Cocina sajá

La cocina de Sakha o cocina sajá (Yakut: Саха аһа) abarca las técnicas culinarias tradicionales y consuetudinarias y las artes culinarias de Sakha. Está influenciado por el clima del norte de la zona y el estilo de vida pastoral tradicional del pueblo Sakha, así como por la cocina rusa. La cocina de Sakha generalmente se basa en gran medida en productos lácteos, carne, pescado y productos forrajeros.

Uno de los platos Sakha más conocidos es la stroganina, finas lonchas de pescado crudo congelado. Sin embargo, la stroganina también se prepara con carne e hígado de potro. Esto se come con un condimento picante de un frasco. Otro plato de pescado popular es la indigirka, que consiste en cubos de pescado congelados sazonados con cebolla, sal, pimienta y más.

La leche se bebe y también se usa para hacer mantequilla, cuajada y un yogur espeso llamado suorat.

Un plato popular es el khaan, un tipo de morcilla hecha con sangre e intestinos de caballo o res.

Tanto el kumis como el vodka se beben mucho entre los Sakha.

Uno de los postres más populares es el kierchekh, un plato dulce elaborado con nata, bayas y azúcar, al que también se le puede añadir leche.

Historia

Aunque las vacas solo se podían ordeñar durante el comienzo del verano, los productos lácteos constituyeron históricamente la parte más importante de la dieta de la gente de Sakha. Además de beber leche, los Sakha también la usaban para hacer mantequilla, cuajada, kumis y suorat. La carne, que se preparaba hervida y sin sal, era un lujo y solía reservarse para las fiestas. Solo se sacrificaban animales enfermos y, a menudo, se consumía ceremonialmente.

Los Sakha también dependían en gran medida de los productos forrajeros. Tradicionalmente, los Sakha comían albura de pino, que se molía y luego se mezclaba con leche para formar una especie de harina. Las mujeres recolectaban cebollas silvestres, bayas, ajos silvestres, lirios y varias raíces.

La colonización rusa trajo consigo pan, azúcar, té, vodka y cereales cultivados. Los hongos se consumieron como alimento solo después de la llegada de los rusos, y anteriormente se usaban solo con fines alucinógenos.