Cocina serbia

La cocina serbia (serbio: српска кухиња / srpska kuhinja) es una cocina balcánica que consiste en los métodos culinarios y las tradiciones de Serbia. Sus raíces se encuentran en la historia de Serbia, incluidos siglos de contacto cultural e influencia con los griegos y bizantinos, los otomanos, el extinto estado de Yugoslavia y los vecinos balcánicos de Serbia. Históricamente, la comida serbia se caracterizó por una fuerte influencia de las cocinas bizantina (griega) y mediterránea, pero también de la cocina de Europa del Este y, en menor medida, de Europa central.

El gobierno serbio ha aprobado leyes que prohíben la producción e importación de alimentos genéticamente modificados, una decisión legislativa que ha sido aplaudida por los ambientalistas pero que provocó una larga disputa con la Organización Mundial del Comercio, impidiendo que Serbia pueda ingresar a la OMC.

Visión general

Los platos nacionales de Serbia incluyen sarma (una mezcla de carne molida de cerdo o ternera con arroz enrollado en hojas de col), gibanica (una tarta de huevo y queso hecha con masa filo), pljeskavica (una empanada de carne molida de ternera o cerdo), ćevapi (carne a la parrilla), paprikaš (una sopa hecha de pimentón), gulaš (sopa de carne y verduras generalmente sazonada con pimentón y otras especias) y Karađorđeva šnicla (un escalope). La bebida nacional es la rakia (varios aguardientes de frutas tradicionales).

Con Serbia ubicada en la encrucijada entre Oriente y Occidente, su cocina ha reunido elementos de diferentes estilos de cocina de Oriente Medio y Europa para desarrollar su propia gastronomía abundante con un intrincado equilibrio de ricas carnes, verduras, panes, quesos, pasteles frescos, y postres Tiene mucho en común con las cocinas de los países balcánicos vecinos; sus sabores son suaves, frescos y naturales. Los condimentos suelen ser sal, pimienta negra y pimentón, mientras que los ingredientes son conocidos por ser frescos y de alta calidad. La comida de temporada es un elemento importante de la cocina serbia, por lo que muchos platos están fuertemente asociados con una época específica del año.

El serbio promedio come tres comidas al día: desayuno, almuerzo y cena, siendo el almuerzo la más grande. Sin embargo, tradicionalmente, solo existían el almuerzo y la cena, y el desayuno se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX.

Una serie de alimentos que generalmente se compran en Occidente a menudo se preparan en casa en Serbia. Estos incluyen rakija, slatko, mermelada, gelatina y varios alimentos en escabeche, en particular turšija, ajvar o salchichas. Las razones de esto van desde económicas hasta culturales. La preparación de alimentos es una parte importante de la tradición familiar serbia.

Historia

William, arzobispo de Tiro, que visitó Constantinopla en 1179, describió a los serbios:

Son ricos en manadas y rebaños y excepcionalmente bien provistos de leche, queso, mantequilla, carne, miel y cera" .

El primer libro de cocina publicado en Serbia es The Big Serbian Cookbook (Велики српски кувар), escrito por Katarina Popović-Midzina en 1877.

El libro de cocina serbio más conocido es el Libro de cocina de Pata (Патин кувар), escrito por Spasenija Pata Marković en 1907; el libro sigue publicándose incluso hoy.

Una antigua leyenda serbia dice que durante la época del Imperio serbio del siglo XIV, bajo el gobierno de Stefan Uroš IV Dušan, las comidas en el palacio serbio se comían con cucharas y tenedores de oro. Los historiadores dicen que la cocina serbia medieval consistía principalmente en leche, lácteos, productos agrícolas y verduras. No se comía mucho pan, pero cuando se comía, los ricos comían pan de trigo y los pobres comían pan de avena y centeno. La única carne que se consumía era la caza salvaje, y el ganado se reservaba para uso agrícola.

Comidas

Desayuno

El desayuno en Serbia es una comida temprana pero abundante, rica en calorías y carbohidratos, destinada a proporcionar energía en abundancia para comenzar el día. El pan se suele servir con mantequilla, mermelada, yogur, crema agria o queso, acompañado de tocino, salchicha, salami, huevos o kajmak. Los serbios a menudo pasan por una panadería por la mañana para comprar pasteles frescos como pogačice, paštete, kifle (que en el uso serbio puede o no tener forma de media luna, y puede ser dulce, pero también puede estar espolvoreado con cristales de sal), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike y uštipci. Otros platos comunes para el desayuno incluyen burek, kačamak y cicvara (tipos de polenta) y popara, proja (pan de maíz) y čalabrca. Antes del desayuno, la mayoría de la gente suele tomar una taza de kava o espresso, y con el desayuno se sirve té, leche, café con leche o leche con chocolate.

• Proja
• Burek con yogur
• Kiflice
• Kačamak
• Pópara
• Kajganá

Aperitivos

Meze es una variedad de platos pequeños y aperitivos, aunque, a diferencia del meze de Oriente Medio, no suele incluir platos cocinados y, por lo tanto, es más similar al antipasto italiano. Un meze serbio generalmente incluye rebanadas de embutidos y salchichas, quesos, aceitunas, verduras frescas y zimnica. Meze se sirve para acompañar bebidas alcohólicas o como entrada antes de una sopa en comidas más abundantes.

• Meze
• Zimnica
• Meze
• Zimnica
• Meze

Sopas

Las sopas se comen como plato principal en casi todos los almuerzos. Se consideran muy importantes para la buena salud. Hay dos tipos de sopas en la cocina serbia: sopas finas llamadas supa y sopas más espesas con roux o huevos llamadas čorba. Los más habituales son potajes sencillos de ternera, vísceras o aves con fideos añadidos. Las sopas de cordero, ternera y pescado se consideran delicias.

Escribe	Imagen	cirílico serbio	latín serbio	notas
Consomé		Домаћа супа	Domaća supa	Una simple sopa de pollo o ternera con fideos o albóndigas. El plato principal más común en la cocina casera.
sopa de ternera		Телећа чорба	Teleća čorba
sopa de cordero		Јагњећа чорба	Jagnjeca čorba
sopa de pescador		Рибља чорба	Riblja čorba	Una sopa de pescado especiada con pimentón, común en la región de Panonia.
sopa verde		Чорба од зеља	Corba od zelja
Sopa de tomate		Парадајз чорба	Paradajz čorba
Sopa de coliflor		Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Sopa de huevo		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima)

Plato principal

El plato principal es más comúnmente un plato de carne. Además del roštilj (barbacoa), que es muy popular, los métodos de cocción más comunes son estofado, estofado y asado en un horno.

Escribe	Imagen	cirílico serbio	latín serbio	notas
asador		Печење	Pečenje	Un cerdo o cordero entero asado en un pincho al fuego.
giroscopio		Гирос (гира)	giros (gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	Un plato de verduras similar al ratatouille. Ya sea guisado o al horno como una cazuela.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Un bistec enrollado empanado relleno de kajmak, lonchas de jamón y queso.
Kavurma		Кавурма	Kavurma	Intestinos de cerdo, que no deben confundirse con kavurma turco.
Musaca		Мусака	Musaka	Una cazuela de carne picada y patata, calabacín o berenjena, común en los Balcanes.
Mućkalica		Мућкалица	Mućkalica	Un guiso picante de carne de cerdo, tomates y pimientos. Típico del sur de Serbia.
Estofado húngaro		Гулаш	Gulaš	Un guiso de carne especiado con pimentón originario de Hungría que es popular en toda Europa Central y los Balcanes.
Rinflajš		Ринфлајш	Rinflajš	Un plato de carne de vacuno de Vojvodina. Similar al Tafelspitz.
Podvarak		Подварак	Podvarak	Una cazuela de repollo fresco con vinagre de uva, normalmente con carne y otras verduras (tomates, berenjenas, champiñones, aceitunas y legumbres. Se puede hacer con chucrut, pero eso no es auténtico. Se puede usar vinagre negro.
Prébranac		Пребранац	Prébranac	Una cazuela de frijoles. Llamado "tavce gravce" en Macedonia
Sarma		Сарма	Sarma	Col, acelgas u hojas de parra, rellenas de arroz y carne picada. En el norte de Serbia también se utilizan hojas de col.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Pimientos, tomates, cebollas y condimentos.
Škembići		Шкембићи	Škembići	Un guiso de callos.
Frijoles		Пасуљ	pasulj	Un guiso de frijoles.
Pimientos rellenos		Пуњене паприке	pimentón punjene	Pimientos rellenos de arroz y carne picada.
Calabacín relleno		Пуњене тиквице	Punjene Tikvice	Calabacines rellenos de arroz y carne picada.
Guisantes		Грашак	Grašak	Un estofado de guisantes.
Judías verdes		Боранија	Boranija	Un guiso de judías verdes.
fideos con arroz		Флекице с рижом	Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Carnes y verduras cocinadas en sač.

Rostilj (barbacoa)

Asar a la parrilla es muy popular en Serbia. Las carnes a la parrilla son los principales platos principales que se ofrecen en los restaurantes. Se sirven comúnmente como parrillada mixta en grandes platos ovalados. A menudo también se comen como comida rápida. Las ciudades de Leskovac y Novi Pazar son especialmente famosas por su barbacoa.

Escribe	Imagen	cirílico serbio	latín serbio	notas
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Una hamburguesa molida de carne de cerdo o de res; Plato tipico
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Palitos de carne molida de cerdo o res; Plato tipico
lomo de cerdo		Вешалица	Vešalica	Tiras de lomo de cerdo a la parrilla.
brochetas		Ражњићи	Ražnjići	Trozos de carne y verduras a la parrilla en brochetas.
Salchichas		Кобасице	Kobasice	Varias salchichas, generalmente con especias.

Pan de molde

El pan es un alimento básico de las comidas serbias y, a menudo, se trata casi ritualmente. Una bienvenida serbia tradicional es ofrecer al huésped pan y sal; el pan también juega un papel importante en los rituales religiosos. Muchos serbios creen que es un pecado tirar el pan sin importar su edad. Aunque la pasta, el arroz, la patata y guarniciones similares entraron en la cocina cotidiana con el tiempo, muchos serbios todavía comen pan con las comidas.

En la mayoría de las panaderías y tiendas, se venden hogazas de pan de trigo blanco (normalmente de 0,5 kg). En los tiempos modernos, el pan negro y diversas variaciones del pan graham han recuperado popularidad. En muchos hogares rurales, el pan todavía se hornea en hornos de hierro fundido, generalmente en hogazas más grandes.

• Đevrek
• Pan de soda
• Pan de molde
• Pogača

Ensaladas

En Serbia, las ensaladas se comen como guarnición del plato principal. La ensalada más sencilla consiste en rodajas de lechuga, col, tomate, pepino o zanahoria, aceitunas con aceite, vinagre, sal y especias.

Escribe	Imagen	cirílico serbio	latín serbio	Descripción
ensalada serbia		Српска салата	Srpska salata	Tomates, pepinos y cebollas cortados en cubitos con un simple aderezo de aceite y vinagre.
Ensalada Shopska		Шопска салата	Šopska salata	Similar a la ensalada serbia anterior, pero cubierta con queso blanco.
ensalada griega		Грчка салата	Grčka salata	Tomates, pepinos y cebollas cortados en cubitos, cubiertos con aceitunas y queso feta, y aderezados con aceite de oliva. Originario de Grecia, pero bastante popular en Serbia.
Ensalada de col		Купус салата	kupus salata	Repollo rallado con un aderezo de vinagre.
Zimnica		Зимница	Zimnica	Vegetales en escabeche.
ensalada rusa		Руска салата	Ruska salata	Patatas hervidas en cubitos, zanahorias, pepinillos, guisantes, huevos y jamón, aliñados con mayonesa.
Tarator		tartar	Sarro	Yogur con pepino.

Condimentos

Salsa de tomate		Урнебес	Urnebes	Hecho de tomate picado y especias.
Ajvar		Ајвар	Ajvar	Un condimento a base de pimienta elaborado con pimientos rojos. Puede ser suave o picante.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Un condimento picante. Los ingredientes incluyen pimientos, zanahorias, berenjenas, cebolla, ajo y tomates. Puede ser liso o con trozos. Más picante que el ajvar. Sin embargo, diferentes regiones y países tienen interpretaciones sustancialmente diferentes de estos condimentos.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Similar al ajvar pero generalmente hecho con berenjena. En algunas regiones, las palabras se usan indistintamente.

Lácteos

Los productos lácteos son una parte importante de la dieta serbia. Los productos fermentados como la leche agria, el kajmak, el yogur y la pavlaka son alimentos comunes para el desayuno que se consumen a diario. Los quesos blancos, llamados señor, son mucho más comunes en Serbia que los quesos amarillos. Existen numerosas variedades, algunas de las cuales han sido premiadas por su calidad, como el queso blanco con nueces de Babine, que obtuvo el premio al "mejor queso autóctono" de 2012. El queso Pule serbio, elaborado con leche de burra, es el queso más caro del mundo. Aunque menos común, localmente se producen varios quesos amarillos.

Productos de carne

Los productos cárnicos serbios tradicionales son simplemente jamón, tocino, costillas secas y una especie de chicharrones llamados čvarci. Por lo general, se producen cada otoño o principios de invierno, durante un evento llamado svinjokolj, donde se sacrifican los cerdos y se conserva la carne para el invierno. Se producen embutidos, tocino, salo, čvarci, salchichas como krvavica y kulen. También se utilizan despojos y cortes de carne más baratos, y se convierten en productos procesados ​​como švargla.

Los productos cárnicos serbios, especialmente aquellos que obtuvieron el estatus de denominación de origen protegida, incluyen:

• Jamón ahumado (šunka)
  • Carne de res o cerdo (užička pršuta), de Užice
  • Pastrma
  • Zlatibor prosciutto (zlatiborska pršuta), de Zlatibor
  • Pečenica
• Saló (comida)
  • Tocino Užice (užička slanina), de Užice
• costillas secas
• Čvarci, chicharrones
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci), de Valjevo

Varios tipos de salchichas y productos cárnicos similares más complejos se crearon bajo la influencia austriaca en Vojvodina. Incluyen:

• Salchicha (kobasica)
  • Salchicha Srem (sremska domaća kobasica), de Srem
  • Srem salami (sremska salama), de Srem
  • Salchicha de Požarevac (požarevačka kobasica), de Požarevac
  • Salchicha Petrovac (petrovačka kobasica), de Petrovac
  • Srpska kobasica (salchicha serbia)
  • Njeguški pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, de Srem
• Morcilla (krvavice)
• Queso de cabeza (švargla)

• Carne ahumada
• Kulen
• carne curada
• queso feta
• queso sar

Empanadas

Los pasteles son muy populares en Serbia. Se comen ya sea para el desayuno, la cena o como merienda. Se hacen más comúnmente con capas delgadas de masa filo. Existen varios métodos de preparación y numerosos tipos de rellenos, tanto dulces como salados. Los pasteles serbios generalmente reciben el nombre del método de preparación o del relleno.

Una variedad de pastel que no se hace con filo es el štrudla, que, a su vez, no se parece al strudel, sino a un rollo de nuez.

↓ Relleno	Formulario →	Filo con volantes	Filo enrollado	Filo en capas	masa enrollada
↓ Nombre serbio →	Бурек	Савијача		Штрудла
queso blanco	Пита са сиром/Сирница
queso blanco y huevos	Гибаница			gibanica
carne	Пита с месом
patatas	Пита с кромпиром/Кромпируша
espinacas, verduras	Пита са зељем/Зељаница
champiñones	Пита с печуркама
guindas	Пита са вишњама
manzanas	Пита с јабукама
calabaza	Пита с бундевом/Бундевара
semillas de amapola	Штрудла с маком/Маковњача
nueces	Штрудла са орасима/Орасница			Česnica (en Voivodina)
sin relleno

• gibanica
• Pastel de carne
• pastel de champiñones
• Pastel de calabaza
• pastel de cerezas
• Pastel relleno de vainilla
• Tarta de huevo (jarusa)

Dulces y postres

Los dulces se sirven al final de las comidas. Los dulces y postres que se disfrutan en Serbia suelen incluir tanto los del Medio Oriente como los europeos, así como algunos auténticamente serbios. Además de los mencionados aquí, también son comunes los pasteles con rellenos de frutas dulces.

Escribe	Imagen	cirílico serbio	latín serbio	Descripción
pastel de plazma		Плазма торта	torta de plazma	Una tarta elaborada con galletas Plazma molidas como ingrediente principal.
pastel de vasa		Васина торта	Vasina torta	Tarta de chocolate y nueces. Entre los postres serbios más populares.
pastel de dobos		Добош торта	Doboš torta	Un bizcocho de cinco capas, cubierto con crema de chocolate y cubierto con finas rebanadas de caramelo.
torta reforma		Реформа торта	Reforma torta	Torta en capas con relleno de crema de mantequilla de chocolate.
Slatko		Слатко	Slatko	Una conserva de frutas.
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Delicia Turca.
halva		Алва	Alba	Dulces densos a base de harina o nueces.
baklava		Баклава	baklava	Masa dulce elaborada con capas de masa filo, rellena de frutos secos troceados y endulzada con almíbar o miel.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Rebozado frito empapado en almíbar.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Postre a base de manzanas rellenas de nueces guisadas en agua con azúcar.
Compota		Компот	Kompot	Kompot es una bebida dulce sin alcohol, que se puede servir fría o caliente. Se obtiene cociendo frutas en un gran volumen de agua, junto con azúcar o pasas como edulcorantes adicionales.
queso de membrillo		Сир од дуња	señor od dunja	Una gelatina dulce y espesa hecha de la pulpa de la fruta del membrillo.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Albóndigas de masa de patatas hervidas rellenas de ciruelas. Llamado gomboce en Vojvodina.
Krofne		Крофне	Krofne	Rosquillas aireadas rellenas de chocolate o mermelada.
Krempita		Crema	Krempita	Postre de bizcocho chantilly y crema pastelera.
orasnice		Ораснице	orasnice	Galletas de nuez.
Palačinke		Палачинке	Palačinke	Crepes.
Šampita		Шампита	Šampita	Un postre tipo malvavisco batido con costra de masa fillo.
Ruske kape		Руске капе	Ruske kape
Galletas de vainilla		Ванилице	vainilicia
Uštipci		Уштипци	Uštipci	Bolas de masa frita tipo donut.

Comida ritual

Escribe	Imagen	cirílico serbio	latín serbio	Ocasión	Descripción
cenica		Чесница	cenica	Navidad	Juega un papel central en un ritual. Se coloca una moneda en su interior y luego se gira, se rompe en pedazos y cada miembro de la familia toma una. Se dice que el que recibe la moneda tiene un año siguiente afortunado y bendecido.
Koljivo		Кољиво	Koljivo	Eslava	Trigo hervido, almendras/nueces y tahini: alimento ritual durante el slava.
Slavski kolač		Славски колач	Slavski kolač	Eslava

Bebidas

No alcohólico

El café doméstico (o café serbio) es la bebida no alcohólica más consumida en Serbia. Se prepara principalmente en casa, en lugar de comprarse en cafeterías, y se consume preferiblemente en compañía de amigos o familiares. Slatko, ratluk y raki se pueden servir junto con el café. La mayoría de la población serbia comienza el día con una taza de café por la mañana. Los tés de hierbas se consumen como un medicamento, en lugar de una bebida. El yogur y el kéfir son bebidas lácteas de consumo habitual. Acompañan con frecuencia a la repostería salada. Una bebida hecha de maíz, llamada boza o kvas, alguna vez fue popular, pero hoy en día rara vez se consume.

Varias marcas de jugos de frutas y agua mineral se producen localmente. El agua mineral Knjaz Milos se considera una marca nacional.

Alcohólico

Rakija

Rakija es un término general para las bebidas destiladas a base de frutas. Existen numerosas variedades, que suelen llevar el nombre del tipo de fruta de la que están hechas. Comparativamente muchas personas elaboran su propia rakija. La loza, hecha a base de uvas, es considerada la bebida nacional.

Cerveza

La cerveza se ha vuelto popular recientemente y se disfruta en Serbia, incluso superando al tradicional raki y al vino. La cervecería más grande del país es Apatinska pivara.

Vino

Hay casi 110.000 hectáreas de viñedos en Serbia, que producen alrededor de 645.000 toneladas de uvas al año, siendo el sur de Serbia el que más produce. Por eso, Serbia es reconocida internacionalmente como un gran productor de vino.

• Se sirve café serbio
• vino blanco serbio
• Varias marcas de cerveza serbia
• Boza