Cocina mordovia

La cocina mordoviana o cocina mordovia es la cocina tradicional de los mordovianos, que ahora viven en Mordovia y sus alrededores. Consiste en una variedad de platos, basados ​​en las características geográficas, culturales y climáticas de la región, con pescado tradicionalmente destacado.

Pez

Los finlandeses del Volga se asentaron en las orillas de los ríos, en lugares convenientes para la pesca. Tradicionalmente, los mordvianos prestan una gran atención al apoyo de la naturaleza. Platos de pescado variados según el tipo de cocción; el pescado se comía crudo, congelado, seco, salado y hervido. Hígado de pescado, huevos de pescado, lecha, aceite de hígado de bacalao se utilizaron como ingredientes para cocinar.

Carne

La carne y las aves se guisaban, horneaban y hervían. No había platos de carne frita en la cocina finlandesa, solo platos asados ​​que también se tomaron prestados de la cocina tártara en el siglo XIX. La carne de res, cordero y cerdo se conservaba de varias maneras. El método de conservación más antiguo era el secado. La carne precocida se secaba en un horno o bajo el sol. Se recogió la grasa del caldo y se usó para cocinar. La carne también se congelaba para su conservación.

En la antigüedad, la carne de caballo se usaba como alimento, pero luego se usó solo en rituales (molyam) asociados con el culto a los caballos.

Hierbas y verduras

Muchas granjas cultivaban coles, pepinos, papas, ajos, zanahorias, frijoles, remolachas, nabos, rábanos y calabazas. En verano y otoño se comía mucha fruta fresca. Los pepinos en escabeche se usaban para preparar platos. Las remolachas y las calabazas se comían al vapor como postre. Shschi (sopa de repollo) era una sopa tradicional que consistía en repollo y papas cocinadas en caldo de pollo con cebollas y zanahorias añadidas al final. Las hierbas como el berro, el rábano picante, la cebolla, la chirivía de vaca, la cola de caballo, la ortiga y la gota silvestre se usaban para preparar platos en lugar de especias.

Champiñones

Las setas eran uno de los ingredientes principales de los platos tradicionales. Fueron hervidas, saladas, fritas, agriadas y secadas.

Granos

Los granos tenían un lugar especial en la cocina de Mordovia. Los pueblos finlandeses utilizaban principalmente trigo, cebada, espelta y centeno (cereal negro). Las comidas rituales en Mordovia estaban asociadas con el período agrícola, la familia y las fiestas públicas. Por ejemplo, las gachas de mijo no solo eran una comida deliciosa en las bodas. bautizos, funerales, pero también hubo un ritual especial de papilla de baba (papilla femenina) hecha en el último día de una novia en casa.

Bliny (panqueques)

Los bliny (panqueques) eran un plato favorito de los mordovianos. Se llamaban pachat y se hacían con harina de centeno, trigo, mijo y guisantes. Tradicionalmente, a los mordovianos les gustaba que los panqueques fueran bastante espesos y agregaban papas hervidas a la masa. Tales panqueques se servían con leche y miel.