Cocina puertorriqueña

La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones y prácticas culinarias de Europa (principalmente España), África y los nativos taínos.

Historia

La cocina puertorriqueña ha sido influenciada por una variedad de culturas que incluyen la taina arawak, la española y la africana. Aunque la cocina puertorriqueña es algo similar tanto a la española como a otras cocinas latinoamericanas, refleja una mezcla única de influencias, usando condimentos e ingredientes autóctonos. Los lugareños llaman a su cocina cocina criolla. A finales del siglo XIX, la cocina puertorriqueña tradicional estaba bien establecida. Para 1848 se abrió el primer restaurante, La Mallorquina, en el Viejo San Juan. El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario, el primer libro de cocina de la isla, se publicó en 1849.

Influencia taína

Ver: cocina nativa americana

De la dieta de los taínos (relacionados culturalmente con los pueblos maya y caribe de América Central y el Caribe) y los arahuacos provienen muchas raíces y tubérculos tropicales (colectivamente llamados viandas) como la yautía (Xanthosoma) y especialmente la yuca. Las viandas son tubérculos ricos en almidón, como la yuca, el ñame, la yautía, la batata, la malanga y el apio puertorriqueño, todos cultivados localmente en las regiones montañosas de la isla.

Influencia española/europea

Ver: cocina española

• Arroz con Dulce – En Puerto Rico el arroz con leche se hace con arroz, azúcar, leche de coco, leche, clavo, canela, jengibre, anís estrellado, ron y pasas. Hay otras variaciones que incluyen purés agregados como calabaza, plátano maduro, batata, yuca y fruta del pan madura. El queso crema y los pistachos son populares y un pudín de arroz hecho con huevo adicional, cáscara de limón y crema cocinado como crème brûlée. El primer registro escrito que se sabe que existe sobre este plato data de 1859, pero los historiadores pueden rastrearlo hasta el siglo XVI.
• Flan: un flan de leche y caramelo muy popular en todo Puerto Rico. Hay varias formas de hacer este plato. Algunos son exclusivos de Puerto Rico como el flan de panapén, la leche de ajonjolí, entre otros. El coco y la calabaza son dos variedades populares.

Influencia africana

Ver: cocina africana

Cocos, café (traído por los árabes y corsos a Yauco desde Kafa, Etiopía), okra, taro (malanga), tamarindo, ñame (ñame), semillas de sésamo, gandules (gandules), plátanos, muchas variedades de plátanos, otras raíces verduras y gallina de Guinea, todos llegaron a Puerto Rico desde, o al menos a través de África. Los esclavos africanos también introdujeron la fritura de alimentos, como los cuchifritos.

Regional

Arecibo

Arecibo es el municipio más grande de Puerto Rico por área y está ubicado en la costa norte. Arecibo es conocido por su uso intensivo de semillas de comino y cilantro, lo que hace que los platos sean ahumados y sabrosos. En el río de Río Grande de Arecibo se pesca una morralla llamada cetí.

Ingredientes básicos

Mariscos y mariscos

En ciertos pueblos costeros de la isla, como Luquillo, Fajardo y Cabo Rojo, los mariscos son bastante populares.

• Cetí: un tipo de morralla que se encuentra en Arecibo.
• Chillo – El pargo rojo es uno de los favoritos entre los lugareños.

Mezclas de condimentos

La cocina tradicional de la isla utiliza ingredientes más frescos y locales como los cítricos para hacer mojo y mojito isleño y sobre todo hierbas frescas, verduras y pimientos para hacer recaíto y sofrito.

La base de muchos platos principales puertorriqueños incluye el sofrito, similar al mirepoix de la cocina francesa o la "trinidad" de la cocina criolla. Un sofrito apropiado es un salteado de ajo recién molido, tomates, cebollas, recao/culantro, cilantro, pimientos rojos, cachucha y chiles cubanelle. El sofrito se cocina tradicionalmente con aceite de oliva o aceite de achiote, tocino (tocino), cerdo salado y jamón serrano. Se suele añadir una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado con especias como laurel, sazón y adobo.

Platos puertorriqueños

Aunque las dietas de los puertorriqueños pueden variar mucho de un día a otro, existen algunos patrones marcadamente similares a las comidas diarias. Las cenas casi siempre incluyen carne, arroz y frijoles.

Platos de acción de gracias

La mayoría de los platos americanos han sido adoptados para este día tan especial. Las guarniciones como el pan de maíz, el ñame asado, el puré de papas con salsa, la sidra de manzana dura y la salsa de arándanos son parte del menú puertorriqueño de Acción de Gracias.

• Dulce: la fusión de la comida estadounidense continental y puertorriqueña se puede ver claramente en los postres de Acción de Gracias. Los postres puertorriqueños utilizan los mismos ingredientes tradicionales que los postres navideños estadounidenses, como la calabaza, el ñame y las batatas. Los dulces clásicos se infunden con dulces viandas. Flan de calabasas (flan de calabaza), Tortitas de Calabaza (tartas de calabaza), Cazuela (un pastel hecho con calabaza, batata, coco y, a veces, zanahorias), Barriguitas de Vieja (buñuelos dulces de calabaza fritos hechos con leche de coco y especias), Tarta de queso con frutas tropicales, Buñuelos de Calabasas o platano, yBudín de Pan y calabasas (budín de pan elaborado con pan de calabaza).

Platos navideños

La cultura puertorriqueña se puede ver y sentir durante todo el año, pero su mayor despliegue es durante la Navidad, cuando la gente celebra el tradicional aguinaldo y las parrandas, la versión puertorriqueña de los villancicos. La comida puertorriqueña es parte principal de esta celebración.

• Pasteles: para muchas familias puertorriqueñas, el plato por excelencia de la temporada navideña son los pasteles, una masa blanda similar a una masa envuelta en una hoja de plátano o plátano y hervida, y en el centro picada carne, mariscos, pollo, pasas, especias, alcaparras, aceitunas., sofrito y, a menudo, garbanzos. Los pasteles puertorriqueños están hechos de plátanos verdes o raíces tropicales con almidón. El envoltorio de un pastel puertorriqueño es una hoja de plátano.
• Tembleque: los dulces son comunes en la cocina puertorriqueña. Durante las fiestas, uno de los más populares son los postres como el tembleque. Este es un pudín de postre a base de coco. Se puede preparar con 2 latas de leche de coco, ¾ tazas de azúcar, ¼ de cucharadita de sal kosher, ½ taza de maicena, 1 pizca de canela molida (para decorar) y coco tostado (para decorar).

Bebidas

• Chocolate Caliente: chocolate caliente hecho con coco, vainilla, leche, especias, una pequeña cantidad de queso edam y cubierto con crema batida.

Kioscos

En muchos lugares de Puerto Rico se pueden ver puestos rústicos que exhiben todo tipo de buñuelos bajo lámparas de calor o detrás de un panel de vidrio. Conocidos colectivamente como frituras en Puerto Rico, estos bocadillos se llaman cuchifritos en la ciudad de Nueva York, pero para ser estrictamente correctos, los cuchifritos son las tiendas familiares donde se venden frituras. En Puerto Rico, el nombre quiscos (quiosco) se usa para referirse al cuchifrito.Los quioscos son una parte muy frecuentada, tradicional e integral de un día en la playa y de la cultura culinaria de la isla. Frecuentemente se ven pulpos frescos y ensalada de caracoles. Quioscos mucho más grandes sirven hamburguesas, fusión local/caribeña, comida tailandesa, italiana, mexicana e incluso peruana. Esta mezcla de la nueva cocina y la clásica comida puertorriqueña. Las bebidas alcohólicas son una gran parte de los quioscos y la mayoría de los quioscos tienen una bebida exclusiva.

• Bacalaítos – Bacalaítos son los buñuelos de bacalao de Puerto Rico. Son un alimento básico en muchos quioscos.
• Sorullos: el equivalente en harina de maíz de los palitos de mozzarella, excepto que son bastante más gordos y cortos. A menudo se hacen con queso.

Comida puertorriqueña fuera de Puerto Rico

• Cuchifritos: en Nueva York, los cuchifritos son bastante populares. Los cuchifritos, a menudo conocidos como "comida del alma puertorriqueña", incluyen una variedad de platos que incluyen, entre otros: morcilla (morcilla), chicharrón (piel de cerdo frita), patitas (patas de cerdo), masitas (carne de cerdo frita) y varias otras partes del cerdo preparadas de diferentes maneras.
• Jibarito (sándwich de plátano) – En Chicago, El Jibarito es un plato popular. La palabra jíbaro en Puerto Rico significa hombre del campo, especialmente pequeño terrateniente o humilde granjero de lo alto de las montañas. Típicamente servido con arroz amarillo puertorriqueño, los jibaritos consisten en una carne junto con mayonesa, queso, lechuga, tomates y cebollas, todo emparedado entre un plátano frito, conocido como canoa (canoa). A principios del siglo XX, el pan de trigo (que habría que importar) era caro en los pueblos serranos de la Cordillera Central, y los jíbarosestaban hechos de plátanos que todavía se cultivan allí en las laderas empinadas. La versión introducida en Chicago originalmente se hacía con bistec de falda, pero hoy en día se puede encontrar en versiones hechas con pollo, cerdo asado, jamón, camarones e incluso está disponible la opción vegetariana de tofu.

Cocineros

• Alfredo Ayala - fue reconocido como el padre de la cocina moderna puertorriqueña
• Doreen Colondres - chef, presentadora de televisión, escritora gastronómica y sumiller
• Luis Antonio Cosme - actor y chef de televisión puertorriqueño
• Giovanna Huyke - chef de televisión
• Dora Romano - autora de Cocine Conmigo escrito en 1972
• Daisy Martinez – autora de Daisy Cooks: Latin Flavors That Will Rock Your World escrito en 2005 y Daisy: Morning, Noon and Night escrito en * de Daisy Cooks. en PBS y ¡Viva Daisy! en la red alimentaria
• María Pérez - autora de Tropical Cooking Made Easy escrito en 2007

Galería

• Mesa con dulces típicos en Húcares, Naguabo
• Pollo rostizado, plátano frito dos veces en Ciales, Puerto Rico
• Alcapurrias
• papa rellena de puerto rico
• Mofongo, preparado en Nueva York
• gandules (gandules)
• Yuca, nombre puertorriqueño de la yuca
• Chayote
• cereza acerola
• Los pimientos verdes y rojos cubanelle se utilizan para hacer sofrito
• Arañitas de plátano macho y tostones rellenos
• Ajicitos / Cachucha, también conocido como Ají Dulce, el primo suave del chile Habanero
• Ajíes caballero (aka, Puerto Rican Jelly Bean Hot Chili Pepper) es un pimiento local muy picante
• Yuca marinada (español: Yuca en escabeche)
• La parcha, maracuyá, a menudo se convierte en jugo de maracuyá.
• Coco con paja en restaurante en Esperanza, Vieques
• Pique (salsa picante puertorriqueña)
• Piña colada
• La cocina puertorriqueña tiene una mezcla única de influencias.
• Pargo amarillo asado con ensalada de papaya verde y tostones