Cocina palestina

La cocina palestina consiste en alimentos de o comúnmente consumidos por palestinos, ya sea en Palestina, Israel, Jordania, campos de refugiados en países vecinos o por la diáspora palestina. La cocina es una difusión de las culturas de las civilizaciones que se asentaron en la región de Palestina, particularmente durante y después de la era islámica, comenzando con la conquista árabe omeya, luego los eventuales abasíes con influencia persa y terminando con las fuertes influencias de la cocina turca, dando como resultado desde la llegada de los turcos otomanos. Es similar a otras cocinas levantinas, incluidas la libanesa, la siria y la jordana.

Los estilos de cocina varían, y los tipos de estilo de cocina y los ingredientes utilizados generalmente se basan en el clima y la ubicación de la región en particular y en las tradiciones. El arroz y las variaciones de kibbee son comunes en Galilea. Cisjordania se dedica principalmente a comidas más pesadas que involucran el uso de pan tabú, arroz y carne, y los habitantes de las llanuras costeras frecuentan pescado, otros mariscos y lentejas. La cocina de Gaza es una variación de la cocina del Levante, pero es más diversa en mariscos y especias. Los habitantes de Gaza también consumen chiles en gran medida. Las comidas generalmente se comen en el hogar, pero salir a cenar se ha vuelto prominente particularmente durante las fiestas donde se sirven comidas ligeras como ensaladas, salsas de pan y brochetas de carne.

El área también alberga muchos postres, que van desde los que se preparan con regularidad hasta los que comúnmente se reservan para las fiestas. La mayoría de los dulces palestinos son pasteles rellenos con quesos endulzados, dátiles o varios frutos secos como almendras, nueces o pistachos. Las bebidas también podrían depender de días festivos como durante el Ramadán, donde se consumen jugos de algarroba, tamarindo y albaricoque al atardecer. El café se consume durante todo el día y el licor no es muy frecuente entre la población, sin embargo, algunas bebidas alcohólicas como el arak o la cerveza son consumidas por los cristianos.

Historia

La región del Levante Sur tiene un pasado variado y como tal, su cocina tiene aportes de diversas culturas.

Después de que el área originalmente habitada por judíos, edomitas, moabitas y amonitas fuera conquistada por los musulmanes en el siglo VII EC, se convirtió en parte de Bilad al-Sham con el nombre de Jund Filastin. Por lo tanto, muchos aspectos de la cocina palestina son similares a la cocina de Siria, especialmente en Galilea. Los platos sirio-palestinos modernos han sido generalmente influenciados por el gobierno de tres grandes grupos islámicos: los árabes, los árabes de influencia persa (iraquíes) y los turcos.

Los árabes que conquistaron Siria y Palestina inicialmente tenían tradiciones culinarias simples basadas principalmente en el uso de arroz, cordero, yogur y dátiles. Esta cocina no avanzó durante siglos hasta el surgimiento del califato abasí, que estableció a Bagdad como su capital e integró elementos de la cocina persa en la cocina árabe existente. El geógrafo jerosolimitano al-Muqaddasi dijo esto de los alimentos de Palestina:

De Palestina vienen las aceitunas, los higos secos, las pasas, la algarroba... de Jerusalén vienen los quesos y las célebres pasas de las especies conocidas como Ainuni y Duri, excelentes manzanas... también los piñones del tipo llamado 'Kuraish-bite', y su igual no se encuentra en ningún otro lugar... de Sughar y Baysan vienen los dátiles, la melaza llamada Dibs.

La cocina del Imperio Otomano, que incorporó Palestina en 1516, estaba parcialmente compuesta por lo que se había convertido, para entonces, en una cocina árabe "rica". Después de la Guerra de Crimea, en 1855, muchas otras comunidades, incluidos bosnios, griegos, franceses e italianos, comenzaron a establecerse en la zona, especialmente en centros urbanos como Jerusalén, Jaffa y Belén. Las cocinas de estas comunidades contribuyeron al carácter de la cocina palestina, especialmente las comunidades de los Balcanes.

Hasta alrededor de las décadas de 1950 y 1960, los principales ingredientes de la cocina palestina rural eran el aceite de oliva, el orégano y el pan horneado en un horno simple llamado taboon. El autor G. Robinson Lees, escribiendo en 1905, observó que "El horno no está en la casa, tiene un edificio propio, propiedad conjunta de varias familias cuyo deber es mantenerlo siempre caliente".

Cocinas regionales

Hay tres regiones culinarias principales en la Palestina histórica: Galilea, Gaza y Cisjordania (que tiene sus propias subregiones culinarias que van de norte a sur).En Galilea, el bulgur y la carne (res o cordero) son los ingredientes principales que a menudo se combinan para formar varias variaciones de platos que van desde una comida familiar hasta una guarnición. Sin embargo, en Cisjordania y la Franja de Gaza, las poblaciones tienen su propio estilo culinario. En Cisjordania, las comidas son particularmente pesadas y contrastan con las comidas del norte de Levante. Los platos principales incluyen arroz, panes planos y carnes asadas. El alimento básico de los habitantes de la Franja de Gaza es el pescado debido a su ubicación en la costa mediterránea. Sus influencias culinarias también están fuertemente influenciadas por la cocina tradicional egipcia y los chiles, las semillas de eneldo y el ajo son los condimentos más comunes. Aunque la cocina es variada, en general, los palestinos no se limitan a los alimentos de su región específica y existe una constante difusión culinaria entre ellos. Aunque, debido al aislamiento de Gaza de otras áreas árabes palestinas y levantinas, sus estilos de cocina son menos conocidos en la región.

Galilea

Galilea está muy influenciada por la cocina libanesa, debido a la extensa comunicación entre las dos regiones antes del establecimiento de Israel. Galilee se especializa en una serie de comidas basadas en la combinación de bulgur, especias y carne, conocidas como kibbee por los árabes. Kibbee bi-siniyyeh | Kibbee bi-siniyee es una combinación de carne picada de cordero o ternera mezclada con pimienta, pimienta de Jamaica y otras especias envueltas en una costra de bulgur y luego horneadas. Kibee bi-siniyee podría servir como plato principal durante un almuerzo palestino. Kibbee neyee es una variación de kibee que se sirve como carne cruda mezclada con bulgur y una variedad de especias. Se come principalmente como guarnición y pita o markook.el pan se usa para sacar la carne. Sus sobras generalmente se cocinan como una comida diferente al día siguiente, como bolas de kibbee fritas.

Una comida de arroz específica, llamada pilaf, es común en Galilea y consiste en una mezcla de arroz con cordero picado y piñones aromatizados con una variedad de especias, acompañado de una pierna de cordero o pollos enteros. Además, en ocasiones especiales se come una variedad de platos a base de albóndigas y patatas. Shish kebab o lahme mashwi y shish taouk son carnes a la parrilla en brochetas y se comen comúnmente después de una serie de aperitivos conocidos como mezze.

Banco Oeste

Musakhan es un plato principal común que se originó en el área de Jenin y Tulkarm en el norte de Cisjordania. Consiste en un pollo asado sobre un pan taboon que se ha cubierto con trozos de cebolla dulce frita, zumaque, pimienta de Jamaica y piñones. Maqluba es una cazuela de arroz al revés y berenjenas al horno mezclada con coliflores cocidas, zanahorias y pollo o cordero. La comida es conocida en todo el Levante, pero especialmente entre los palestinos. Data del siglo XIII.

Mansaf es una comida tradicional en la región central de Cisjordania y Naqab en el sur de Cisjordania, que tiene sus raíces en la población beduina de Jordania. Se cocina sobre todo en ocasiones como, durante las vacaciones, bodas o una gran reunión. Mansaf se cocina como una pierna de cordero o grandes trozos de cordero encima de un pan taboon que generalmente se cubre con arroz amarillo. Un tipo de yogur espeso y seco de estopilla de leche de cabra, llamado jameed, se vierte sobre el cordero y el arroz para darle su sabor y sabor distintivos. El plato también se adorna con piñones cocidos y almendras. La forma clásica de comer mansafestá usando la mano derecha como un utensilio. Por cortesía, los participantes en la fiesta desgarran trozos de carne para dárselos a la persona que está a su lado.

Además de las comidas, muchas subregiones de Cisjordania tienen sus propias mermeladas a base de frutas. En el área de Hebrón, los cultivos principales son las uvas. Las familias que viven en la zona cosechan las uvas en primavera y verano para producir una variedad de productos que van desde pasas, mermeladas y una melaza conocida como dibs. El área de Belén (Beit Jala y Jifna en particular) es conocida regionalmente por sus albaricoques y mermelada de albaricoque, al igual que el área de Tulkarm por sus aceitunas y aceite de oliva.

Gaza

La cocina de la Franja de Gaza está influenciada tanto por el vecino Egipto como por su ubicación en la costa mediterránea. El alimento básico para la mayoría de los habitantes de la zona es el pescado. La Franja de Gaza tiene una importante industria pesquera y el pescado a menudo se sirve a la parrilla o frito después de rellenarlo con cilantro, ajo, pimientos rojos y comino y marinar en una mezcla de cilantro, pimientos rojos, comino y limones picados. Además del pescado, así como de otros tipos de mariscos, los estilos de cocina de Gaza se ven afectados por las influencias culinarias egipcias. Esto generalmente incluye el uso de pimientos picantes, ajo y acelgas para dar sabor a muchas de sus comidas. Zibdieh, es un plato de olla de barro que consiste en camarones horneados en un guiso de aceite de oliva, ajo, pimientos picantes y tomates pelados. Los cangrejos se cocinan y luego se rellenan con una pasta de pimiento rojo picante llamada shatta.

Un plato nativo del área de Gaza es Sumaghiyyeh. La comida consiste en zumaque molido empapado en agua mezclado con tahina. La mezcla se agrega a rodajas de acelgas y trozos de ternera guisada y garbanzos y luego se condimenta adicionalmente con semillas de eneldo, ajo y pimientos picantes. A menudo se come fresco con khubz. Rummaniyya depende de la época particular del año y se compone de semillas de granada sin madurar, berenjena, tahina, ajo, pimientos picantes y lentejas. Fukharit adas es un guiso de lentejas cocido a fuego lento con sabor a hojuelas de pimiento rojo, semillas de eneldo trituradas, ajo y comino, hecho tradicionalmente durante el invierno y principios de la primavera.

Qidra es un plato de arroz que lleva el nombre de la gran vasija de barro y el horno de barro que se usa para hornearlo. En el horno, el arroz se cocina con trozos de carne, a menudo cordero, dientes de ajo enteros, garbanzos, vainas de cardamomo y varias otras especias como la cúrcuma, que le da un color amarillo, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y comino. El arroz simple cocido en caldo de carne o pollo y aromatizado con especias suaves, incluida la canela, se conoce como fatteh ghazzawiyyeh. El arroz se coloca en capas sobre un pan Markook delgado conocido como farasheeh, se cubre con ghee (una variación egipcia de la mantequilla) y se cubre con pollo o cordero rellenos. La comida se come con pimientos verdes y salsa de limón.

Tipos de comidas

Harinas de pan

Véase también Lista de panes palestinos

Los palestinos hornean una variedad de diferentes tipos de panes: incluyen khubz, pita y markook y taboon. Khubz es un pan de todos los días y es muy similar a la pita. A menudo toma el lugar de los utensilios; Se corta en pedazos del tamaño de un bocado y se usa para preparar varias salsas como hummus o ful. El pan Markook es un pan sin levadura delgado como el papel y cuando se despliega es casi transparente. Taboon recibe su nombre de los hornos utilizados para hornearlos.

Los palestinos comen varios tipos de sándwiches y comidas similares a la pizza, incluidos manaeesh, sfiha, fatayer y shawarma. Manaeesh es un pan plano horneado, generalmente cubierto con za'atar y aceite de oliva. simboseh y fatayer son masas horneadas o, a veces, fritas, rellenas de carne picada y cebollas cocidas o snobar (piñones). Fatayer generalmente se dobla en triángulos y, a diferencia del simboseh, se puede rellenar con espinacas o za'atar.

Sfiha es un pan plano en miniatura horneado, cubierto con cordero y pimientos rojos o tomates cocidos. Shawarma se sirve principalmente en un rollo largo doblado de khubz envuelto alrededor de cordero o pollo afeitado acompañado de nabos y pepinos en escabeche, tomates, cebollas y tahina. Shawarma también se puede servir como rebanadas de cordero en un plato con tahina como guarnición. El falafel son habas fritas con pimienta o, a veces, hummus, perejil y cebolla fritos juntos en pequeñas hamburguesas. Por lo general, se sirven y se comen envueltos en khubz.

Mahashi

Los platos de Mahashi se componen de verduras rellenas como berenjenas, calabazas pequeñas, patatas, zanahorias y calabacines, así como una variedad de verduras de hoja, principalmente hojas de parra, hojas de col y, con menos frecuencia, acelgas. Mahashi requiere delicadeza y tiempo, la razón principal por la que se prepara antes del día en que se cocina y se sirve. Muchas mujeres de la familia participan en enrollar y rellenar las verduras, lo que reduce la cantidad de esfuerzo individual requerido.

Waraq al-'ainib (hojas de parra; conocido como dolma en los países occidentales y balcánicos), es una comida mahashi reservada para grandes reuniones. Son hojas de parra que normalmente se envuelven alrededor de carne picada, arroz blanco y tomates cortados en cubitos, sin embargo, no siempre se usa carne. Luego se cocina y se sirve en docenas de rollos en un plato grande, generalmente acompañado de rodajas de patata hervida, zanahorias y trozos de cordero. Los kousa mahshi son calabacines rellenos con los mismos ingredientes que el waraq al-'ainib y generalmente se sirven junto con comidas pesadas. Si se hace con una gran cantidad de calabacines se le conoce como waraq al-'ainib wa kousa.

Dips y guarniciones

Ver también Lista de salsas palestinas y Lista de quesos palestinos

Las salsas de pan y las guarniciones como hummus, baba ghanoush, mutabbel y labeneh son frecuentadas durante el desayuno y la cena. Hummus, la palabra árabe para garbanzos, se hace comúnmente como hummus bi tahini. Los palestinos remojan los garbanzos en agua durante la noche y luego los hierven en una olla durante al menos una hora. Los frijoles molidos resultantes se mezclan con tahini (pasta de sésamo) y, a veces, con jugo de limón. A menudo se enjabona con aceite de oliva y, a veces, se espolvorea con pimentón, orégano y piñones. Este último se usa especialmente en Cisjordania. La ciudad de Abu Ghosh, al oeste de Jerusalén, es un popular destino de hummus para israelíes y turistas. El hummus también se puede mezclar, hervir o cocinar con ful (habas) y da como resultado un plato completamente diferente llamadomukhluta que tiene un sabor distinto y color marrón.

Baba ghanoush es una ensalada o salsa de berenjena o berenjena con varias variantes. La raíz de todas las variantes es berenjena asada y triturada y tahini untado con aceite de oliva, que luego se puede condimentar con ajo, cebolla, pimiento, semillas de comino molidas, menta y perejil. Mutabbel es una de las variantes más picantes que recibe su sabor de los chiles verdes.

Jibneh Arabieh o jibneh baida es un queso de mesa blanco que se sirve con cualquiera de los platos anteriores. El queso Ackawi es una variación común de jibneh baida. El queso Ackawi tiene una textura más suave y un sabor salado suave. Se originó en la ciudad de Akka (Acre), de ahí el nombre Ackawi, en Galilea. Labaneh es un queso crema pastoso similar al yogur que se sirve en un plato con aceite de oliva y za'atar, que generalmente se llama labeneh wa za'atar, o en un sándwich khubz.

Ensaladas

Ver también Lista de ensaladas palestinas

Una ensalada de mesa de estilo mediterráneo hecha en el Levante es el tabulé. La ensalada está hecha con trozos de perejil, bulgur, tomates cortados en cubitos, pepinos y se saltea con jugo de limón y vinagre. En 2006, los cocineros palestinos prepararon el plato de tabulé más grande del mundo en la ciudad cisjordana de Ramallah. Fattoush es una combinación de trozos de khubz y perejil con pepinos picados, rábanos, tomates y cebolletas y aromatizado con zumaque. Dagga es una ensalada de Gaza que generalmente se prepara en un recipiente de arcilla y es una mezcla de tomates triturados, dientes de ajo, pimientos rojos picantes, eneldo picado y aceite de oliva. Se sazona con jugo de limón inmediatamente antes de servir.

Dulces

Los postres palestinos incluyen baklawa, halawa y kanafeh, así como otros pasteles de sémola y trigo. Baklawa es un pastel hecho de finas láminas de masa de harina sin levadura, relleno de pistachos y nueces endulzado con miel. Halawa es un dulce en bloque de harina de sésamo endulzada que se sirve en rodajas. Muhalabiyeh es un arroz con leche hecho con leche y cubierto con pistachos o almendras.

Kanafeh, un postre muy conocido en el mundo árabe y Turquía, se originó en la ciudad de Nablus, en el norte de Cisjordania. Está hecho de varias tiras finas de fideos de hojaldre con queso endulzado con miel en el centro. La capa superior de la masa generalmente se tiñe de naranja con colorante alimentario y se espolvorea con pistachos triturados. Naplusa, hasta el día de hoy, es famosa por su kanafeh, en parte debido al uso de un queso en salmuera blanca llamado Nabulsi por la ciudad. El azúcar hervida se usa como jarabe para el kanafeh.

Meriendas

Es común que los anfitriones palestinos sirvan frutas frescas y secas, nueces, semillas y dátiles a sus invitados. Las semillas de sandía, calabaza y girasol tostadas y saladas, así como los pistachos y los anacardos son legumbres comunes. Las semillas de sandía, conocidas como bizir al-bateekh, se comen regularmente durante diversas actividades de ocio: jugar a las cartas, fumar nargila, conversar con amigos o antes y después de las comidas.

Estructura de la comida

La cultura y la vida palestina giran en torno a la comida en todos los aspectos, ya sea un día normal o una ocasión especial, como una boda o un día festivo. Los palestinos estructuran las comidas en un orden cíclico y se dividen en dos platos principales y varios intermedios como café, frutas y dulces, así como la cena. Como en la mayoría de las culturas árabes, las comidas son un momento para pasar con la familia y pueden durar de 1 a 2 horas, según el momento específico del día. A diferencia de otras culturas, el almuerzo es el plato principal y el desayuno y la cena tienen un contenido más ligero.

• Iftur (lit. 'desayuno') es un término para el desayuno, generalmente consiste en huevos fritos, aceitunas, labaneh, aceite de oliva o mermeladas. Hummus bitahini también se come principalmente durante este tiempo del día.
• Gheda es un término para el almuerzo, generalmente a última hora de la tarde. El almuerzo es la comida más pesada del día y los ingredientes principales pueden incluir arroz, cordero, pollo, vegetales cocidos y formas de mahashi.
• Asrooneh Deriva de la palabra ' Aasr (lit. 'tarde') es un término para el consumo de una variedad de frutas y legumbres después de gheda.
• Asha es un término para la cena, generalmente se come en cualquier momento entre las 8 y las 10 de la noche. ' Asha es más simple que gheda y algunos alimentos consumidos incluyen fatayer, hummus bi-tahini, una variedad de ensaladas y una tortilla de estilo levantino llamada ijee.
• ' Hilew A veces después o justo antes de ' asha, así como cuando se reciben invitados, vienen varios dulces. Baklawa es común y generalmente se compra en pastelerías en lugar de hacerlo en casa como muhallabiyeh.
• Shay wa Kahwe El té y el café se sirven durante todo el día antes, después y entre iftur, gheda y ' asha.

Salir a cenar

• Mata'im: ofrece una brillante variedad de aperitivos fríos conocidos como mezze. En particular, se sirven hummus bi-tahini, mukhluta, a veces casi una docena de variantes de ensalada de berenjena, tabulé, fattoush, pimiento picante y ensaladas de col lombarda y platos elaborados por el chef. Kibbee balls y sfiha son los principales aperitivos calientes disponibles. Los restaurantes rara vez ofrecen comidas pesadas; sin embargo, los platos principales incluyen shish kebab, shish taouk, costillas de cordero y pechugas de pollo.
• al-Maqhah — Sirve bebidas calientes y refrescos y generalmente está restringido a clientes masculinos, que participan en actividades de ocio como jugar a las cartas o al backgammon y fumar narguile.
• Mahal 'hilewayet: se encuentran en los zocos de las ciudades y pueblos importantes y ofrecen una amplia gama de dulces comunes entre los palestinos, como kanafeh, baklawa y galletas con sabor a anís. Las tiendas familiares a menudo sirven al menos un tipo de dulce que ellos mismos crearon.
• Mahal falafel: tiendas de sándwiches que ofrecen principalmente falafel y shawarma con varios contenidos diferentes.

Bebidas

Ver también Lista de bebidas palestinas

Hay dos bebidas calientes que consumen los palestinos: el café se sirve por la mañana y durante todo el día, mientras que el té se toma a sorbos por la noche. El té suele tener sabor a na'ana (menta) o maramiyyeh (salvia). El café de elección suele ser el café turco o árabe. El café árabe no tiene azúcar pero está especiado con cardamomo. Los jugos de frutas caseros también son una bebida común en los hogares durante los días cálidos y durante el Ramadán, el mes sagrado para el ayuno de los musulmanes. Una bebida caliente hecha de leche endulzada con salep adornada con nueces, hojuelas de coco y canela, se conoce como sahlab y se sirve principalmente durante la temporada de invierno.

Un licor ampliamente consumido por los cristianos palestinos y muchos musulmanes menos estrictos es Arak. Arak es una bebida alcohólica clara con sabor a anís que se mezcla con agua para suavizarla y darle un color blanco cremoso. Se consume en ocasiones especiales como vacaciones, bodas y reuniones o con el mezze. La cerveza también es una bebida consumida y la ciudad palestina de Taybeh en el centro de Cisjordania contiene la única fábrica de cerveza en los territorios palestinos. Además de la cerveza normal, la cervecería produce cerveza sin alcohol para musulmanes conservadores. Los refrescos también son comunes en los hogares palestinos y la ciudad de Ramallah tiene una planta embotelladora de Coca-Cola, mientras que Gaza, Hebrón y Naplusa tienen centros de distribución.

Cocina navideña

Hay una gran diferencia entre los platos palestinos que se comen a diario en comparación con los reservados para las vacaciones, que incluyen ocasiones familiares y religiosas tanto para musulmanes como para cristianos.

Ramadán

En el pasado, durante el mes de ayuno del Ramadán, el Musaher de una ciudad gritaba y tocaba su tambor para despertar a los residentes de la ciudad para suhur (literalmente, 'del amanecer'), generalmente muy temprano en la mañana, entre las 4 y 6 am Las comidas que se comen durante este tiempo son ligeras y los alimentos incluyen labeneh, queso, pan y huevos fritos o cocidos junto con varios líquidos para beber. La llamada del almuédano a las oraciones del alba marcaba el comienzo del ayuno o sawm.

Romper el ayuno del día tradicionalmente comienza con el breve consumo de dátiles y una bebida fría. Los palestinos hacen una variedad de bebidas a base de frutas, incluidos los sabores, tamar hindi o tamarindo, sous o regaliz, kharroub o algarrobo y Qamar Eddine. Tamar hindi se hace remojando tamarindos en agua durante muchas horas, luego colando, endulzando y mezclándolos con agua de rosas y jugo de limón. Kharroub se hace de manera similar, excepto que en lugar de tamarindo, se usa algarroba. Qamar Eddine está hecho de albaricoques secos hervidos en un líquido y enfriado.

El término iftar tiene un significado diferente en Ramadán, donde se usa para describir la "ruptura del ayuno" a diferencia de su significado común de desayuno en la mañana. Iftar comienza con sopa, ya sea hecha de lentejas, vegetales o freekeh. La sopa freekeh está hecha de trigo verde partido cocinado en caldo de pollo. Hay una gran variedad de comidas que se sirven durante el iftar, que van desde pequeños platos o tazones, platos a base de vegetales o saniyyehs (platos o bandejas grandes) de una carne en particular. Los platos pequeños comunes en la mesa de la cena son bamia, un nombre para la okra en pasta de tomate, mloukhiyeh, un estofado de corchorus, o maqali., un surtido de tomates fritos, berenjenas, patatas, pimientos y calabacines. El pilaf o el freekeh simple normalmente se sirven junto con la carne de la cena. Cada hogar prepara alimentos adicionales para sus vecinos y los menos afortunados, quienes deben recibir una versión igual de la comida que se come en casa.

Dulces navideños

Un postre palestino común reservado solo para el Ramadán es el qatayef, que podría ser proporcionado por los numerosos vendedores ambulantes en varias ciudades o pueblos palestinos importantes, así como en los hogares palestinos típicos. Qatayef es el nombre general del postre en su conjunto, pero más concretamente, el nombre de la masa que actúa como base. El resultado de verter la masa en un plato caliente redondo parece similar a los panqueques, excepto que solo se cocina un lado y luego se dobla. La masa se rellena con queso de cabra sin sal o nueces molidas y canela. Luego se hornea y se sirve con un jarabe de agua con azúcar caliente o, a veces, con miel.

Ka'ak bi 'awja es una pasta dulce de sémola rellena de dátiles molidos llamados ' ajwa o nueces. El postre es una comida tradicional para los cristianos durante la Pascua, sin embargo, el ka'ak bi awja también se prepara hacia el final del Ramadán, para ser comido durante Eid al-Fitr, un festival musulmán inmediatamente después del Ramadán, así como durante Eid al-Fitr. Adha. Durante Mawlid, la festividad que honra el nacimiento del profeta islámico Mahoma, se sirve Zalabieh, que consiste en pequeñas y crujientes bolas de masa frita sumergidas en almíbar. La masa está hecha de harina, levadura y agua.

Se prepara un pudín especial llamado mughli para un niño recién nacido. El postre está hecho de arroz molido, azúcar y una mezcla de especias, adornado con almendras, piñones y nueces. El diente nuevo de un bebé se celebra con tazones de trigo o cebada endulzados y los dulces que se sirven después de la circuncisión de un niño incluyen baklava y Birmania. Las familias cristianas de luto sirven un bollo dulce conocido como rahmeh. Es un alimento que se come en recuerdo de los difuntos y como gesto de bendición del alma del difunto. La Iglesia Ortodoxa Griega ofrece una bandeja especial con trigo cocido cubierto con azúcar y dulces después de un servicio conmemorativo.