Cocina menonita

La cocina menonita es comida que es exclusiva y/o comúnmente asociada con los menonitas, una denominación cristiana que surgió de la Reforma protestante del siglo XVI en Suiza y los Países Bajos. Debido a la persecución, vivieron en comunidad y huyeron a América del Norte, Prusia y Rusia. Grupos como los menonitas rusos desarrollaron un sentido de etnicidad, que incluía cocina adaptada de los países donde vivían; por lo tanto, el término "cocina menonita" no se aplica a todos, ni siquiera a la mayoría de los menonitas de hoy, especialmente a los que están fuera de los grupos étnicos menonitas tradicionales. La comida tampoco es necesariamente exclusiva de los menonitas, la mayoría de los platos son variaciones de recetas comunes a los países (Polonia, Ucrania, Rusia, América Latina) donde residen o residieron en el pasado.

Los menonitas no tienen restricciones dietéticas como existen en algunos otros grupos religiosos. Algunos menonitas conservadores se abstienen del alcohol, pero otros no, y las destilerías menonitas existen desde finales del siglo XVI.

Tipos de alimentos menonitas rusos

La cocina menonita rusa combina características de varios países debido a la historia de las migraciones y la mayoría de los platos generalmente caen bajo el paraguas de la cocina polaca, ucraniana y rusa. Los ingredientes comunes en los platos menonitas rusos incluyen repollo, papas, salchichas y una variedad de productos lácteos. Un plato común es el zwieback, que se asa y se seca para convertirlo en bollos blancos de dos capas. Zwieback se puede almacenar durante varios meses y fue el principal alimento consumido durante las migraciones menonitas. Otros platos comunes para los menonitas rusos incluyen requesón vereniki (una especie de pierogi o bola de masa hervida), sopa de pollo hecha con anís estrellado, sopa de judías verdes, semillas de girasol o "zoat", un dulce frito llamado roll kuchen, sopa fría de ciruelas llamada plumemoos., chicharrones de cerdo o jreewe, perishki, encurtidos con eneldo, komst borscht (sopa de repollo),El queso estilo menonita también es famoso en todo el mundo. Queso Chihuahua o queso Chester son producidos por menonitas en el norte de México y el queso Bothwell es creado por menonitas en Manitoba, Canadá. Los menonitas también trajeron yerba mate de Paraguay a Canadá.

Los menonitas rusos también suelen participar en un almuerzo al final de la tarde llamado faspa, que generalmente consiste en zwieback, fiambres, bollos de pasas, encurtidos y queso (especialmente queso cuajado). Esta comida es fácil de preparar y está destinada a brindar a los agricultores un almuerzo a media tarde y a las mujeres menonitas un descanso el domingo.

Tipos de alimentos menonitas suizos

Debido a que emigraron a América del Norte mucho antes que los menonitas rusos, hay menos platos identificables asociados con los menonitas suizos o los holandeses de Pensilvania. La salchicha de cerveza alemana, el pastel schoofly, los buñuelos de manzana y las donas glaseadas Amish son algunos platos notables.

Libros de cocina

Una variedad de libros de cocina han registrado y conservado recetas menonitas suizas y rusas. Publicado por primera vez en 1960 por Steinbach, Derksen Printers de Manitoba, The Mennonite Treasure of Recipes (comúnmente llamado The Mennonite Treasury) popularizó la cocina menonita rusa y es el tercer libro menonita más vendido de todos los tiempos, superado recientemente por los escritos de best-sellers novelista Miriam Toews. La serie "Mennonite Girls Can Cook" también popularizó los platos menonitas rusos, y el libro de cocina More-with-Less Cookbook se encuentra en muchas cocinas menonitas. El libro de cocina de la comunidad menonita de Mary Emma Showalter se publicó originalmente en 1950 y presenta recetas menonitas de Suiza y Alemania.