Cocina occitana

La cocina occitana es la cocina y la gastronomía tradicional de Occitania, la región supranacional donde se habla tradicionalmente el occitano.

Introducción

La cocina occitana es un tipo de cocina mediterránea, muy cercana a la cocina catalana en occidente ya la cocina italiana en oriente. Esto se debe no sólo a la gran amplitud de Occitania, que se extiende desde el océano Atlántico, al sur de Francia y al mar Mediterráneo, sino también a su gran diversidad geográfica, lo que otorga a la cocina occitana ingredientes muy variados. y platos adaptados a diferentes localidades.

Al igual que otras cocinas mediterráneas, tiene ingredientes básicos con sabores fuertes, como el ajo, las aceitunas, el pescado salado, el aceite de oliva y el vino, pero también comparte algunas características con las cocinas atlánticas, como el uso del queso y la mantequilla. Algunas de sus especialidades son bien conocidas en todo el Mediterráneo, donde existen exactamente en la misma forma, por lo demás con poca variación, por ejemplo, bolhabaissa, alhòli, ratatolha y pan golçat (pan con ajo), con énfasis en finas hierbas. Otras especialidades son el caçolet, el pastís de treflas, el aligòt, las farcidures (empanadillas de patata y carne), el freginat (fricasé de cerdo), el clafotís, la flaunharda y el garbure.