Cocina naga

La cocina Naga es la cocina tradicional del pueblo Naga. Presenta carnes y pescados, que a menudo se ahuman, se secan o se fermentan.

Visión general

Los diversos pueblos Naga tienen sus propias cocinas, pero a menudo intercambian recetas. Una comida típica naga consiste en arroz, un plato de carne, uno o dos platos de verduras hervidas y una salsa picante o encurtidos (Tathu). El arroz es la principal fuente de carbohidratos en la dieta Naga y esta región produce una serie de variedades de arroz preciadas, pero también se importa arroz a la región desde otros estados. La carne seca/ahumada es un ingrediente muy importante en la cocina Naga y tiene un significado práctico para los agricultores/recolectores y cazadores de sustento. La carne ahumada a menudo se conserva durante todo un año para brindar seguridad alimentaria a las familias individuales. Los nagas tienden a preferir las hojas orgánicas comestibles hervidas y el forraje silvestre que constituye una gran parte de la dieta de muchas regiones nagas.

La comida naga tiende a ser picante y hay varias variedades diferentes de chiles en Nagaland. Los más notables son Naga Morich y Bhut jolokia. El jengibre que se usa en la cocina Naga es especiado, aromático y es diferente al jengibre común. El ajo y las hojas de jengibre también se utilizan para cocinar platos de carne. La pimienta de Sichuan también es una especia popular utilizada por los nagas.

Platos

• Los brotes de bambú fermentados hechos de brotes tiernos del árbol de bambú a menudo se sirven con pescado y carne de cerdo.
• Akhuni (axone), un producto de soja fermentada que a menudo se sirve con cerdo y ternera ahumados, es un manjar de la tribu Sema.
• Los anishi son hojas de taro fermentadas que se convierten en empanadas y luego se ahúman sobre el fuego o se secan al sol, es un manjar de la tribu Ao.
• Galho es un plato de arroz mixto hecho de una mezcla de arroz, verduras y varias carnes.
• Carne ahumada que se produce manteniendo la carne sobre el fuego o colgada en la pared de la cocina entre 1 día y 2 semanas o más.
• Yongjack (¿Parkia speciosa?) son frijoles largos que a menudo se comen asados ​​sobre brasas y, a menudo, se comercializan en racimos.