Cocina siciliana

La cocina siciliana es el estilo de cocina en la isla de Sicilia. Muestra las huellas de todas las culturas que han existido en la isla de Sicilia durante los últimos dos milenios. Aunque su cocina tiene mucho en común con la cocina italiana, la comida siciliana también tiene influencias griegas, españolas, francesas y árabes.

Al cocinero siciliano Mithaecus, nacido durante el siglo V a. C., se le atribuye haber traído el conocimiento de la gastronomía siciliana a Grecia: su libro de cocina fue el primero en griego, por lo que fue el primer autor de libros de cocina en cualquier idioma cuyo nombre se conoce.

Historia

Gran parte de la isla fue colonizada inicialmente por colonos griegos, quienes dejaron preferencia por el pescado, el trigo, las aceitunas, las uvas, las habas, los garbanzos, las lentejas, las almendras, los pistachos y las verduras frescas. Las influencias árabes en la cocina siciliana se remontan a la dominación árabe de Sicilia en el siglo X y principios del XI, e incluyen el uso de azúcar, cítricos, arroz, pasas, piñones y especias como el azafrán, la nuez moscada y la canela. También se encuentran influencias normandas, como en la afición por los platos de carne. La comunidad judía, que vivía en la isla, también dejó su huella en la cocina siciliana, fueron ellos los encargados de introducir en la salsa el ajo frito en aceite de oliva.Más tarde, los españoles introdujeron numerosos artículos del Nuevo Mundo, como cacao, maíz, pimientos, calabacines, papas y tomates, junto con otros productos. Gran parte de la cocina de la isla fomenta el uso de verduras frescas como la berenjena, la alcachofa y el tomate, y pescados como el atún, el besugo, la lubina, la sepia y el pez espada. En Trapani, en el extremo occidental de la isla, las influencias del norte de África son claras en el uso del cuscús.

Platos

Entrantes

Los entrantes (llamados antipasti) son un aspecto importante de la cocina siciliana. Los entrantes sicilianos comunes incluyen caponata y gatò di patate (una especie de pastel de patata y queso).

Sopas

Maccu es una sopa siciliana y un alimento preparado con habas como ingrediente principal. Es un alimento campesino y básico que se remonta a la historia antigua. Maccu di San Giuseppe (inglés: maccu de San José) es un plato tradicional siciliano que consta de varios ingredientes y maccu. El plato se puede preparar el día de San José en Sicilia, para despejar las despensas y dejar espacio para las nuevas cosechas de verduras de la primavera.

Pasta

Sicilia es el lugar italiano y occidental más antiguo registrado donde la pasta elaborada en forma larga y delgada era parte de la cocina local. Esto se remonta a alrededor del siglo XII, como lo atestigua la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi, que informa sobre algunas tradiciones sobre el reino siciliano.

Spaghetti ai ricci di mare (espaguetis preparados con erizo de mar), pasta con le sarde (con sardinas) y pasta alla Norma (especialidad que se originó en Catania) son los platos de pasta más populares que son típicamente sicilianos. Los canelones son otro plato habitual. Otro plato popular en el este de Sicilia es la pasta con capuliato.

Plato principal

Después de la pasta, el menú típico siciliano incluye un segundo plato o plato principal (secondi) a base de carne o pescado. Los platos principales a base de mariscos son el cuscús al pesce y el pesce spada alla ghiotta (pez espada).

Postres y dulces

Los dulces son otra especialidad. Los ejemplos incluyen: frutta martorana, Pignolata de Messina, buccellato, cannoli, granizado, cassata siciliana y Crocetta de Caltanissetta, un dulce que desapareció y fue redescubierto en 2014.

Los dulces en Sicilia estuvieron fuertemente influenciados por los fabricantes de dulces árabes en el siglo IX, y los dulces sicilianos han conservado más de esa influencia que casi cualquier otro lugar en Europa. Las frutas de mazapán pueden haberse inventado en el Convento de Eloísa en Martorana en el siglo XIV. En los siglos XVII y XVIII, muchos monasterios sicilianos producían dulces y pasteles, algunos con temas sexuales o de fertilidad. El único convento sobreviviente que sigue esta tradición es el Monasterio de las Vírgenes de Palermo, que elabora tortas en forma de seno en honor a Santa Águeda de Sicilia.

Todavía se fabrican estatuas de azúcar tradicionales, llamadas pupa di cena, aunque ahora presentan celebridades modernas o figuras de la cultura.

Granita es particularmente famoso y conocido. Es un postre semicongelado de azúcar, agua y aromas originario de la isla, y se asocia comúnmente con Messina o Catania, aunque no hay pruebas evidentes de que provenga de alguna ciudad siciliana en particular. Relacionado con el sorbete y el hielo italiano, en la mayor parte de Sicilia tiene una textura más gruesa y cristalina. El escritor gastronómico Jeffrey Steingarten dice que "la textura deseada parece variar de una ciudad a otra" en la isla; en la costa oeste y en Palermo, es más grumoso, y en el este es casi tan suave como un sorbete.Esto es en gran parte el resultado de diferentes técnicas de congelación: los tipos más suaves se producen en una máquina de helado, mientras que las variedades más gruesas se congelan con agitación ocasional, luego se raspan o se raspan para producir cristales separados.

Frutas

Los cítricos son un ingrediente popular en la cocina siciliana. Muchos fueron introducidos por primera vez por los árabes entre los siglos IX y XI, pero algunos, como el ombligo de Washington de Brasil, han sido traídos a la isla más recientemente. Ejemplos de cítricos que se encuentran en Sicilia son:

• Biondo comuna - la naranja "rubia común"
• Ovale - madura entre abril y mayo, con una pulpa compacta
• Sanguigno comuna - naranja sanguina común cosechada entre enero y abril
• Navel de Washington: introducida de Brasil durante las décadas de 1940 y 1950, se cultiva principalmente cerca de Ribera y Sciacca y se cosecha de noviembre a enero.
• Sanguinella - naranja amarga de la variedad naranja sanguina, que se encuentra en Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia y Francofonte durante enero hasta abril
• Tarocco: naranja sanguina de alta calidad que se encuentra en Catania, Siracusa y Francofonte de noviembre a enero.
• Tarocco dal muso - naranja en forma de campana encontrada en Francofonte
• Valencia: similar al Ovale y se usa a menudo en artículos de confitería.
• Moro: carne de color carmesí que se encuentra en Lentini, Scordia y Francofonte desde mediados de enero hasta finales de abril.
• Comune - variedad común de la mandarina
• Mandarino tardivo di Ciaculli [ it ] - una segunda variedad de mandarina que se encuentra en Sicilia
• Femminello, limón de Siracusa: el limón que constituye el 80% de la cosecha de limón de Sicilia, que se encuentra en Catania, Siracusa, Messina y Palermo.
• Monachello - limón "pequeño monje" cosechado de octubre a marzo y capaz de soportar la sequía mejor que el Femminello
• Verdello - una lima que crece particularmente bien y se cosecha de mayo a septiembre

Vinos y bebidas

La bebida que más se sirve con la comida principal en Sicilia es el vino. El suelo y el clima de Sicilia son ideales para el cultivo de la vid, principalmente debido al Monte Etna, y existe una tradición vinícola en la isla desde que los griegos establecieron sus primeras colonias en la isla. Hoy en día, todas las provincias sicilianas producen vino y el vino siciliano producido con métodos modernos se ha establecido en el mercado europeo del vino.

Los vinos tintos sicilianos tienen un contenido alcohólico de 12,5 a 13,5% y generalmente se beben por la noche con carne asada oa la parrilla. Los vinos tintos más conocidos incluyen el Cerasuolo di Vittoria y el Nero d'Avola, principalmente los producidos alrededor de Noto (Siracusa). Los vinos secos, blancos y rosados ​​suelen tener un grado alcohólico de 11,5 a 12,5% y se consumen principalmente con pescados, aves y platos de pasta. Sicilia también es conocida por producir vinos de postre, como Marsala y Malvasia delle Lipari.

Otras bebidas alcohólicas sicilianas comunes incluyen limoncello, un licor de limón, y Amaro Siciliano, una bebida a base de hierbas, que a menudo se consume después de las comidas como digestivo.

Comida de la calle

Los sicilianos comen grandes cantidades de comida callejera, incluidos los famosos arancini (una forma de croquetas de arroz fritas). Las comidas callejeras populares incluyen, pani ca meusa y pane e panelle en la región de Palermo, cartocciate [it] y cipolline en la región de Catania, y Focaccia messinese [it] y Pidone [it] messinese (o pitone o pidune, en dialecto) en la región de Mesina.