Cocina montenegrina

La cocina montenegrina es el resultado de la posición geográfica de Montenegro y su larga historia y tradición.

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Las primeras influencias importantes de la cocina montenegrina provinieron del Levante y Turquía, en gran parte a través de Serbia: sarma, musaka, pilav, pita, gibanica, burek, ćevapi, kebab, đuveč y dulces turcos como baklava y tulumba.

La cocina húngara influye en los guisos y sataraš. La cocina centroeuropea es evidente en la prevalencia de crepes, donuts, mermeladas, muchos tipos de galletas y pasteles, y varios tipos de pan.

La cocina montenegrina también varía geográficamente; la cocina de la zona costera difiere de la de la región montañosa del norte. La zona costera es tradicionalmente representante de la cocina mediterránea, siendo el marisco un plato habitual. Los platos tradicionales de la costa adriática de Montenegro, a diferencia de su corazón, también tienen una influencia distintivamente italiana.

Platos comunes

Pan de molde

El pan casero preparado en Montenegro es el más cercano a lo que se conoce en Italia como pane casareccio. Se sirve con cada comida. Los tipos incluyen ječmeni (pan de cebada), ražani (pan de centeno), pšenični (pan de trigo) y rumetinov (pan de maíz).

Desayuno

• Cicvara: harina de maíz guisada con kaymak (crema fresca salada y luego comprimida) y čvarci (chicharrones).
• Gibanica con yogur o kisjelo mlijeko (suero de leche).
• Popara y pan con kajmak
• Pršut (el más notable es njeguški pršut)

Sopas

El idioma montenegrino distingue entre una sopa clara (supa, pronunciada[ˈsupə]), una sopa o estofado espeso (čorba, pronunciado[ˈtʃɔrbə]), y un plato estilo papilla (kaša, pronunciado[kəʃə]). Las sopas se suelen servir como primer plato del almuerzo al mediodía:

• Kokošija supa (caldo de pollo)
• Goveđa/juneća/teleća supa (caldo de res/ternera)
• Jagnjeća supa (caldo de cordero)

Tradicionalmente, después de hacer el caldo, se agrega un puñado de arroz a la olla para que la sopa sea más sustanciosa. Hoy en día, la pasta se ha convertido en el complemento preferido.

• Čorba od koprive (sopa de ortiga)
• Čorba od koprive sa sirom (sopa de ortiga con queso)
• Čobanska krem ​​supa od vrganja (sopa de crema de pastor con champiñones (boletus))
• Otkos čorba (sopa de heno cortada)
• Čorba od crnjaka (sopa de cebolla negra)
• Ječmena kaša sa pečurkama (gachas de cebada con champiñones)
• Kaša sa pečurkama (gachas de champiñones)
• Kaša od rezanaca (gachas de fideos)

Plato principal

• Kuvani brav (cordero hervido)
• Brav u mlijeku (cordero cocinado en leche, plato nacional de los albaneses de Montenegro)
• Kačamak (polenta con patata a la mantequilla y kaymak, servida con leche fría, suero de leche o yogur)
• Kuvana krtola (mitades de patata hervidas, servidas con yogur frío, queso o nata fresca)
• Ukljeva (sombrío ahumado y seco)
• Krap (carpa ahumada y fresca, del lago Skadar)
• Pastrva (trucha de agua dulce)
• Raštan (un vegetal de color verde oscuro, ligeramente amargo y resistente de la familia de las coles, similar al cavolo nero italiano. Se cocina deliciosamente en un estofado con costillas de cerdo ahumadas o jarretes de jamón)
• Zelje u kokote na kastradinu (col cocida con cabeza de cordero ahumado y seco)
• Japraci (dolma hecho con hojas de raštan, servido con puré de patata)
• Čorbast pasulj (guiso de frijoles con costillas ahumadas y varios tipos de salami y salchichas. El estilo es bastante similar al cassoulet francés, la fabada y la feijoada)
• Maune (guiso de judías verdes)
• Grašak (estofado de guisantes y ternera)
• Balšića tava (ternera frita con una variedad de verduras y productos lácteos)
• Paštrovski makaruli (un tipo de macarrones caseros con aceite de oliva y queso de salmuera)

Los platos marineros incluyen calamares a la plancha o fritos, ensalada de pulpo, risotto negro (con sepia), atún, gambas y mejillones.

Ensaladas

Las ensaladas más comunes que se sirven en los hogares montenegrinos:

• Pamidora salata (ensalada de tomate) - similar a las coberturas de bruschetta: tomate, cebolla, aceite de oliva y sal marina.
• Zelena salata (ensalada verde) - Combinación de lechugas y cebollas tiernas, con aderezo de aceite de oliva, sal y vinagre.
• Ajvar (condimento de pimiento frito o asado)
• Kisjelo zelje (chucrut)
• Barske masline - Aceitunas caseras "Bar's"

Postre

Una pieza de fruta de temporada es la forma más común de terminar la comida. Los dulces adecuados generalmente se sirven solos, alrededor de la hora del té o en cualquier momento en que se sirva el café.

• Priganice (buñuelos o donas planas) servido con miel, queso o mermelada.
• Higos secos con nueces y miel.
• Sutlijaš (arroz con leche)
• Slatko od dunja (condimento de membrillo)
• Džem od šljiva (mermelada de ciruela)
• Sok od šipka (jarabe de granada): el jarabe casero hecho de granadas silvestres, que crecen en casi todas partes en la mitad sur de Montenegro, se puede encontrar en casi todos los hogares.
• Gelatina - típicamente blanca y pegajosa en su consistencia

Productos lácteos

• Kisjelo mlijeko - suero de leche
• yogur - yogur
• Pavlaka - crema agria casera
• Maslo - mantequilla casera

Queso

• Señor Njeguški - queso especial, conservado en aceite.
• Pljevaljski señor - queso añejo salado elaborado con leche de vaca.
• Skorup - crema de requesón salada
• Señor Cijeli - queso entero, elaborado con leche sin hervir.
• Prljo - queso elaborado con leche desnatada.
• Žetica - queso elaborado con leche sin hervir.
• Buča: otro tipo de queso elaborado con leche sin hervir.

Agave

• Sukača (gužvara): un pastel o pastel hecho mediante el proceso de "hacinamiento".
• Koturača (en forma de rueda) (elaborado exclusivamente con trigo nacional)
• Pita izljevuša (brkanica) - un pastel hecho por el proceso de "fundición".
• Zeljanica (un pastel hecho con hierbas verdes)
• Heljdija

Otros platos

DesayunoBurek: la comida rápida más popular del país.Plato principalPimentón de Punjene - pimientos rellenos (con varios rellenos)Ćufte - albóndigasĐuveč (verduras cocidas, similar al ratatouille)Musaka od krtola (musaka de patata con carne picada)Sarma: rollos de chucrut rellenos de carne picada de cerdo y arroz, servidos con puré de patata.PilavGulaš (guiso), servido con puré de patata.Sataraš (verduras picadas y asadas)risottoCarne asada - más comúnmente cerdo o cordero.

PostrepadobranciBaklava: la versión montenegrina a menudo tiene pasas y nueces finamente picadas.Tulumba, con la misma forma que un churro, empapado en baklava dulce parecido a un jarabe.Krempita, similar a una rodaja de vainillaŠampitaDomaća torta - torta caseraŠpanski vjetarČupava kataPita de lenjaKeks torta (torta de galletas)Štrudla - Strudel de manzanaPalačinke - crepéKrofne (rosquillas) - servido con mermelada en el medio.

Platos a la parrilla (roštilj)

La comida rápida asequible incluye ćevapi, pljeskavica (servida en una forma local de hamburguesa) y ražnjići.

Bebidas

No alcohólico

La bebida no alcohólica más común en los hogares montenegrinos es el famoso jarabe de granada. El café turco también es casi inevitable en cualquier reunión o visita, excepto en las más breves.

• Kisjela voda (agua mineral)
• Sok od drenjina i drenjinava voda - jugo y jarabe casero de cereza cornalina
• Café turco
• Café exprés
• Sok od šipka (jarabe de granada)
• Sok od grožđa (jarabe de uva)
• Boza
• Mezgra (crema de haya)

Alcohólico

La cerveza se elabora en la cervecería Trebjesa. También se elabora vino en el país, como el Vranac. Rakia y pelinkovac son bebidas destiladas tradicionales de los Balcanes.