Cocina salvadoreña
La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador. Los alimentos indígenas consisten en una mezcla de la cocina nativa americana de grupos como los pueblos Lenca, Pipil, Maya Poqomam, Maya Chʼortiʼ, Alaguilac, Mixe y Cacaopera. Muchos de los platos están elaborados con maíz (maíz). También hay un uso intensivo de carne de cerdo y mariscos. Los ingredientes del viejo mundo se incorporaron después de la conquista española.
El plato más notable de El Salvador es la pupusa, un pan plano hecho a mano de harina de maíz o harina de arroz relleno de queso, chicharrón (carne de cerdo cocida molida hasta obtener una consistencia de pasta), frijoles refritos o loroco (un capullo de vid originario de América Central). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza) o ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas que se sirven con salsa roja, una salsa de tomate cocida, a menudo servida con curtido. Pollo encebollado es otro plato salvadoreño popular que contiene pollo cocido a fuego lento con cebolla. Quesos salvadoreños, queso duro (queso duro), queso fresco(queso fresco), y cuajada, se comen con las comidas.
Otros dos platos típicos salvadoreños son la yuca frita y los panes rellenos. La yuca frita es raíz de mandioca frita que se sirve con curtido (un aderezo de repollo, cebolla y zanahoria en escabeche) y chicharrón con pepesca (sardinas tiernas fritas). La yuca a veces se sirve hervida en lugar de frita. Los panes rellenos ("pan relleno") son sándwiches submarinos calientes. El pavo o pollo se marina y luego se asa con especias pipiles y se desmenuza a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo o pollo, tomate y berro junto con pepino y repollo.
Otros platos salvadoreños bien conocidos incluyen carne guisada (carne de res picante con papas y zanahorias), lomo entomatado (carne de res con tomates), carne asada (bistec a la parrilla, generalmente servido con un tipo de salsa salvadoreña llamada chimol), pasteles de carne (empanadas de carne).), pollo guisado con hongos (pollo con champiñones), pacaya planta (flores de palma rebozadas en harina de maíz, fritas y servidas con salsa de tomate), pavo salvadoreño (pavo asado con salsa, que suele comerse en Navidad), ceviche de camarones camarones) y pescado empanado(filetes de pescado rebozados y fritos). El chorizo salvadoreño es corto, fresco (no seco) y atado en salchichas gemelas.
Desayuno típico salvadoreño, huevo, frijoles, crema, plátano macho y chorizo
La pupusa es un plato mesoamericano de origen pipil. La evidencia directa más antigua de preparaciones de pupusa en el mundo proviene de un sitio maya de 1400 años de antigüedad, Joya de Cerén, en El Salvador.
Palestino Salvadoreño Hummus y Pan Pita, Teklebab, Palestino - Restaurante Turco en Santa Tecla, El Salvador
Alfajor salvadoreño
Chorizo salvadoreño con lima y dip
La yuca se come frita o hervida con ensaladas, como guarnición o en el plato de yuca frita. Al igual que con la pupusa, la evidencia directa más antigua del cultivo de yuca proviene de Joya de Cerén.
El loroco es una planta mesoamericana muy utilizada en platos salvadoreños, como las pupusas
La flor de izote es una flor mesoamericana muy utilizada en la cocina salvadoreña. A menudo se mezcla con huevos revueltos o limón.
Las tortillas salvadoreñas son un alimento básico de la dieta salvadoreña. Estas son más gruesas (5 mm) que las tortillas mexicanas, de unos 10 cm de diámetro.
chorizo a la salvadoreña
El alguashte es un condimento elaborado a partir de semillas de calabaza molidas. Es probable que Alguashte tenga orígenes mayas.
Güisquil relleno de queso fundido
Tipos de tamales
El Salvador es conocido por diferentes tipos de tamales, que generalmente se envuelven en hojas de plátano. Estos tamales incluyen:
- Tamales de elote (Pasteles de elote frescos)
- Tamales pisques (Tamales rellenos de frijol negro)
- Tamales de pollo (Tamales rellenos de pollo y papas)
- Ticucos (tamales "viajeros")
Sopas
Las sopas son populares entre los salvadoreños de todos los niveles sociales.
La sopa de pata es una sopa hecha con callos de vaca, plátano, maíz, tomates, repollo y especias, un manjar local.
La sopa de res es una sopa hecha de pierna de res, hueso de res con carne, zanahorias, plátano, maíz, papas, calabacín y muchos otros ingredientes.
Gallo en chicha es una sopa hecha con gallo, maíz, dulce de tapa y a veces otras cosas.
La sopa de pescado es una sopa hecha a base de pescado o mariscos con harina de maíz, tomates, pimientos verdes, comino, achiote y otros ingredientes, comúnmente consumida para la festividad cristiana del Viernes Santo.
La sopa de pollo es un guiso de pollo con tomates, pimientos verdes, guisquil, zanahorias, papas, consomé y otros ingredientes.
La sopa de gallina india es un caldo de pollo con verduras. Algunas personas le agregan lorocos y crema.
Sopa de frijoles (sopa de frijoles) es una sopa de frijoles rojos.
Sopa de chipilin (sopa de chipilin) es una sopa de pollo con hojas de chipilin y verduras.
Salpicón de res
El salpicón o picadillo es un plato elaborado con carne picada, hierbabuena y cebolla. Algunas personas agregan arroz.
Panes rellenos
Los panes rellenos (pan relleno) son sándwiches tibios, a menudo hechos con pollo, carne asada o pavo. El pollo o pavo se marina y luego se asa con especias pipiles y se desmenuza a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con tomates, pepinos, lechuga y berros.
Postres
Una variedad de pan dulces, o pasteles, son populares.
Los postres salvadoreños incluyen:
- Semita de piña, conservas de piña intercaladas entre capas de masa (que no debe confundirse con la cemita mexicana)
- Quesadilla salvadoreña, un bizcocho hecho con harina de arroz y queso duro blando (un queso fuerte y salado) y cubierto con semillas de sésamo (no relacionado con la quesadilla mexicana);
- Torta de yema, un bizcocho elaborado con harina de trigo y aromatizado con canela
- Marquesote, un bizcocho con sabor a canela y, a veces, anís, servido en rebanadas rectangulares largas
- Salpores, galletas elaboradas a base de harina de arroz y aromatizadas con canela, de textura corta (rica y quebradiza)
- Poleada o manjar de leche, una morcilla blanca hecha de leche, maicena y azúcar, aromatizada con vainilla.
- Arroz con leche, arroz con leche aromatizado con semillas de anís, anís estrellado o pasas
- Empanadas de platano, albóndigas de masa en forma de torpedo hechas de plátanos muy maduros, rellenas con crema pastelera de vainilla, fritas y luego rebozadas en azúcar
El dulce de leche de El Salvador tiene una textura suave, quebradiza, con una forma casi cristalizada.
Las frutas se consumen ampliamente, siendo las más populares los mangos, cocos, papayas y plátanos. A veces se sirve fruta con helado y canela espolvoreada por encima.
Bebidas
Los adolescentes suelen beber cocas (refrescos) como Coca-Cola, mientras que jóvenes y mayores beben café, el principal producto de exportación de El Salvador. Viejitas, "viejitas", son galletas mojadas en el café de la mañana.
Una gaseosa muy popular que se originó en El Salvador es Kolashanpan, que es una gaseosa con sabor a caña de azúcar. Las minutas, hielo raspado con almíbar de frutas, y la horchata, una bebida hecha con leche de arroz y una mezcla de especias como canela, bebida de maní, ajonjolí (semillas de sésamo) y morro, son populares en todo el país y se disfrutan en un día caluroso..
Los licuados son como las minutas con fruta fresca añadida y (a veces) leche. Los frescos (abreviatura de refrescos) se refieren a limonadas u otras bebidas de frutas endulzadas. Otras bebidas incluyen Arrayán, Chuco y Chilate. Otra bebida popular es la ensalada ("ensalada"), hecha de jugo de piña con frutas finamente picadas, generalmente manzanas, marañón, mamey y berros.
El jugo de tamarindo se consume en todo El Salvador. Los cocos se venden en las estansas de las carreteras de todo el país. Por lo general, se pican con machetes y se inserta una pajita para que se pueda consumir el agua de coco. Los adultos beben leche de coco, mezclada con vodka, como aperitivo. El vinagre de piña es una bebida de piñas cortadas que se mezcla con panela y agua y se deja fermentar durante algunas semanas o incluso meses.
Bebidas alcohólicas
La bebida alcohólica más común en El Salvador es la cerveza (cerveza). La marca más popular es Pilsener (marca). Suprema es considerada la principal cerveza local. Tanto estas como otras cervezas populares son elaboradas por Industrias La Constancia. Más recientemente, Cerveza Cadejo se ha vuelto cada vez más popular en El Salvador. Cadejo es una microcervecería con sede en San Salvador que se inspiró en las microcervecerías estadounidenses. Establecido en 2004, con su primer embotellado en 2015, Ron Cihuatán es el único destilador de ron de El Salvador.
El licor nacional de El Salvador es el Tic Tack, un destilado de caña de azúcar. Tick Tack tiene sabores similares a la cachaça.
Mariscos
Los salvadoreños comen una gran variedad de mariscos. Los ceviches salvadoreños están hechos con almejas, ostras, pescado, camarones, caracoles, pulpo, calamar y un tipo de almeja negra llamada conchas por los lugareños. Los cócteles y ceviches se preparan con un tipo de salsa de tomate y cebolla picada o una salsa oscura llamada Salsa Perring, que es una forma local de pronunciar la salsa Lea & Perrins Worcestershire, y ambas se rocían con jugo de limón.
Los salvadoreños también comen cangrejos y langostas fritos o pescado frito con ajo y limón. Las gambas también se comen asadas, al ajillo o en manteca. También existe un tipo de sopa de mariscos llamada mariscada, que contiene pescado, almejas, pulpo, calamar, camarones y cangrejo.