Cocina sami

La cocina sámi es la cocina de los pueblos del territorio Sápmi del pueblo sámi, que se extiende por Noruega, Suecia, Finlandia y Rusia. Su cocina tradicional de cada zona tiene rasgos propios.

Alimento básico

Tradicionalmente, la cocina de Sápmi se ha basado en productos locales, como pescado, caza, renos y bayas. Las bayas han sido un alimento importante, porque otros tipos de frutas o verduras no estaban disponibles durante los largos inviernos. Hoy en día las bayas forman parte de delicadas salsas y postres. La baya más valorada de Sápmi es la mora de los pantanos. El consumo de leche variaba entre los grupos de sámi, pero no era muy común en general.

En las partes orientales de Sápmi, la cría de renos se convirtió en una forma de vida en el siglo XIX y, antes de eso, la gente era cazadora y pescadora. Actualmente, el reno es esencial para la cocina sámi, pero la caza, el pescado y las aves silvestres también son importantes. La cocina de Sápmi consiste en una variedad de platos que se derivan de las diferencias geográficas, culturales y climáticas.

Platos con carne

Las carnes de reno, pescado y caza son alimentos básicos, con miles de recetas y sabores, aunque las especias distintas de la sal son muy escasas. La cocina local varía mucho, dependiendo del acceso a los alimentos. La historia de Sápmi con sus muchas influencias culturales ha dado lugar a una gran variedad de platos. La mayoría de los platos se elaboran con carne de reno, aunque algunos también se elaboran con alce u oveja. El ahumado y el secado se han utilizado históricamente para conservar la carne y el pescado.

Platos de pescado

Los peces en las áreas montañosas y boscosas de Sápmi incluyen el salmón, el pescado blanco común, la perca, la cucaracha y el salvelino. Los peces de las zonas costeras de Sápmi incluyen Bacalao.

Nueva cocina

En las últimas décadas se han introducido nuevas influencias en la cocina tradicional sámi. Un plato muy conocido de esta cocina cruzada es el Suovaskebab, que consiste en rodajas de suovasbierggo, pepino, ensalada y aderezo de ajo en un pan de pita. El Suovaskebab se puede encontrar en festivales y ferias en el norte de Escandinavia. En estos días, la antigua cultura alimentaria está evolucionando y adaptándose. Los restaurantes de comida rápida en Sápmi pueden tener hamburguesa de reno en sus menús.

Galería

• Pan plano
• Una versión finlandesa de renos salteados
• versión sueca