Cocina marfileña

La cocina marfileña es la cocina tradicional de Côte d'Ivoire, o Costa de Marfil, y se basa en tubérculos, cereales, cerdo, pollo, marisco, pescado, frutas frescas, verduras y especias. Es muy similar a la de los países vecinos de África Occidental. Los alimentos básicos comunes incluyen cereales y tubérculos. Costa de Marfil es uno de los mayores productores de cacao del mundo y también produce aceite de palma y café.

Alimentos y platos comunes

La yuca y los plátanos son partes importantes de la cocina de Costa de Marfil. Una pasta de maíz llamada aitiu se usa para preparar bolas de maíz y los cacahuetes se usan mucho en los platos. Attiéké es una guarnición popular en Costa de Marfil hecha con mandioca rallada y es muy similar en sabor y consistencia al cuscús. Una comida común que se vende en la calle es el alloco, que es plátano maduro frito en aceite de palma, condimentado con una salsa picante hecha de cebolla y chile. Se puede comer solo como refrigerio o, a menudo, con un huevo duro, así como como guarnición.

El pescado a la parrilla y el pollo a la parrilla son los alimentos no vegetarianos más populares. La gallina de Guinea magra y baja en grasa, que es popular en la región, se conoce comúnmente como poulet bicyclette. Los mariscos incluyen atún, sardinas, camarones y bonito. El pescado ahumado también es común, como lo es en toda África occidental.

Maafe (pronunciado "mafeh") es un plato común que consiste en carne en salsa de maní.

Los guisos a fuego lento con varios ingredientes son otro alimento básico común en Costa de Marfil. Kedjenou es un guiso picante que consiste en pollo y verduras que se cocinan a fuego lento en una olla sellada con poco o ningún líquido añadido. Esto concentra los sabores del pollo y las verduras y ablanda el pollo. Por lo general, se cocina en un recipiente de cerámica llamado canari, a fuego lento o se cocina en un horno.

La pata de vaca es un ingrediente "en todo", con piel, hervida durante horas en una gelatina.

Los caracoles terrestres de Costa de Marfil son enormes y muy apreciados, comúnmente asados ​​a la parrilla o comidos en salsa.

Frutas y vegetales

Las frutas ampliamente consumidas incluyen mandarinas, mango, maracuyá, guanábana y coco. La berenjena es una verdura de uso común en muchos platos. Foufou es un plato que consiste en puré de plátanos y aceite de palma, mientras que foutou se hace con puré de plátanos y ñame. El foutu banane, batido hasta que esté elástico al tacto, se puede combinar y usar para comer salsa graine, nueces de palma trituradas hasta formar una pasta cubierta con aceite de color rojo brillante.

El gombo frais (okra fresca) es un guiso de trozos de tomate, aceite de palma y okra picados juntos. Se puede servir con una guarnición de alloco (plátanos fritos) o riz gras (arroz graso), una versión marfileña del arroz jollof de África occidental en el que los granos engordados se "cocinan en una sopa hecha con cebollas fritas en un sudor azucarado y cocido a fuego lento con ajo, tomates frescos y pasta de tomate, para obtener capas de colores brillantes y oscuros".

Attiéké, "pulpa de mandioca fermentada rallada y moldeada en pequeños orbes parecidos al cuscús" tiene un sabor suave pero se puede servir con pimientos escoceses o caldo Maggi.

Bebidas

Bangui es un vino de palma local. Gnamakoudji es jengibre triturado exprimido a través de una tela de queso y luego suavizado con jugo de piña, limón y vainilla. Nyamanku es una bebida local sin alcohol hecha de raíz de jengibre molida mezclada con jugos de naranjas, piñas y limones.

Restaurantes Maquis

Los marfileños tienen una especie de pequeño restaurante al aire libre llamado maquis, único en Costa de Marfil. Los maquis normalmente incluyen pollo y pescado estofados servidos con cebollas y tomates, attiéké o kedjenou.