Cocina moldava

La cocina moldava es un estilo de cocina relacionado con la gente de Moldavia. Se compone principalmente de ingredientes como varias carnes, papas, repollo y una variedad de granos de cereales. La cocina local es muy similar a la rumana, y también toma inspiración y elementos de otras cocinas de la región, incluyendo la griega, polaca, ucraniana y rusa, con una gran influencia dejada por la cocina otomana.

Fondo

El suelo fértil de Moldavia (chernozem) produce abundantes uvas, frutas, verduras, granos, carne y productos lácteos, todos los cuales han encontrado su uso en la cocina nacional. El suelo negro fértil combinado con el uso de métodos agrícolas tradicionales permite el cultivo de una amplia gama de alimentos en Moldavia.

Platos

Quizás el plato moldavo más conocido es un plato rumano muy conocido, mămăligă (una papilla o papilla de harina de maíz). Este es un alimento básico similar a la polenta en la mesa moldava, que se sirve como acompañamiento de guisos y platos de carne o se adorna con requesón, crema agria o corteza de cerdo. Las delicias regionales incluyen brânză (un queso en salmuera) y friptură (un estofado de cordero o cabra). Los vinos locales acompañan la mayoría de las comidas.

Tradicionales de la cocina moldava son los platos que combinan diversas verduras, como tomates, pimientos, berenjenas, repollo, frijoles, cebollas, ajo y puerros. Las verduras se usan en ensaladas y salsas, y se hornean, se cuecen al vapor, se escabechan (llamadas murături), se salan o se marinan.

Los diversos tipos de borș (ciorbă) incluyen una amplia gama de sopas con un sabor agrio característico. Estas pueden ser sopas de carne y verduras, o sopas de pescado, todas las cuales se agrian con borș (tradicionalmente hecho de salvado) o jugo de limón. La sopa de pollo con carne, conocida como zeamă, es muy popular.

Los productos cárnicos ocupan un lugar especial en la cocina tradicional moldava, especialmente como aperitivo o primer plato. El cerdo asado y a la parrilla, las albóndigas de ternera (conocidas como pârjoale y chiftele) y el cordero al vapor son comunes. La carne y el pescado a menudo se marinan y luego se asan a la parrilla.

Los platos tradicionales de las fiestas incluyen rollos de repollo rellenos con carne picada (conocidos en Moldavia/Rumanía como "sarmale" y en Turquía como "dolma"), pilaf (un plato de arroz), mermelada de cerdo, fideos, pollo, etc. generalmente decorado con productos horneados, como pasteles, tortas, panecillos y bollos, con una variedad de rellenos (queso, frutas, verduras, nueces, etc.), conocido (también en Rumania) como cozonac, pască, brânzoaice (Poale- n brâu), sfințișori, papanași, colaci, plăcinte y cornulețe.

En ciertas áreas, predomina la cocina de varias minorías étnicas. En las áreas del este, los ucranianos comen borscht; en el sur, los búlgaros de Besarabia sirven la tradicional mangea (pollo con salsa), mientras que los gagauzes preparan shorpa, una sopa de carnero muy condimentada; en las comunidades rusas, los pelmeni (empanadillas rellenas de carne) son populares. Varios platos que se sirven en la mesa de Nochevieja incluyen principalmente platos de influencia rusa como shuba y Salată de boeuf.

Otros platos muy populares incluyen una variante de pierogi llamada colchunași, rellena con queso blanco fresco (colchunași with cheese), carne (colchunași with carne) o cerezas.

• sopa de esponja
• Mămăligă con queso y chicharrones
• Albóndigas _ _
• guiso
• Polenta

Bebidas

Las bebidas no alcohólicas incluyen compotas de frutas y jugos de frutas. Las bebidas alcohólicas populares son el divin (brandy moldavo), la cerveza y el vino local.

Las uvas europeas se utilizan en la elaboración del vino. Las uvas populares incluyen Sauvignon, Cabernet y Muscat. Las principales variedades moldavas nacionales incluyen Fetească, Rara neagră y Basil albă.

El vino espumoso tiene un lugar especial en la cocina moldava. El país produce grandes cantidades de vinos espumosos blancos y rosados ​​clásicos, así como vinos espumosos tintos que se introdujeron originalmente en Moldavia. Los vinos espumosos más famosos son los elaborados en la bodega Cricova. Las marcas conocidas de vinos espumosos moldavos son Negru de Purcari, Moldavia, Chişinău, Cricova, Muscat spumant, National, Nisporeni, etc. Están hechos de una amplia gama de variedades de uva europeas, que incluyen Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot menie, sauvignon, aligote, traminer pink, muscat blanc, cabernet sauvignon y pinot noir. La variedad local Feteasca Albă, también utilizada en vinos espumosos, se cultiva en Moldavia desde la época de la antigua Dacia.

Sellos

• Pasta de maíz, queso de oveja y sobras.
• Invârtită (comida moldava específica) rellena de queso.