el sabor. En el sur hay un arroz con leche llamado ruz bil laban.
• Gashaato, Kashaato o Qumbe, elaborado a base de coco, azúcar y aceite, que se especia con cardamomo, es un dulce muy querido. El azúcar se pone a hervir con un poco de agua, luego se agrega el cardamomo y luego el coco rallado.
• Lows iyo sisin es un dulce favorito en el sur. Consiste en una mezcla de maní (lows) y semillas de sésamo (sissin) en una cama de caramelo. El dulce se pega para formar una barra deliciosa.
• El jallaato, similar al helado estadounidense, se prepara congelando frutas naturalmente dulces con un palito en el medio. Más recientemente en Mogadishu (Xamar), ha crecido para incluir caano jallaato, que se hace con leche y requiere azúcar. La palabra jallaato proviene de gelato, que en italiano significa "congelado".
• Buskut o Buskud comprende muchos tipos diferentes de galletas, incluidas las muy suaves llamadas daardaar (literalmente "toque-toque" debido a su textura suave y delicada).
• Doolshe abarca muchos estilos deliciosos de pasteles.
• Icun es un dulce consumido principalmente por los somalíes del sur. Está hecho de azúcar y harina mezclada con aceite. La gente prefiere decir I cun, I calaangi, caloosha I gee (Cómeme, mastícame y luego llévame a tu estómago) cuando lo ven. Se come principalmente durante las bodas y la época del Eid, pero los somalíes del sur siempre lo preparan en casa y lo comen como parte de un postre.
• Shushumow es un pastel somalí frito con una cáscara cristalizada que generalmente se prepara como refrigerio para fiestas.
• Basbousa o una basbousa rellena de crema es un pastel dulce tradicional somalí que tiene influencia árabe. Se elabora con sémola o farina cocida empapada en almíbar simple.
• También en el norte hay lokma, un dulce de masa frita.
• Algunos somalíes también comen baklava, no es tradicional ni se come universalmente.

Hay muchos dulces que se comen en ocasiones festivas, como bodas, fiestas o Eid. Entre estos se encuentran baalbaaloow, shuushuumoow, bur hindi, bur tuug y qumbe (coco), el último de los cuales está hecho de cocos mezclados con azúcar para formar una barra.

Después de comer

Los somalíes tradicionalmente perfuman sus hogares después de las comidas. El incienso (luubaan) o un incienso preparado (uunsi), se coloca sobre carbón caliente dentro de un incensario o incensario (a dabqaad) o (idin). Luego se quema durante unos diez minutos. Esto mantiene la casa fragante durante horas. El quemador está hecho de esteatita que se encuentra en áreas específicas de Somalia.