Cocina nigeriana

La cocina nigeriana consiste en platos o alimentos de los cientos de grupos étnicos que componen Nigeria. Al igual que otras cocinas de África occidental, utiliza especias y hierbas con aceite de palma o de cacahuete para crear salsas y sopas de intenso sabor.

Las fiestas nigerianas pueden ser coloridas y lujosas, mientras que los bocadillos aromáticos del mercado y de la carretera cocinados en barbacoas o fritos en aceite son abundantes y variados. La carne de animales silvestres también se consume en Nigeria. El puercoespín de cola de cepillo y las ratas de caña son las especies de carne de animales silvestres más populares en Nigeria.

Las frutas tropicales como la piña, el coco, el plátano y el mango se consumen principalmente en Nigeria.

La cocina nigeriana, como muchas cocinas de África occidental, es conocida por ser picante.

Entradas

A base de arroz

• El arroz con coco es un arroz elaborado con leche de coco, puré de tomate y otras especias.
• El arroz jollof es un plato de arroz elaborado con puré de tomate y salsa a base de Scotch bonnet.
• El arroz Ofada es una variedad popular de arroz nigeriano. También se le llama arroz sin pulir ya que es arroz en su estado natural. Es mucho más saludable que el arroz blanco y se identifica como arroz integral.
• El arroz frito se suele mezclar con una variedad de huevos, verduras, carne, aves o gambas.
• El paté se elabora con maíz seco molido, arroz o acha. En su mayoría combinados con verduras (espinacas), tomates, cebollas, pimientos, huevos de huerta (berenjenas), algarrobas, cacahuetes, huesos de galleta y carne picada son comunes en el noroeste de Nigeria, como Kano, Kaduna, Nassarawa y Plateau.
• Tuwo masara es un plato de harina de maíz que se come en el norte de Nigeria.
• Tuwo shinkafa, arroz con leche espeso que suele comerse con miyan kuka (una sopa espesa) y estofado de carne de cabra o miyan taushe, un estofado de calabaza hecho con espinacas, carne (generalmente de cabra o cordero) y pescado ahumado. Se sirve principalmente en la parte norte del país.
• Arroz blanco: el arroz blanco extranjero y el arroz local se sirven con guisos de pimienta local y salsas de diferentes tribus. Se suele servir con un guiso espeso a base de tomate y pimiento.
• El arroz Banga es una receta tradicional de arroz nigeriano hecha de nuez de palma y arroz. Es muy común en el sur (Estado del Delta) y el este del país.
• El arroz con aceite de palma a menudo se denomina 'arroz local'; generalmente se prepara con aceite de palma fresco, pescado variado (pescado seco y pescado ahumado), adornado con especias locales como algarrobas ('okpeyi' o 'dawa dawa), cebolla y pimienta. Se puede hacer como jollof o como arroz blanco con el guiso de aceite de palma aparte.
• El arroz al curry es arroz hecho con cúrcuma fresca o polvo de curry, cebollas, sal y maggi al gusto y luego se prepara una salsa de verduras para acompañarlo.
• La masa está hecha de arroz 'tuwon shinkafa' que se mezcla después de ser deshuesado (se le ponen cebollas y otras especias). Luego, se le pone levadura y se deja levar. luego se cuece a fuego lento en una olla para masa hecha a la medida.

A base de frijol

• Akara, un tipo de buñuelo hecho de frijoles
• Gbegiri, un guiso a base de frijoles del suroeste de Nigeria
• Moi moi, un budín de frijoles al vapor hecho con una mezcla de frijoles caritas lavados y pelados, cebollas y pimientos rojos frescos molidos
• Ekuru, un sabroso plato de frijoles al vapor de los estados occidentales de Nigeria
• Ewa aganyin, frijoles hervidos que se comen con salsa de pimienta
• Kiyaru Batonu en el estado de Kwara
• Okpa, un desayuno común hecho con harina de nuez de Bambara en el sureste de Nigeria
• Adalu, un potaje de alubias y maíz dulce

Carne

La carne se usa en la mayoría de los platos nigerianos.

• Suya, del norte de Nigeria, es carne a la parrilla cubierta con chile molido, maní en polvo y otras especias locales. Se prepara al estilo barbacoa en un palo. Esta es una de las delicias nigerianas más famosas y se puede encontrar fácilmente en todo el país.
• Tsire se refiere específicamente a la carne que tiene una generosa capa de maní/chile en polvo. La carne puede o no estar en un pincho.
• El kilishi, similar a la cecina de res, está hecho de carne cortada en rodajas muy finas, que luego se extienden para que se sequen. Luego se prepara una preparación de chile, especias y hierbas locales en una pasta que se pincela ligeramente por ambos lados. Luego se asa brevemente a la parrilla.
• Balangu se refiere a la carne que ha sido asada sobre fuego de leña/carbón. Específicamente, no se aplica ningún condimento para resaltar el sabor natural del tipo particular de carne que puede ser cabra, cordero o ternera. La sal y las especias se pueden agregar más tarde según el gusto. La mayoría de estos manjares carnosos son Hausa/Fulani.
• Nkwobi consiste en muslos de vaca cocidos cubiertos con una salsa espesa y picante de aceite de palma, un plato clásico originario del sureste de Nigeria.
• Asun es una cabra asada picante picada en trozos pequeños, con sabores aromáticos audaces de cebolla, habanero, ajo y pimientos. Nativo del pueblo ondo de habla yoruba en el oeste de Nigeria.

Sopas y guisos

• La sopa Banga está hecha de nueces de palma y se come principalmente en el sur y el medio oeste de Nigeria.
• Ofe akwu también se hace con nueces de palma, pero se prepara más como un guiso para comer con arroz.
• Miyan kuka, muy común entre los hausa, está hecho de hojas de baobab en polvo y okra seca.
• Miyan yakuwa es una famosa sopa Hausa.
• Ayamase es un guiso hecho mezclando varios scotch bonnets/pimientos verdes o rojos.
• La sopa Ewedu, popular entre los yoruba del sudoeste de Nigeria, consiste en hojas de yute cocidas haciendo puré las hojas con una licuadora o una escoba especial.
• La sopa Eka (sopa de beniseed) es un plato popular entre los idomas del estado de Benue, los ogojas de Cross River y los ibirams del estado de Kogi. Una deliciosa sopa aromática, Eka es una mezcla de semillas de sésamo, maní tostado y puré de palmiste.
• Margi especial es común en la parte noreste de Nigeria, en los estados de Borno, Adamawa y Yobe. La sopa proviene del pueblo Margi que vive en las zonas ribereñas. Se prepara con pescado fresco de cualquier tipo, soreal africano (yakuwa en hausa u omblanji en margi).
• Edikang-ikong es una sopa de verduras hecha con hojas de ugwu (calabaza) y hojas de agua que se originó con los pueblos Annang, Ibibio y Efik.
• Gbegiri es un guiso a base de frijoles del suroeste de Nigeria.
• Orunla es una sopa hecha de okro seco, es okro que se corta en trozos grandes y se seca al sol, después de que se seca por completo, se muele en forma de polvo, es común entre los yorubas.
• La sopa de pimienta es una sopa ligera hecha de una mezcla de carne y pescado con hierbas y especias. Esta es una de las pocas sopas en la cocina nigeriana que se puede comer sola y no se usa como salsa para un plato principal con carbohidratos como el fufu o el ñame machacado. También se puede hacer con nuez moscada y chiles. Se puede acompañar con pescado, ternera, carne de cabra o pollo. La sopa de pimienta suele ser un aperitivo en las reuniones oficiales, sin embargo, también se consume por la noche en pubs y reuniones sociales.
• Afang es una sopa de verduras que se originó con el pueblo Efik, el pueblo Ibibio y el pueblo Ananng en el sureste de Nigeria. Se prepara con hoja de agua y ukazi o afaang con kpomo, bígaros y mucha variedad de carnes y pescados.
• La sopa de maíz, también conocida localmente como omi ukpoka, se prepara con maíz seco molido y se mezcla con pescado ahumado. Es un alimento común de los afemai, especialmente de la gente de Agenebode, en el norte del estado de Edo.
• La sopa de dibujo (o okoroenyeribe) se prepara con semillas de okra u ogbono cocidas hasta que se espesan.
• Sopa de atama, una sopa de palmiste
• Efo riro / Efo elegusi, un guiso hecho de verduras de hoja, pimienta, aceite de palma y otros ingredientes y es común entre los yorubas.
• La sopa egusi se espesa con semillas de melón molidas y contiene verduras de hoja y otras verduras, condimentos y carne. A menudo se come con platos como amala, ñame machacado (iyan), fufu, etc.
• Miyan taushe, una gran mezcla de cacahuete y hojas de calabaza especiadas con pimienta, dawadawa o iru, y cubos de condimentos. Se disfruta mejor con tuwo shinkafa.

• Maafe, un guiso hecho con cacahuetes (cacahuetes), tomates y cebollas como base, se puede variar infinitamente con pollo, ternera o pescado y diferentes verduras de hoja para obtener sabores sutiles. El estofado de cacahuete se prepara con cacahuetes y verduras secos molidos, pescado, carne, condimentos locales y aceite de palma por el pueblo Etsakor en el estado de Edo.
• El arroz caldoso, similar al maafe, es un guiso elaborado con cabra, ternera o pollo y cocinado con tomate, cebolla, pimiento.
• La sopa de ogbono se prepara con semillas de ogbono molidas, con verduras de hojas verdes, otras verduras, condimentos y carne. Ogbono también se come con muchos platos similares al ñame machacado, amala, fufu, etc.
• Sopa blanca, también llamada ofe nsala, elaborada con hojas de utazi.
• La sopa de hoja amarga (ofe onugbu) se prepara con cocoyam cocido y machacado, aceite de palma (o 'akwu') ogiri, pescado y carne variados (como desee), pimienta, maggi y sal. Luego, la hoja amarga fresca que se ha arrancado y secado brevemente se tritura con las manos hasta que desaparece el sabor amargo y se hierve hasta que el sabor se mezcla.
• El estofado Ofada es un estofado a base de aceite de palma popular en el oeste de Nigeria. Se elabora con aceite de palma, pimientos y tomates verdes, ternera, callos, piel de vaca y algarrobas. Es un guiso de arroz ofada local, también conocido como arroz integral. Por lo general, se sirve en 'ewe' (hojas planas y anchas). Para hacer el guiso, primero se blanquea el aceite de palma hasta que esté delgado y luego se usa para cocinar algarrobas. Se agrega una mezcla de pimientos mixtos y tomates, luego la carne de res y se cocina durante 10 a 15 minutos.
• La sopa de maní (sopa de maní) está hecha de maní fresco molido hasta formar una pasta (aunque algunos también pueden freír el maní), se pueden agregar cebollas y pimiento mientras se muelen. Luego se revuelve en aceite de palma con cebollas hasta que se fríe. Seguidamente se añade el caldo de carne y una vez que hierve se añaden las cigalas y otros pescados y/o carnes y se dejan hervir juntos, tras lo cual se añaden las hojas (hoja de calabaza, hoja amarga o cualquier otra).
• La sopa Ora (Oha) se prepara con cocoyam cocido y machacado, aceite de palma (o 'akwu') ogiri, pescado y carne variados (como desee), pimienta, maggi y sal.
• Edo esan (sopa negra)
• Ofe owerri'{{ preparado con cuatro tipos de hojas vegetales; okazi, ugu, uziza y oha se van. Una especie particular de ñame de coco se usa como espesante para espesar la sopa. Esta sopa de verduras es común entre los igbos del este de Nigeria. 'ofe' significa sopa en idioma igbo y 'Owerri' es la ciudad capital del estado de Imo en el este de Nigeria.
• Sopa de Achara, que se encuentra principalmente en el estado de Abia: Ndiwo, Ngwa, Umuahia, Itumbauzo.
• Algunos nigerianos utilizan platos de serpientes, ardillas, conejos y perros salvajes para preparar sopas y guisos.

Guarniciones

• El dodo es una guarnición de plátanos fritos en aceite vegetal o de palma, preferiblemente plátano maduro.
• Gizdodo es una combinación de Dodo frito y molleja a la parrilla.
• Funkaso, tortitas de mijo.
• Mosa, maíz fermentado molido en una pasta espesa, frito y luego espolvoreado con azúcar. Es un gusto adquirido. Una forma alternativa hecha de plátano muy suave, se machaca en una pasta, se mezcla con pimienta negra seca, se fríe y luego se espolvorea con azúcar.

Budines, pastas y papillas

• El moin moin es un sabroso pudín de frijoles al vapor hecho con una mezcla de guisantes de carilla pelados y envueltos en una hoja (como una hoja de plátano).
• Budín de plátano macho comúnmente conocido como okpo ogede.
• Budín de maíz conocido localmente como okpo oka.
• Pudín de arroz hecho con 'arroz tuwon' mezclado y vertido en agua hirviendo. Se debe remover continuamente a fuego moderado hasta que esté listo.
• Pap o 'akamu' u 'ogi' elaborado a partir de maíz de guinea, mijo o maíz.
• El pudín de tapioca se hace a base de extracto de yuca, es similar a la papilla por su apariencia física y la forma en que se prepara.

A base de ñame

• Iyan, llamado ñame machacado en inglés, es similar al puré de papas pero todo hecho puré y completamente suave, sin restos de ñame.
• Amala (o aririguzofranca) es una pasta espesa hecha de ñame, que ha sido pelado, limpiado, secado y luego mezclado de manera similar a iyan pero normalmente de color más oscuro (marrón).
• La papilla de ñame es una comida casera local popular en las partes este y sur de Nigeria. Asaro es una versión común en la región occidental. El método de preparación difiere según el gusto, la preferencia y la asequibilidad. Se hace hirviendo y machacando ligeramente el ñame en una rica salsa de tomate, chile y pimiento rojo grande con aceite de palma o aceite vegetal. Se puede adornar con pescado, carne o cigalas a gusto.
• Ebiripo es más común entre la gente de Remo en el suroeste de Nigeria. Se elabora rallando ñame de coco hasta obtener una pasta, luego se agrega sal y aceite de maní al gusto y se rellena con hojas y se hacen cucharadas antes de hervir, y generalmente se come con sopas como efo riro o efo elegusi.
• Ikokore, también conocido como ifokore, es un plato popular en las áreas de Ijebu en el suroeste de Nigeria. Es similar al asaro en la preparación, pero se usa ñame de agua (Dioscorea alata) en lugar de ñame. El ñame de agua (llamado isu ewura en lengua yoruba) se ralla y se dejan algunos trozos sin rallar y se cocinan con una mezcla de pimienta, aceite de palma, pescado y condimentos.

A base de yuca

• La eba, también llamada garri, es una pasta muy espesa que se enrolla en bolas o se sirve como amala, y está hecha de yuca (mandioca).
• Fufu, un plato básico en Nigeria y la mayor parte de África Occidental.
• Lafun es básicamente como amala pero de color mucho más claro y está hecho de mandioca. No debe confundirse con iyan; sabe y huele totalmente diferente del iyan a base de ñame.

Desayuno

• Masa [ha] se originó en el norte y se come tanto en el almuerzo como en el desayuno. El arroz se remoja y luego se muele. Se añade yogur, formando una pasta espesa, y se deja fermentar, o se añade levadura y azúcar al gusto. Se vierte en formas de arcilla y se calienta desde abajo, se usa una espátula para voltear y sacar la masa de la forma. Se sirve tradicionalmente con miyan taushe (estofado de calabaza) o miel.
• Sinasir es una masa plana, hecha simplemente vertiendo la pasta de arroz preparada en una sartén, evitando así la necesidad de darle la vuelta como sería necesario con la masa. Esta es una comida predominantemente hausa.
• Alkubus es un pan cocido al vapor Hausa-Fulani elaborado con trigo, harina, levadura y agua, puesto en moldes y cocido al vapor. Se sirve con miyan taushe.
• Ñames con puchero rojo o revuelto de tomate picado y cebolla.
• Agidi, también conocido como Eko, es un desayuno popular en Nigeria. Se sirve en combinación con otros alimentos como Akara (pastel de frijoles fritos), frijoles, sopa de pimienta y otras sopas.
• Ogi o Akamu es un pudín de maíz común en Nigeria, llamado ogi por los yoruba y akamu por los igbo.
• Egbo es un alimento hecho de maíz

Aperitivos

• Chin chin se describen mejor como galletas fritas en cubitos hechas de harina de trigo, huevos y mantequilla.
• Puff-puff, bolas de masa dulce fritas.
• Akara es un beignet de una masa a base de guisantes de carita. A veces se sirve para el desayuno.
• Alkaki (rosquillas) hechas de trigo y pasta de azúcar.
• Kuli-kuli, elaborado con maní molido.
• Kokoro es un bocadillo seco frito hecho de maíz y garri (mandioca). Hay dos tipos diferentes.
• Pastel de carne, ternera y verduras envuelto en un estuche de hojaldre.
• Wara, requesón suave elaborado con leche fresca de vaca.
• Awara o Beske es el nombre local del tofu entre los hablantes de yoruba.
• Los chips de plátano son bocadillos nigerianos crujientes, salados o dulces, hechos con plátanos maduros o verdes y fritos en aceite vegetal.
• Caramelo de coco.
• Aadun está hecho de harina de maíz, guindilla y aceite de palma.
• Dundu, rebanadas de ñame asadas o fritas. Se puede freír en aceite de palma o aceite vegetal; se agrega agua para ablandar el ñame mientras se cocina. El dundu generalmente se come con una salsa hecha de maní o aceite de palma, tomates, chiles y condimentos.
• Ojojo es un beignet hecho de ñame de agua molido o rallado (Dioscorea alata). Los pimientos, las cebollas y los condimentos se mezclan con el ñame de agua rallado antes de freírlos. El ñame de agua se conoce como isu ewura en el suroeste de Nigeria.

Bebidas

• Kunu es una bebida popular hecha de mijo, sorgo o maíz.
• Fura es una bebida popular, especialmente en el norte de Nigeria, hecha de mijo o sorgo cocido y luego machacado con un poco de leche de vaca.
• Vino de palma, que se puede destilar en ogogoro.
• Zobo (hoja de hibisco) es una bebida hecha de jugo de jamaica (los yorubas llaman a la variedad blanca isapa).
• La leche de soya es una bebida hecha de soya remojada, molida y tamizada.