Cocina panameña

La cocina panameña es una mezcla de técnicas, platos e ingredientes africanos, españoles y nativos americanos, lo que refleja su diversa población. Como Panamá es un puente terrestre entre dos continentes, cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, vegetales y hierbas que se utilizan en la cocina nativa.

Los ingredientes comunes en la comida panameña son el maíz, el arroz, la harina de trigo, los plátanos, la yuca, la carne de res, el pollo, el cerdo y los mariscos.

Platos

Los platos a base de maíz provienen del grano, se cocinan en agua y luego se muelen para obtener una masa (en lugar de usar harina de maíz para obtener la masa). El maíz fresco también se usa en algunos platos. Debido al origen multicultural de los panameños, muchos de sus platos están fuertemente influenciados por la cocina de otros países latinoamericanos y también del Caribe, así como de la europea. Algunas de las principales comidas, platos y especialidades incluyen:

• Almojábanos - Buñuelos de maíz en forma de "S".
• Arroz con camarones y coco – arroz con camarones y leche de coco.
• Arroz con chorizo ​​y ajies dulces
• Arroz con pollo
• Arroz con puerco y vegetales
• arroz verde
• Bistec de higado - filete de hígado
• Bistec picado - bistec picado.
• Bollos: masa de maíz envuelta en hojas de palma nahuala, hoja de maíz u hojas de plátano y hervida. Hay dos variedades principales: bollos de maíz fresco (bollos de maíz nuevo) y bollos de maíz seco. El tipo de maíz seco a veces se condimenta con mantequilla, maíz o se rellena con carne de res, que se llama bollo "preñado" (literalmente, "bollo embarazada"). Los bollos han sido descritos como un tipo de tamal.
• carne entomatada
• Carimañola: similar a una empanada, pero hecha de yuca y rellena de carne de res.
• Ceviche – comúnmente hecho de corvina y tilapia
• chorizo ​​con verduras
• chuletas en salsa de piña
• Empanadas: hechas de harina o maíz y rellenas con carnes y/o verduras, queso y, a veces, rellenos dulces, como mermelada de frutas o manjar blanco (dulce de leche).
• Ensalada de papas: ensalada de papas, llamada ensalada de feria, cuando se agrega remolacha.
• Pescado frito
• sopa gaucha
• Hojaldres/Hojaldras - un tipo de pan frito, similar a los países sudamericanos, conocido en otros países como "blach tostones".
• Lengua guisada - lengua de ternera guisada
• Mondongo a la culona – callos de ternera guisados
• Flor de palmera – preparada como espagueti
• Pernil de puerco al horno – pierna de cerdo asada
• Plátano en tentacion – plátano maduro cocido en un almíbar dulce.
• ropa vieja
• Salpicón de carne

• Sancocho
• tamal de olla
• Tamales
• Tortillas: pueden tener entre diez y doce pulgadas de diámetro (siempre se cocinan en una plancha), o más pequeñas, alrededor de cuatro pulgadas (la mayoría de las veces se fríen).
• Torrejitas (Pastelitos) de maíz - Un buñuelo de maíz fresco.
• Tortilla Changa: una tortilla gruesa hecha de maíz fresco.
• Tasajo: carne seca, a veces ahumada, generalmente de res, aunque la palabra se refiere principalmente al modo de curado más que al tipo de carne.

Postres

• Bocadillo - Dulces de leche cuadrados endurecidos.
• bocado de la reina
• Bolitas de tamarindo – Bolas de azúcar con fruta de tamarindo.
• Cabanga
• Cocadas
• Cocadas - Caramelo enrollado de coco hecho de leche condensada.
• dulce de papaya
• Flan: masa con borde o base de bizcocho que contiene un relleno dulce o salado.
• Gollería - buñuelo de plátano endulzado
• Huevitos de leche- Bolas de dulce de leche
• Mamallena
• manjar o manjar blanco
• Mazamorra o pesada de nance
• Merengue – Huevos batidos y horneado con azúcar.
• Orejitas - Harina recubierta de azúcar en forma de oreja.
• Queque
• Piña de temporada: cultivada en Panamá con un híbrido de piña hawaiana, es muy dulce
• Sopa borracha
• Suspiros – Obleas hechas de harina que liberan aire al morder.
• tres leches

Bebidas

En Panamá había bares que atendían a empresarios, turistas y jugadores locales y algunos frecuentados por militares estadounidenses. Este último tenía en su mayoría una reputación de inmersiones de "tiro y cerveza" con nombres desconocidos. Uno de estos bares, Kresch's Place, publicó un libro de recetas de bebidas. Varias de las bebidas llevan el nombre de bases, submarinos, fuertes, barcos y otras instituciones militares. El "USS 44 Special" era ginebra Old Tom, ginebra de endrinas y zumo de lima. El USS Mallard era ron añejo (panameño, venezolano y colombiano), vermú rojo, benedictina, absenta, amargo de angostura aderezado con cáscara de limón. La portada del libro de recetas muestra a soldados, marineros y un oficial del ejército bebiendo.

• Cerveza
• Chicha
• chicheme
• Café
• Los jugos de frutas frescas (licuados o jugos naturales) – ananá, maracuyá, papaya, naranja, tomate de árbol, etc. se preparan licuando fruta fresca y colando; típicamente muy endulzado y opcionalmente con leche condensada añadida
• Malteada - un batido malteado tipo esquimal sin helado
• resbaladera
• ron ponche
• Saril – una bebida que contiene sépalos de acedera, jengibre, canela, clavo, azúcar, agua y un chorrito de ron)
• Seco Herrerano

Especias

• Achiote – común en la cocina panameña
• Aji chombo: un pimiento picante cultivado en las regiones locales.

Ocasiones especiales

Navidad

El plato tradicional panameño para Navidad generalmente incluye tamales de pollo, arroz con pollo (arroz con pollo), puerco asado, pernil, pavo (pavo) y relleno (relleno). Tazones de frutas y pastel de frutas se colocan en las mesas junto con los platos. Junto a estos alimentos y postres, se sirve una bebida tradicional llamada Ron Ponche, y se ofrecen diferentes recetas. Una fácil consiste en dos latas de leche condensada, tres latas de leche evaporada, seis huevos y media botella de ron y nuez moscada para darle un poco más de sabor.