Cocina roja

La cocina roja, también llamada estofado chino, estofado rojo, estofado rojo o potting de sabor, es una técnica de cocina china de estofado lento que imparte una coloración marrón rojiza a la comida preparada.

Hay dos tipos de cocción roja:

• Hongshao (chino tradicional:紅燒; chino simplificado:红烧; pinyin: hóngshāo): se puede hacer en menos de 20 minutos y generalmente no requiere mucha agua
• Lu (chino tradicional:滷; chino simplificado:卤; pinyin: lǔ): generalmente requiere una cocción prolongada de hasta varias horas y los artículos deben sumergirse en el líquido de cocción.

La cocina roja es popular en la mayor parte del norte, este y sureste de China. El nombre se deriva de la coloración marrón rojiza oscura de los alimentos cocinados y su salsa.

Tipos

La salsa de soya (generalmente una mezcla de salsa de soya clara y oscura), la pasta de frijoles fermentados, el tofu rojo fermentado o el azúcar de roca se usa comúnmente para dar sabor e impartir un tono marrón rojizo a los artículos que se cocinan. A veces se agrega colorante alimentario para una coloración roja más intensa. Tanto lu como hongshao son formas de guisar o estofar que se caracterizan por el uso de salsa de soja, vino de arroz chino (vino de Shaoxing, huangjiu, etc.) y azúcar de roca. Las especias enteras (anís estrellado, cardamomo negro (caoguo), casia y/o semillas de hinojo) o el polvo de cinco especias son elementos cruciales en estos platos, pero se usan con moderación para que sus sabores no abrumen a los ingredientes principales.

Los guisos cocidos al rojo pueden tener un alto contenido de carne o contener una variedad de carnes, verduras y huevos duros. Dichos platos se pueden servir calientes o fríos, y la salsa o el caldo a menudo se reutilizan como caldo maestro.